Zelí na zimu (chutné a křupavé) - recept a příprava: jak správně vařit a zachránit zelí na zimu

Kysané zelí je velmi cenný a zdravý potravinový produkt. Po ukončení fermentace kyselinou mléčnou si zachovává mnoho různých živin a vitamínů C, A a B. Saláty, přílohy a další zelí zlepšují střevní mikroflóru a normalizují trávení.

Složení: zelí, Bobkový list, mrkev, sůl, černé pepře
Čas do záložky: Zima, Podzim

Kyselé zelí se vyskytuje téměř ve všech národních kuchyních v Evropě. Není to nic za to, že se zelí nazývá přírodní léčitel. Kromě zelí se na zimu vyrábí i nakládané zelí. Ale to je považováno za méně užitečné kvůli použití octa v marinádě..

Sklizeň zelí na zimu se vyrábí z bílého zelí zimních odrůd. Sklizeň zelí na zimu, pokud je správně připravena, by měla být skladována po dobu 6-9 měsíců. Správný recept a příprava jsou proto nesmírně důležité..

V zásadě je snadné na zimu fermentovat nebo solit zelí. Dnes dáme klasický recept na zelí. A tak potřebujeme:

10 litrová nádoba na kvašení,

bílé zelí - 9 kg,

mrkev - 1 kg,

sůl (ne jodizovaná) - 170-200 gr.

Zelí očistíme od poškozených listů, myjeme a jemně nasekáme.

Umýt mrkev, oloupat, znovu umýt a nastrouhat (hrubý).

 

Nalijte požadované množství soli do samostatné mísy.

Nyní, jak solit zelí na zimu:

Do nakládané nádoby vložte 5-6 hrstek nakrájeného zelí, části mrkve a soli. Míchejte a pěchujte pěsti nebo dřevěnou drcením (můžete použít ten, který používáte k výrobě bramborové kaše), dokud se neobjeví šťáva.

Přidejte znovu část zelí, mrkve a soli a znovu promíchejte a berte, dokud se neobjeví šťáva.

Činíme výše, dokud nedojde suroviny.

Pokud je to žádoucí, do zelí se během vaření přidává černý pepř, cibule, kopr a semena kmínu, ale pokud chcete vařit zelí na zimu podle klasického receptu, obejdeme se bez uvedených koření..

Pokládání a solení zelí bude dokončeno, jakmile se při lisování zelí nad ním objeví vrstva šťávy.

Nyní na vrcholek zelí klademe speciální dřevěný kruh vhodné velikosti nebo jen talíř nebo víko požadované velikosti a na vrchol klademe útlak (hmotnost). Může to být speciální čistý kámen nebo jen velká sklenice vody.

Ujistěte se, že je celé rozdrcené zelí pokryto zelným džusem.

Mezi útlakem a stěnou fermentačního kontejneru musíte nalepit dřevěný váleček nebo jiný předmět, abyste se zbavili plynů vznikajících při fermentaci.

Pokud je kuchyně teplá, skončí po třech dnech kvašení. Během kvašení bude dobré, pokud můžete propíchnout zelí 2-4 krát denně, dosáhnout dna nožem nebo pletací jehlou. Uvolňování plynu - urychluje kvašení. Pokud tak neučiníte, zelí může mít hořkou chuť..

Vzhledem k tomu, že doba kvašení se může lišit v závislosti na teplotě místnosti, ve které se nachází váš kysaný zelí, doporučujeme vám věnovat pozornost charakteristickým znakům, podle kterých můžete určit připravenost zelí: slaný roztok se rozjasní, zastaví se vývoj plynu a zmizí pěna..

A samozřejmě, hlavním kritériem je chuť.

Kysané zelí je připraveno - fermentační nádobu zakryjte čistým hadříkem a odložte na chladné místo.

Pokud chcete, můžete dát zelí do třílitrových sklenic, přidejte solanku, zavřete plastovým víčkem a vložte do suterénu, ledničky nebo jiného chladného místa. Mnoho lidí ukládá zelí ve sklenicích na balkonech.

Zdraví pro vás a vaše rodiny!

Lidé říkají, že je lepší vidět jednou, než stokrát slyšet nebo číst. Proto navrhujeme vidět, jak vařit zelí ve videu receptury od společnosti EcoMistress

nebo z eda.mani-com.ru