Šlehání křupavého zelí: 7 skvělých způsobů

• Čas na přípravu:1-24 h
• Porce:3 l plechovky
• Složitost:Pro začátečníky

Zelí je moje oblíbená zelenina, kterou používám nejen pro letní saláty, ale také jako zimní přípravu. Nakládal jsem okurky do zelné polévky, zelí, koláče a vinaigrette. Vzhledem k nedostatečnému tepelnému účinku na zeleninu si zachovává celou škálu vitamínů a minerálů, které jsou přítomny v čerstvé vidličce. Dnes sdílím metody solení zelí na zimu ve sklenicích: jednoduché recepty na 3 litry a 1 litr sklenice.

Jak správně solit zelí - jednoduchý recept na 3 litrové nádoby

Doma se každý rok solím zelí. Vybírám husté a hladké vidličky pozdních odrůd, na listech, které nemají silné hrubé žíly.

Pro 3-litrovou nádobu potřebujete:

• zelí vidlice - 3-3,5 kg;
• pár velkých mrkví;
• hrubá sůl - 4 lžíce. l.;
• semena kmínu - 2 lžičky žádný hrášek;
• hrst černých pepřů;
• lavrushka - 2-3 kusy.

Solení se provádí v krocích:

1. Zelí jsem rozřezal na dlouhé proužky co nejtenčí, protože tlusté kousky déle vysolují, ale chuť bude horší.
2. Do zelí přidávám sůl, na základě 1 kg zelí jsem dal 1 lžíce. l. sůl bez hrachu a hněteme ji čistýma rukama tak, aby zelenina nechala trochu šťávy.
3. Mrkve mnu na struhadle se středními buňkami a naliju je do zelných hoblin. Je důležité to nepřevyšovat objemy mrkve, protože kořenová zelenina dá misce extra sladkost a texturu nepříjemně "mýdlí"..
4. Posypeme zeleninu v misce.
5. Umývám plechovku, očistím ji sodou a vařím ji vroucí vodou.
6. Násilně vrazím zeleninovou směs do láhve, aby bylo co nejméně prázdného prostoru. Položil plechovku na ramínka, takže je tu ještě malý prostor pro šťávu, která vyniká.
7. Zakryju nádobu speciálním nylonovým víčkem s otvory (nebo udělám díry v jednoduchém víku) a nechám jej v teplé místnosti pro kvašení po dobu 3 dnů.

Někdy se podívám na zeleninu ve sklenici. Pokud se začnou objevovat malé vzduchové bubliny, fermentace již začala. Postupem času se na povrchu objeví bílá pěna.

Pokud se ukázalo, že odrůda zelí je méně šťavnatá, můžete do sklenice přidat trochu převařené vody s rozpuštěnou lžičkou soli. Důležitá podmínka - všechny kousky zelí musí být ponořeny do marinády.

Každý den, od samého vrcholu až do dne, propíchávám zemi dlouhou dřevěnou tyčí, takže do díry vycházejí bubliny oxidu uhličitého a sirovodíku. 3 dny po zahájení kvašení přesunu sklenici do spodní police chladničky nebo ji spustím do sklepa.

Solení zelí studenou vodou z vodovodu

Recept na solení křupavého zelí se studenou vodou z kohoutku pocházel od mé tety. Líbí se mi tato metoda, protože je stejně snadné jako loupání hrušek vyrobit pěknou, lehce drsnou svačinu..

Pro svačinu studené vody potřebujete:

• střední zelí;
• pár kořenů mrkve;
• filtrovaná voda z kohoutku - 2 litry;
• hrubá sůl - 3 lžíce. l.;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• cukr - ½ šálku.

Zelí marinované studenou vodou se provádí takto:

1. Na drtič jsem tře zelí s tenkými hoblinami.
2. Mrkev je také strouhaná (někdy používám strouhadlo pro korejskou mrkev).
3. Míchám zeleninu a rozdrtím je rukama. Dal jsem směs do čisté 3 litrové nádoby.
4. Pokud můžete pít vodu z kohoutku, potom odtáhněte 2 litry, a pokud ne, nechte je projít filtrem.
   
   Nalijte sůl a pepř do kapaliny, promíchejte a nalijte do nádoby se zelím, aby všechny plátky byly ponořeny do solného roztoku..
5. Dala jsem zeleninu na 3 dny na teplý parapet. Sklenici můžete umístit do velkého kontejneru, aby vyčnívající šťáva nevnikla na podlahu.
6. Po uplynutí 3 dnů vypustím solanku, přidám do ní cukr, znovu nalijeme do zelí a obal zakryjeme plastovým víčkem. Po 3 až 4 dnech přemístím obrobek do chladničky a uložím jej asi měsíc.

Petrovsky solené zelí - nejlepší recept

Jedná se o jednoduchý nakládaný recept, který se mi okamžitě líbil pro jeho všestrannost, protože obrobek lze proměnit v plnohodnotný vitaminový salát, nebo si na jeho základě můžete připravit lahodnou a bohatou zelnou polévku.

Prvky složení obrobku:

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 300 g;
• cibule - 200 g;
• brusinky - hrstka, je-li to žádoucí;
• pár stroužků česneku - pokud se vám líbí.

Vaření marinády:

• filtrovaná voda - 2 litry;
• 2 lžíce. l. sůl s cukrem;
• ocet - 100 ml;
• hrášek černý pepř - 3 ks .;
• rafinovaný olej - 50 ml.

Velmi chutné zelí Petrovského se vyrábí takto:

1. Pro marinádu naliju studenou vodu do nádoby, naliju do ní sůl s cukrem, octem a rafinovaným olejem. Vařím a chladím do teplého stavu.
2. Hustá hlava zelí se strouhanými tenkými proužky a nalita do velké mísy.
3. Oloupám a jemně nasekáme cibuli, opláchnu ji, abys odstranil hořkost, a plátky usuším ubrouskem. Naliju to na zelí.
4. Hrubě oškrábané loupané mrkve jsem přidal ke zbytku ingrediencí. Všechny složky smíchám, lehce rozdrcím rukama a pro zvýšení chuti naleju do misky hrst brusinek nebo plátky česneku.
5. Nalijte zeleninu do mísy s chlazenou marinádou tak, aby zcela zakrývala kousky zelí. Nechám to na solení po dobu 3 dnů na chladném místě, a poté natáhnu zeleninu z marinády a vložím blank do sklenice.

Studium a úprava jednoduchých receptů na solení zelí ve sklenicích na zimu: U 3 litrů a 1 litru sklenice jsem poznamenal, že bude velmi chutné, pokud k solení použijete kousky surové řepy. Dá misce nejen pikantní chuť, ale také krásný růžový odstín.

Jak solit zelí paprikou - tajemství křupavé svačiny

Ze všech receptů pro mě je nejchutnější verze pepře. Jen 5 hodin a křupavé šťavnaté zelí je připraveno sloužit.

Komponenty:

• čerstvé husté zelí - 2 kg;
• masitá paprika - ½ kg;
• šťavnatá mrkev - ½ kg;
• vavřínové listy - 6-7 ks .;
• koření z koření - 10 ks .;
• sklenici rafinovaného oleje;
• 4% ovocný ocet - 500 ml;
• cukr - 1,5 šálky;
• filtrovaná voda - 300 ml;
• hrubá sůl - 4 lžíce. l.

Solné zelí podle schématu:

1. Můj pařez, jemně nasekaný, přenesu se do hluboké mísy.
2. Mrkl jsem mrkev a míchal se zelím.
3. Řezal jsem semena a filmy z pepře. Buničinu rozdělím na proužky nebo polokroužky a také naliju do blanku.
4. Míchám všechny ingredience, dávám s sebou vavřínové listy a pepře, vše promíchám tak, aby šťáva vynikla.
5. Dal jsem cukr a sůl do vody, přivezl k varu, nalijeme ocetem a vyjměte pánev z horka.
6. Naliju marinádu na zeleninu, zakryju nádobu víčkem a na víčko dáme tlak, takže marináda vyjde.

Zelí s paprikou by mělo zůstat v teple asi 5 hodin, a teprve poté jej přenesu do sklenice, zavřete víko a přesunout do sklepa pro dlouhodobé skladování..

Solené zelí "ve spěchu" - za 2 hodiny

Rychlé solení pikantního zelí doma za 2 hodiny je považováno za výslovný recept. Pokrm lze rychle připravit i na večeři nebo když jsou hosté již na prahu.

Zelí rychle osolte pomocí následujících produktů:

• vidlice - ½ kg;
• půl pepře a mrkve;
• ½ hlavy česneku;
• lavrushka - 3 ks .;
• luskový hrášek - 5-6 ks .;
• čerstvě mletý černý pepř - špetka;
• litr vody;
• 9% ocet - ½ šálku;
• hrubá kamenná sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - ½ šálku.

Rychlé vaření za 2 hodiny se skládá z následujících kroků:

1. Nastrouhám zelí s mrkví, oloupeme papriku a nakrájíme na proužky.
2. Posílám česnek a pepře rozdělené na plátky na zeleninu.
3. Smíchám všechny komponenty a připravím solanku. Do vody naliju sůl a cukr, vařím, snižuji teplo, přidávám ocet a lavrushka. Po 3 minutách vypnu kamna a zaliju horkou solankou do zelí.
4. Zakrývám obrobek víkem a nechám jej 2 hodiny v teple.
5. Poté přenesu svačinu do sklenice, vymačkáme ji ze solanky, vychladím a vložím do ledničky.

To je nejlepší recept na vaření, pokud potřebujete v blízké budoucnosti jíst svačinu. Bez solanky bude uložen ve sklenici asi 3-4 dny. Při podávání používám klasickou metodu, posypeme misku cibulkou a nalijeme voňavým olejem.

Vynikající solení zelí s horkou solankou

Tato okurka se stala jedním z mých oblíbených zimních svačinek. Vzorek bude možné odebrat do 3 dnů po umístění v bankách. A pokud používáte ocet ve slaném nálevu, můžete misku bezpečně skladovat v chladu po dobu 2-3 měsíců. Salát dopadne svěží, chutný a mírně křupavý.

Než začnete sůl, musíte zásobit následující produkty:

• listy zelí - 1 kg;
• mrkev - 300 g;
• čistá filtrovaná voda - 1 litr;
• cukr a sůl - 1 lžíce každého l.;
• lavrushka - 5 ks .;
• koření z koření - 5 ks .;
• stolní ocet - 4 lžíce. l.

Krok za krokem vaření:

1. Nasekané zelí hněteme rukama s mrkví a čekám, až zelenina uvolní šťávu.
2. Směs jsem pevně vložil do sklenic a rozdrtil ji na vrchol. Jakmile jsem se dostal ke krku, dal jsem pepře a lavrushku.
3. Vařím okurku. Za tímto účelem rozpustím koření s cukrem a solí ve vodě, vařím marinádu, přidám ocet, vypneme teplo a naplním sklenice solankou.
4. Zakrývám krky gázou a přitahuji je tenkou elastickou páskou. To zajišťuje přístup kyslíku k salátu a uvolňuje přebytečnou tekutinu..
5. Položil jsem jej na talíř a nechal jej teplé po dobu 3 dnů.
6. Poté, co je předkrm podáván, musí být zakryt víkem a přenesen do sklepa, protože je správné uchovávat zelí v chladu.

Solené zelí s mrkví

Chci se podělit o recept, jak solit zelí s mrkví, aby se stalo křupavou, kořenitou a pikantní. Tuto univerzální metodu se mi líbila její jednoduchost provedení a skutečnost, že obrobek netrvá déle než 10 minut.

Rozměry produktu:

• zelí vidlice - 2 kg;
• mrkev - 4 ks .;
• hlava čerstvého česneku;
• filtrovaná voda - ½ l;
• cukr - 4 lžíce. l. s horou;
• hrubá sůl - 1,5 lžíce. l.;
• špetka chmele-suneli;
• hrášek - 8 ks .;
• lavrushka - 8 ks .;
• 9% ocet a olej - každý po 4 lžících l.

Solené kořeněné zelí s mrkví na zimu v krocích:

1. Nasekanou zeleninu smíchejte v odměrné misce.
2. Příprava okurky. Do vody jsem dal sůl, cukr a další koření. Vaří se, vylijím ocet a olej, nechám 3 minuty v ohni a odstraním z tepla.
3. Pomocí této směsi naplnímu nádobu s objemem 1,5 litru a ihned ji naplníme vroucí marinádou.
4. Uzavřu nádobu víkem a chlazím ji při pokojové teplotě. Jakmile obrobek zcela vychladne, převedu ho do chladničky, kde ho nechám 5–6 hodin.

Zelí používám jako zeleninový vitamínový salát pro vařené brambory, maso nebo solenou slaninu.

Solené zelí bylo dlouho považováno za oblíbené občerstvení u všech stolů. Křupavé, vitamínové a neuvěřitelně chutné, snadno nahradí nedostatek vitamínu C, nepoškodí postavu a dá ohňostroj chuti.

Ve videu níže se můžete podrobně seznámit s postupným vařením soleného zelí..