Jak nakládané zelí na zelí - dva jednoduché recepty na zimu

V zimě je docela těžké najít dobré zelí pro zelí. Koneckonců, husté hlavy zelí jsou ponechány ke skladování a takové zelí je doslova kámen. Je to skvělý boršč nebo salát, ale nebudete moci rozložit hlavu zelí na listy pro výrobu plněné zelí. Můžete použít recept na to, jak nakládat zelí na zimu pro rohlíky, a tento úkol si sami zjednodušíte..

Složení: zelí, sůl, koření
Čas do záložky: Léto, Podzim

Existují dva druhy solící zelí pro plněné zelí. Zelí můžete nakládat s jednotlivými listy nebo celými hlávkami zelí. Obě možnosti jsou dobré, a když se rozhodnete, musíte se podívat na kontejner, který máte. Jsou-li listy uloženy v běžné lahvi, jsou pro hlavy zapotřebí větší nádoby.

Připravte zelí:

Vystřihněte stonek a páru jako u běžných zelných rohlíků.

Odřízněte tvrdou část listu ostrým nožem.

Rozdělte listy podle velikosti a uspořádejte je do hromádek po 5-6 listech. Sbalte je rolkou a vložte je do sklenice s kořením. Nenechávejte je tvrdě, protože zelí by mělo být ve slaném nálevu a je to právě slaný roztok, který chrání listy před poškozením.

Třílitrová láhev naplněná letáky vyžaduje asi 1,5 litru vody. Vařte a přidejte 2 lžíce. l. sůl. Když se sůl rozpustí, okamžitě začněte nalévat zelí. Udělejte si čas, solanka by měla zcela zakrýt listy. Mírně protřepejte nádobu, aby vytékaly vzduchové bubliny a přidejte další solanku.

Nalijte vroucí vodu přes plastové víko a zavřete sklenici. Po vychladnutí zelí můžete odnést sklenici do spíž.

Když je čas uvařit zelí, otevřete nádobu, vypusťte solanku a listy naplňte studenou vodou přes noc. Tyto listy budou chutnat přesně jako čerstvé.

Zelí na solení s celou vidličkou na plněné zelí

Musím říci, že se jedná o recept nejen pro plněné zelí. Takové zelí je samo o sobě dobré a v zimě bude skvělé jíst solené listy. Přesto je většina zelí tímto způsobem solena na zelných rolích..

Pro sud s objemem 100 litrů potřebujete:

• 50 kg zelí;
• 2,5 kg hrubé kamenné soli;
• studená voda (kolik přijde);
• Kyslíková hadice o průměru nejméně 1 cm a délce asi 1,5 metru.

Hadici položte okamžitě tak, aby jeden konec byl na dně hlavně a druhý ven.

Připravte zelí:

Odstraňte horní listy a k odstranění pařezu použijte ostrý nůž. Nalijte sůl na místo pařezu a vložte vidlice do sudu.

A to se všemi hlavami zelí. Chcete-li vyplnit prázdné místo mezi hlávkami zelí, můžete tam poslat jablka, kdoule, kukuřičné klasy, cibuli nebo mrkev. Záleží na vašem vkusu a na tom, co chcete na cestě solit..

Když je sud plný, zakryjte listy zelí na listech zelí, zbývající sůl zřeďte studenou vodou a naplňte zelí solankou. Voda by měla zakrýt zelí nejméně 10 cm.

Postavte útlak na vrchol a počkejte, až začne proces fermentace. Pochopíte to vzduchovými bublinami, které se objeví na povrchu, a charakteristickým bělavým filmem plísní..

Od této chvíle musí být zelí foukáno nejméně jednou denně hadicí, kterou jste položili na začátku solení. Zelí produkuje sirovodík, a tak, aby nestagnovalo a kazilo jeho chuť, fouká zelí dva týdny každý den.

Po ukončení aktivní fermentační fáze by měla být sud převedena na chladné místo, kde po měsíci konečně dosáhne.

kuchař plněná kapusta kdykoli v roce a podívejte se na video o tom, jak nakládat zelí na zimu pro rohlíky: