Jak nakládané zelí na zimu: studená metoda, moření ve sklenicích

Solené zelí v zimě je jen sklad vitamínů! Takový snadno připravitelný produkt je v nabídce vždy vyžadován. Jednoduše můžete kořenit rostlinným olejem a jíst s radostí s vařenými bramborami, nebo můžete vařit mnoho salátů, vinaigrette. Kastrol, dušené zelí, zelná polévka nebo boršč - nemůžete spočítat všechna jídla! Stejně jako způsoby, jak jej připravit.

Dnes, když se zelenina prodává po celý rok, není vůbec nutné solit zelí v sudech, kbelících a vymýšlet vhodné skladovací místo. Je to docela možné sůl dvě nebo tři plechovky, klidně je vložte do ledničky a jak je zničena, vařte více.

Takže, solení zelí na zimu ve sklenicích. Existuje několik způsobů, jak ji připravit..

Studený způsob moření zelí

Hlavní rozdíl je studený a horký. Chladný je nejjednodušší. Zároveň existuje více než jeden chladný princip..

Solení "schnout" cesta

Nejtradičnější je starý spolehlivý „suchý“. Pro něj stačí připravit zeleninu a nádobí.

• zelí;
• mrkev v poměru 1: 4;
• sůl v množství 20 gramů na 1 kg zeleniny.

Nakrájejte zeleninu, zamíchejte do hluboké mísy a dobře hněte rukama. Proces hnětení je podobný hnětení těsta. Musíte šťouchat, dokud se nevytvoří mnoho šťávy. Zelí můžete „hnětit“ samostatně a přidat mrkev. V tomto případě bude hotová okurka chutnat intenzivněji. Pokud vše promícháte najednou, chuť bude sladší a solanka získá krásnou mrkvovou barvu..

Potom připravenou zeleninu dejte do sklenic velmi pevně, stlačte je přímo zadní stranou ruky nebo válečkem nebo dnem skleněné láhve, jedním slovem, tím, co přejde do hrdla sklenice.

Pak nechte kvasit v místnosti a propíchněte zelí několikrát denně pochodní. Po 3-4 dnech dejte sklenice do chladničky.

Solení zelí ve slaném nálevu

Recept na moření v slaném nálevu je jednoduchý. Připravit jídlo:

• ] zelí - vidlice o hmotnosti asi 2 kg;
• mrkev - půl kilogramu;
• voda - 4 litry;
• sůl - 8 polévkových lžic;
• granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce.

To je celá sada. Kromě toho budete potřebovat dvě třílitrové nádoby, hluboký kontejner, například misku, drcení zelí nebo speciální nůž a struhadlo pro korejskou mrkev.

Nyní samotný proces. První věc, kterou musíte udělat, je vařit solanku. Protože je metoda studená, musí být solný roztok studený. To znamená, že by měla být připravena předem, aby se v době krájení zeleniny již ochladila. Přiveďte vodu k varu a přidejte do ní sůl a cukr. Počkejte, až se zcela rozpustí, nevystavujte jej teplu. Pak jen nechte vychladnout.

Zelí pro moření musí být odebráno ze zimních odrůd. Její vidlice jsou husté, šťavnaté, křupavé, trochu sladké. Hlavy zelí jsou zvláště dobré a mají tvar zploštělé koule nahoře a dole.

Nasekejte celé zelí, nastrouhejte mrkev. Kombinujte je v misce a trochu promíchejte, aby zelenina byla rovnoměrně rozdělena mezi sebe. Nyní musí být toto vše velmi těsně naplněno do plechovek.

Banky musí být samozřejmě důkladně omyty a ještě lépe sterilizovány. Zelenina, kterou potřebujete být velmi podpůrný jak je nádoba naplněna, takže ani malé dutiny v obsahu nezůstanou vůbec. Proto naplňte obě sklenice až po krk..

A poslední věcí je naplnění solným roztokem. Budete to muset nalít postupně. Protože zelenina je balena velmi pevně, tekutina pomalu prosakuje až na dno nádoby. Proto bude nutné po nalití určitého množství počkat, dokud veškerá voda nezmizí, a přidat další. A tak, dokud se nádoba nenaplní nasyceným roztokem.

Dále byste měli ponechat sklenice ve fermentační místnosti pouze dva nebo tři dny. Celou dobu musí být zelí propíchnuto pravidelně, aby bylo možné uvolňovat plyny vznikající při okyselení. Třetí den byste měli vyzkoušet připravenost okurek. Teplota v bytě se může lišit a na tom závisí doba jeho přípravy. Jakmile to chutnalo, co jste chtěli, musíte zavřít sklenice víky a dát je do chladničky. Tam budou v zimě dokonale uloženy..

Co solit zelí

Recept na solení je tímto způsobem samozřejmě jednodušší. Na „hnětení“ zeleniny nemusíte vynaložit velké úsilí, stačí jen nalít studenou solankou a stát několik dní. Navíc to můžete udělat nejen ve sklenicích. Protože musíte hodně nakládat zeleninu pro moření a ve sklenici to není příliš pohodlné. Může být použito plastové nádoby na potraviny, smaltovaný hrnec nebo plechovka, keramické sudy. Proces pokládky zelí v nich bude mnohem snazší..

Toto množství zelí samozřejmě nestačí na celou zimu a objem chladničky pravděpodobně neumožní uskladnění velkého množství plechovek. Ale můžete postupně, podle potřeby, přidat trochu soli do další sklenice, a tak bude zelí v nabídce celou zimu.

Zelí na solení s řepou

Při solení můžete použít nejen zelí a mrkev. Vaření s řepou se ukázalo být originální. Existuje mnoho možností pro takový recept, ale nejčastější. Ale musíte být opatrní s přidáním řepy. Skutečnost je taková, že je schopna dát kapustě jemnost, navíc hotový produkt bude mít specifickou chuť. Proto se řepa musí uvádět na základě na 2 kg zelí doslova 100 gramů.

Metoda přípravy by měla být zvolena - solankou. Když ale dáváte zeleninu do sklenic, přidejte česnek a kmín a na dno položte křenový list. Do solného roztoku vložte několik hořčičných semen. Tyto přísady přidají štiplavost, svíravost, aby neutralizovaly změkčovací vlastnosti řepy a rozzářily zvláštní chuť. Jinak zůstane celý proces nezměněn. V zimě je takový recept ještě užitečnější, protože řepa přidá své vitamíny a přítomnost česneku zvýší preventivní účinek vitamínu C.

Zelí na solení s jablky a brusinkami

Ale v zelí s mrkví je dobré dát pár kousků kyselé zimní jablko, například Antonovka. Také recept zná každý s přídavkem brusinek. Z tohoto důvodu je nejlepší koupit bobule ne v obchodě, ale na trhu. V zimě to není vůbec obtížné. Budete muset položit za míchání zelí a stlačit to tolik, jinak všechny bobule praskne. Brusinky téměř nijak nezmění chuť hotového okurky, ale vypadají originální na stole a přidají pikantnost, když padnou na jazyk..

Recept na solení zelí ve vodě

Další recept na zelí. Je to v mnoha ohledech podobné vaření ve slaném nálevu, ale nemusíte vařit samotný slaný nález.

Potraviny a jejich proporce jsou stejné jako v receptu z okurek. Pouze pokud v případě solanky nezáleží na množství vody nalité do zelí - sůl a cukr se dají do pánve předem, pak zde budete muset změřit, kolik vody zapadne do sklenice. V průměru bude jedna třílitrová nádoba naplněná zeleninou vyžadovat 2 litry kapaliny.

Připravená zelenina se tak známým způsobem umisťuje do sklenic nebo jiných nádob. Poté se veškerý obsah vylije studenou převařenou vodou až na vrchol. V závislosti na tom, kolik vody bylo nalito, by měla být sůl nalita přímo do nádoby, podle poměru 2 polévkové lžíce na litr tekutiny.

Nyní můžete putovat, jako vždy. Je také nutné propíchnout a udržovat ji v teple několik dní. Pak musíte znovu vložit granulovaný cukr přímo do sklenice. Pamatujte, kolik vody bylo nalito do sklenice, vypočítejte cukr 1 lžíci na litr.

Nechat cukr zcela rozpustit a prosakovat do zeleniny bude trvat několik hodin. A pak zavřete plechovky a vložte je do chladu. Můžete urychlit proces rozpouštění cukru. K tomu nalít trochu solanky do jiné nádoby, rozpustit veškerý potřebný cukr v ní a nalijte ji zpět.

Tento recept je téměř stejný jako při použití solanky, ale mnohem jednodušší..

Recept na zelí, solené kousky

Zelí nemusí být nakrájeno na moření. Můžete ho osolit nařezáním na velké nebo málo plátky. Mnoho lidí dává přednost tomuto receptu na solení na zimu. Jednoduché skleněné nádoby na to samozřejmě nejsou vhodné. Dobré použití smaltované, keramické nebo plastové plechovky, sudy. Můžete dokonce použít plastové kbelíky na potraviny. Nebo plechovky o objemu větším než tři litry se širokým hrdlem.

Na dno nádoby by měly být položeny listy zelí, pahýly, jablka, celá středně velká mrkev. Je lepší nakrájet mrkev a zelí. Poté položte kousky zelí a posypte nasekanou zeleninou. Jakmile se vyplní, utěsněte je ručně. Položte horní část nasekaným zelím a mrkví a dobře přitlačte.

Poté naplňte celý obsah studenou solankou. Dále je proces podobný předchozím receptům..

Velké nádoby můžete ukládat na chladný balkon, pokud nejsou skleněné. Samozřejmě, pokud se ukáže, že zima je mrazivá. Protože zmrazení a rozmrazení způsobí, že produkt nebude použitelný. Do ledničky se vejde pětlitrová nádoba.

Jak vidíte, můžete zelí solit pomocí zcela odlišných metod. Existuje mnoho receptů. Studená metoda je jen jednou z možných možností. S tímto solením produkt bude připravte se na několik dní. Horká metoda umožňuje, aby byl hotový produkt připraven během několika hodin. Často se však stále dává přednost solení za studena..