Jak kysané zelí: chutné recepty na kvašení zelí

Slovo zelí samo o sobě znamená hlavu. Po celou dobu a mezi všemi národy různých národností byla ctěna a milována. To bylo ceněné pro jeho léčivé a kulinářské vlastnosti. Je velmi obtížné říci, odkud přesně semena tohoto zázračného produktu pocházela.

Semena tohoto produktu byla dovezena do Kyjevské Rusi z evropských států. Jedná se o zeleninu, která miluje vlhkost a je odolná proti chladu, a proto se hodí do každé oblasti a jakéhokoli podnebí..

Vlastnosti mořeného zelí

Tato zelenina rostla v každé rolnické zahradě a princové a bojarové tento produkt pěstovali ve svých zahradách. Dokonce se stalo, že princ Rostislav dal svému příteli celou zeleninovou zahradu zelí jako speciální a drahý dárek. Snažili se zasadit semena v Arina den a sklidili celou rodinu v den Sergeje.

V Rusku se neuskutečnila jediná hostina bez pokrmů z této zeleniny. Zelí a zelí bylo připisováno mnoho různých léčivých vlastností kosmetické a lékařské a preventivní a jídlo. Léčivé vlastnosti listů zelí: list byl aplikován na bolavé revmatické skvrny a po 6 hodinách byl list změněn.

Z této zeleniny můžete vařit různá jídla, saláty, dušené maso, vařit, smažit, je možné jíst čerstvé, je možné připravit koláče nebo koláče plněné zelím, čerstvé i zelí, vařenou zelnou polévku, boršč a mnoho dalších pokrmů.

Tento fermentovaný produkt dobrá příloha na jakékoli maso, v každé zemi, má každý národ své recepty na zelí a každý národ dává tomuto jídlu zvláštní místo na stole. Můžete fermentovat bílé zelí, modré, Peking, nakládaný květák a mnoho dalších odrůd a typů.

Existuje spousta fermentačních receptů. Můžete fermentovat koprem, křenem, jablky, kmínem, brusinkami, celerem, švestkami, řepou. Kvass je kreativní proces, každý se snaží vybrat si svůj vlastní recept a podle svého vkusu.

Proces fermentace není snadný úkol, potřebná zkušenost. Chuťové preference každého jsou odlišné, stejně jako požadavky na jídlo. Někdo má rád kyselou, někoho pikantní, někoho křupavou a někoho jemného. Každý člověk má svůj vlastní vkus a své preference, takže recept je vybrán jako první a je vybrán podle vkusu.

Nakládané lze také použít v domácí kosmetice. K tomu je třeba fermentovat bez octa a cukru. Naneste masku z fermentované směsi na obličej v silné vrstvě, vyhněte se oblasti kolem očí a po 30 minutách opláchněte studenou vodou. Udělejte to jednou týdně, výsledek je vidět za měsíc.

S šťávou z této zeleniny otřeli tvář vyrážkou, dělali různé krémy a obklady. Ale hlavní věc je, že tato zázračná zelenina je užitečná pro jídlo, zelí obsahuje obrovské množství užitečných vlastností a námořníci vždy používali zelí při plachtění..

Nakládaná baculatá krása milován všemi národy. Pro Číňany je to korejský zelí, pro Němce je kyselé s vepřovými stehny, pro Poláky je to jiné maso se zelím, pro Rumuny to jsou masové kuličky se zelím.

Proč je zelí užitečné

Ne každý ví, že fermentovaný produkt je zdravější než čerstvý. Při fermentaci produkt neztrácí své vlastnosti, ale získává i další prospěšné vlastnosti. S pomocí bakterií mléčného kvašení vznikají díky fermentačnímu procesu nové prospěšné vlastnosti.

1. Fermentovaný produkt asimiluje protein v těle, posiluje krevní cévy, posiluje imunitní systém, zlepšuje metabolismus, fermentovaný produkt pomáhá s kurdějem, je vhodný pro slabost těla, obohacuje tělní buňky o živiny, snižuje riziko nádorů.
2. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá s kocovinou a zácpou, posiluje nervový systém, je užitečný při alergiích a astmatu, je vhodný pro diabetes mellitus, šťáva z zelí pomáhá při toxikóze u těhotných žen, šťáva zvyšuje chuť k jídlu.
3. Jedná se o silný afrodiziakum, který má dobrý vliv na mužskou sílu a zvyšuje účinnost u mužů a udržuje si mužskou sílu po mnoho let. Předpokládalo se, že pokud byl tento fermentovaný produkt neustále konzumován v potravě, přispěl to ke zvýšení počtu ženských prsou a klitorisu a ze penisu roste skutečný mužský člen.
4. Vitaminy ve fermentovaném produktu: A, C, B1, B2, B3, B6, K, U, jód, zinek, selen prospěšné bakterie, vláknina, vápník, draslík, P, PP, kyselina železitá a mnoho dalších vitamínů.

Jak vybrat tu správnou zelí pro moření

• potřebují pozdní nebo středně pozdní odrůdy;
• houpačka by měla být těsná a hustá;
• neměly by tam být žádné praskliny a shnilé skvrny;
• vůně by měla být svěží;
• pařez by měl být bílý, je-li hnědý, pak tento produkt již nějakou dobu ležel;
• přítomnost zelených listů na vrcholu je žádoucí;
• hmotnost ne méně než 1 kg, více je lepší;
• zploštělý tvar.

Fermentační pravidla:

• Sůl je nutně velký kámen, v případě nouze, navíc, ale v žádném případě jodizovaná.
• Je lepší nemýt vidličky..
• Raději kvasit na rostoucím měsíci nebo na novém měsíci.
• Nerozdrcujte solí.
• Rozdrťte hrubě, čím větší, tím užitečnější.
• Je nezbytné propíchnout do nádoby pouze dřevěnou tyčí a ujistit se až na dno.
• Pokud existuje pěna, odstraňte ji každý den.
• Po kvašení skladujte při teplotě -1 až +2 ° C.
• Je lepší brát hliněné, smaltované nebo skleněné nádobí, hlavní věcí není brát hliník nebo železo, aby nedošlo k oxidaci. Ideální dřevěné nádobí - bříza, dub, limetková jídla, horší smrk.

Komu tento fermentovaný produkt je kontraindikován: je zakázáno lidem s onemocněním jater a ledvin, kteří mají gastritidu, žaludeční vředy a těm, kteří mají zvětšenou štítnou žlázu. Možná nadýmání a plyn a možná pálení žáhy.

Kysané zelí recepty

Velmi chutný a jednoduchý recept na kvašení. K vaření potřebujete: bílé vidličky - 3 kg, mrkev - 1 ks. - sůl - 100 g, cukr - 75 g; bobkové listy - 2 ks..

Do hrnce nalijte 2 litry vody, přidejte cukr, sůl, pepř, bobkový list, všechno promíchejte a přiveďte k varu.

Chladíme všechno. Skartovat, tři mrkve na hrubém struhadle - mix. Ve skleněné nádobě můžete nalít litr chlazené solanky do třílitrové nádoby, poté ji pevně utěsnit do nádobí a v případě potřeby přidat další solanku. Necháme to tři dny. Všechno je připraveno za tři dny. Fermentovaný proces netrvá dlouho.

Křupavé lahodné zelí recept

Budete potřebovat: bílé vidlice - 3 kg, mrkev - 2 ks., Sůl - 2 polévkové lžíce, cukr - 1 polévková lžíce. Nakrájejte zelí, tři mrkev na hrubém struhadle, vložte zeleninu do nádoby, přidejte cukr a sůl. Všechny přísadyzamíchat a lehce brousit ruce.

Přeložte vše pevně do kontejneru, přikryjte deskou a potlačte. Nechte stát 3-4 dny při pokojové teplotě. Ujistěte se, že jste pěnu odstranili a propíchli ji na dno dřevěnou tyčí. Po 3-4 dnech je proces u konce, vložte do chladničky. Podáváme s cibulí a rostlinným olejem.

Nakládaný recept s jablky

Složení: 10 kg zelí, 0,5 kg zelených jablek, 0,5 mrkve, 300 g soli, citronová šťáva. Tento recept můžete snížit o 2 kg zelí, citronové šťávy - trochu, 2 jablka, 2 mrkve a 50–60 gramů soli.

Nakrájejte zelí, umyjte tři mrkve na hrubém struhadle, oloupejte jablka a nakrájíme na kostky nebo klíny, posypeme citronovou šťávou.

Zelí mleté ​​solí, přidejte jablka a mrkev. Pevně ​​jsme ji stlačili do kontejneru. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě. Ujistěte se, že jste odstranili pěnu a propíchli dřevěnou tyčí. Po třech dnech je zelí připraveno a může být chlazeno..

Recept na fermentaci červené řepy

Vidlice - 1,5 - 2 kg, řepa - 300 g, česnek, 150 g cukru, ocet - 150 ml, sůl, koření, pepře, bobkový list podle chuti, rostlinný olej 1 - 2 polévkové lžíce. Zelný režim v malých kouscích, řepný režim v kusech nebo třech na struhadle.

Zelí dát do vrstvy v misce, položte na vrchol nebo trochu posypte řepou, přidejte česnek, a tak střídejte vrstvy, dokud nebudou všechny vařené výrobky hotové..

Solanka: litr vody, přidejte cukr 150 g, 2 lžíce soli, ocet 9% - 150 g, bobkový list, pepře, rostlinný olej 1-2 lžíce na litr.

Po vložení zelí a řepy do misky, naplňte připravenou solankou, solanku lze použít jak horké, tak studené, horké zelí se bude vařit rychleji, chuť zelí se příliš nezmění.

Po naplnění solankou, nalijte do rostlinného oleje přikryjte deskou a nahoře zatlačte, nechte ji 2-3 dny v místnosti. Po 3 dnech je fermentovaný proces u konce, můžete jej vložit do chladničky. Kvasení trvá asi hodinu.

Korejský recept na zelí

Budete potřebovat: 0,5 čínského zelí, 2 polévkové lžíce soli, 1 litr studené vody, 0,5 litru velmi horké vody. Koření: 1 polévková lžíce jemně nasekaného česneku, 1 polévková lžíce jemně nasekané zelené cibule, 1 polévková lžíce čerstvého jemně nasekaného zázvoru, 2 lžičky červené papriky, 2 lžičky cukru, 1 lžičková sůl.

Listy, které potřebujete oddělte a posypte solí, potom nalijte studenou vodu a nechte je 8 hodin na chladném místě nebo je můžete nechat přes noc. Poté opláchněte listy a stiskněte. Smíchejte horkou vodu s kořením, přidejte listy, pokud se nehodí, je třeba je nakrájet.

Poté obal zakryjte fólií a dát na chladné místo po dobu 2 dnů. Po dvou je zelí připraveno, musíte vypustit tekutinu a celá miska je připravena.

Vynikající kysané zelí v němčině

Budete potřebovat: velké bílé zelí, 1 ks. cibule, zelenina nebo máslo - na smažení, jablečný ocet - 4 polévkové lžíce, sůl, pepř, bobule jalovce, bobkový list - podle chuti.

Na vaření skartovací zelí, přidejte ocet a sůl, položte na lis a dejte na teplé místo.

Musí vařit od 1 do 3 dnů, vše záleží na vaší preferenci. Po kvašení zelí jemně nakrájejte cibuli a smažte v oleji, poté přidejte zelí a koření. Smažte, dokud nezměkne. To je vše, kyselé zelí je připraveno.

Může být podávána s párky nebo smažené klobásy. Můžete přidat sladký a kyselý rybízový džem na 1 kg zelí, 0,5 šálku džemu pět minut před koncem vaření, džem dodá zelí zvláštní chuť.

Lahodný recept na zelí s brusinkami

Zelí vidlice - 2,5 kg, brusinky - 100 g, mrkev - 3 ks., Med - 1 lžička, sůl - 1 polévková lžíce, bobkový list a pepř podle chuti.

Řezané zelí, tři mrkve na struhadlo, zelí s mrkví v misce a posypeme solí, přidáme med a pepř, vše promícháme a trochu mícháme při míchání.

Dali jsme bobkový list do sklenice, pak zelí s mrkví, posypeme brusinkami a střídat se až do vyčerpání přísad. Dali jsme útlak a nechali jsme několik dní při pokojové teplotě. Při vaření odstraňte pěnu a propíchněte ji dřevěnou tyčí. Fermentační doba 2 dny.

Recept na zelí bez octa

Tento recept je určen pro ty, kteří milují koření a různé přísady nebo chtějí používat zelí v kosmetických procedurách.

Skartujte, tři mrkve na struhadle, přidejte sůl. Vše dobře a dobře promíchejte, pevně zabalit to do nádoby, banka to udělá. Zakrýváme a tlačíme na vrchol. A necháme kvasit po dobu 5-7 dní, doba kvašení závisí na teplotě v místnosti.

Požadované propíchněte dřevěnou tyčí. Po fermentaci vložte do ledničky a podávejte s rostlinným olejem, můžete přidat cibuli na talíř. Budete potřebovat zelí, mrkev a sůl. Pro asi 1 kg zelí, asi 25-30 gramů soli.

Všechna fermentovaná jídla jsou užitečná v jednom nebo druhém stupni díky fermentačnímu procesu a zachování užitečných vlastností.

Mnozí se uchýlili k moření s pomocí měsíčních kalendářů, podíval se na kalendář, kdy a jaký den je pro solení příznivý, ujistil se, že žena, která zelí v ten den byla čistá, a kuchyň v domě byla čistá a větraná.

Je vhodné, aby proces kvašení byl v dobré náladě, vytlačil všechny špatné myšlenky z vaší hlavy a úplně se soustředil na produkty, a pak všechno bude fungovat a bude chutnější, než se očekávalo. Každé jídlo může být chutné, zejména pokud máte po ruce nakládanou zeleninu nebo ovoce.