Jak nakládat houby na mléko tak, aby byly křupavé a chutné: recepty

V ruských lesích dnes najdete často vonné mléčné houby. Jedná se o bílé houby s malým množstvím hlenu, které se hromadí v zářezu na víčku. A samozřejmě, s příchodem podzimu, velmi důležitým tématem je, jak nakládat mléčné houby tak, aby se ukázalo, že jsou bílé, křupavé a voňavé. V článku si povíme o tom, které mléčné houby jsou nejvhodnější pro konzervaci, a také podrobně analyzujeme technologii jejich přípravy..
První věc, kterou si pamatujte, je, že tyto houby můžete jíst až po tepelném ošetření. Koneckonců, mléčné houby zpočátku mají hořkou chuť a jsou zcela schopné otravovat člověka. Správně vařené mléčné houby jsou však považovány za jednu z nejchutnějších hub na světě. Jak nakládat houby na mléko tak, aby byly křupavé, řekneme v článku níže.

Druhy hub

Nejprve se ale podívejme na rozmanitost těchto hub. To je velmi důležité, protože musíte vařit různé druhy mléčných hub vlastním způsobem:

Osika - má tenčí stonek než bílá. Nemá na sobě klobouk, ale jsou tam skvrny růžové barvy. Dužina těchto hub je suchá a hustá, takže se dobře hodí k přípravě okurek - ukáže se, že jsou křupavé. Ale moření těchto hub se nedoporučuje..





Žlutá - barva čepice této houby může mít různé odstíny žluté. A když se nasolí, stane se šedivým. Jedná se o velmi chutnou a vzácnou houbu, která se obvykle vyskytuje v jehličnatém lese..

Dub - není těžké uhodnout, že taková houba se nachází ve středním Rusku, přímo pod dubem. Má načervenalé víčko, na kterém jsou vidět vystupující prsteny. Šťáva z této houby je spíše hořká, takže před vařením je třeba ji na chvíli namočit do vody..



Skripun je další typ nárůstu hmotnosti. Nemá na sobě klobouk. A tekoucí mléčná šťáva, na rozdíl od jejích protějšků, nezžloutne. Pokud je houbová dužina lehce otřena, trochu se skřípne. Takovou houbu je také třeba před solením namočit. Pak se ukáže, že je velmi chutný, křupavý a aromatický..

Černá - tento druh mléčných řas lze nalézt také v lese. Jeho charakteristickým rysem je tmavě zbarvená čepice. Je zajímavé, že její dužina neobsahuje mléčnou šťávu a není hořká. Proto lze tuto houbu bezpečně použít při přípravě polévek a salátů, a to i bez předmáčení..





Skutečnost! Z hlediska obsahu kalorií jsou mléčné houby lepší než masné výrobky. Vláknina této houby obsahuje velké množství bílkovin. Je docela možné s nimi nahradit masová jídla několikrát týdně, aby se zabránilo ateroskleróze a srdečním onemocněním. Kromě toho jsou zdrojem vitamínů D a B12, které jsou pro naše tělo nepostradatelné a přinášejí do nich prospěšné bakterie. Vynikající lék - mléčné houby - při urolitiáze. Kromě toho pomáhají odvádět různé druhy deprese a neurózy, obsahují přírodní antibiotikum a bojují proti tuberkulóznímu bacilu.

Příprava hub na konzervování

Než začnete sbírat mléčné houby na zimu, musíte je na tento proces připravit. Nejprve je nutné ze houby pečlivě odstranit veškerou nečistotu, nohy musí být oříznuty a dobře očištěny od půdy. To však nestačí - po vyčištění nezapomeňte své mléčné houby několikrát opláchnout vodou. Jak již bylo zmíněno, pokud mají mléčné houby hořkou chuť, namočte je do vody po dobu 1-3 dnů, dokud hořkost úplně nezmizí. Můžete to zkontrolovat dotykem jazyka k řezu.

Vaření mléčných hub na zimu

Mléčné houby jsou obvykle solené nebo nakládané. Sušení těchto hub není dobrý nápad, protože jsou hořké a vyžadují namáčení. Ale i černé, ne hořké mléčné houby se po sušení rozpadnou.

Za účelem moření těchto hub si vyberte masité zástupce. Po shromáždění mléčných hub se rozhodněte, jakým způsobem je osolíte - studené nebo horké.

Důležité! Je výhodné solit houby ve skleněné nebo smaltované misce bez trhlin, rezů nebo jiných nedostatků. Kromě toho můžete pro tyto účely použít keramické nebo dřevěné nádobí..





Principy vaření

Než začnete připravovat mléčné houby na zimu, pamatujte na několik pravidel:

Vyberte si výhradně čerstvé houby. Staří s rezavými skvrnami nebudou pro tento účel fungovat. Houby konzumované také hmyzem. Zlikvidujte také všechny mléčné houby, které příliš vyrostly. Obecně mohou poškodit naše tělo. Plus, malé houby jsou mnohem chutnější..

Mléčné houby důkladně očistěte - odstraňte nečistoty, nečistoty, odpad z lesních mikroorganismů.
To lze provést měkkým kartáčem..

Poté, co jsou mléčné houby namočeny v chladné, slaně osolené vodě. To se obvykle provádí během několika dnů..

Namočené mléčné houby se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a pak můžete zahájit proces vaření.

Solení za studena

Houby nemusí být předem vařeny nebo blanšírovány. Díky tomu si co nejvíce zachovávají chuť a vůni..





1. Opláchnuté houby opláchněte tekoucí vodou. Nechte tekutinu vytéct a poté přeneste houby do připravené mísy. Můžete je okamžitě distribuovat do bank.
2. Připravte výplň. Chcete-li to provést, smíchejte 1 litr vody a 2-3 polévkové lžíce stolní soli.
3. Vařte náplň a nechte ji vychladnout. Tuto tekutinu nalijte na mléčné houby tak, aby je mírně zakrývaly a velmi jemně promíchejte.
4. Na houby položte těžký předmět.

Nechte své mléčné houby takhle čtyři dny. V tomto případě by měla být teplota v místnosti přibližně 25 ° C. Vezměte prosím na vědomí, že náplň musí pokrývat mléčné houby, jinak nahoře ztmavnou. Do hub lze přidávat sůl podle chuti. A pokud jste solili houby - je to v pořádku. Přidejte k nim trochu vařené vody.

Po několika dnech se studené vařené mléčné houby stanou docela slanými. Mohou být uspořádány do malých skleněných nádob a srolovány.

Poznámka! Ve sklepě budou houby dobře uchovány pod plastovými víky. Na houby však položte křenová zelenina. Ujistěte se, že mléčné houby jsou zcela pokryty náplní.

K hotovým mléčným hubám můžete podle chuti přidat různé koření. Například petržel, kopr, cibule, česnek, černý pepř - hrášek, křenový kořen, bobkový list, černý rybíz nebo třešňové listy.

Kromě toho se velmi zajímavá chuť ukáže, pokud do mléčných hub přidáte provensálské byliny, tymián nebo koriandr. Můžete to udělat těsně před servírováním těchto chutných hub na stole..





Horké solení

Pokud chcete rychle nakládat houby na mléko, použijte tuto metodu..

Budete potřebovat:

• voda - 2 sklenice;
• sůl - 80 gramů;
• cibule - 2 ks;
• třešňové listy - podle chuti;
• křenová zelenina - podle chuti;
• kopr - 1 deštník;
• pepře - podle chuti.

Příprava:

1. Houby důkladně omyjte třikrát studenou vodou, vyplňte a nechte přes noc.

2. Opláchněte houby, přidejte vodu a přiveďte k varu. Pěna, která se objeví v procesu, nezapomeňte odstranit.

3. Pomocí cedníku vypusťte vodu z hub a znovu je opláchněte..

4. Houby přikryjte vodou dalších 30 minut.

5. Vypusťte vodu. Houby znovu omyjte třikrát.

6. Koření vložte do sterilních nádob. Rozložte mléčné houby nahoru a na ně nakrájené na kroužky a křenový list.

7. Naplňte mléčné houby solným roztokem.

8. Sterilizujte sklenice hub na další půl hodiny a pak je sbalte.

Pokud budete dodržovat všechna doporučení správně, výsledek vás potěší. Horké mléčné houby budou velmi chutné.





Existuje další postupný recept na přípravu mléčných hub na zimu..

Chcete-li si to uvědomit, nejprve vezměte předem namočené mléčné houby a opláchněte je.

1. Na kilogram hub potřebujete 1 lžičku. sůl. Nalijte nasolené mléko s vodou a vařte 30-40 minut.

2. Nalijte houbový vývar do předem připravené mísy, houby protlačte cedníkem.

3. Přesuňte houby na pánev, přidejte koření, česnek. Naplňte vše vývarem.

4. Nechte houby dva dny a na ně dejte útlak. Mléčné houby je třeba pravidelně míchat a ochutnávat - je to slané.

5. Připravené houby jsou rozmístěny ve sterilizovaných skleněných nádobách, na něž je nahoře zakryto křenem a korkové.

To je zajímavé! Houby z černého mléka se nemusí dlouho solit před solením. Stačí je naplnit vodou pouze tři hodiny..

Nakládané houby na mléko

Dalším způsobem, jak vařit houby na zimu, je nakládat je. Mléčné houby se samozřejmě musí nejprve namočit do vody, stejně jako v předchozích recepturách..





Budete potřebovat:

• houby - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 2 lžíce. l;
• octová esence - 20 ml;
• bobkový list, pepř, hřebíček - podle chuti.

Příprava:

1. Nejprve je třeba houby pečlivě omýt vodou.

2. Poté je třeba vařit mléčné houby. K tomu budete potřebovat 2 litry vody, 0,5 lžičky. l. sůl. Houby se vaří asi 30 minut, pak se z nich odstraní pěna. Omyjí se a voda se vypustí.

3. Poté připravte marinádu: smíchejte 1 litr vody, soli, přidejte koření.

4. Vařte mléčné houby v připravené marinádě po dobu 15 minut. Konec s octovou esencí.

5. Houby opatrně odstraňte speciální špachtlí a vložte je do předem připravených skleněných nádob..

6. Nalijte marinádu na mléčné houby a zavřete sklenice.