Moje oblíbené recepty na moření mléčných hub ve sklenicích: chutné a snadné

• Čas na přípravu:1-2 h
• Druh jídla:Konzervace soli
• Složitost:Pro začátečníky

Nedaleko od naší dachy se nachází les, kde v podzimní dny často chodíme na „tichý lov“. Na zimu zásobujeme různé houby, sušíme je, sůl, okurku. Obzvláště máme štěstí z mléčných hub - nakonec rostou v přátelských rodinách, je snadné sbírat celý kbelík. A pak na zimu osolte lahodné občerstvení. A dnes jsem se rozhodl podělit se s vámi o recepty, jak solené mléko houby doma ve sklenicích - studené a horké.

Jaké mléčné houby jsou vhodné k solení

1. Sbírejte mladé houby, které jsou silné, houževnaté a bez skvrn připomínajících rez. Samozřejmě je nakrájejte nožem tak, aby vás mléčné houby potěšily sklizní více než jednou..
2. Staré houby (se skvrnami) nejsou vhodné k solení - neodvolatelně kazí chuť přípravku. Nevyhovují také červí mléčné houby s jinými vadami. Jedním slovem, aby ochrana potěšila vás i vaše hosty, vyberte si krásné houby.
3. Můžete solit jakýkoli druh mléčných hub: bílý, černý, žlutý, pepřový, osika a dub. Současně je studená metoda moření optimální pro bílé, nejznámější mléčné houby. Jsou pevné a křupavé..
4. Solené houby z černého mléka budou chutnat lépe při vaření, navíc je horká metoda moření považována za bezpečnější. Tyto houby již nebudou chtít, ale mají jemnou chuť, rychleji vaří.

Výcvik

1. Jakmile sbíráte (nebo koupíte) houby, okamžitě je začněte připravovat na moření. Je nutné z nich odstranit veškeré zbytky lesa a nečistoty, které přiléhají lepivé houby. Chcete-li to provést, důkladně je opláchněte rukou, otřete nečistoty starým zubním kartáčkem nebo tvrdou houbou. Stelivo na zadní straně víček je dokonale omyté pod tekoucí vodou nebo pod tlakem sprchy.
2. Dále houby namočíme do studené vody na 2-3 dny. To je nezbytné, aby přírodní hořkost opustila mléčné houby. Změníme vodu třikrát až čtyřikrát denně. A pak se houby nezměknou, nezmění se na ovesnou kaši. Musíme vypustit starou vodu - pohlcuje všechny zbytečné látky a enzymy. Abyste zabránili plovoucím hubám při namočení, můžete si na něj nasadit víko a trochu zatlačit..
3. Mnoho z nich nenamáčí mléčné houby před horkým solením - pouze před studeným. Ale přesto se je snažím namočit. Jen pomocí horké metody je předem namočím na kratší dobu - asi den. Koneckonců, i jedna hořká houba může zničit naše švy.

Tip: Vyberte správné nádobí pro všechny kroky při přípravě mléčných hub. Smaltované hrnce nebo hrnce, žádné třísky, praskliny nebo rez, skleněné nádoby, dřevěné vany, keramické nádoby, plastové kbelíky jsou perfektní. Neužívejte pozinkované nádobí - mohou způsobit nežádoucí reakci, neodvolatelně kazí chuť hub.

Jak solit houby z bílého mléka studeným způsobem: recept s fotografií

U mořských hub jsou nezbytnými složkami samotné mléčné houby a hrubá sůl. Pohlcuje přebytečnou vlhkost a vytahuje hořkost z hub. Jemná sůl nebude fungovat, zejména jodizovaná sůl. Pouze normální kuchyně. Další složky jsou volitelné, ale vysoce žádoucí. S nimi vaše houby získají kořeněné chutě, nebudou tak nevýrazné.

Studeným způsobem můžete solit nejen houby bílého mléka, ale i další - žluté, dubové, osiky, dokonce i černé. Ačkoli lehké druhy vypadají esteticky příjemněji, po solení nezmění svou barvu. V budoucnu mohou být takové houby podávány jako samostatné občerstvení, koření je rostlinným olejem a cibulí a také je používají jako součást různých salátů, připravují z nich houbový kaviár a kotlety, aromatické polévky, domácí pizzu.

Složení:

• 5 kg hub
• Hrubá sůl 250 g (ne jodizovaná)
• 1 velká hlava česneku
• 8-10 koprových stopek bez semen
• 10-15 ks. třešňové listy
• 10-15 ks. listy černého rybízu
• 4-5 ks. křenové listy
• 1 malý kořen křenu

Příprava

Umyjte čerstvé houby, odstraňte veškerý odpad a namočte je do velké pánve nebo kbelíku na 2-3 dny, zakryjte je víčkem a naložte na něj. Místnost musí být v pohodě. Změníme vodu každých 6 hodin. Poté houby opět dobře omýváme tekoucí vodou..

Připravujeme kontejner na moření mléčných hub. Nádobí musí být čisté, opařené vroucí vodou. Dřevěná vana nebo hlaveň, smaltovaná nádoba, je perfektní. Solení za studena je dlouhý proces, trvá 30 až 45 dní, takže jsme nejprve houby osolili v oddělené nádobě a poté je dali do sklenic..

Tip: Kolik soli je potřeba na 1 kg okurek pro moření? Vycházíme z vzorce: 4-5 procent soli z celkové hmotnosti hub. To znamená, že na 1 kg hub potřebujeme 40–50 g hrubé soli. S horkou metodou solení lze množství soli zvýšit až na 6 procent - 50–60 g soli na 1 kg hub.

Nyní namočíme každou houbu do soli a položíme čepice na dno solné misky. Posypeme každou vrstvu 2 polévkovými lžičkami soli, oloupaného a nakrájeného česneku, nastrouhaného nebo nakrájeného kořene křenu. Když jsou všechny houby položeny, zakryjte je gázou složenou v několika vrstvách nebo tenkým hadříkem. Nahoře položíme vyprané listy třešní, rybízu a křenu a koňské stonky.

Pokrýváme nádobí širokým talířem nebo víkem, vložíme náklad - například sklenici vody. Umístili jsme na chladné místo (teplota - ne vyšší než 10 stupňů Celsia). Houby začnou šťávu za pár hodin. Ujistěte se, že je solanka zcela zakrývá a netvoří plísně. Pokud není dostatek šťávy, můžete přidat trochu takové solanky: na 1 litr studené převařené vody - 50 g hrubé soli (míchejte, dokud se úplně nerozpustí).

Nyní musíme být trpěliví. Mléčné houby budou soleny nejméně měsíc. Horní vrstva by neměla zůstat suchá, proto si čas od času zkontrolujte houby.

Když uplyne 30–40 dní, sterilizujeme sklenice a pevně do nich vložíme solené mléčné houby. Při solení je nalijte na povrch studenou solankou vytvořenou ve vaně nebo pánev. Uzavíráme plastová víčka opařenou vroucí vodou. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě po dobu nejvýše šesti měsíců.

Nyní, když víte, jak vychladit houby z bílého mléka, můžete podobně vařit i další jedlé druhy této houby..

Hosteska na poznámku: Pokud se mléčné houby při podávání ukázaly jako příliš slané, namočte je po dobu jedné hodiny do studené vody nebo mléka.

Solené houby horké

Horká metoda trvá méně času než metoda studená a vařené houby vydrží déle. Je pravda, že protože jsou vařeny, nebudou se lákat tak lákavě. Jejich jemná chuť však připomíná skutečnou pochoutku. Taková příprava na zimu vám pomůže více než jednou při přípravě různých rychlých občerstvení. Budu se s vámi podělit o tajemství toho, jak můžete lahodně nakládat mléčné houby horkým způsobem, zejména protože recept je jednoduchý a přímočarý.

Složení:

• 5 kg čerstvých mléčných hub
• 250-280 g hrubá stolní sůl
• 1 hlava česneku
• 9-10 ks. bobkový list
• 25 g luštěnin
• 4-5 ks. listy černého rybízu
• Listy zelí - podle počtu plechovek

Příprava

1. Houby očistíme od úlomků, myjeme, odřízneme spodní část nohou. Nohy můžete zcela odříznout a smažit - na večeři budete mít chutné jídlo.
2. Pak mléčné houby namočíme alespoň na půl dne, nebo lépe - na den. Chuť předmočených mléčných hub je mnohem jasnější, bez hořkosti. Změníme vodu čtyřikrát až pětkrát denně. Pak to vypustíme.
3. Bereme široký pánev, nalijeme do něj vodu a zapálíme ji. Jakmile se voda vaří, vhoďte připravené houby, pár pepřů, rybízových listů a vařte na mírném ohni po dobu 15–20 minut. Čas od času pěna odstraňte..
4. Pokud se všechny mléčné houby nevejdou do pánve, vařte je po částech. Současně naléváme do pánve pokaždé novou vodu. V tomto případě nepřidávejte do vody pepř a rybízové ​​listy, ukládejte je do solného roztoku.
5. Zatímco se houby vaří, česnek nakrájíme a nakrájíme na plátky. Napněte vývar z hub přes síto do jiné mísy. Houby si opět dobře umyjte.
6. Nalijte 2 lžíce do dna smaltovaného kbelíku nebo dřevěné vany. lžíce hrubé soli, rozložte nakrájený česnek, rybízové ​​listy, vavřín. Pak jsme mléko houby pevně položili s hlavou dolů (tak si lépe uchová svůj tvar). Posypeme solí. A tak pokračujeme ve vrstvách, posypeme listy, pepřem a solí. Pouhé 1 kg hub by mělo brát 50-60 g hrubé soli.
7. Nalijte vývar z hub. Položili jsme na něj široký talíř a přitiskli ho dolů. Kapalina by měla houby zcela zakrýt. Zakryjte čistým ručníkem nebo gázou, uložte na dva až tři dny na chladné místo.
8. Nádoby sterilizujeme, opařujeme plastová víčka vroucí vodou. Houby pevně vložte do sklenic, nalijte na ramena solanku, zatlačte na vrchol omytým listem zelí. Uzavřete víčky, vložte do sklepa nebo ledničky. Po týdnu mohou být servírovány solené dcery.

9. Tip: Nejlepší je nezvařit houbové nádoby kovovými víčky, aby nedošlo k nebezpečí botulismu.

10. Existuje mnoho různých receptů na rychlé moření mléčných hub doma. Navrhuji sledovat jednoduchý videorekord o tom, jak solit lahodné mléčné houby na zimu ve sklenicích.

Jednoduchý recept na moření hub z černého mléka ve sklenicích

Houby z černého mléka nevypadají esteticky příjemně jako jejich bílé protějšky, ale i po varu zůstávají pružné a navíc mají léčivé vlastnosti. Můžete je solit jakýmkoli způsobem. Upřednostňuji horké solení, je to velmi jednoduché a mléčné houby jsou překvapivě chutné. Takže jednoduchý recept na to, jak chutné a snadné je solení hub z černého mléka ve sklenicích pro polotovary po celou chladnou zimu.

Složení:

• 1,5 kg černé houby
• 6 lžíce. lžíce hrubé soli k varu
• 4 litry vody

Pro solanku:

• 1 litr vody
• 6 lžíce. lžíce soli (na 1 litr vody)
• 50 ml rostlinného oleje
• 12-15 hrášek černého pepře
• 5-6 hrách z koření
• 1 hřebíček pupen
• 6-7 deštníky na kopr
• 1 bobkový list

Příprava

1. Houby umyjte, očistěte je od nečistot a namočte je ve studené vodě po dobu nejméně tří hodin (déle). Pak vypustíme tuto vodu.
2. Nalijte 4 litry čisté vody do velkého hrnce a přiveďte k varu. Nalijte 6 polévkových lžic soli, míchejte, dokud se nerozpustí. Poté vložte houby do pánve, zahřejte na střední teplotu a vařte je po dobu 20 minut. Míchejte, odstraňte pěnu.
3. Mezitím připravte v jiném hrnci solanku. Nalijte do litru vody, přidejte pepře, bobkové listy, hřebíček. Přiveďte k varu a přidejte sůl. Vaříme na mírném ohni po dobu pěti minut. Na konci přidejte deštníky na kopr a vypněte oheň.
4. Vypustíme vodu z vařených mléčných hub a vložíme je do cedníku. Čekáme, až odteče veškerá tekutina. Odstraňte koření a kopr z jiné pánve se solankou se štěrbinovou lžičkou.
5. Bereme širokou misku nebo umyvadlo, kbelík. Koření rozetříme ze slaného nálevu na dno, potom umístíme mléčné houby, naplníme horkým solným roztokem tak, aby tekutina houby zcela pokryla. Zatlačte na desku víkem desky ze rendlíku nebo ploché desky tak, aby houby neplavaly.
6. Dáme jakýkoli lis a vyjmeme nádobu s houbami ve sklepě nebo na balkoně. Necháme tam 3 dny.
7. Nyní můžete připravovat sterilizované nádoby, opláchněte víčka vroucí vodou. Koření položte na dno každé nádoby a poté houby pevně položte víčkem dolů. Naplňte mléčné houby solným roztokem tak, aby dva nebo tři milimetry zůstaly na okraji plechovky. Naplňte zbývající prostor rostlinným olejem a zavřete sklenice plastovými víčky.
8. Vyjměte houby ve sklenicích v chladu, nechte vyluhovat. Houby s černým soleným mlékem budou připraveny asi za měsíc.

Houby z bílého a černého mléka můžete solit společně?

Poznámka pro hostitelku: Houby z bílého a černého mléka můžete nakládat společně do jedné sklenice. Samozřejmě musí být nejprve namočeny změnou vody. Chuť černých a bílých hub je téměř stejná a ve sklenicích vypadají velmi zajímavě.

Recept na solení suchých mléčných hub

Suché mléčné houby (jinými slovy - bílé náplně) se liší od svých protějšků tím, že jejich čepice není lepkavá, ale suchá. Je hustá, mírně drsná. Tyto houby rostou nejčastěji pod březami, duby, osikami, podél břehů řeky.

Mnoho sběratelů hub upřednostňuje před mořením namočit suché mléčné houby, protože neobsahuje hořkou mléčnou šťávu. Zachování zimy před suchými houbami tedy netrvá příliš dlouho. Ale radím vám namočit houby 3-4 hodiny ve studené vodě před solením. Po této vodní proceduře se z nich snadno odstraní veškerý odpad..

Houby ze suchého mléka můžete solit některým z výše uvedených způsobů, vždy se ukáže, že jsou velmi chutné, ideální pro moření! A také vám nabízím svůj oblíbený recept na okurky na zimu z těchto hub. Jedná se o studenou metodu, mléčné houby vyluhují déle, ale výsledek stojí za to.

Složení:

• 5 kg suchých hub
• 200 g hrubé soli
• 10 luskových lusků
• 1 hlava česneku
• 5-6 křenových listů
• 3-4 lžíce. lžíce suchého kopru
• 10-12 listů černého rybízu
• 3-4 ks. bobkový list
• 1-2 ks. pupeny hřebíčku

Příprava

Naplňte mléčné houby studenou vodou, namočte po dobu 3 až 6 hodin (může být delší). Potom vypustíme tekutinu, mycí houby vytékáme tekoucí vodou a kartáčem odstraníme všechny zbytky.

Umístěte třetinu všech koření a listů na dno hrnce nebo sudu. Poté dejte mléčné houby s víčkem dolů, posypte solí (také třetí část).

Další přichází vrstva koření a bylin, hub, solí. A ještě jedna stejná vrstva. Poté přikryjte gázou nebo tenkým ručníkem a na něj položte desku s potlačením. Pod vlivem soli a útlaku nechají mléčné houby šťávu.

Přeneste houby na chladné místo, nechte je osolit. Každý den zkontrolujte, zda jsou mléčné houby úplně pokryty šťávou. Pokud není dostatek kapaliny, přidejte shora solanku (na 1 litr studené vařené vody - 40 g soli).

Za 40 dní budou mléčné houby připraveny. Vložili jsme je do sterilizovaných nádob a zavřeli je víky. Skladujte na chladném místě.

Houby a houby můžete solit společně?

Často se mě ptám, zda je možné solit mléčné houby společně s jinými houbami, například s houbami nebo žampiony? Proč ne, pokud chcete lahodný sortiment hub. Stačí vzít v úvahu, že vlny, stejně jako mléčné houby, by měly být předem namočeny (v samostatné misce). Namočili jsme je po stejnou dobu jako mléčné houby a pak společně vařili. Změníme vodu několikrát denně.

Co se týče šafránových mléčných uzávěrů, nevyžadují namáčení. Proto nejprve houby solíme studenou cestou a po třech dnech k nim přidáme nasáklé mléčné houby. A my pokračujeme v solení.

Kolik soli?

Každou vrstvu posypeme solí: 40 g na 1 kg hub.

Hotové houby jsme dali do bank. Vypadají velmi chutný a chuť je vynikající.

Nyní jste již obeznámeni s recepty, jak solným mlékem hub ve sklenicích doma chladným a horkým způsobem. Jsem si jist, že se vám podaří a vaše rodina bude ráda v zimě jíst chutné houby. Dobrou chuť!

>> ">