Jak vařit lahodně zelí na zimu ve sklenici

Všichni členové mé rodiny milují křupavé kořeněné zelí, zelí s pepřem nebo česnekem. Takové občerstvení je dobré v období podzim-zima, protože obsahuje vitamíny (zejména vitamín C), které jsou pro naše tělo tak nezbytné. V tomto článku vám řeknu své oblíbené chutné recepty na zelí ve sklenici na zimu..

Zelí s mrkví a česnekem

Neobvyklá barva červeného zelí jistě upozorní na toto jídlo i na slavnostním stole. Je to všechno o zvláštní látce - antokyanech. To se nachází ve všech fialové ovoce: ostružiny, borůvky, třešně, hrozny. Antokyanin ovlivňuje nejen barvu zelí, ale také jeho chuť. Dává listy fialové hlavy zelí mírnou štiplavost. Tato specifická vlastnost je více než vyvážena jedinečnými prospěšnými vlastnostmi červeného zelí.

Pravidelná konzumace tohoto svačinu pomáhá snížit křehkost krevních cév, posílit sítnici, snížit otoky.

Složení:

• Červené zelí - 500 g;
• Mrkev - 2 ks .;
• Česnek - 1 hřebíček;
• Sůl - 1 lžička.

Při práci s červeným zelím je třeba mít na paměti, že obsahuje hodně zbarveného pigmentu. Proto je lepší chránit ruce tenkými gumovými rukavicemi, schovávat oblečení pod zástěru a používat pouze plastové krájecí desky a pracovní plochu. Pokud fialová šťáva stále zanechala stopy, můžete je zkusit odstranit citronovou šťávou..

Horní listy a stonek červeného zelí obsahují hodně dusičnanů, takže je nelze použít k jídlu. Zbytek hlávkového zelí by měl být nasekán co možná nejtenčí. Fialové listy obsahují mnohem více vlákniny než bílé zelí. Proto jsou pevnější a tenčí řezání je v tomto případě obzvláště důležité..

Mrkev by se měla umýt, oloupat a nakrájet na malé proužky nebo nastrouhat na hrubém struhadle.

Oloupejte česnek. Pak musí být jemně nasekané nebo nastrouhané na jemném struhadle. Velkoryse posypte nasekanou zeleninou nahoře.

Nasekané zelí musí být poté hněteno rukama. To by mělo být provedeno tak, aby byla slyšet charakteristická shluk listů. To se provádí pro změkčení zelí a vypuštění šťávy..

Pro moření červené zelí byste si měli vybrat skleněnou nádobu. Smalt nebude fungovat, protože může být zbarven pod vlivem pigmentů a v kovových výrobcích oxiduje. Pro moření 500 g zelí musíte vzít 500 ml nádobu. Veškeré připravené zelí by mělo být stlačeno velmi pevně do sklenice. Je žádoucí, aby na vrcholu zůstalo alespoň 2 cm volného prostoru, nezbytného pro šťávu uvolněnou během kvašení..

Nádoba musí být umístěna v misce tak, aby šťáva z ní vytékala, pokud by z ní vyšlo hodně. Z výše uvedeného by mělo být zelí lisováno pomocí břemene, například úzkou lahví vody.

Prvních 7 dní by fermentace měla probíhat při pokojové teplotě. Aby nedocházelo k zadržování plynů charakteristických pro kvašení v zelí, musí být pletací jehla nebo tenký nůž pečlivě propíchnuta 1-2krát do plné hloubky. Na povrchu zelného džusu by se měla tvořit pěna. Měl by být odstraněn.

Po týdnu je třeba vyjmout náplň, vyjmout nádobu z misky, otřít ji a zavřít nylonovým víkem. Další kvašení by mělo pokračovat v chladu. Sklenici zelí umístěte do sklepa nebo chladničky. Po 5 dnech bude červený zelí připraven.

Červený zelí ve velkých kusech ve sklenici - velmi chutný recept na zimu

Můj přítel se mnou sdílel velmi chutné recepty na červené zelí. Představuji vám jednoho z nich.

K výrobě zelí potřebuji následující potraviny:

• Červené zelí hlavy - 5 ks .;
• Křen - kořen;
• Česnek - 1 velká hlava;
• Cibule cibule - 3 kusy.
• Stolní sůl - 250 g;
• Kopr - semena;
• Lavrushka - 3 listy.

Rozděluji hlavy zelí na listy, z nichž každý jsem nakrájel na velké kousky. Nakrájel jsem cibuli na půlky, jemně nasekáme česnek a nakrájíme křenový kořen mixérem.

1. V široké misce nebo jiném kontejneru smíchám kousky zelí s cibulí, česnekem, koprem a křenem. Natáhl jsem si to a vrásek rukama.
2. Pak přenesu zeleninu do sudu nebo smaltované mísy a na talíř položím talíř s potlačením. Zelí se fermentuje na teplém místě po dobu 3 dnů.
3. Nakonec jsem nakládané nakládané okurky vložil do sklenic, sterilizoval jsem 20 minut a svinul je pod železná víčka. Zimní západy slunce jsou připraveny!

Červené zelí s jablky

Moje děti dávají přednost receptům na zelí s jablky. Jablka dodávají misce pikantní, lehce sladkou chuť.

Recepty na červené zelí na zimu se velmi snadno připravují. Jeden z nich popíšu.

Budu potřebovat následující produkty:

• Červené zelí - 1 vidlička;
• Cibule - 1 ks .;
• Jablka - 2 ks .;
• Sůl - 70 g;
• Koprová semínka.

Poznámky k hostitelce

Aby bylo zelí šťavnaté a křupavé, je lepší jej nakrájet na velké kousky..

1. Sekám zelné listy. Oloupejte jablka a semena a poté je nakrájejte na tenké proužky. Nakrájenou cibuli jsem rozřezal na tenké prsteny nebo půlky prstenů.
2. Přidám sůl do kousků červeného zelí a rozemele. Nasal jsem solené listy zelí do smaltované mísy nebo sudu, přidal jsem jablka, cibulové půlky a kopr (semena). Všechno pečlivě promíchávám.
3. Na vrchol jsem dal talíř s útlakem a zelím na 4 dny. Pak jsem je dal do sklenic a dal je na chladné místo. Ukázalo se, že jsou velmi chutné, lehce sladké listy zelí.

Červené zelí s mrkví

K výrobě lahodného zelí s mrkví potřebuji následující přísady:

• Hlavy červeného zelí - 10 kg;
• Mrkev - 0,5 kg;
• Pepř (hořký) - 2 ks .;
• Česnekové hlavy - 4 ks .;
• Voda - 9 litrů;
• Hrubá sůl - 400 g;
• Cukr - 800 g;
• Kmín - podle chuti.

Kysané zelí, zelí s feferonkami a česnekem se ukázalo být úžasně křupavé. Tak, jak si vyrobit lahodný zelí?

1. Zpočátku odlupuji zelí, odstraním pařezy. Líbí se mi, že se kale rozřeže na velké kousky.
2. Polotovary jsem dal do sudu nebo smaltované mísy.
3. Nyní můžete začít vyrábět solanku ze soli a vody. Naliju studený solný roztok do našeho zelí, přikryjeme nádobu talířem a položíme na něj tlak. Aby bylo zelí chutné a mírně křupavé, udržuji ho pod tlakem po dobu 4 dnů.
4. Po 4 dnech jsem si z nádoby vybral zelí, ale zároveň jsem si nechal solanku. Pokud budete postupovat podle mého receptu, měly by se zelné kousky smíchat s jemně nasekaným česnekem, mrkví a paprikou a kmínem kmínu. Po důkladném promíchání všech výše uvedených složek vracím okurky do sudu nebo misky.
5. Znovu vařím solanku, ochladím ji a naplníme zelím. Dal jsem talíř na vrchol s útlakem na další 2 dny.
6. Pak přidám cukr do nádoby, vymačkáme zelí a vložíme do 3litrových nádob. Sklenice skladuji na chladném místě.

Červené zelí na zimu ve sklenici, chutné recepty, které jsem popsal v tomto článku, lze přidat do salátu nebo je jíst jako oddělená okurka. Dobrou chuť!