Houby porcini nakládané na zimu: recepty

Bílá houba je jednou z nejchutnějších a nejvyhledávanějších na světě. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů užitečných pro lidské tělo. Z tohoto důvodu je na jeho základě připraveno mnoho jídel, které milují gurmáni po celém světě. Tyto houby jsou dobré v nakládané, smažené nebo pečené formě. Nejchutnější jsou hříbky nakládané na zimu. Recepty jsou velmi jednoduché a zvládne je i začátečník.

Příprava na práci

Před mořením hříbků je třeba je správně vybrat a prostudovat rady profesionálních kuchařů. Pomohou vám vyhnout se většině chyb a učiní z vašeho jídla opravdové kulinářské mistrovské dílo..

Hřibové houby jsou ideální pro lidi, kteří se teprve začínají učit umění vaření. Snadno se připravují a kazí se téměř nemožně. Měli byste však s nimi zacházet opatrně, protože nekvalitní nebo sebrané na nesprávném místě dary lesa mohou vést k nejzávažnějším chorobám..

Abyste tomu zabránili, musíte vzít v úvahu následující tipy:

1. V žádném případě byste neměli kupovat houby hříbky na trhu, protože není možné určit, v jakém regionu a místě byly shromážděny. Houby výborně absorbují různé toxiny, takže zanedbání této rady může negativně ovlivnit vaše zdraví..
2. Houby nemůžete sbírat na místech s nepříznivou environmentální situací a nedaleko průmyslových podniků nebo frekventovaných silnic.
3. Nejlepší je jít na tichý hon v lesích, které se nacházejí daleko od průmyslových zón a lidských stanovišť..
4. Houby Porcini rozhodně nejsou hořké, a proto na rozdíl od mnoha jiných typů nemusí být nejprve namočeny. Jsou již docela mokré, takže jejich umístění ve vodě může zničit pouze jejich chuť a vzhled..
5. Stejně jako všechny ostatní houby musí být i hříbata důkladně očištěna a omyta. To lze provést tvrdou houbou nebo obyčejným zubním kartáčkem..
6. Malé houby se nejlépe hodí k moření, proto odborníci doporučují třídit a třídit sebrané lesní dárky ihned po příjezdu domů. Z celkové hmotnosti je nutné odstranit všechny staré, červivé a suché vzorky, jakož i zbytky rostlin (přilnavé listy, tráva, větvičky, země)..
7. Před marinováním boletus trochu uvařte. Tato fáze práce je volitelná, ale vyloučí to, že do vašeho těla vstoupí různé bakterie..
8. Aby houby neztratily během zpracování přirozenou barvu, přidává se do marinády trochu kyseliny citronové na základě podílu 2 g na jeden litr sklenice..
9. Během procesu marinování je nutné kontejnery sterilizovat pro skladování hotového produktu..
10. Pokud jsou houby uloženy v lednici nebo sklepě, stačí je zavřít plastovými víčky. Ve všech ostatních případech je nutné použít kov.

Jednoduché moření recepty

Nakládaný hřib je všestranný a často používaný produkt, takže zkušení kuchaři přišli s mnoha recepty na jejich moření. Všechny jsou jednoduché a nevyžadují zvláštní znalosti a dovednosti. Používají minimální množství levných surovin, díky čemuž je toto jídlo dostupné i pro rodiny s malými finančními prostředky..

Klasická verze

Pokud jde o moření, všechny nezkušené ženy v domácnosti okamžitě začnou hledat svou nejjednodušší metodu, která nevyžaduje mnoho času a peněz. Jedním z nich je klasický recept na moření. Používá se v něm tyto složky: 1 kg hřibu, 20 g soli a granulovaného cukru, 2 bobkové listy, 10 černých pepřů, hřebíčku, 50 ml octa, 1,5 šálku čisté vody, 1 cibule.

Proces moření je jednoduchý a skládá se z následujících kroků:

1. Shromážděný hřib je pečlivě tříděn a tříděn.
2. Nejmenší houby jsou vybrány z celkové hmotnosti.
3. Několikrát jsou opláchnuty pod tekoucí vodou a vyčištěny.
4. Poté se nohy od čepic oddělí. K moření se použijí pouze čepice. Nespěchejte zahodit oddělené nohy, protože je lze použít k vytvoření nádherné houby..
5. Houby se v případě potřeby nakrájí na několik kusů.
6. Do hrnce se nalije trochu vody a přivede se k varu.
7. Připravené čepičky hřibů se umístí do vroucí vody.
8. Tam se vaří asi čtvrt hodiny. Během tepelného zpracování je nutné víčka pravidelně promíchávat a výslednou pěnu odstranit..
9. Po stanovené době je hřib odstraněn z vody a přenesen do samostatné nádoby..
10. Voda zbývající v pánvi se filtruje a vrací se do stejné nádoby..
11. To se znovu uvede do varu a přidají se k němu všechny ostatní složky marinády. Směs se vaří asi pět minut, poté se vyjme ze sporáku..
12. Loupaná a nakrájená cibule se umístí do sterilních nádob.
13. Nahoře jsou čepice hřibů umístěny do rovnoměrné vrstvy.
14. Celý zbývající objem plechovek je naplněn horkou marinádou.
15. Skleněné nádoby jsou pevně uzavřeny víky a ochlazeny na pokojovou teplotu.
16. Hotový produkt je uložen na tmavém a chladném místě.

Pikantní houby

Nakládané hříbky se mohou stát jedním z nejoblíbenějších pokrmů na slavnostním stole. Recept na jejich přípravu zahrnuje širokou škálu koření, díky nimž je hotový produkt velmi kořenitý a aromatický. K přípravě takového svačinu je zapotřebí následujících produktů: 1 kg čerstvě nakládaných hříbků, každá lžíce cukru a soli, koření, skořice, pár bobkových listů, hřebíček, kardamom, hořčičná semínka, 70 ml octa.

Nakládaný hřib je připraven v souladu s následující sekvencí akcí:

1. Připravené houby se promyjí studenou vodou a nakrájí se na kousky stejné velikosti.
2. Filtrovaná voda je nalita do pánve a umístěna na sporák.
3. Po vaření se oheň sníží na minimum a nasekané hříbky se umístí do vroucí vody.
4. Tam se vaří maximálně 5 minut, poté se odstraní a promyjí se teplou vodou..
5. Požadované množství vody se nalije do prázdné pánve a přidá se sůl v množství 200 g na každý litr.
6. Po varu se přidají houby a vaří se asi třetinu hodiny. Během vaření je nutné se zbavit pěny, která se objevuje na povrchu vody..
7. Po určité době jsou houby odstraněny z vroucí vody a ochlazeny.
8. Během této doby se připravuje marináda. Cukr a všechna použitá koření se přidají do vody zbývající po vaření hřibu. Jejich rozměry a složení se mohou měnit nezávisle na vašich preferencích.
9. Marináda se uvede do varu a vaří se asi sedm minut.
10. Poté se přidají houby a vaří se 15 minut.
11. Pět minut před vyjmutím ze sporáku se k marinádě přidá ocet.
12. Nádoba s houbami je zakryta víkem a ponechána vyluhovat na kamnech celou noc.
13. Ráno je obsah pánve rovnoměrně rozložen na předem připravené a sterilizované sklenice a hermeticky srolovaný.

S česnekem a rostlinným olejem

Tento recept na moření je ideální pro přípravu jídla na slavnostní stůl. Houby vaří rychle a mohou být konzumovány během několika dnů po sklizni. K jejich marinování potřebujete následující produkty: 5 kg hřibů, 1 litr čištěné vody, 50 g granulovaného cukru, 120 g středně velké soli, 20 ml octové esence, 2 g kyseliny citronové, 2 bobkové listy, pepře, koprové květenství, 3 stroužky česneku , 100 ml rostlinného oleje, hořčice.

Postupný recept na marinování hříbků:

1. Dary lesa se pohybují, čistí a umývají.
2. Poté jsou rozřezány na středně velké kousky.
3. Na varnou desku položte nádobu vhodnou pro vaření. Vylije se do ní vyčištěná voda a přidá se kyselina citronová.
4. Hřibovité houby se umístí do vařené tekutiny a vaří se po dobu nejméně 40 minut při nízkém žáru.
5. Během procesu vaření se pěna neustále odstraňuje a několik minut před dokončením se přidá sůl, granulovaný cukr, všechna koření a octová esence..
6. Houby spolu s marinádou jsou umístěny do připravených nádob a do každé z nich je nalit trochu rostlinného oleje.
7. Sklenice jsou pevně uzavřeny a uloženy v lednici nebo sklepě.

Porcini houby na polévku

Hřibovité houby jsou sezónní houby, které je téměř nemožné koupit v zimě. Proto, abyste si je mohli užít, musíte je připravit předem. Tento marinovací recept vytváří houby, které jsou ideální pro výrobu polévky.

Chcete-li svou rodinu v zimě potěšit vonnou miskou, potřebujete alespoň 1 kilogram hříbků, 0,5 litru vody, skořice, hřebíček, černý pepř, lžíci octa.

Hřib na polévku se sklízí takto:

1. Tříděné lesní produkty se důkladně promyjí studenou vodou a rozkrájí se na kousky požadované velikosti.
2. Poté se k nim přidá sůl a voda. Objem vody by měl být poloviční než objem hub.
3. Kontejner se zahřeje na nízkou teplotu a postupně se uvede do varu. Aby byla marináda světlá a krásná, je nutné odstranit výslednou pěnu..
4. Poté se přidají všechna koření a jídlo se vaří další čtvrt hodiny..
5. Minutu před vypnutím se nalije ocet.
6. Celý obsah nádoby se převede do skleněných nádob a uzavře se víky.

S cibulí

Pokud chcete marinovat hřib, abyste získali skvělé občerstvení, pak je tento recept vytvořen doslova pro vás. Hotový produkt je velmi chutný a aromatický. Toto jídlo lze použít k ozdobení jakéhokoli slavnostního jídla nebo každodenní stravy. Pro sklizeň potřebujete: 1 kg čerstvého hřibu, 100 ml octa, 0,2 l čisté vody, 4 cibule, 1 ks česneku, sůl, granulovaný cukr, bobkový list.

Způsob moření:

1. Vybraný hřib se důkladně omyje a rozřeže na požadovaný počet dílů.
2. Výsledné kousky se přenesou do mísy a nalijí se studenou vodou po dobu jedné hodiny..
3. Po stanoveném čase se voda vypustí a houby se přenesou do hrnce na vaření.
4. K nim se přidá voda a trochu soli..
5. Hřib se vaří asi jednu hodinu, poté se z nich vypustí voda..
6. Stejné akce se provádějí ještě jednou..
7. Voda se přivede k varu v samostatné misce.
8. Poté se přidají všechna koření, ocet, granulovaný cukr a sůl.
9. Cibule a česnek jsou oloupané a opláchnuty studenou vodou.
10. Česnek nakrájejte na tenké plátky a cibuli na kroužky nebo půlky.
11. Nasekanou zeleninu rozložte na dno připravených nádob.
12. Na ně se umístí chlazené hříbky.
13. Celý zbývající objem nádoby se naplní připravenou marinádou.
14. Poté jsou kontejnery pevně srolované a uloženy v chladné místnosti..

Nakládané hříbky jsou jedním z nejslavnějších a chutných jídel. Jsou skvělé pro slavnostní hostinu i pro každodenní stravu..

Správnou přípravou a dodržováním všech doporučení odborníků získáte lahodný a aromatický produkt, který osloví nejen vás, ale také všechny vaše hosty. Nebojte se experimentovat a přidejte své vlastní ingredience. Jednoho dne najdete takovou kombinaci, která z jednoduchého jídla udělá opravdové kulinářské mistrovské dílo..