Domácí nakládané houby recept na zimu

Slavnostní stůl si nelze představit bez konzervovaných hub. Je to nejen chutný, ale také velmi zdravý produkt. Nakládané houby na zimu se prodávají téměř v každém obchodě. Mohou se lišit vzhledem i chutí. Nicméně obrobek, který je vytvořen doma vlastními rukama, bude mnohem chutnější..

Základní principy moření

Před uchováním produktu na zimu se vyplatí rozhodnout, které houby jsou pro tento účel nejvhodnější.. Nakládaný houbový recept obvykle zahrnuje použití:

• Běžné hříbky.
• Olej.
• Hřib.
• Podberezovikov.
• Agaric.
• Mokhovikov.
• Chanterelle.
• Ryzhikov.
• Russula.
• Žampiony.

Trubkové houby jsou samozřejmě ideální pro moření. Je žádoucí, aby byly malé, poddajné a mladé. Marinování hub doma zahrnuje průchod produktu několika po sobě jdoucími etapami. Každý druh zpracování nakonec poskytne nejen vynikající vzhled konzervace, ale také její úžasnou chuť..

Seřadit podle velikosti a typu

Houby, které byly shromážděny v lese, musí být tříděny. Neměli byste zanedbávat takový proces, protože každý druh houby má nejen svůj vlastní vkus a vůni, ale také chuťové vlastnosti. Kromě toho nemusí produkt s různými žampiony na jednom talíři při podávání na stole vypadat esteticky příjemně jako stejné krásné houby ve sklenici..

Namáčení produktu

Tento krok je povinný pouze pro určitý typ houby. Je-li produkt znečištěný, může být na delší dobu namočen do osolené vody. Tímto způsobem se nejčastěji odstraňují nečistoty a zbytky z medového agaru. Po namočení je třeba houby opláchnout pod tekoucí vodou.

Houby, jako jsou prasata nebo oříšky, se nejlépe namočí do lehce osolené vody na dva dny. Voda by se měla měnit každých 10 hodin. Jiné druhy hub by neměly být dlouho namočeny, protože jsou schopny rychle absorbovat vlhkost a ztratit svou původní chuť..

Houba čištění

Každý typ produktu musí být pečlivě zkontrolován a poté zpracován. K tomuto procesu je třeba přistupovat individuálně. Koneckonců, stačí odstranit kůži z jedné houby, druhá ztratí nohy a třetí by měla být nakrájena na malé kousky. Bude jednodušší odstranit pokožku z olejů, pokud jsou ponořeny do vroucí vody po dobu 60 sekund. Některé druhy hub by měly být loupány pouze do sucha. Nakládané houby na zimu mohou během procesu čištění ztmavnout. Aby se tomu zabránilo, musí být ponořeny do speciální vody (2 gramy kyseliny citronové a 10 gramů běžné soli by měly být naředěny v litru vody).

Tepelné zpracování a marináda

Obvykle lze proces moření plísní rozdělit do několika fází: vaření produktu a jeho umístění do marinády. Tam je nasycen aroma a chutí koření a různých koření. Aby konečný výsledek vyhovoval chuti a vzhledu produktu, je nutné vzít v úvahu všechny vlastnosti vybraných hub a jejich obecnou kompatibilitu..

Chování houby

Domácí marinované houby se mohou během procesu vaření chovat zcela odlišným způsobem. Například, osika, bílý a hnědý hřib mají hustou strukturu, vyžadují delší dobu zpracování. Doby vaření u produktů se stejnou strukturou se mohou také lišit. Hřibové houby by se měly vařit méně než hříbky. Vzhled másla se může při dlouhodobém vaření zhoršovat.

Vaření velkých klobouků by mělo trvat déle než u malých. Nebo prostě musí být rozděleny do několika částí. Hostitelky někdy dokonce i mořské houby nakládají zvlášť. Aby marináda mechů a polských hub během vaření neztmavla, doporučujeme je nejprve opařit vroucí vodou..

Metody moření produktů

Marinádu s houbami můžete kombinovat zcela odlišným způsobem.. V praxi se velmi často používají následující druhy moření:

• Vaření produktu přímo v marinádě.
• Houby vařte zvlášť a marinujte zvlášť.

Tyto možnosti zpracování hub jsou však považovány za rovnocenné a mají některé významné rozdíly..

Pokud produkt uvaříte ihned v marinádě, může se v průběhu času ztmavnout a zakalit. Taková tekutina však bude chutnat jako houba a bohatá vůně..

Pokud přidáte marinádu do hub, které byly podrobeny tepelnému ošetření, pak tekutina navenek zůstane průhledná, ale bude méně chutná a aromatická.

Klasický recept na okurky

Marinádu na houby můžete vařit pouze solí. Černý pepř a bobkový list. Milovníci kořenitých jídel si mohou připravit marinádu, která má jiný vkus..

Recept na misku na 1 litr vody:

• Jedna polévková lžíce soli.
• Jedna polévková lžíce cukru.
• Půl sklenice 9% octa.

Koření se přidává podle chuti:

• Česnek - pár hřebíčků.
• Karafiát - 3-4 věci.
• Bobkový list - 1 kus.
• Několik větviček kopru.
• Hořčičná semínka - půl lžíce.
• Nové koření - 3 kusy.

Marinované houby na zimu, recepty na vaření mohou být založeny na přidání koriandru, skořice nebo feferonky.

Houby, předem loupané, se umístí do hrnce a vaří se pod víkem na mírném ohni po dobu 10 minut. Pěna musí být odstraněna. Do této vody lze přidat trochu kyseliny citronové a soli, aby se produkt "dezinfikoval". Mnoho hostesek však tuto fázi zkrátí na 2 minuty..

Po uplynutí stanovené doby se produkt vrhne do cedníku a promyje se vodou. Houby není třeba opláchnout, mohou být jednoduše přeneseny do marinády pomocí štěrbinové lžíce. Houby vařte 15 až 25 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. Poté se houby rozloží do sterilizovaných sklenic, naplní se marinádou a stočí se.

Nakládat houby na zimu je tak snadné. Stanou se nejen skvělým doplňkem slavnostních salátů, ale také vynikajícím originálním nezávislým občerstvením.