Vynikající krevní klobása s pohankou doma

Není těžké vařit lahodnou krevní klobásu s pohankou doma. Hlavní věc je zde správný recept a čerstvé suroviny. Toto jídlo patří k tradiční domácí kuchyni a pyšní se místem vedle ostatních na vánočním nebo rekreačním stole..

Principy vaření

Čerstvá krev je považována za klíčový prvek misky, používá se k plnění náplně pro párky. Kapalina se shromažďuje po porážce selat tak, aby nedošlo ke ztrátě chuti. Konzistence krve je nízká kvůli skutečnosti, že během vaření zhoustne a začne se krčit. A také pohanka se do mletého masa přidává různá koření, aby se zvýšila chuť produktu.

Povinné složky klobásy jsou:

• Čerstvě nakrájenou slaninu.
• Maso.
• Leaver.
• Cibule a česnek.

Obsah tuku v salámu závisí na těchto složkách, takže může být naředěn přidáním obilovin. Některé ženy v domácnosti experimentují s proso a ječmenovou kaší, ale možnost s přidáním pohanky je považována za klasickou. Dává produktu zrnitost a požadovanou pevnost, můžete ochutnat maso a vychutnat vůni přidaného koření..

Přidání muškátového oříšku a hřebíčku do misky umožňuje kořeněné a chutné jídlo. Pikantnost je regulována paprikou nebo kořením. Při vaření existuje více než dvacet receptů na toto jídlo..

Domácí krevní hrnec s pohankou

Recept je jasný, ale vyžaduje dělení práce na etapy. Nejprve připravte potřebné ingredience, poté opláchněte střeva pod tekoucí vodou a otočte je dovnitř ven. Chcete-li práci urychlit, udělejte to pod tekoucí vodou. Poté nakrájejte na kousky o délce 25–30 cm a odloupněte zbytky kůže. Tenký film by měl zůstat. Chcete-li se zbavit specifické chuti, kuchaři doporučujeme namočit obrobek do slané vody po dobu 2-3 hodin. Tím se zjemní střeva a odstraní hořkost..

Druhá fáze zahrnuje přípravu mletého masa. K tomu vařte pohanka ve slané vodě, aby byla tvrdá a drobivá. Nakrájejte slaninu na střední nebo malé kostky (podle osobního vkusu) a přidejte do pohanky, nalijte směs krví (po jejím průchodu přes mělký saturovaný povrch, aby nebyly žádné sraženiny). Přidejte koření podle chuti a stiskněte stroužky česneku. Smíchejte vše.

Pokud chcete, aby byly klobásy lehké, můžete přidat mléko a krupici, což zředí konzistenci a dodá produktu světlý tón.

Když je mleté ​​maso hotové, můžete plněné klobásy. Udělejte to postupně tak, aby se film nezlomil a nenaplnil hustou směsí. Hlavní věc je zachovat tvar, pokud uděláte klobásu hustou, pak nemusí být uvnitř smažená.

Poté produkty převlečte provazem a vložte párky do hrnce s vodou, nevařte déle než 20 minut. Vyjměte a pečte v troubě půl hodiny při 180 stupních. To bude stačit k získání zlaté křupavé klobásy..

Půvabný Kromě domácí krve tam bude černý chléb, hořčice nebo kořeněná koření s rajčatovou omáčkou.

Fáze přípravy jsou jednoduché, nováček kuchař zvládne práci. Hlavní věcí je postupné provádění všech fází, a to jasně podle pokynů k provádění.

Pákový recept

K vaření nestačí jen krev, takže klobása je chutná a uspokojivá, musíte přidat sádlo a játra: plíce, ledviny, játra a další části.

Pro domácí krevní párky, které budete potřebovat:

• 1 kg vepřové krve musí být čerstvé (podle toho závisí chuť jídla);
• 600-700 gramů jater;
• 350 g tuku;
• 2 střední cibule;
• 1 sklenici mléka;
• koření a byliny.

Nejprve musíte odstranit kůži ze slaniny, nakrájet ji na malé kostky a projít mlýnkem na maso se středním okem. Výslednou hmotu smažte na pánvi na mírném ohni, aby zůstaly celé kostky, ne větší než hrášek.

Přidejte jemně nakrájenou cibuli a smažte dobře. Výsledná směs se ochladí. Pak opláchněte játra, nakrájejte je na střední čtverce a odstraňte žíly a zbytkový tuk. Rozemelte vše v mlýnku na maso.

Krev smíchejte s mixérem tak, aby konzistence byla homogenní a bez hrudek, přidejte smaženou slaninu, cibuli, játra. Do mletého masa nalijte sklenici mléka a koření. Je vhodné přidat více soli, protože játra koření absorbují, a pokud to nestačí, pak může chutnat hořce.

Klobásy musíte zapnout postupně a sledovat hustotu náplně. Tento druh mletého masa bude hustý, proto je důležité zajistit, aby se nevytvářely hrudky ani vzduchové bubliny. To může způsobit prasknutí uzenin a ztrátu jejich tvaru..

Po naplnění, každých 12–15 centimetrů, musíte fólii opatrně propíchnout jehlou, aby z ní vyšel přebytek šťávy a tuku. Klobása připravená tímto způsobem bude suchá a voňavá..

Mísu vařte, dokud se asi půl hodiny úplně nevaří, poté pečte v troubě nebo na pánvi, abyste získali zlatohnědou kůru. Během smažení můžete přidat muškátový oříšek nebo koření, aby jídlo bylo nejen chutné a šťavnaté, ale také aromatické.

Klobása

Toto je jeden ze starých receptů na výrobu krevních brambor, který používali předci. Kromě chuti má produkt také přísun bílkovin, stopových prvků a vitamínů pro energetické fungování svalů. Proto budou sportovci a lidé, kteří vedou aktivní životní styl, považovat takové jídlo za velmi užitečné..

Pro recept, který potřebujete:

• Ne více než 3 kg masa z vepřové hlavy. Můžete si vzít z jiných částí, ale je to suché a husté vlákno.
• Půl kilogramu vepřového břicha, kůže, plic.
• Jeden litr vepřové krve.
• Půl litru vývaru.
• Kilogram pohankové kaše.
• Dvě střední cibule.

Vařte vepřové maso, plíce a kůži, projděte mlýnkem na maso a získejte homogenní hmotu. Vařenou kaši nalijte krví a promíchejte tak, aby byla pohanka nasycená a šťavnatá. Do mletého masa přidejte jemně nakrájenou a předsmaženou cibuli, koření a koření a nalijte na vývar. Míchejte a nechte v chladničce několik hodin. To je nezbytné, aby vlákna masa a pohanky byla nasycena krví a změkčila..

Naplňte připravené střeva mletým masem, vařte půl hodiny na mírném ohni, pečte do měkka v troubě.

Pak opláchněte vařenou červí krev ve studené vodě a nechte vychladnout. Krevní klobása připravená tímto způsobem nenechá nikoho lhostejným, může být vařena s plicemi a kůží as běžným masem..

Kontrola čerstvosti krve

Hlavní složkou v této misce je krev. V ideálním případě je na maso prasete, které bylo právě zabito, připravena krevní nádoba. Domácí triky vám však umožní dlouhodobě uchovat kvalitu a chuť krve. Můžete zkontrolovat, jak je krev konzervována a zda je nutné ji použít k přípravě krevních potů doma s pohankou.

1. Krev ve sklenici se dobře protřepává a filtruje se přes síto. Pokud je málo hrudek, pak je kapalina vhodná ke spotřebě..
2. Můžete také zkontrolovat přístřešek dlaní. K tomu se několik kapek nalije na zadní stranu ruky a převalí se přes kůži. Pokud tekutina zabarví rovnoměrně, je čerstvá.
3. Některé ženy v domácnosti drží trochu krve nad párou, takže se kroutí nahoru a za hrudky (hustota, barva) určuje, jak čerstvá je tekutina, zda je možné s ní uvařit chutné jídlo..

Kulinářské tajemství

Náklady na sušenou krev nejsou vysoké, jeden sáček může stačit na přípravu několika porcí domácích klobás.

Aby střeva během skladování neztrácela svoji pružnost, můžete posypat solí (dostatečně hustá, aby pokryla celý povrch filmu) a poslat je do mrazničky. Skladovací doba se zde zvyšuje na několik měsíců.

1. Aby se klobása chutnala, doporučuje se používat hovězí krev, ztvrdne rychleji.
2. Čerstvá krev může být uložena v lednici až tři dny, pokud je do ní přidána sůl. Toto slouží jako konzervační prostředek pro kapalinu a zachovává jeho chuť. Pro dlouhodobé uchování musí být krev stočena do sklenic a udržována v chladné temné místnosti..
3. Krev může být zmrzlá. To však snižuje vůni misky. Kromě toho se během vaření méně krouží..
4. Krevní hrnec můžete vyrobit pomocí sušené vepřové krve. Můžete si ji koupit ve zvláštních obchodech nebo v lékárně (potravinářský albumin). Prášek se zředí vodou v požadované konzistenci a potom se použije jako běžná krev. Mimochodem, z hlediska chuti se zředěný prášek neliší od čerstvé tekutiny, proto se považuje za kvalitní náhradu za hlavní složku..

Co se týče hotových uzenin, mohou být skladovány v lednici maximálně 2 dny. Po vychladnutí hotové klobásy je třeba ji nakrájet na několik míst, abyste ji pohodlně rozdělili na kousky, namažte rostlinným olejem, aby kůra nevyschla a vložte ji do chladničky nebo mrazničky.

Klobásy se podávají s různými přílohami, ale nakrájený hrubý chléb, strouhaný křen nebo hořčičný dresink a byliny jsou považovány za standardní ozdobu krve.

Nemyslel jsem si, že na internetu existuje tolik receptů, jak doma vařit krevní klobásy. Ztratil jsem recept své babičky a zdálo se mi, že nic podobného jsem nenašel.

Ve skutečnosti existuje spousta možností. Vybral jsem si recept s pohankou a budu experimentovat. Doufám, že všechno vyjde.

Snažil jsem se recepty z článku více než jednou, místo pohanky jsem dal pearl barley. Ukázalo se to těžší než u původní verze, ale téměř nerozeznatelné chutí. Pravidelně vytvářím kapky krve na základě suché krve a vždy se to ukáže chutné.

Ani jsem si nemyslel, že krev může být uložena v mrazáku, a že by pak neztratila kvalitu a schopnost normálně se srážet.

Nerad dělám něco z krve. Samotný recept na tomto základě je matoucí. Ale zkusil jsem to několikrát v restauraci a líbilo se mi samotné jídlo. Dost šťavnaté, pokud si vyberete správné koření - vynikající.

Zajímalo by mě, jestli můžete krev nahradit jinou přísadou, například vývar? Nebo to budou různé recepty a chutě? Rád bych experimentoval, ale obávám se, že mi to jídlo zničí. Je to škoda, pokud to nevyjde.

Vždy připravuji krevní hrnec z čerstvé krve a přesně stejného masa. Nechápu, jak lze zmrazit nebo použít suchý prášek. Jaký druh chemické klobásy bude? Moje krev je šťavnatá, měkká a doslova se v mých ústech rozplývá..

Ale dělám to podle klasického receptu pomocí pohankové kaše. Mimochodem, aby to bylo drobivé, vařím to ve speciální tašce. Ukázalo se, že je to chutné.

A přítel také přidává mrkev, restovanou v másle a trochu karamelizovanou, takže dochuť je sladká.