Zelný salát na zimu ve sklenicích

Zelí je považováno za královnu zeleniny, protože se používá v mnoha recepturách a je hlavní složkou přípravků na zimu. Zelný salát se vaří, nalije do horké solanky ve sklenicích, uloží se ve sklepě nebo spíži a fermentuje. V zimě jsou vždy užitečné přípravy na zelný boršč a zmrazené listy na plněné zelí. Takto to je - jednoduché a zdravé zelí.

Existuje mnoho druhů zelí: kedluben, květák, pekingské zelí, bílé zelí atd. V Rusku je obvyklé sklízet na zimu bílé zelné saláty, jako nejjednodušší a nejběžnější kultivar pěstovaný na domácí farmě. Jakmile tedy přijde podzim, horlivé ženy v domácnosti se snaží zpracovat co nejvíce elastické hlavy zelí, aby zachovaly všechny živiny ve sklenicích a usnadnily vaření v zimě. Saláty jsou vždy užitečné pro dovolenou a jednoduchý den pro celou řadu rodinných jídel.

Postupem času prošly salátové recepty významnými změnami a nyní se do konzervace přidávají lilky, mrkev, cuketa, houby, cibule a paprika. Zelí se často vyrábí s přídavkem rýže a ječmene. K vytvoření jedinečného aroma, kořeněné chuti se používají různá koření - petržel, kopr, bazalka, koriandr, kmín, česnek a hořká paprika.

Užitečné vlastnosti zeleniny

Zelí obsahuje progontrin glykosid, karotenoidy, glucobrassicin, neoglucobrassicin, volné radonidy, sacharózu, glukózu a fruktózu. Všechny tyto látky užitečné pro tělo patří do skupiny komplexních uhlohydrátů, které zelí obsahuje až 3,67%.

Hodnota zeleniny spočívá ve velkém množství vitamínů. Mezi nimi jsou následující látky:

• thiamin;
• riboflavin;
• nikotinové, listové, pantogenní kyseliny;
• kyselina askorbová (vitamin C);
• biotin;
• vitamín K;
• tokoferol.

Minerální soli a stopové prvky v chemickém složení zeleniny jsou reprezentovány odrůdou:

• sodík;
• vápník;
• žehlička;
• hořčík;
• draslík;
• cín;
• stříbrný;
• vanadium;
• nikl.

Pro ty, kteří chtějí být štíhlejší, se zelenina jeví jako skutečný poklad, protože je produktem, obsahují dostatek vlákniny, tělo je zároveň nasyceno užitečnými látkami pro normální fungování:

• obsah kalorií je pouze 28 kcal;
• tuky jsou obsaženy v množství 0,1 g;
• kompletní rostlinné proteiny - 1,85 g;
• dietní vláknina - asi 2 gramy;
• komplexní uhlohydráty - 4,8 g .;
• škrob - 0,12 g;
• popel - 0,71 g;
• organické kyseliny - 0,32 g.

Chcete-li léčit kurděje, měli byste jíst dobré jídlo každý den. porce zelí salát společně se solankou. Vitamín C, obsažený v zelenině, pomůže v boji proti ničení dásní při parodontu, kazu a jiných nemocech. Obzvláště cenné jsou jídla, pro jejichž přípravu se používá květák a růžičková kapusta, které jsou klasifikovány jako dietní potraviny. Bílé zelí se doporučuje pro lidi se slabým střevem a žaludeční funkcí ke zvýšení peristaltiky. Je velmi užitečné jíst zelný salát pro onemocnění jater, chronické hemoroidy, které se používají jako diuretika.

Recepty na rolování zelí na zimu se sterilizací ve sklenicích

Byl přidán běžný zelný salát s octem

Na salát nasekejte 3 kilogramy mrkve a zelí, přidejte 3 velké česnekové hlavy procházející lisem. Masa je odložena stranou a mezitím se zabývají přípravou marinády. K tomu smíchejte sklenici cukru, půl sklenice oleje a soli, přidejte 5 listů vavřínu, 15 sladkých hrášek, vodu a sklenici octa. Přiveďte směs k varu a nalijte zelí a mrkev.

Salát se smíchá a rozloží do předsterilizované skleněné nádoby, sklenice se vloží na pasterizaci ve vhodném hrnci na 20 minut. Příprava takového salátu není příliš pracná, je mnohem důležitější získat skutečné potěšení z podávání aromatického pikantního zelí s ozdobou v zimě. Připravit takový recept na zimu, není třeba mít kulinářský zážitek, postupujte podle pokynů a sledujte podíl zeleniny a přísad.

Kubánský zelný salát

Tento recept je známý tím, že v zimě při otevírání plechovky přijímá hostitelka čerstvý salát, jako by byl právě připraven. Role začíná skutečností, že berou dva kilogramy zralých rajčat, jsou vhodné jakékoli odrůdy, pokud je zelenina masitá a pevná. Rajčata se nakrájejí na plátky, jeden a půl kilogramu zelí se jemně naseká, půl kilogramu cibule se nakrájí na kroužky, 800 g. paprika nakrájená na proužky.

Zelenina se smíchá a umístí do široké pánve, přidá se jeden a půl šálku oleje, půl sklenice octa, 3 polévkové lžíce bez horní soli, 15 g. sušená paprika a 18-20 černých pepřů. Po vaření se přidá ocet. Salát se rozloží do čistých nádob a sterilizuje se po dobu 25 minut, poté se uzavře a uloží do spíž.

Zelný salát na zimu s přídavkem zelených rajčat

K přípravě receptury se na plátky nakrájí kilogram zelených rajčat, na kusy zelí se jemně naseká, přidají se 2 kousky sladké bulharské papriky, nakrájené na proužky, 2 nakrájené cibule, směs se stlačí dolů a přes noc se odloží. Ráno se výsledná tekutina vypustí a do hmoty se vloží půl sklenice cukru, lžíce soli, jeden a půl šálku octa a pět černých pepřů.

Salát se vaří v pánvi po dobu 10 minut, horký se rozdělí do skleněné nádoby a sterilizuje se 20-25 minut, vyjme se z vody a převalí se víčky.

Zimní salát se zelím a fialovým lilkem

Jemně nasekejte 5 kilogramů zelí, nastrouhejte kilogram mrkve, nakrájený na proužky 10 velkých paprik červené barvy. Dva kilogramy lilku jsou oloupány z kůže a vařeny v solené vroucí vodě po dobu 10 minut, nakrájené na proužky.

Nasekaná syrová a vařená zelenina se smísí a přidají se 2 lusky pálivé papriky, sklenice česnekové hmoty získané lisem, sklenice oleje a jedna a půl sklenice octa 9%, přidají se 3 lžíce cukru se sklíčkem, nasolené podle chuti. Výsledná hmota se trvá několik hodin, umístí se do suché skleněné nádoby a umístí se do vodní lázně pro sterilizaci po dobu 20-25 minut. Banky jsou vyjmuty a srolovány.

Zelný salát recepty na zimu bez sterilizace

Tradiční zelný salát

2 hlávky zelí se očistí od špatných listů a nasekají se, 3 hrubá mrkev se otře na hrubém struhadle. Sedm velkých masitých paprik se nakrájí na proužky a přidá se k celkové hmotnosti, umístí se tam čtyři velké cibule nakrájené na proužky, všechny ingredience salátu se smíchají.

Sklenice se připravují předem, myjí se a sterilizují se párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě. Salát je rozložen ve skleněných nádobách až k ramínkům, zhutněný. Vařte vodu samostatně a do sklenice nalijte zelí, přikryjte víčky a trvat 10 minut. Voda se nalije do nádoby, vaří a proces lití se opakuje podle stejných časových parametrů.

Po druhém nalití se do zelí umístí pepř a bobkový list. Do vody přidejte cukr, sůl, ocet, ochutnejte a vařte, naplňte nádobu roztokem a dejte nádoby do sklenic víčkem upraveným párou. Po otevření v zimě může být takový salát podáván s jakýmkoli pokrmem přidáním slunečnicového nebo olivového oleje, čerstvých bylin.

Turecký zelný salát na zimu

Chcete-li svitek zelí na zimu ve sklenicích, nakrájejte průměrnou zelnou hlavu na velká pole, nakrájejte na polovinu kilogram okurek, nechte celý kilogram malých zralých rajčat, 4 kroužky mrkve se zformují do prstenů, 5 cibule se nakrájí na čtvrtiny, stroužky česneku se nakrájí na polovinu. Celá zelenina je distribuována ve sterilizovaných nádobách v náhodném pořadí, rajčata jsou umístěna nahoře.

V tomto receptu se nalévá vroucí voda jednou a před vypuštěním se udržuje 15 minut. Před druhým nalitím se do nádoby přidá solanka (2 polévkové lžíce na 3 litrové láhve). Při vaření marinády se do ní přidává cukr, sůl, pepř a koření. Zelenina se nalije do vroucího solanky a okamžitě se převine.

Vařené saláty bez sterilizace

Zelný salát v náplni

Nejprve připravte a nasekejte 3 kilogramy zelí. Pro nalití vyčistěte, opláchněte a rozemelte následující zeleninu v mlýnku na maso:

• pár kilogramů rajčat;
• pár mrkví;
• 5 masivních paprik;
• 3 česnekové hlavy.

Do pasty přidejte půl sklenice másla, 3 lžíce soli, 0,75 šálku cukru, půl lžičky octa 9%, koření, pepř. Nasekané zelí se vloží do výsledné omáčky a vaří se asi půl hodiny. Horká hmota se rozdělí na skleněnou nádobu, předem se sterilizuje a okamžitě se převalí kovovými víčky. Nezapomeňte ji zabalit teplou přikrývkou, aby se role ochladila. Tento salát lze uchovávat při pokojové teplotě.

Borščový dresink

Salát na zimu bez sterilizace, připravený podle tohoto receptu, může být použit nejen při vaření boršče, ale také jako salát pro jakoukoli přílohu, je také dobrý. Při vaření se 2 velké nebo 4 malé řepy nakrájejí na malé proužky nebo škrabky na hrubém struhadle. A připravte 2 střední mrkev, zelenina se smíchá a smaží na pánvi do žluto-hnědé.

Současně se nasekají 2 středně hlávkové zelí, na plátky se nakrájí 6 velkých rajčat a 6 cibule se jemně naseká, paprika se nakrájí na proužky. Rostlinná hmota se umístí do nádoby na vaření a přidá se tam smažená řepa a mrkev. Do nádoby vložte 3 polévkové lžíce soli, jednu a půl šálku oleje, lžíci cukru, sklenici octa 9%, pepře a vavřín. Poté se hmota na hodinu zhasne. Horký salát se umístí do sterilizovaného skleněného kontejneru a převine se.

Zelí s houbami

Tento salát je vydatným doplňkem ke stolu a může být podáván jako samostatná příloha pro masová jídla. Dva kilogramy hub jsou předvařeny ve slané vodě, velké jsou nakrájeny na kousky. Nasekané cibule a mrkev v množství 1 kilogramu se smaží na pánvi s přídavkem slunečnicového oleje. Dvě středně hlávkové zelí se nakrájejí na proužky a kombinují se v nádobě se smaženou zeleninou a žampiony, přidají se sklenice oleje, 3 polévkové lžíce soli.

Výsledný salát se vaří půl hodiny, poté se přidá 7 lžic cukru a půl sklenice octa 9%. Poté vaření pokračuje další půl hodiny. Hotový salát se dělí na sterilizované skleněné nádoby, ihned se převalí víky a zabalí se na jeden den. Skladujte zeleninový salát na zimu ve spíži nebo boudě.

Zelný salát v polské tradici bez tepelného zpracování

Nastrouhejte kilogram zelí, rozemelte jej rukama, třením řepy středně velké řepy na strouhance a protlačte velkou hlavu česneku přes lis. Chcete-li připravit marinádu, vezměte půl sklenice vody, cukru a másla, přidejte jednu a půl polévkové lžíce soli. Salát se nalije vařící marinádou a pod tlakem v noci.

Ráno je hmota rozložena do čisté, suché skleněné nádoby, uzavřena nylonovými víky a uložena ve sklepě nebo v chladničce.

Syrový salát "neprázdný"

Při přípravě salátu podle tohoto receptu rozemelte 5 kilogramů zelí a jeden kilogram papriky žluté, červené a zelené barvy, mrkev a cibule. Zeleninu smíchejte v prostorné nádobě a přidejte půl litru oleje, 4 polévkové lžíce soli, 8 lžic cukru a půl litru octa 6%.

Salát se nechá 12 hodin namočit, poté se hmota společně s uvolněnou šťávou vyloží do sterilizované nádoby a uzavře se netěsnými nylonovými víčky. Toto švy na zimu lze uložit pouze v chladu, například ve sklepě nebo lednici.

Saláty vyrobené ze zelí na zimu jsou po dlouhou dobu skladovány v nádobách soukromého domu nebo na balkoně v bytě. Hlavní věc je, že srolované pochoutky potěší slavnostní stůl nebo všední dny..