Jak vařit guláš doma

Několik sklenic správně uvařeného vepřového masa doma může zachránit jakoukoli hospodyňku, pokud se hosté nebo hladový manžel nečekaně objeví z vaření sami. Tento polotovar je vhodný jako obvaz pro první chod, doplnění příloh. Hlavním tajemstvím lahodného, ​​nezničitelného masného obvazu je kvalitní produkt a dodržování technologie.

Výběr masa a koření

Chcete-li připravit dušené maso jakýmkoli dostupným způsobem, měli byste zásoby čerstvého nezmrazeného masa. Kusy s vrstvami tuku, bez kostí (například krk) jsou nejlepší. Pokud je maso suché, musí být doplněno čerstvým sádlem nebo vnitřním tukem v poměru 3: 1 (pro 10 kg vepřového masa - 3 kg sádla).

Kousky masa s kostmi (žebra) můžete také svinovat do sklenic, ale při dlouhodobém skladování se takové konzervované jídlo vejde pouze po autoklávování.

Při výběru koření budou povinnými položkami vavřínový list, černý pepř, sůl (jodizovaná). Můžete diverzifikovat obrobek jakýmkoli jiným kořením podle chuti (hřebíček, koriandr, paprika). Všechny uvedené pochoutky neovlivní dobu skladování, ale nemusí být možné úspěšně kombinovat takový dušený se všemi pokrmy. Přidání cibule, česnek do dušeného masa výrazně snižuje jeho trvanlivost. Je lepší nechat takovýto obrobek v lednici nebo jej po sterilizaci skladovat nejdéle 3 měsíce..

Zvláštní pozornost věnujte kontejneru: objem plechovky může být cokoli (ovlivňuje délku tepelného zpracování), ale sklo by mělo být bez vad v celé oblasti, zejména u hrdla plechovky. Trhlina nebo zlomený kus může být statdůvodem rychlého znehodnocení jídla, nebo jednoduše prasknout během sterilizace.

Prázdné možnosti

Všechny způsoby vaření vepřového masa doma lze kombinovat podle několika zásad:

• tuk nebo želatina působí jako konzervant;
• sterilizace se provádí v troubě nebo v pánvi (autoklávu);
• odhadovaná skladovatelnost je několik let nebo pár týdnů (používá se moření, cibule, česnek, paprika, rajčata).

U každé metody uvádíme nejchutnější podrobný recept:

1. Dušené se spoustou tuku, sterilizované v troubě. Jemně nakrájená slanina se zahřívá v kotlíku na nízkou teplotu. Z výsledného tekutého tuku se odstraní stěží nažloutlé kousky slaniny (mohou být použity v jiných pokrmech nebo jako hlavní složka paštiky). Do kotle se přidají hrubě nasekané (4–5 cm) kousky vepřového masa, přidává se sůl, maso se vaří na mírném ohni asi 15–20 minut. Vytrvale Míchej. Do sklenic se vloží vavřínový list, 5-6 lusků černého pepře, maso se pevně položí a na krk se nalije tukem. Dušené doma v troubě mizí při teplotě 180 - 200 ° C po dobu jedné a půl hodiny. Banky jsou vyjmuty, srolovány, zabaleny do teplé přikrývky, dokud zcela nevychladnou. Skladovatelnost - rok a půl.
2. Pro ty, kteří nemají rádi tuk v jakékoli formě, je vhodná „želatinová metoda“. Její podstatou je to, že plechovky jsou plněné masovým vývarem z vepřového masa s přídavkem skladované želatiny nebo několika kousků stopky. Maso se vaří s kořením asi hodinu. Do sterilizovaných sklenic dejte navíc několik pepřů a vavřínový list, pevně uložte nakrájené a vařené vepřové maso. Nalijte vývar až po krk a přikryjte. Sklenice gulášu se umístí do kastrolu pro sterilizaci, zpracovanou na mírném ohni na 90 minut. Poté, co jsou víka srolována, jsou zabalena do přikrývky až do úplného vychladnutí. V hotové formě se takový guláš podobá želé masu, což z něj dělá vynikající doplněk k prvním chodům. Skladovatelnost - rok a půl.
3. Dušené maso vařené v troubě bude také chutným doplňkem rodinného stolu. Vepřové maso zbavené žil je nakrájeno, vloženo do hrnce, důkladně hněteno kořením. Kousky se pevně umístí do sklenic, na ně se umístí vrstva jemně nasekané slaniny tak, aby ke krku zůstala vzdálenost 3-4 cm. Sklenice se umístí na plech na pečení naplněný vodou a odešlou do pece po dobu 3 hodin při teplotě 200 ° C. Pokud se obsah sklenic začne vařit, pak se teplota sníží na 150 ° C. Skladovatelnost - od roku.
4. Paní, které milují překvapení neočekávané přístupy k vaření, bude se vám líbit recept na dušené maso s cibulkou a česnekem + předběžné marinování masa. Maso loupané z filmů a nakrájené na velké kousky (1 kg) se důkladně promíchá s rostlinným olejem (350 g), mletým černým pepřem (jedna a půl lžičky), solí (jeden a půl lžičky), octem (1-2 polévkové lžíce), nasekanými cibulovými kroužky (2 -3 kousky), bobkové listy. To je ponecháno v marinádě na jeden den. Po marinování se rovnoměrně položí na plech, nalije se rostlinným olejem (300 g) a duší se při teplotě 150 ° C po dobu 2 hodin. Nasekané 6-8 stroužky česneku se rovnoměrně umístí na maso a posílají se do trouby na dalších 20 minut. Maso je pevně umístěno do sterilizovaných nádob a srolováno. Skladovatelnost - až 3 měsíce.

Vynikající dušené maso

Správné vaření dušeného masa je pouze součástí práce. Koneckonců, pouze zajímavá porce domácího polotovaru může změnit oběd na malou hostinu..

Domácí vepřové dušené maso se hodí k:

• vařené brambory, nakrájené na plátky (500 g);
• rajčatová pasta (1 polévková lžíce);
• 4 vejce;
• čtvrtina sklenice mléka;
• strouhaný tvrdý sýr (100 - 150 g);
• bylinky, sůl, mletý černý pepř.

Vložte bramborové plátky a dušené kuličky, kartáč s rajčatovou pastou, nalijte na rozšlehaná vejce s mlékem a kořením. Odeslat do pece po dobu 10 minut při teplotě 150 ° C. Přidejte nastrouhaný sýr nahoře a vraťte se do trouby na 3-4 minuty. Získejte to, ozdobte zelení.

První chody vařené s dušeným masem budou mít bohatou chuť masa a vůni a rychlost podávání bude obrovským plusem v jejich přípravě. Zde je několik možností:

"Rychlá" polévka.

• 1 plechovka dušeného masa (0,5 l);
• 1 cibule;
• 6-8 středně brambor;
• 1 mrkev;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• koření, byliny.

Brambory nakrájejte na střední kostky, přidejte nastrouhanou mrkev nastrouhanou mrkví. Když jsou brambory téměř připravené, vložte dušené maso. Vaříme 3-5 minut. Podle chuti přidejte koření a byliny.

Polévka s hráškem a dušeným masem.

• 1 plechovka konzervovaného hrachu;
• 1 plechovka dušeného masa (0,5 l);
• 1 cibule;
• 6-8 brambor;
• mrkev;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• byliny, koření.

Pro téměř hotové brambory, nasekané na střední kostky, přidejte restovanou cibuli, mrkev a dušené maso. Vařte 4-5 minut. Přidejte hrášek. Na konec vkládáme koření, abychom přesně určili správné množství (hrášek a dušené maso je již má ve složení). Nechte působit na mírném ohni po dobu 1-2 minut.

Hodiny strávené na vaření dušeného masa se v budoucnu stanou ziskovou dočasnou investicí, protože vaření chutných jídel s masem lze provést během několika minut..