Domácí hovězí klobása: recepty na chutné klobásy

Police v oddělení masa oplývají širokou škálou hovězích uzenin, ale není vždy možné najít skutečně vysoce kvalitní a chutný produkt. Za dobrou masovou pochoutku, která bohužel nemá dlouhou skladovatelnost, budete muset zaplatit uklizenou částku. Ale pokud si přejete, můžete si vždy připravit domácí hovězí klobásu vlastními rukama, za kvalitu, kterou můžete bezpečně ručit.

Výběr masové složky

Ne každý kus hovězího masa je vhodný k výrobě chutné klobásy. To je věřil, že nejlepší část pro výrobu šťavnaté klobásy je maso krku. Je-li použit kus stehna, je pravděpodobné, že jídlo bude suché a houževnaté..

Aby byla pochoutka jemnější a šťavnatější, přidejte do hovězího masa trochu tuku. Malé množství slaniny nezkazí obraz. Měl by být hustý, bílý nebo narůžovělý, nelepivý nebo volný, ale pevný. Hovězí maso by samozřejmě mělo být čerstvé, husté struktury, bez nepříjemné vůně..

Přírodní přípravek na opláštění

Je obvyklé připravovat hovězí pochoutku v takzvaném lůně, tj. Vepřovém nebo hovězím střevě. Pro ty, kteří si chtějí užít domácí klobásu, se někdy hledání přirozeného obalu stává bolestí hlavy. Je samozřejmé, že vesničané a ti, kteří mají přístup k farmářům, mohou snadno získat správný počet misek. Obaly na uzenky lze objednat ve zvláštních internetových obchodech, hledat v gastronomických buticích nebo zakoupit od prodejců na městském trhu. Před plněním vnitřností mletým masem, musí být řádně připraveni:

1. Prasečí střevo má tři vrstvy: silnou vnější vrstvu, průsvitnou uprostřed a vnitřní sliznici. Silná a vnitřní vrstva se odstraní a zůstane pouze uprostřed.
2. Nejprve se střeva promyjí shora tekoucí studenou vodou a poté se očistí od mořské strany..
3. Dále se střevo otočí dovnitř ven, zvědaví jeho vnější okraj jemnou tyčinkou nebo tužkou a zabalí ho do vnitřní části.
4. Připravte solanku na změkčení vnější a vnitřní vrstvy dělohy. Dvě lžíce soli a soda se nalijí do litru studené vody. Střeva se nalijí solným roztokem tak, aby je zcela zakryl, a nechají se namočit po dobu dvou hodin.
5. Vyjměte střeva ze solanky, hojně je posypte jemnozrnnou solí, položte je na prkénko a poté jemnou nocí očistěte vnitřní vrstvu hlenu. Současně je vnější vrstva zkroucena bičíkem a ručně vytažena. Pokud se nevzdá, vnitřek střeva se ve druhém kole vyčistí..
6. Budoucí obaly na uzeniny důkladně opláchněte studenou vodou.
7. Přebytečná střeva jsou zabalena do plastového obalu nebo fólie a umístěna do mrazničky až do příštího dne.

Střevo pečené klobásou

Každý může vařit svou oblíbenou hovězí klobásu doma. To lze snadno ověřit zahájením vzrušujícího kulinářského procesu. tak, pro výrobu vydatných uzenin budete potřebovat následující přísady:

• 3 kg hovězího krku;
• 0,5 kg vepřové šunky;
• 5 stroužků čerstvého česneku;
• 50 g stolní soli;
• sádlo (přidat volitelné);
• čerstvě mleté ​​koření (podle chuti).

Při zakoupení všech produktů, je čas začít připravovat lahodnou domácí klobásu. Celý proces lze podmíněně rozdělit do několika technologických fází:

1. Čerstvé maso je namočeno ve slané vodě. Zde samozřejmě vše závisí na preferencích chuti a množství použitého masa. Například dva litry kapaliny spotřebují asi dvě polévkové lžíce soli..
2. Vlhké maso otřete suchou ubrouskem a začněte krájet. Je lepší nakrájet hovězí maso na malé kousky (2-3 cm) a ještě méně vepřového masa a sádla.
3. Nasekané komponenty se spolu smísí, přidá se k nim nasekaný česnek. Poté je masová směs solena, ochucena různými voňavými kořeními..
4. Uhněteme náplň rukama, poté maso projde mlýnkem na maso s velkým grilem.
5. Přírodní vepřová střeva, předem namočená do slané tekutiny, promyta studenou vodou.
6. Pro plnění mletým masem se používá kryt klobás do délky 1,5 m. Nože a rošt se vyjmou z mlýnku na maso, střevo se natáhne přes hubici. Pokud použijete speciální píst, bude mnohem pohodlnější plnit hovězí střevo. Nespojujte skořápku, dokud v ní není první část mletého hovězího masa - zabráníte tak hromadění vzduchu ve střevě. Pokud to uděláte jinak, pak je vysoká pravděpodobnost, že během procesu plnění bude muset být klobása propíchnuta v místech, kde jsou koncentrovány vzduchové dutiny..
7. Plněné střevo mletým masem je okamžitě rozděleno na malé segmenty (budoucí klobásy). Navenek by to všechno mělo připomínat přadénko, takže se klobása začne tvořit přímo ve střevě. Mezery mezi čerstvě upečenými uzeninami jsou svázány tenkou bavlněnou nití.
8. Jakmile je obal zcela naplněn mletým hovězím masem, je konec střeva svázán silnou nití a pečen v troubě..
9. Budete potřebovat hluboký pekáč. Masové pochoutky jsou položeny ve spirále. Přirozený obal je namazán slunečnicovým olejem a propíchnut na několika místech tak, aby nadívané maso lisované do střeva nebylo pod vlivem vysoké teploty vyplazeno..
10. Domácí klobása se umístí do dobře zahřáté trouby na asi půl hodiny, teplota, při které bude jídlo pečeno, by neměla být vyšší než 200 stupňů.
11. Během pečení se z klobás uvolní šťáva, kterou musíte namazat produkt připravený v troubě. Chcete-li to provést, musíte pravidelně otevírat dvířka trouby a nalít uvolněnou šťávu na povrch opečeného masa. To umožní pochoutce získat zlatý odstín a další šťavnatost..
12. Když jsou domácí hovězí klobásy pečené, nemusíte spěchat, abyste je odstranili z plísně. Je dobré, když se potí ve svém vlastním tuku.

Vařený recept produktu

Tato domácí hovězí klobása je v mnoha ohledech podobná klobásám slavného lékaře, ale samozřejmě má mnohem lepší chuť. Chcete-li vytvořit perfektní vařené hovězí klobásy, budete potřebovat následující produkty:

• 3 kg hovězího masa;
• 0,5 kg vepřového tuku;
• 300 g slaniny;
• 0,5 šálky škrobu;
• litr roztavené vody;
• 50 g soli;
• 10 g granulovaného cukru;
• dva stroužky česneku;
• 5 g mletého černého pepře.

Nasekejte hovězí maso na malé kostky, nakrájejte slaninu. Škrob rozpusťte v kastrolu s vodou, vložte tam maso a důkladně ho promíchejte po dobu 5 minut. Jakmile hmota získá viskózní a homogenní strukturu, ihned do ní přidejte vepřové maso a ještě trochu promíchejte. K finální tvorbě mletého masa se do masové směsi přidají sádlo, sůl a koření.

Chlazené mleté ​​maso se plní do vepřového nebo hovězího střeva. Vytvořené klobásy jsou nejprve poslány do pece, předehřáté na 80 stupňů, aby tam mohly uschnout. O hodinu později jsou pochoutky umístěny v hrnci a vařte na mírném ohni asi 30 minut. Hotová klobása je dobrá pro výrobu chutných sendvičů.

Do-it-yourself sucho-vyléčená pochoutka

Hovězí klobása sušená za sucha může snadno ozdobit jakýkoli slavnostní stůl. K jeho přípravě je třeba zakoupit hovězí svíčkovou (1,5 kg) a sádlo (300 g). Z koření by měla být upřednostněna klasická verze - černý pepř.

Hovězí maso je nasekané v mlýnku na maso a sádlo je nakrájeno na malé kousky. Hlavní věcí je nezkroucení tuku spolu s masem, jinak se tukové mazivo ztratí a přilepí se na nože mlýnku na maso..

Mleté maso důkladně promíchejte, přidejte sůl a koření. K získání pikantní chuti a vůně se do mletého masa často přidává koňak, stačí jen 30 ml. Plnění za sucha uzená klobása se ponechá v ledničce přes noc. Předem připravený přírodní obal je plněn mletou klobásou. Dělají to pečlivě, aniž by těsně vyplnily střevo, vyhladily jej pro rovnoměrnější distribuci a umožnily úniku vzduchu.

Klobásy jsou vytvořeny v požadované velikosti, na obou stranách svázané silnými nitěmi a zavěšeny pro sušení na odlehlém místě. Doslova za pět dní vonné suché uzené uzeniny budou připraveny k jídlu.

Vaření jídla bez dělohy

Pokud jste nenašli odvahu pro domácí klobásu, nezáleží na tom. Na záchranu přijde fólie, v nejhorším případě - můžete použít přilnavý film.

Fólie nebo fólie dodají hotovému mletému masu podlouhlý tvar. Mleté maso může být úplně stejné jako u výše uvedených receptů, pouze je vhodné přidat kuřecí vejce pro lepší uchopení.

Klobásy jsou buď vařené nebo pečené, a to přímo v tomto balíčku. Mohou být také zmrazené. Pokud je to nutné, vyjměte zmrazený produkt z mrazničky a smažte na pánvi. Stále podobné klobásy lze navléci na špízy a vařit na otevřeném ohni..

Proč přeplatit peníze za obchod, jehož kvalita někdy vyvolává velké pochybnosti, když se naučíte, jak vařit domácí hovězí klobásu, vždy můžete potěšit své blízké s tak chutným obědem nebo večeří.