Rajčatové recepty na válcování po celou zimu

Každý má rád rajčata. Letní červená masitá zelenina je nutností na stole národů světa, bez ohledu na roční období. V Rusku začnou hospodyňky v polovině léta válet rajčata, sklizeň pokračuje na podzim, dokud zahrada nezastaví produkci plodin. Rajčata se konzervují na zimu jako samostatné jídlo, jsou zahrnuta v receptech na přípravu jiné zeleniny nebo míchaného salátu.

Každý rok se do receptů na konzervování rajčat přidávají nové jemnosti, díky vzájemné komunikaci, experimentu v domácnosti a objevují se originální recepty s použitím neobvyklých komponent. Mohou to být různé bobule, ovoce, med, skořice, někteří kulinářští řemeslníci se naučili používat rajčata k výrobě úžasného džemu a marmelády na zimu.

Rajčata se zpracovávají pro zimní použití různými způsoby. Zelenina fermentované, nakládané, sušené nebo skladovány v sudech naplněných solným roztokem. Pro recepty berou nejen červené zralé ovoce, jako předtím, ale používají hnědá, zelená, žlutá rajčata a vyrábějí z nich hodné pochoutky pro stůl na zimu..

Pokud fanoušci námořníků začnou zpracovávat rajčata, je pro ně velmi těžké zastavit. Koneckonců, existuje tolik receptů na zimu, i když vyrábějí vždy jednu sklenici, police skříní a sklepů jsou prasklé různobarevnými skleněnými nádobami různých velikostí s rajčaty. Kromě toho je stále třeba připravit borschtovou náplň a jen rajče pro vaření kulinářských pokrmů na zimu.

Konzervování rajčat na zimu

Dnes jsou rajčata na zimu konzervovaná s bazalkou, medem, křenem nebo paprikou, takže není možné překvapit zkušené kuchaře. Rajčata s česnekovým receptem je originální, chutný a oblíbený, dokonce i noví kuchaři to dokážou srolovat. Nevyžaduje sterilizaci, vyžaduje to trochu jídla a výsledkem je získání chutných rajčat s mírnou štiplavostí a ocet a česnek jsou ve slaném nálevu nepostřehnutelné..

Klasická rajčata "pod sněhem s česnekem"

Pro recept na třílitrovou láhev budete potřebovat malá sada produktů, sestávající ze 2 polévkových lžic jemně nasekaného česneku, jednoho a půl kilogramu rajčat. K přípravě marinády vezměte jeden a půl litru vody, 0,25 šálku soli, půl sklenice cukru, 2 lžíce octa 9%. Západ slunce se nazývá „pod sněhem“, protože malé kousky česneku leží na rajčatech a připomínají sněhové vločky na povrchu..

Rajčata jsou umístěna do třílitrové skleněné nádoby a snaží se je dát pevně, ale ne je rozdrtit. Aby se zabránilo prasknutí zeleniny během procesu lití, jsou propíchnuty před položením naostřenou hůlkou nebo silnou jehlou. Plnění se provádí ve dvou krocích, poprvé se nádoba naplní vroucí vodou a nechá se 20 minut stát v páře. Voda je vypuštěna a použita k vaření solného roztoku. Nasekaný česnek se nalije do sklenic, nedoporučuje se lisovat na lisu, jinak se solanka zakalí..

Klasický recept takový blank neobsahuje žádné koření nebo koření, pokud chcete přidat aroma, pak se na dno nejprve položí dub, rybíz, petržel nebo vavřín. Po naplnění nádoby marinádou je ihned uzavřena.

Rajčata "pod sněhem s česnekem" bez octa

V tomto receptu používají polotovary různá koření, přidávají další byliny, kopr, petržel, bazalku. Plechovky rajčat pod sněhovou pokrývkou budou také vypadat krásně, ale chuť produktu se změní. Ocet je nahrazen kyselinou citronovou. K přípravě 5 litrových lahví je třeba vzít:

• malá rajčata - 4 kilogramy;
• jemně nasekaný česnek - 5 polévkových lžic;
• suchá kyselina citronová - 5 lžiček;
• vavřínový list - 5 kusů;
• petržel - 5 větví;
• kopr - 5 deštníků;
• bazalka - 5 větviček.

Marináda se připravuje v množství 3 litry, k tomu potřebujete 3 lžíce soli, 5 lžíce cukru. Laurel, byliny, rajčata jsou umístěny na dně sklenic. První nalití z vroucí vody se ponechá po dobu 20 minut, před druhou se česnek posype na rajčata v nádobě a nalije se marinádou. Kyselina se nalije do solanky poté, co je ve sklenici, a poté se uzavře víky.

Proces sušení rajčat pro uchování na zimu

Tento blank se úspěšně kombinuje rajčatová příchuť s olivovým olejem a různé koření. Vyberají osvědčené metody, podle receptů, které získávají úspěšné švy. Pro sušení nemůžete vzít všechny plody v řadě, plody získané ve sklenících a sklenících nejsou vhodné. Nejlepší ze všeho je, že jsou odebrány ze země a mají hustou pokožku a masivitu, měla by v nich být trochu šťávy, ideální je středně velká „krémová“ odrůda, můžete použít zelenavé a ne zcela zralé vzorky..

Sušená rajčata na zimu od Julie Vysotskaja

Neobvyklý recept vám umožní získat blank, který se bude opakovat každoročně těmi, kdo to vyzkoušeli alespoň jednou. Je velmi dobré nabídnout náhle přijíždějícím hostům sendvič se sýrem a kořeněné plátky rajčat, sušené na slunci, zejména pro zábavu. Rajčata dušená v olivovém oleji se vaří v troubě, vše trvá 3–3,5 hodiny, čas závisí na druhu zeleniny.

K získání pikantních rajčat sušených na slunci se umyjí a nakrájí na polovinu a lžičkou se zbaví šťávy a semen. Poloviny jsou pevně přeloženy na plech na pečení se zvýšenými okraji se zářezem nahoru, podél cesty, jak se oblékají. Chcete-li to provést, libra černé pepře se sušenou bazalkou v třecí misce, přidejte tři stroužky česneku drcené na lisu.

Výsledná směs je rozložena na poloviny rajčat po celé ploše. Nalijte olej do plechu tak, aby pokrýval 2/3 rajčat. Polotovar se umístí do pece pro tepelné zpracování na 3,5 až 4 hodiny při 190 ° C. Zkontrolujte indikovanou hladinu oleje a doplňte.

Před umístěním do nádoby na dně dát větvičku rozmarýnu, položte hotové sušené ovoce. Nalijte zeleninu s olejem z plechu, srolovat. Doporučuje se nahradit bazalku oreganem, což dá rajčatům pikantní chuť.

Sušená rajčata podle receptu od Ally Kovalchuk

Jsou vyráběny ze středně velkých „smetanových“ rajčat. Kůže se z nich předběžně odstraní, na které se na plodech provede křížový řez, na 1 minutu se ponoří do vroucí vody a potom se okamžitě ochladí. Pokud je zelenina velká, pak se nakrájí na 4 části, střední - na poloviny, ze kterých se odstraní šťáva a semena.

Pečicí list zakryjte pergamenem a pevně jej vložte poloviny s řezanou stranou nahoru, nemůžete je umístit jeden na druhého. Každý plátek posypeme pepřem, solí, petrželkou, koprem, oreganem. Teplota v peci je nastavena na 100 ° C, doba sušení je 2 hodiny. Připravená rajčata se rozloží do suchých sterilizovaných nádob a naplní se horkým olejem, které se okamžitě stočí.

Sklizně nakládaných rajčat na zimu

Mnoho gurmánů upřednostňuje sladká nakládaná rajčata, jemná, voňavá, s kořenitou chutí. Tato ovoce, která se v zimě odebírají ze sklenice, si právem získávají na stole mezi ostatními občerstvením také popularitu..

Rajčatový recept "královský"

K přípravě třílitrové nádoby budete potřebovat:

• identické malé plody rajčat, kolik lze dát do nádoby;
• kopr - 70 gr .;
• hřebíček a pepř;
• půl hořké pepřové lusky;
• jeden sladký pepř;
• jedna a půl sklenice cukru;
• lžíce soli;
• 6 stroužků česneku;
• lžička suché kyseliny citronové.

Koření je umístěno na dně, suché a čerstvé bylinky, pepř. Rajčata se vkládají do nádoby předem propíchnuté silnou jehlou nebo párátkem. První plnění se provádí vroucí vodou, která se ponechá v nádobě s rajčaty po dobu 20 minut. Vypuštěná voda se znovu použije. Do nádoby na rajčata nalijeme sůl, cukr, kyselinu, nakrájenou kopru a nalijeme vroucí vodu, korek, zábal.

Nakládaná rajčata s medem

Pro recept 5 kilogramů rajčat bude vyžadovat:

• 5 lžic hrubé soli;
• půl litru medu;
• 2 česnekové hlavy;
• sklenici octa 6%;
• kopr, pepře, listy rybízu, křen.

Vložte plátky zeleně a česneku nakrájené na plátky na dně nádoby, přidejte lístky rybízu, křen, kopr. Složte rajčata, snažte se být hustší, ale netlačte na ovoce. V tomto receptu se provádí výplň dvakrát s připravenou marinádou. Vaří se tři minuty a přidá se specifikovaná norma soli, medu, octa, hřebíčku a pepře na 7,5 litru vody. Zelenina se nalije do skleněné nádoby s vroucím solankou a nechá se ochladit na pokojovou teplotu pod víkem. Po vypuštění a opětném varu se lití opakuje a okamžitě se převalí.

Solená rajčata

Mnoho lidí upřednostňuje jíst rajčata, která chutnají jako nakládaná zelenina v sudu. Jsou ostré kvůli kyselině z kvašení a jsou žádáni, aby se vložili do úst a položili na sklíčko na talíř. Protože obyvatelé výškových budov nemohou do svého bytu nainstalovat sud, solení se provádí ve třechlitrových lahvích a chuť zůstává „barel“.

Barel rajský recept

Pro 5 kilogramů červeného ovoce musíte vzít česnek, pepř, vavřín, křen. Všechny tyto ingredience jsou rovnoměrně rozloženy v lahvi a poté umyté rajčatové ovoce. Od středu nádoby se koření opakuje, pak znovu rajčata. Pro solanku potřebujete 5 litrů studené vody a sklenici soli. Sůl míchejte, dokud se nerozpustí, poté přidejte do láhve tekutinu.

Sklenice rajčat v této podobě nechal jeden den v kuchyni, po 24 hodinách vyjměte do chladu (uložte do chladničky nebo do sklepa). Recept nasolená rajčata, podobně jako ovoce z barelu, bude připravena k jídlu po měsíci a půl skladování. Doporučuje se používat odrůdu „krém“, protože tenké a měkké odrůdy se roztrhnou nebo stanou se slanými.

Pro urychlení procesu solení můžete rajčata nakrájet na dvě části a do solanky přidat 10 lžic cukru, které je třeba vařit a nalijeme to do láhve na rajčata. Poté se vše provádí podle předchozího schématu, ale na chladném místě je třeba trvat na tom, že ne déle než tři dny, po uplynutí této doby budou rajčata připravena a mohou být položena na stůl..

Recept „bakalářské možnosti“

Velmi jednoduchý recept na rolování rajčat, vhodný nejen pro mládence, ale i pro začínající ženy v domácnosti. Chcete-li přidat záložku na třílitrovou láhev, budete potřebovat:

• 2,5 kilogramu malých masitých rajčat;
• lžíci cukru;
• 3,5 lžíce hrubé soli;
• pepř, kopr, vavřín, křen, česnek.

Dobře umytá nádoba sterilizováno parou. Rajčata se píchnou párátkem a vloží se do skleněných nádob ve vrstvách, posypaných kořením a bylinkami. Pro tento recept není třeba připravovat solanku, všechny složky se nalijí do sklenice (cukr a sůl). Přidejte studenou filtrovanou vodu do horní části plechovky a nasaďte plastové víko. Prvních 10 dní je nádoba skladována při teplotě nepřesahující 18 ° C, během této doby probíhá fermentační proces. Curl je připraven k použití za 21-24 dní. Rajčata z tohoto receptu můžete uchovávat ve sklenicích maximálně tři měsíce, aniž byste změnili chuť..

Takový jednoduchý recept na okurky z rajčat je vhodný na podzim, když není čas na srolování složitých salátů, ale je třeba je zpracovat velké množství rajčat. Solené rajčatové svačiny jsou ideální pro dušená a smažená masová jídla. Podporují vylučování žaludeční šťávy a zlepšují trávení potravy.

Jellied rajčata z jar

Tento recept není starý, proto někteří kulinářští specialisté ještě neudělali takové švy z rajčat, ale kdokoli to zkusil, vaří se každý rok a opakovaně. Pro švy jsou vhodné nejen celé plody, ale také ty, které praskly nebo se vzhledem ke své velikosti nemohou zcela hodit do hrdla nádoby. Po ochlazení se z nalévání stává želé, což rajčatům umožňuje zachovat si tvar a zachovat si přirozenou chuť.

Recept na rajčata v želatině

Chcete-li srolovat 1 plechovku o objemu litru, vezměte si rajčata do kilogramu, jednu cibuli, dva stroužky česneku, vavřín, pepř, různé bylinky podle chuti, papriku. Marináda to bude vyžadovat jedna a půl polévkové lžíce želatiny, sklenici cukru, půl sklenice soli, 2 polévkové lžíce octa na 800 g vody.

Při přípravě marinády se želatina namočí na několik hodin do malého množství vařené vody. Rajčata se umývají, nakrájejí na poloviny nebo čtvrtiny. Cibule je tvarována do prstenů, česnek je nařezán hrubě. Česnek, cibule, lavrushka a pepř jsou umístěny na dno nádoby. Rajčata se umísťují do skleněné nádoby s výřezem, takže jich je více. Odměrné množství vody se vaří a cukr a sůl se v něm rozpustí, pak se přidá roztok želatiny a octa, smíchá se a přidá se do sklenice k rajčatům.

Tento recept na rajčata vyžaduje, aby byly naplněné láhve sterilizovány po dobu 15 minut ve vroucí vodní lázni. Poté se skleněné nádoby vyjmou z vroucí vody, zašroubují se víky a obrátí se dnem vzhůru. Rajčata po vyjmutí z otevřené nádoby, dát na chvíli nachlazení pro pevnější ztuhnutí želé.

Mnoho rajčatových receptů bylo vynalezeno těmi, kteří je rádi svinují. Pokud nejste líní, můžete si v letní sezóně udělat tolik okurek a marinád, které budou stačit na každý den až do jara. A co je nejdůležitější - takové občerstvení se nikdy nudit nebude!