Zajímavý recept na vepřové klobásy doma

Klobása je možná nejoblíbenějším a žádaným masným výrobkem. Dnes existuje mnoho způsobů, jak připravit různé druhy masových pochoutek, zvláštní místo zaujímá recept na vepřovou klobásu doma.

Znáte nějaké triky, můžete jej snadno vařit sami. Tato technologie je jednoduchá, zvládne ji i nezkušená hospodyňka. Nejprve se musíte naučit, jak zpracovat střeva a vybrat si správné maso..

Přírodní přípravek na opláštění

Pro domácí klobásy nejčastěji používaná vepřová střeva (střeva). Lze je zakoupit v hotovém stavu nebo je můžete sami vyčistit. Proces čištění není nijak zvlášť obtížný, ale vyžaduje určité dovednosti. Používají se nejen tenká střeva, ale také tlustá střeva.

Po odstranění konečníku a močového měchýře ze střev musí být tenká střeva oddělena. Musíte začít od oblasti, která je nejblíže žaludku, položit střeva tak, aby jeho část visela přes okraj misky. Nejprve musíte vytlačit obsah ve směru od žaludku do střev, odtrhnout konec a tahem levou rukou oddělit od střevního tuku pravou rukou, snížit lůno do nádoby s vodou.

Promytá střeva musí být vytočena a očištěna ze slizničního vnitřního povrchu, proto je třeba je položit na desku a začít škrábat tupou stranou nože, musí být držena v pravé ruce, nejprve ne silně, a pak pevnou rukou vytáhnout vyčištěné střevo na opačnou stranu pohyb nože.

Po očištění hlenu opláchněte střeva tekoucí studenou vodou a nechte v něm, pokud se brzy plánuje jejich plnění mletým masem na uzeniny.

Pro skladování pro budoucí použití by měla být vyčištěná střeva silně osolená.

Výběr masa

K výrobě vepřové klobásy budete potřebovat výhradně čerstvé maso, je lepší brát chlazené, tj. Po porážce na chladném místě po dobu jednoho nebo dvou dnů. Maso musí být odděleno od kostí a musí být odstraněny velké šlachy a hrubé pojivové tkáňové filmy, musí-li být sádlo odděleno.

"Ukrajinský" recept

Tato klobása jistě potěší každého. Recept je jednoduchý a hotový produkt má svou vlastní jedinečnou chuť.. Jeho ingredience jsou jednoduché a cenově dostupné..

1. Vepřové maso - 1 kg
2. Tuk - 200gr
3. Sůl-1 lžíce. l.
4. Allspice - ¼ tsp.
5. Mletý černý pepř- sp lžička.
6. Stroužky česneku -1.

Připravená střeva musí být opláchnuta pod tekoucí vodou a musí být vypnuta. Nasekané maso a sádlo nakrájejte na kousky o hmotnosti 10–20 gramů, smíchejte se solí a pepřem, nasekaný česnek. Vše důkladně promíchejte. Střeva můžete vyplnit okamžitě, nebo můžete nechat mleté ​​maso vařit v lednici několik hodin nebo dokonce celou noc.

Plnění může být provedeno buď pomocí speciálního příslušenství pro mlýnky na maso, nebo ručně. Při ručním plnění je třeba vzít kus připraveného lůna, svázaného na jednom konci, natáhnout otevřený konec rukou a jemně zatlačit na mleté ​​maso a pak druhý konec uvázat. Nečistěte se.

Hotový polotovar by měl být na některých místech bodnut špendlíkem, čímž by se odstranil přebytečný vzduch. Poté musí být klobása vařena ve vodě, smažena na pánvi nebo zapečena, dokud není v troubě nabídka.

Před vařením lze surové vepřové maso sušit na suchém teplém místě asi hodinu. Vařte na mírném ohni asi 40-50 minut, poté vyjměte a nechte uschnout. Smažte tuk na obou stranách.

Klobása "Blood"

To je nejen chutné, ale také zdravé pochoutka pro tělo. Je připravena s různými plnivy, ale vepřová krev je povinnou součástí. Můžete jej použít s jakýmkoli příborem nebo jen s plátkem chleba. Musíte zásobit následující položky:

1. Vařené maso vepřové hlavy - 3,5 kg
2. 0,5 kg vařených plic
3. 0,5 kg vařených vepřových kůží
4. 0,5 kg vařeného hrudníku
5. vepřová krev - 1 litr
6. vařená cereálie - 1 kg
7. vývar - 0,5 l
8. cibule - 1 velká hlava
9. koření: kmín, majoránka, sůl, černý pepř podle chuti

Vařené maso, plíce, kůži a hrudku je nutné posunout v mlýnku na maso. Nalijte vařenou, chlazenou cereálie s krví, promíchejte a vložte do mletého masa. Smažte cibuli a přidejte do mletého masa. Ochutnejte kořením a mastným vývarem. Pak je třeba důkladně promísit mleté ​​maso a naplnit připravené střeva.

Konce uvázat nití, bodnout na několika místech a vařit. Doba vaření závisí na tloušťce produktu. Hotovou klobásu opláchněte a osušte.

Vepřová klobása se připravuje doma bez jakýchkoli látek zvyšujících chuť a konzervačních látek.

"Home Liverka"

Vepřová klobása doma se připravuje nejen z masa. Mohou to být vnitřní orgány - játra, plíce, srdce. Tento typ produktu se nazývá „játrovka“.Tento typ klobásy se připravuje z již vařených produktů.

• Vepřové břicho - 2 kg.
• Játra - 1 kg.
• Lehký - 2 kg.
• Cibule - 1 hlava
• sůl, černý pepř, muškátový oříšek, skořice - podle chuti

Fólie musí být odstraněna z jater a musí být odstraněny všechny kanály. Plíce k čištění od krevních cév a krevních sraženin. Připravené vedlejší produkty by měly být vařeny půl hodiny v mírně osolené vodě. Na konci vaření vložte cibuli do pánve. Vyjměte a ochladte vše.

Hrudník a další ingredience je třeba projít mlýnkem na maso s jemnou mřížkou, pak můžete přidat koření a dobře promíchat mleté ​​maso. Vycpávejte s nimi tenké střeva (střeva), kravatu ve tvaru prstenu. Vaření bude trvat asi čtyřicet minut. Po vaření povarte uzeninu..

Servelatová příprava

To je opravdu pochoutka mezi párky. Po jeho přípravě doma si budete jisti, že se jedná o přírodní produkt, bez chemických přísad a náhrad.. Tento proces je trochu časově náročný, ale výsledek stojí za to.

• Tlustý vepřový krk - asi 2 kg
• obyčejná sůl - 25 gr
• dusitanová sůl - 17 g
• cukr - 1,5 lžičky.
• černý pepř, muškátový oříšek, koriandr - každá půl lžičky

Chcete-li připravit cervel, musíte kromě skořápky doplnit speciální teploměr. U mletého masa točte maso v mlýnku na maso s jemným grilem, okořeněte kořením a důkladně promíchejte asi dvacet minut. Hotové mleté ​​maso musí být chlazeno po dobu nejméně dvou dnů.

Poté je nutné vyplnit stávající skořepinu, aby se nevytvořily žádné dutiny. Konce a konce připevněte na několik míst. Polotovar můžete zavěsit v lednici po dobu 36 hodin a poté ponechat při teplotě ne více než +20 stupňů přes noc.

Připravený produkt může být okamžitě zaslán do udírny nebo jednoduše zapečen v peci. Kouřte ne déle než šest hodin, nejlépe na piliny olše. Při pečení v troubě musíte sledovat teplotu. Uvnitř bochníku by neměl být vyšší než 70 stupňů.

Doba vaření bude trvat asi dvě hodiny. Během vaření produkt otočte. Pro rovnoměrné pečení se doporučuje poslat do studené trouby. Poté můžete kouřit půl hodiny a dát jej do chladničky na jeden den. Pokud ji budete držet déle, chuť klobásy se výrazně zlepší a bude suchší..

Sušená klobása

Nejchutnější pochoutka - „hraní“ s kořením, můžete vždy získat jiný vkus, tak zvláštní a jedinečný. Vaření vyžaduje malé úsilí, ale hodně času. Budete potřebovat:

• libové vepřové maso - 880 g
• slanina - 120 g
• suché červené víno - 10 ml
• dusitanová sůl - 10 g
• potravinová sůl - 20 g
• sušený česnek, bílý pepř, hořčičná semínka, mletá paprika, semena fenyklu - každá po 3 g
• mletý černý pepř - 2 g
• střeva na uzeniny - 1 m

Maso by mělo být nakrájeno na malé kostky, umístěno do vhodné misky a umístěno na tři hodiny do mrazničky. Slaninu nakrájejte na plátky, přidejte čistou vodu a nechte ji dvě hodiny. Potom musí být voda vypuštěna a tuk musí být odstraněn do mrazničky. Jemně brouste koření v třecí misce.

Zmrazené maso by se mělo posouvat v mlýnku na maso s velkým drátěným stojanem. Proměňte slaninu na malé kostky. Zkombinujte všechny ingredience do jedné hmoty, dobře promíchejte. Poté rozemleté ​​maso přikryjte přilnavou fólií a vložte do chladničky na 36 hodin.

Skříň by měla být plněna mletým masem, konce svázána, dána do misky, přikryta a poslána do chladničky na 16 hodin. Po dobu pěti dnů produkt po dobu 12 hodin zavěste na suchém, chladném a tmavém místě. Vložte do chladničky přes noc. Po uplynutí této doby nechte klobásu zrát dalších 6 dní, čas od času se točí.

Připravenost je určena ztrátou hmotnosti až 40% originálu, jakož i hustotou a elasticitou produktu.