Domácí jablečné víno recept

V období sklizně mohou být jablka vyrobena z ovoce nejen ze šťáv nebo kompotů, ale také ze skutečného domácího vína, které předčí uchovávání protějšků chutí, kvalitou a užitečností..

Současně je docela snadné připravit takový nápoj s použitím různých druhů ovoce: léto, zima, červená, zelená, žlutá, kyselá, sladká. A dané recepty vás naučí, jak vyrobit jablečné víno (mošt) doma bez zbytečného úsilí a času..

1. Výsledek a kvalita vína závisí především na výběru samotné suroviny. Ovoce se ostatně liší stupněm vyzrálosti, odrůd, doby zrání, jakož i obsahem cukru a kyselostí. Proto byste měli zvážit:

• plody ze země (mrkev), tj. nezralé plody, jsou vhodné pouze pro suché vinné nápoje;
• přezrálá letní jablka jsou vhodná pro výrobu vína, ale takový produkt nelze dlouhodobě skladovat;
• kyselé plody divokých odrůd jsou vynikající základnou pro stolní vína, sladká pro dezert. Sladké a kyselé odrůdy jsou považovány za univerzální, které jsou skvělé pro domácí víno;
• kytice bude co nejlepší, pokud použijete 2-3 díly sladkého ovoce a 1-2 díly - kyselé;
• Oblíbenou kombinací ovoce, která odhaluje chuť nápoje, je ¼ část sladkých jablek, stejné množství koláčku a ½ kyselého ovoce. Můžete také brát pouze kyselé a koláčové ovoce v poměru 1: 3 nebo 2: 1. Aby bylo možné předem vypočítat chuť a aroma nápoje, je třeba brát v úvahu stanovené množství složek..

Zralá jablka

1. Před použitím se jablka neumývají, nýbrž se otírají pouze suchým hadříkem od nečistot a prachu, takže houby nezbytné pro následné kvašení zůstanou na povrchu plodů..
2. Výběr pro vinařství vyžaduje celé ovoce bez hniloby a červí díry, odříznutá poškozená, zmačkaná místa nožem. Z ovoce také odstraňte semínka a ocasy.
3. Všechny použité obaly musí být omyty sodou, napuštěny vroucí vodou nebo sterilizovány párou.

Jablečná šťáva stolní víno

Podle tohoto jednoduchého receptu si můžete vyrobit stolní domácí jablečné víno o síle 10 až 12 stupňů. Skladovatelnost přípravku bude záviset na druhu ovoce. Je třeba mít na paměti, že nápoj ze sladkých a kyselých jablek je uložen nejdéle..

Složení:

• Granulovaný cukr - 1,6 kg
• Ovoce - 10 kg
• Voda - 2 l

Proces zadávání zakázek je následující:

1. Připravené ovoce nakrájejte na velké plátky, nastrouhejte, drtte v mlýnku na maso nebo projeďte odšťavňovačem.
2. Nalijte výslednou šťávu nebo kaše do kbelíku nebo plastové misky. Zakryjte nádobu nahoře gázou nebo tenkým hadříkem a nechte 3 dny na teplém místě.

Pozornost! Každou 8-10 hodin míchejte hmotu jablek.

1. Po uplynutí stanovené doby buničinu vyjměte a ponechte malou vrstvu 0,3 - 0,5 mm. Do misek přidejte ½ části granulovaného cukru rozpuštěného ve vodě. Nalijte obsah do fermentační nádoby, uzavřete nádobu vodotěsností nebo rukavicí perforovanou na jednom prstu.

Pozornost! Optimální teplota kvašení je 20-22 stupňů.

1. Čtvrtý den odstraňte vodní uzávěr, vypusťte 200 ml mladiny přes slámku a rozpusťte v ní polovinu zbývajícího cukru. Kapalinu nalijte zpět do fermentační nádoby, uzavřete rukavicí nebo vodním uzávěrem.
2. Osmý den opakujte postup a zbývající cukr rozpusťte v 0,2 litru mladiny.
3. Konec kvašení lze rozeznat podle následujících příznaků: vodotěsnost nenechává bubliny několik dní, a pokud se použije rukavice, vypustí a spadne.

Pozornost! Pokud kvašení trvá déle než 50 dnů, je třeba sladinu filtrovat do čisté nádoby a uzavřít ji těsněním vody (rukavice). Můžete tak proces urychlit.

1. Mladé víno nalijte do čistých lahví, uzavřete nylonovými uzávěry a nechte usadit. Napít nápoj do čisté nádoby každých pár týdnů. Tento postup opakujte, dokud víno nezíská čirou barvu a nevytvoří se žádné sedimenty. Poté je nutné produkt filtrovat naposledy a nalít do sterilních lahví, korku s korky.

Domácí přípravky

Obohacené víno

Vezmeme-li jako základ navrhovaný recept, na výstupu dostanete drink o síle 13-14 stupňů.

Složení:

• Granulovaný cukr - 2,2 kg
• Sladké a kyselé ovoce - 6 kg
• Rozinky (sušené ovoce) - 200 g
• Vodka (alkohol) - 150 ml

Jak vyrobit obohacený nápoj:

1. Třídění jablek, tření a sekání, dokud pyré.
2. Rozlijte rozinky vroucí vodou po dobu 15 minut, vložte do cedníku, jemně nasekejte.
3. Připravené složky smíchejte se 2 kilogramy granulovaného cukru, hmotu nalijte do sterilní láhve. Nasaďte rukavici na krk nádoby nebo upevněte těsnění.
4. Po 21 dnech se sladina filtruje do čisté nádoby, přidá se zbývající cukr a směs se promíchá. Nádobu uzavřete hermeticky a nechte 10 dní vychladnout.
5. Po uplynutí této doby víno opět vypněte, zkombinujte s vodkou a lahví.

Pikantní víno

Jemná chuť jablečného vína s příjemnými pikantními tóny se ukáže, pokud si připravíte nápoj podle tohoto receptu.

Komponenty:

• Granulovaný cukr - 500 g
• Plody „univerzálních“ odrůd - 2 kg
• Voda - 2 l
• Skořice - 20 g

Skořice

1. Jablka nakrájejte na malé plátky a přeneste do smaltované mísy. Do nádoby přidejte vodu a koření. Ovoce vařte na mírném ohni, dokud není měkké.
2. Vzniklou jablečnou hmotu nastrouhejte sítem nebo ji přerušte mixérem, nalijte do čisté nádoby a odstraňte po dobu 4 dní na teplém místě.
3. Čtvrtý den se kapalina přelije, smíchá se s granulovaným cukrem a nalije se do fermentační nádoby. Těsnící nádobu uzavřete vodotěsností (rukavicí) po dobu jednoho týdne, poté ji uzavřete víčkem. Nápoj by tedy měl kvasit dva týdny. V této době je třeba lahve naklonit a protřepat, aby se obsah promíchal.
4. Po 14 dnech vypusťte víno ze sedimentu, přefiltrujte a nalijte do sterilních nádob.

Sladká (dezertní) jablka

K přípravě dezertního vína o síle 15–16 stupňů budete potřebovat:

• Sladká jablka - 11 kg
• Sušené ovoce - 0,2 kg
• Hrušky - 1 kg
• Granulovaný cukr - 1 kg

Jak vyrobit jablečné víno doma:

1. Otřete hrušky a jablka, odstraňte z ovoce krabičky s osivem. Ovoce nakrájejte na velké plátky a protáhněte odšťavňovač.
2. Rozinky rozvařte, osušte a rozdělte na polovinu.
3. Smíchejte šťávu a sušené ovoce, nalijte do plastové misky. Miska se přikryje gázou a nechá se 3 dny při pokojové teplotě.

Pozornost! Každých 6-8 hodin musí být hmota promíchána dřevěnou špachtlí.

1. Po uplynutí stanovené doby se směs filtruje přes tenkou vrstvu, zkombinuje se s ½ částí granulovaného cukru. Nalijte obrobek do fermentační nádoby. Namontujte vodní těsnění na hrdlo nádoby nebo vložte rukavici s otvorem.
2. Čtvrtý den od začátku kvašení nalijte zkumavkou 200 ml mladiny, smíchejte s 300 gramy granulovaného cukru a vraťte tekutinu zpět do nádoby..
3. Sedmý den, podobně jako v předchozí fázi, smíchejte část mladiny se zbývajícím granulovaným cukrem a přidejte do obrobku..
4. Po ukončení procesu kvašení (rukavice padají a vyfukují, závěrka přestane vydávat „buchotající“ zvuky) a vypouští mladé víno ze sedimentu. Distribuujte nápoj do čistých plechovek a dobře uzavřete nádoby. Přesuňte kontejner na chladné místo.
5. Poté, co se na dně nádoby vytvoří hustý sediment, a nápoj sám získá světlý stín, víno znovu přelije a nalije do sterilních lahví.
6. Nádoby těsně uzavřete zátkami. Takový nápoj můžete skladovat po dobu jednoho roku na tmavém místě s teplotou ne vyšší než 22 stupňů.

Dezertní víno

Jablečný cider

K přípravě lehkého, příjemného, ​​mírně obohaceného a nealkoholického nápoje připomínajícího limonádu potřebujete:

• Kyselé a kyselé ovoce - 5 kg
• Granulovaný cukr - 1 kg

Proces přípravy jablečného moštu je následující:

1. Oloupejte jablka, strouhejte se. Výsledná kaše se zváží.
2. Do drceného ovoce přidejte cukr v množství 1 kg ovoce 150 g granulovaného cukru.
3. Zamíchejte obrobek a převeďte jej do mísy. Miska zakryjte gázou, nechte 3 dny.
4. Po uplynutí stanovené doby vytlačte šťávu z jablečné šťávy pomocí tenké látky nebo tenkého hadříku. Vmíchejte cukr rychlostí 150 gramů na 1 litr šťávy.
5. Naplněnou šťávu nalijte do fermentační nádrže, nádobu utěsněte vodním uzávěrem nebo rukavicí.
6. Po 3 týdnech zfiltrujte nápoj, nalijte jej do sterilních nádob a vložte jej do chladničky.

Skutečný francouzský jablečný mošt se ukáže být trochu zakalený se silou 6-7 stupňů. Pokud si přejete, můžete po měsíci vypustit víno z kalů a distribuovat je do čistých suchých lahví..

Jablko a jeřábové víno

Zdravé a aromatické víno doma lze připravit smícháním jeřabin a jablek. Nápoj vychází z krásné rubínové barvy s nepřekonatelnou vůní a příjemnou chutí..

Složení:

• Ovoce - 1 kg
• Bobule - 2 kg
• Granulovaný cukr - 3 kg
• Voda - 1 l

Algoritmus pro výrobu vína z jablek a horského popela doma je následující:

1. Rozmačkané plody rozemeleme v pyré pomocí mixéru.
2. Oloupejte jablka ze semen a rozemelte je na kaše stejným způsobem.
3. Smíchejte ovocné a jahodové pyré s třetinou cukru. Přidejte k masě vodu, promíchejte. Nalijte obrobek do smaltované pánve, zakryjte nádobu gázou. Mladinu nechte na tmavém a teplém místě po dobu 7 dní za stálého míchání jednou nebo dvakrát denně.
4. Po uplynutí času zfiltrujte mladinu, vymačkejte koláč a zlikvidujte. Nalijte filtrovanou tekutinu do fermentační nádoby, uzavřete nádobu vodním uzávěrem nebo rukavicí. Přesuňte kontejner znovu na tmavé a teplé místo.
5. Sedmý den kvašení přidejte k budoucímu vínu další 1/3 granulovaného cukru, který byl předtím rozpuštěn ve 200 ml vysušené mladiny. Tento postup opakujte také ve 14. den. Poté by měl nápoj ještě 8 až 10 týdnů fermentovat. Poté tekutinu ze sedimentu přelijte, nalijte do čisté nádoby a nechejte 3-5 měsíců na chladném místě.
6. Hotový produkt se filtruje a nalije do skleněných lahví. Nádobu těsně uzavřete víky a skladujte v suterénu nebo ve sklepě.