Strategické rezervy: jak vařit dušené vepřové maso na zimu doma

Pokud vám dojde čas, nebo nechcete stát u sporáku dlouhou dobu, vyvstává otázka, jak můžete rychle připravit chutné a výživné jídlo pro svou rodinu? Domácí vepřové dušené maso, pečlivě připravené pro budoucí použití, přijde k záchraně v takových situacích.

Srovnává se příznivě s obchodními možnostmi jak v chuti, tak v kvalitě. Nejedná se o „prase v poke“, vždy si můžete být jisti, z čeho je vyroben. A jak pomůže studentům, bakalářům a právě mladým rodinám! Rodiče, kteří nechají své děti „na velké plavbě“, se často obávají, zda se dobře nají a jaký je nejlepší způsob, jak je předat z domácích úkolů? Několik plechovek konzervovaného masa zde bude velmi užitečné. Recepty z vepřového masa doma na zimu jsou příležitostí zásobovat vydatný přírodní produkt.

Nejprve odhalíme několik tajemství, takže obrobek je chutný a zdravý.

výběr masa

Nakupujte maso pro dušené maso pouze čerstvé, nejlepší ze všech - na trhu a ne ve specializovaných prodejnách. Je lepší zvolit tlustý krk, bederní nebo lopatku.

sádlo nebo tuk

Pokud je maso suché, je vhodné koupit nějaké sádlo nebo vnitřní tuk. Pro obzvláště delikátní chuť by bylo dobré přidat maso z domácího masa z vepřového masa. Přirozený kolagen obsažený v této části během tepelného zpracování poskytne tekutinu, která později tuhne na želé maso. A dostanete lahodný guláš v průsvitném želé.

Zásobujeme tedy masné výrobky a jako základ považujeme klasický recept, který se v průběhu let osvědčil.

Nejjednodušší recept z vepřového masa

Složení:

  • 5 kg vepřového masa (krk, rameno, šunka, stopka);
  • 2 nebo 2,5 kg sádla (je možný vnitřní tuk);
  • 1 balení bobkových listů;
  • 1 balení černých pepřů;
  • 1 balení luskových koření;
  • Sůl - podle chuti (lepší - ne jodizovaná).

Příprava masa:

  1. Nejprve opláchněte maso studenou tekoucí vodou. Umístěte do sucha na papírový ručník.
  2. Poté vepřové maso očistěte od filmů, žil, kůží (pokud existují).
  3. Maso nakrájejte ostrým nožem na velké kousky (asi 3-4 cm), složte do hluboké mísy.

Tento recept z vepřového masa je nejjednodušší, protože nevyžaduje speciální vybavení..

Příprava

Zvažte tradiční způsob vaření, otestovaný našimi babičkami a matkami. Zajišťuje pečení masa v troubě. Máte-li autokláv nebo multicookerový tlakový vařič, výrazně se tím zkrátí doba vaření. Ale ani s tradiční metodou nemusíte neustále stát v kuchyni. Hlavní věcí je dobře připravit všechny ingredience, vložit je do trouby a poté je jídlo připraveno samo.

Fáze:

  1. Vyberte si velkou nádobu, ve které budete dušené maso. Namažte jeho stěny sádlem nebo vnitřním tukem.
  2. Zapněte troubu, nastavte teplotu na 120-150 stupňů, nechte ji ohřát asi 10 minut.
  3. Mezitím položte maso a sádlo ve vrstvách do připravené nádoby. Každá vrstva by měla být posypána solí, pepřem, položená bobkovými listy. Nestojí to za přidávání cibule nebo jiné zeleniny, stejně jako vody, jinak se výrazně sníží skladovatelnost hotového výrobku..
  4. Nyní vložte nádobí s masem do předehřáté trouby, přikryjte těsně a nechte vše péct asi 3 nebo 4 hodiny. Čas od času zkontrolujte, zda maso nehoří nebo neteče z víka.
  5. Když je maso dušené, sterilizujte sklenice a víčka..
  6. Vyjměte hotový guláš z trouby, opatrně rozetřete lžičkou přes sklenice a zaklopte víčka.
  7. Otočte každou nádobu, položte ji na ručník, zabalte ji do teplé přikrývky a nechte ji úplně vychladnout.
  8. Nyní lze skladovat na chladném a tmavém místě.
  9. Pokud dáváte přednost dietnější variantě, můžete dušit dušené maso. Pro tohle:
  10. Připravené maso posypané kořením vložte do příslušných úrovní stroje.
  11. Nastavte časovač na 5 nebo 6 hodin. K masu stále nepřidáváme vodu a zeleninu.
  12. Sterilizujte sklenice, víčka, vložte do nich hotový produkt.

Tento guláš je něžnější, jen se roztaví v ústech. Parní ošetření vám umožní zachovat v masu maximum užitečných látek, zatímco je snadno strávitelné a nezanechává pocit žaludku v žaludku..

Dušené pro líné lidi - video

Co vařit s dušeným masem

Na závěr uvádíme několik jednoduchých a rychlých receptů, které používají domácí guláš.

polévka

Vařte jakoukoli polévku nebo boršč ve vodě. Několik minut, než se uvaří, přidejte pár polévkových lžic dušeného masa, přiveďte k varu, osolte nasekanými bylinkami a vypněte.

Ovesná kaše

Nebo vařte kaši ve vodě - pohanka, ječmen, rýže. Smažte cibuli odděleně v pánvi, přidejte mrkev a další zeleninu podle chuti a přidejte trochu dušeného masa. Vložte kaši na pánvi, promíchejte a zahřívejte, ochutte bylinkami.

brambor

Stejně tak můžete vařit brambory milované mnoha studenty. Nasekané brambory vařte zvlášť, na pánvi smažte cibuli a mrkev a přidejte dušené maso. Vypusťte vodu z hrnce bramborami, nechte trochu na dně, pak tam smažte zeleninu s dušeným masem. Položte pánev na nízkou teplotu, vše zahřejte dobře, ochutnejte kořením a bylinkami.

Dušené vepřové maso doma v pánvi

Dušené maso se připravuje speciální technologií, která zajišťuje dlouhodobé skladování. Nabízíme možnost, jak vařit vepřové maso dušené v pánev doma. Takový obrobek je dokonale uložen i při pokojové teplotě a ještě déle v lednici: asi tři roky. Ukázalo se však, že je tak chutné, že ho sní mnohem dříve..

Ingredience na vaření gulášů (pro 3 půllitrové sklenice):

  • 1,2 kg vepřové buničiny;
  • 150-200 g sádla nebo 150 g sádla;
  • 15 hrách černého pepře;
  • 6 ks. bobkový list;
  • 2 lžíce. lžíce želatiny (volitelné).

Příprava:

  1. Maso opláchněte a nakrájejte na velké kousky. Pokud máte rádi bohatší guláš, nemusíte tuk upravovat.
  2. Maso ochutíme solí a pepřem. Pokud máte rádi dušené želé, přidejte do masa želatinu a promíchejte. Dobře snáší dlouhodobé tepelné zpracování a zachovává si své gelovací vlastnosti.
  3. Vezměte tři půllitrové nádoby, dobře je opláchněte a osušte. Nemusíte sterilizovat - jsou pak sami sterilizováni během dlouhého tepelného zpracování na pánvi.
  4. Na dno každé nádoby umístěte bobkový list a pepř.
  5. Rozdělte maso na sklenice, střídavě mezi chudými a tlustými. Nezakrývejte je a ponechejte 2-3 cm volného prostoru nahoře ve sklenicích.
  6. Nalijte pitnou vodu do sklenic, míchejte lžičkou a rovnoměrně rozdělujte tekutinu mezi kousky masa.
  7. Zakryjte víky (lze je přišroubovat) a vložte do velkého hrnce s ručníkem na dně.
  8. Nalijte vodu do pánve až k ramínkům plechovek, umístěte na sporák.
  9. Po vroucí vodě snižte teplotu a pot zakryjte víčkem..
  10. Maso pečte asi 4 hodiny a pravidelně přidávejte horkou vodu.
  11. Mezitím nakrájejte slaninu na malé kousky a roztopte se v pánvi..
  12. Výsledný tuk se po mírném ochlazení nalije do samostatné nádoby.
  13. Po 4 hodinách opatrně vyjměte konzervy s ručníkem a položte je na dřevěnou desku.
  14. Opatrně sejměte víčka a maso zakryjte rozpuštěnou slaninou. Pokud není guláš určen k dlouhodobému skladování, můžete sádlo přeskočit.
  15. Uzávěry dotáhněte silou nebo se sbalte klíčem.
  16. Otočte plechovky, zkontrolujte těsnost a vraťte je do původní polohy. Masová šťáva by měla být na dně a okraj sádla by měl být nahoře..

Zabalte sklenice a po úplném ochlazení je uložte. Lahodný vepřový guláš je připraven.

Dušené vepřové maso v troubě ve skleněné nádobě

Zkuste vařit lahodné a aromatické vepřové maso dušené přímo ve skleněné nádobě (proces se bude konat v troubě). Recept je jednoduchý, nebude od vás vyžadovat mnoho úsilí, protože jídlo se většinou připravuje samo. Můžete cvičit přípravou jedné nádoby a poté je odvážnější zásobit se strategickým produktem na základě získaných zkušeností.

Složení na litr sklenice:

  • 800 g vepřové buničiny;
  • 100 g sádla nebo vepřového tuku (sádlo);
  • 1 lžička se sklíčkem stolní soli;
  • 6 lusků koření nebo černého pepře;
  • 2 ks. bobkový list.

Příprava:

  1. Připravte sklenice na dušené maso. Musí být utěsněny - pomocí šroubovacích uzávěrů nebo cínových klíčů pro spojování.
  2. Umyjte je dobře, můžete to udělat bez sterilizace. Chcete-li uklidnit svědomí, můžete opařit sklenice a víčka vroucí vodou..
  3. Opláchněte vepřovou buničinu, ořízněte tuk a žíly. Maso nakrájejte na středně velké kousky a sádlo jemnější.
  4. Přeneste maso do velkého hrnce, sůl, promíchejte.
  5. Pak s nimi naplňte sklenice, posypte pepřem a bobkovým listem. Top s kousky slaniny (nebo sádlo). Nevyplňujte plechovky úplně, na horní straně by měl být volný prostor asi 2 prsty tlustý.
  6. Vezměte plech s malými stranami a nalijte trochu studené vody.
  7. Připravené nádoby na maso položte na plech. Po vyjmutí gumových pásů z nich plechovky zakryjte plechovými víky.
  8. Zapněte troubu na 200 stupňů a vložte do ní plech na pečení se sklenicemi.
  9. Poté, co se obsah ve sklenicích začne vařit, snižte teplotu na 150 stupňů a pečte maso jemným vařením asi 3 hodiny.
  10. Nyní nemusíte být neustále v kuchyni, ale pravidelně sledujte proces, protože se voda z plechu postupně vypařuje. Podle potřeby přidejte do plechu horkou vodu. Nejpohodlnější způsob, jak toho dosáhnout, je z konvice, která by měla být vždy připravena na sporáku..
  11. Poté vypněte teplo a opatrně vyjměte horké plechovky hotového gulášu z trouby.
  12. Odstraňte z nich kryty, vložte do nich elastické pásy - a můžete je srolovat. Nebo je utáhněte šrouby.
  13. Zabalte sklenice dušeného masa teplou přikrývkou a nechte ji stát, dokud úplně nevychladne.

Chutný vepřový guláš, vařený doma na zimu, je připraven. Můžete jej uložit na dlouhou dobu, až tři roky. Je pravda, že zřídka žije až do stanoveného času, protože je velmi chutná!


Podívejte se na podobné recepty

» » Strategické rezervy: jak vařit dušené vepřové maso na zimu doma