Čínské zelí: 5 receptů na uchování krok za krokem na zimu

Mnoho lidí není přitahováno obyčejným zelím, ale pekingským zelím. A to nejen díky své měkké chuti, ale také díky kombinaci křupavého středu listu a jemných okrajů. Proto je to pekingské zelí, které je konzervované nebo solené na zimu mnoha žen v domácnosti..

Při přípravě hlavních chodů by se čínské zelí nemělo podrobovat dlouhému zpracování. Nejlepší způsob, jak vařit zeleninu, je blanchovat po dobu 10–20 sekund. Tento produkt bude výbornou ingrediencí pro výrobu plněné zelí, dušeného masa, různých rolí, housek. Taková jídla by měla být podávána se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou..

Pekingské zelné recepty na zimu (video)

Chamcha na zimu

Chamcha je poměrně pikantní jídlo, které pomáhá vyrovnat se s různými patogeny a také zlepšit imunitu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1,2 kilogramu čínského zelí;
• 250 gramů daikon;
• 120 gramů mrkve;
• 30 gramů zázvoru;
• 1 hlava česneku;
• 50 gramů póreku;
• 50 gramů cibule;
• 30 ml sójové omáčky;
• 1 chili pod;
• 30 gramů rýžové mouky;
• 40 gramů cukru;
• 50 gramů soli.

Jak vařit:

1. Hlava zelí se umyje, nakrájíme na 4 části. Pařez je odstraněn z každé části.
2. Listy jsou solené, zelí je umístěno v pánvi pod nákladem. V tomto stavu je vše ponecháno 7 hodin..
3. V tuto chvíli se připravuje náplň. Rýžová mouka, cukr se nalije do 400 mililitrů vody, vše se promíchá do hladka, nalije se na nízkou teplotu a vaří se až do zhuštění.
4. Dále se vytvoří ostrá pasta. Jemně nasekaný česnek, zázvor, chilli, cibule se mísí v kontejneru. Všechno se promíchá.
5. Mrkev a daikon jsou umyté, loupané, strouhané.
6. Veškerá vařená zelenina je smíchána s omáčkou a omáčkou.
7. Solené zelí se promyje, přebytečná sůl se odstraní a vlhkost se odstraní papírovou utěrkou.
8. Každý list je potřen ostrou pastou.
9. Všechny listy jsou složeny do květináče s náplní.
10. Miska se uzavře víkem, hmota se zahřeje na teplotu 95 stupňů.
11. Horké svačina chamchy se rozloží do sterilizovaných nádob, převalí se, převrátí a zabalí do teplého ručníku.

Při pokládání lehkých jídel ve sklenicích je třeba zajistit, aby listy přesně zapadly do nádoby, jinak svačina ztratí atraktivní vzhled.

Kimchi salát

Pro milovníky koření existují různé recepty na výrobu čínských zelných kimchi. Následující recept je považován za jeden z nejlepších..

Složení:

• 1 kilogram čínského zelí;
• 1 chili pod;
• 1 hlava česneku;
• 4 polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce octa;
• 100 ml sójové omáčky;
• 4 zázvor;
• 3 cibule;
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce mleté ​​papriky.

Metoda vaření krok za krokem:

• Čínské zelí je umyté, oloupané z horních listů, uvolněno ze stonku.
• Výsledná hlava zelí je nakrájena na 4 části. Dále je zelí nakrájeno na kousky o stranách 2–3 cm.
• Všechny kousky zelí jsou složeny do hluboké nádoby a posypány solí. Pokrmy jsou zavřeny a na 24 hodin zaslány na chladné místo.
• Po skončení dne se uvolněná zelná šťáva vypustí.
• Cibule je oloupaná, nakrájená na půlky prstenů.
• Česnek se oloupá a prochází lisem.
• Chili je uvolněno ze stonku a nakrájeno na tenké plátky.
• Zázvor se tře na jemném struhadle.
• Všechny připravené ingredience se smíchají a nalijí na listy zelí.
• Sojová omáčka s cukrem, paprikou, octem a trochou vody se mísí v samostatné nádobě. Výsledná náplň se nalije do zelí.
• Všechno je smícháno, zakryto víkem a napuštěno 2-3 dny do lednice.

Tento recept není vhodný pro dlouhodobé skladování, takže po naléhání listů zelí kimchi by měly být spotřebovány do jednoho týdne..

Solené recepty

Pekingské zelí může sůl ve sklenicích na zimu.

To bude vyžadovat 1 kilogram čínského zelí, 100 gramů soli..

Solení se provádí pomocí následující technologie:

• Hlava zelí se umývá, naseká se na proužky stejným způsobem jako na moření bílého zelí. Pokud bude zelí uloženo ve velkých kontejnerech, nemůžete ho nakrájet na proužky, ale nakrájet je na obdélníky.
• Brčka na zelí se nalije do hluboké nádoby. Pak by to mělo být soleno. Vše je smícháno a lehce lisováno, takže listy nejsou příliš zmačkané. Jinak solené zelí ztratí svou křupavou strukturu..
• Na slámě je položen útlak. Hmota by měla být fermentována do 1 měsíce..
• Během solení je dovoleno odstranit útlak a produkt vyzkoušet na dostatek soli. V tu chvíli, když je předkrm dostatečně slaný, může být rozložen do sterilizovaných nádob a uspořádán v lednici.

Poté, co je ve sklenicích rozprostřena celá kaše, měla by se nad ní rozdělit zbývající solanka..

Nakládané čínské zelí

Pro moření je lepší používat pouze tvrdé části hlavového listu, budou si moci uvařený produkt uchovat svou šťavnatost a křupavou strukturu. Chcete-li nakládané Peking doma, potřebujete:

• 1 kilogram čínského zelí;
• 5 lžic cukru;
• 1 polévková lžíce soli
• 1 chili pod;
• 90 mililitrů 9% stolního octa.

Jak na to:

• Pekingka (bez stonku) se dělí na listy. Z každého listu je vystřižena tvrdá bílá část, která je rozdrcena na proužky a přenesena do samostatné hluboké nádoby.
• Chili se umyjí, zbaví semen a stonků a nakrájí na malé kostky.
• Pepř se převádí na zelí slámky. Sůl se přidává do masy, vše se míchá a vyluhuje v lednici po dobu jedné hodiny.
• V tuto chvíli se připravuje marináda. K tomu se cukr nalije do octa, vše se promíchá a přivede k varu..
• Zeleninová směs se nalije vroucí marinádou, vše se promíchá.
• Po několika minutách se salát položí do čistých nádob a nalije se marinádou.
• Nádoby jsou pokryty víky a umístěny do vroucí vody po dobu 15 minut pro sterilizaci.
• Poté se nádoba vyjme z vody, převine se, převrátí, zabalí se do teplé ručníky a nechá se vychladnout.

To stojí za zvážení nakládané zelí musí být vrazil do sklenic. Pouze v tomto případě bude marináda stačit na všechny suroviny..

Korejský recept krok za krokem

Peking v korejštině, nebo jak se také říká - kimchi, se ukazuje být kořenitý a křupavý, proto ji lze nabídnout ke stolu jako předkrm a doplnění hlavních chodů. Pikantní zelí lze fermentovat pomocí následujících složek:

• 1 hlávkové zelí celé;
• 1 paprika;
• 1 chili pod;
• česneková hlava;
• semena mletého pepře a koriandru.

Jak solit a marinovat:

• Nejprve se hlava zelí umyje a rozdělí na listy. Každý list je nařezán na čtverce a složen do smaltované nádoby.
• Nyní se připravuje solanka.
• Listy se naplní solankou a ponechají se 2 dny..
• Poté jsou zelné čtverce omývány solí pod tekoucí vodou..
• Paprika a chilli jsou odděleny od stonku a semen.
• Česnek se odlupuje.
• Papriky, semena koriandru, česnek jsou mleté ​​nebo mleté ​​v mixéru.
• Výsledná směs se převede na zelí, vše se hněte a posílá se do chladničky na jeden den.

K přípravě solného roztoku z korejského pekingu musíte vzít 2 polévkové lžíce soli a 1 litr vody.

V korejštině je velmi snadné připravit mořicí sůl. 2 lžíce se nalije do 1 litru vody. lžíce soli. Všechno je smíšené, přivedeno k varu a ochlazeno.

Předložené recepty na nádobí, jejichž příprava nesouvisí se sterilizací nebo pasterizací, neumožňují dlouhodobé skladování produktu, proto by mělo být konzumováno do 1-2 týdnů po přípravě. Tato poměrně dlouhá trvanlivost je způsobena přítomností chilli papriček ve svačině, které působí jako konzervant. Uchování skladu lze provádět po dlouhou dobu.

Korejské pekingské zelí (video)