Tradiční recepty na vaření solených mléčných hub na zimu

Solené mléčné houby zaujímají při sklizni na zimu zvláštní místo. Většina lidí si uvědomuje, že tyto houby jsou nejlepší pro moření. Téměř na každém slavnostním stole můžete vidět solené mléčné houby vařené různými způsoby. Čištění hub je pracný proces, ale je potěšením je konzumovat v zimě. Je velmi důležité provést solení správně, protože to je jediný způsob, jak se zbavit nežádoucích toxinů a úlomků.

Přínos a újma

Mléčné houby mají mnohem užitečnější vlastnosti než maso. Obsahuje více bílkovin než živočišných produktů. Lze je nakládat a solit, používat s cibulí a zakysanou smetanou. Pro lidi nemocné s tuberkulózou tyto houby poskytují neocenitelnou pomoc, protože neutralizují bacil nemoci.

Při neustálém používání se můžete snadno zbavit selhání ledvin a urolitiázy. Toto antibiotikum přírodního původu se také používá k léčbě těžkých onemocnění. Houby obsahují velké množství vitamínů. Jsou zdrojem thiaminu a riboflavinu. Proto se mléčné houby široce používají v oblasti farmakologie..

Škodlivé vlastnosti jsou však způsobeny nesprávnou přípravou produktu, protože obsahuje mléčnou šťávu, která přispívá k otravě. Toxiny lze odstranit pouze po pečlivém ošetření. Proto je nutné houby doma namočit a opláchnout..

Mléčné houby jsou považovány za houby, které je obtížné strávit kvůli vysokému obsahu kalorií. Odborníci nedoporučují konzumovat velké množství těžkých potravin. Mléčné houby jsou velmi škodlivé pro lidi s gastritidou a poruchami trávicího systému. Za hlavní důvod nepříznivých účinků se považuje velké množství vlákniny v produktu..

Solné funkce

Některé funkce vaření a solení hub jsou doma.. Je třeba dodržovat určitá pravidla, z nichž hlavní jsou tato:

1. Nemůžete jíst solené mléčné houby, které nebyly podrobeny určitému tepelnému ošetření, protože mají tendenci absorbovat všechny jedy v životním prostředí. Takže můžete své tělo otrávit toxiny.
2. Nejvhodnějším místem pro shromažďování je mýtina, která se nachází daleko od dálnice nebo houští. Je zakázáno vybírat houby, které rostou v blízkosti průmyslových závodů a podniků, které emitují různé látky do ovzduší i poblíž dálnice..
3. Před solením byste měli pečlivě třídit všechny houby a odstranit zkažené a červivé vzorky. Zbavte se všech zbytků, které jsou na houbě. To lze provést pomocí dětského zubního kartáčku nebo měkké houby. Pokud nelze vzorek očistit, musí být umístěn na 2 hodiny do nádrže naplněné vodou. Po uplynutí času opakujte manipulace.
4. Při třídění a výběru hub je třeba je rozdělit na 4 části podél vláken. Můžete oddělit nohy a čepice a samostatně je osolit. Klobouky lze nakládat, ale z nohou bude skvělý hubový kaviár.
5. Chcete-li namočit, zcela naplňte produkt studenou tekoucí vodou a utopte jej stisknutím tlačítka dolů. Namáčení se provádí po dobu 70 hodin. Voda musí být měněna třikrát denně. Po uplynutí této doby musíte každou houbu důkladně omýt tekoucí vodou..
6. Houby lze vařit v nádobách vyrobených ze dřeva, keramiky nebo skla. Je však přísně zakázáno používat nádobí vyrobené z kovu nebo jílu, protože jíl pohlcuje veškerou vůni a šťávu a kov oxiduje.

Viz také: Jednoduché recepty na výrobu nakládaných hub na zimu

Tradiční recept

Mléčné houby jsou chutné houby. Z tohoto důvodu se z nich vyrábějí různé polotovary.. Obvyklý recept na solení mléčných hub na zimu zahrnuje následující složky:

1. Lesní houby (mléčné houby) - 3 kg.
2. Sůl na vaření - 165 g.

Recept zahrnuje následující manipulace:

• Shromážděné kopie musí být pečlivě tříděny a zbavit se všech rozmazlených a shnilých kopií. Rovněž by měly být odříznuty otvory, které byly vytvořeny vpichem jehly do smrku nebo borovice.
• Od stonku musíte odříznout asi 3 milimetry a každé ovoce dobře opláchnout v misce čisté vody. Voda by měla být měněna tak často, jak je to možné. Po dokončení těchto akcí je třeba houby namočit do nádoby s čistou studenou vodou.
• Na houby položte závaží tak, aby se neplavily na povrchu, ale byly neustále ve vodě. Aby se zabránilo stagnaci ovoce, musí být kapalina vyměňována každé 4 hodiny. Když se objeví pěna (přibližně po 7 hodinách), musí být okamžitě odstraněna a každá houba důkladně omyta. Vyměňte vodu znovu za čistou.
• Chcete-li odstranit všechny toxiny, musíte produkt namočit po dobu 3 dnů. Kvůli ztrátě šťávy se produkt po jeho namočení sníží. Jakmile je veškerá hořkost pryč, můžete začít solit houby.
• Aby se mléčné houby osolily, měly by se sekat podél vláken na několik malých kousků a umístit do vhodné nádoby. Poté posypeme kuchyňskou solí. Složky se musí střídat ve vrstvách.
• Poté umístěte obsah pod lis a nechte asi 3 dny. V tuto chvíli by měl být obrobek míchán denně čtyřikrát denně..
• Banky jsou sterilizovány předem. Za tímto účelem je můžete umístit do trouby nebo do vodní lázně. Až přijde čas, musíte obrobek rozvinout a pevně stlačit. V tomto receptu na moření mléčných hub se marináda nevyžaduje.
• Nádoba s obrobkem musí být pevně uzavřena plastovými víky a umístěna po dobu 45-60 dní (déle) do chladu.

Horká cesta

Horký způsob moření mléčných hub má několik výhod. Díky takovému solení veškerá hořkost zmizí z produktu a houby nikdy nebudou mít nepříjemnou vůni. Budou mít také úžasnou chuť, kterou budou všichni milovat..

Tento recept na solené mléčné houby na zimu zahrnuje následující složky:

1. Houby z bílého mléka - 1 kg.
2. Hrubá kuchyňská sůl - 60 g.
3. Stroužky česneku - 4 kusy.
4. Černý pepř a listy černého rybízu - 10 ks..
5. Koprové deštníky - 3 kusy.

Viz také: Jak sušit hříbky doma na zimu

Podrobný popis, jak solit hříbky mléka:

• Nejprve musíte houby dobře očistit od zbytků lesa a odříznout nohy tak, aby jejich délka v čepici byla asi 1 centimetr. Projděte všechny kopie a odstraňte rozmazlené, červivé a shnilé kopie.
• Klobouky dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou. K jejich očištění můžete použít měkkou houbu..
• Pokud jsou vzorky velké, měly by být nařezány na několik kusů..
• Umístěte produkt do nádoby na vaření a přikryjte čistou vodou. Nasaďte sporák a počkejte na silný var. Vytvořená pěna musí být odstraněna.
• Proces vaření po vaření by měl trvat 5 minut.
• Poté musíte vložit všechny houby do cedníku pomocí štěrbinové lžíce. Opláchněte je dobře tekoucí vodou. Tato metoda jim pomůže ochladit a vypustit přebytečnou tekutinu..
• Nádobu sterilizujte pro zabalení obrobku a poté do ní vložte trochu soli, dva pepře, deštník na kopr a dva lístky rybízu. Na tyto koření položte první houbu. Střídejte vrstvy až na vrchol.
• Nalijte obrobek do sklenic s houbovým vývarem a nechte je nějakou dobu stát bez víček, aby nadbytečné vzduchové bubliny mohly uniknout.
• Poté obrobek pevně uzavřete víkem a počkejte, až úplně vychladne. Přesuňte se na chladné místo pro další skladování. Takové houby nemůžete zavřít kovovými víky..

Takovou svačinu můžete jíst po 45 dnech..

Altajské mléčné houby

Tímto způsobem solení mléčných hub bude možné je udržet déle. Přes dlouhý namáčecí proces je solný proces velmi jednoduchý a náročný na práci..

Složky tohoto receptu jsou následující:

1. Čerstvě sbírané mléčné houby - 20 kg.
2. Nerodizovaná kuchyňská sůl - 800 g.
3. Koprový grilovaný a sekaný česnek - každý po 80 g.
4. Strouhaný křenový kořen - 40 g.
5. Laurel listy - 20 ks.
6. Koření - 80 g.

Způsob přípravy produktu sestává z následujících sekvenčních manipulací:

• Je dobré a pečlivě třídit houby a odříznout jejich stonky. Klobouky důkladně umyjte.
• Vložte všechny zpracované houby do velké pánve a naplňte je studenou vodou.
• Nechte houby namočit po dobu 4 dnů a měňte jejich vodu denně nejméně jednou denně (je však vhodné to dělat častěji).
• Po namočení musí být houby přeneseny na síto nebo cedník, aby veškerá přebytečná tekutina mohla vytéct.
• Během doby máčení se vyplatí připravit hlaveň. Musí být očištěna, opařena vroucí vodou a sušena na slunci..
• Při pokládce se výrobky musí střídat ve vrstvách.
• Nahoře je třeba dát plátěný ubrousek nebo bílý čistý hadr. Na něj položte útlak maximální hmotnosti. Pokud váha není dostatečná, ovoce nedovolí šťávu a bude soleno špatně.
• V procesu solení houby výrazně klesají, takže pokud si přejete, můžete do sudu přidat další produkt..
• Šťáva by se měla objevit během represivního kruhu během prvních 24 hodin.

Produkt je zcela osolen do 25 dnů. Jedině pak mohou být houby jedeny..

Studená metoda

Mnoho lidí má rád chladný způsob solení produktu. Díky této variantě blanku zůstávají houby původní barvy a jsou křupavé. Můžete z nich vařit různé pokrmy: kaviár, saláty, kotlety a jiné občerstvení. Na sůl studené mléčné houby, musíte mít takovou sadu produktů:

1. Houby z bílého čerstvého mléka - 10 kg.
2. Stolní sůl - 4 lžíce. l.
3. Stonky kopru bez semen - 20 ks.
4. Třešňové a rybízové ​​listy - 30 ks..
5. Česnekové hlavy - 2 kusy.
6. Křenové listy - 10 ks.
7. Kořen křenu - 2 kusy.

Viz také: Připravte medové houby na zimu v bankách podle receptů

Pro výrobu mléčných hub metodou solení za studena je nutné provést následující manipulace:

• Houby je dobré očistit od nečistot a zbytků a důkladně opláchnout.
• Umístěte čisté jídlo do velké nádoby (umyvadlo, kbelík nebo pánev). Naplňte tekoucí studenou vodou a naložte náklad, ale ne příliš těžký.
• Umístěte nádobu na chladné místo na 3 dny, aby houby mohly dobře nasáknout. V tomto případě by se voda měla měnit každý den..
• Po uplynutí této doby musí být každá houba namočena do kuchyňské soli a umístěna do solné nádoby..
• Do hub přidejte čistý nakrájený křenový kořen a oloupané stroužky česneku, podélně nakrájené na 2 části.
• Přeložte gázu do několika vrstev a zakryjte ji povrchem. Umístěte koprové stonky, rybíz a třešňové listy a křen na gázu.
• Na sýrovou hmotu položte těžký náklad, díky kterému bude z výrobků vycházet šťáva a celý předmět bude zcela zakrývat. Pokud se zdá, že solanka nestačí, můžete ji přidat studenou slanou vodou (50 gramů soli se vezme na 1 litr kapaliny). Horní vrstva hub nesmí zůstat suchá.
• Solení by mělo probíhat v místnosti, jejíž teplota nepřesáhne 10 stupňů. Po 30 dnech můžete obrobek přemístit do sklenic nebo jej uložit do sudu, ale pouze do chladicí místnosti nebo chladničky.

Jednoduchá volba

Tento recept je docela jednoduchý.. Obsahuje následující součásti:

1. Kuchyňská sůl - 150 g.
2. Houby - 3 kg.
3. Hrách pepře - 1 polévková lžíce. l.
4. Listy rybízu - 10 ks.

Chcete-li tyto houby správně solit, musíte udělat následující:

• Je dobré loupat a umýt houby a poté je namočit do vody (rozpustit 1 lžíci soli v 1 litru). Namočte po dobu 36 hodin a 5krát měňte vodu.
• Po uplynutí doby máčení je třeba každou houbu dobře opláchnout a blanch po dobu 5 minut. Vložte kapalinu do cedníku.
• Zabalte houby do sklenic, posypte kořením.

Uložte takový kus v chladničce pod nylonová víčka. Toto je nejjednodušší a nejchutnější recept na výrobu mléčných hub, který se používá velmi dlouhou dobu..