Funkce konzervování hub ve sklenicích na zimu

Na podzim přichází čas na houby, kdy každý chce jít na takovou oblíbenou pochoutku, je nakažený nadšením z lovu nebo touhou ochutnat lahodné jídlo. Mnoho obyvatel města chodí od rána do lesa. Někteří dokonce mají svá oblíbená místa v lese, kde rostou jejich oblíbené houby..

Při příjezdu domů vyvstává otázka, jak si hostitelka uchovala toto lesní bohatství do zimy. Zde přicházejí na záchranu znalosti našich babiček. Jak se ochrana provádí správně? houby, takže můžete potěšit sebe, svou domácnost a přátele po dlouhé zimy se sklenicí dobrot?

Každá hostitelka má své jemné jemnosti. Někdo nechává marinádu s houbami a někdo ji vaří zvlášť. Hlavní věc je, že se během dlouhé doby skladování nezhoršují..

Houbové konzervační fáze

Jakýkoli recept používaný k uchování, zahrnuje následující kroky:

1. Rozdělení podle druhů. Některé houby lze konzervovat společně a jiné nelze kombinovat, protože vyžadují úplně jiné zpracování.
2. Čištění a namáčení ve studené slané vodě. Znečištění tak bude rychlejší. Ale nemůžete přeexponovat ve vodě, jinak budou nadměrně nasyceni. A je lepší neustále měnit vodu.
3. Zpracování se dále provádí podle typu houby. Některé jsou řezané, jiné jsou oloupané z kůže, jiné jsou oddělené od nohy.
4. Před marinováním vařte houby 30 minut. Tím se zbaví uchování bakterií, čímž se zvýší skladovatelnost produktu. A také vaření sníží možnost otravy. Můžete vařit dvěma způsoby. Nejprve - houby se vaří ve slané vodě, přidávají ocet a koření (bobkový list, skořice, hřebíček), ve stejné vodě se nakládají. A ve druhé metodě - houby se vaří, pak se voda vypustí, ochladí se a umístí do sklenic, poté se přidá předem připravená studená marináda. Pěna musí být během vaření odstraněna.
5. Poté, co jsou houby s marinádou umístěny do sklenic, měly by být nality slunečnicovým olejem, takže budou chránit před plísní..
6. Banky jsou sterilizovány bez selhání. Na plechovku stačí 30 minut.
7. Banky se pohybují. Poté je hotový produkt umístěn na tmavém místě na dva dny vzhůru nohama.
8. Poté se domácí produkty skladují při teplotě nejvýše +7 stupňů po dobu 6 až 12 měsíců. Při teplotách pod 0 stupňů však plechovky zamrznou a je třeba je zahodit. Abychom vyhověli této teplotní podmínce, nemůžete v zimě nechat na balkóně sklenici s domácími přípravky..

Proces konzervování lze přerušit jejich vařením a nechat v ledničce přes noc.

Funkce různých druhů hub během konzervace

Nejprve musíte zjistit, které konzervované houby se vám nejvíce líbí:

1. Konzervování lamelárních hub, jako jsou: mléčné houby, volushki, houby, rusula, medové houby, lišky, ústřice a další, se provádí okurkami.
2. Trubkovitý: bílý, hřib, máslo - nakládané.

Každý druh houby má své vlastní vlastnosti, což by mělo být při zachování zachováno. Pokud tak učiníte, pak si i v zimě můžete vychutnat kořenitou chuť lesního bohatství:

1. Prasata by měla být držena ve studené slané vodě po dobu dvou dnů a voda by měla být měněna 4krát.
2. Mléčné houby, houby a jiné houby rodu Millechnikov, žampiony mohou být namočeny na delší dobu, zatímco ostatní houby by měly být ponechány ve vodě po dobu půl hodiny, už ne.
3. Chcete-li vařit staré houby, musíte odstranit spodní vrstvu čepice, protože není trávena v žaludku.
4. Malé houby mohou zůstat neporušené. Velké houby jsou nakrájeny na několik kusů.
5. Při zpracování oleje odstraňte fólii z víčka.
6. Smrži jsou tedy podmíněně nebezpeční, aby zničili jed, jsou vařeni alespoň 20 minut, voda je vypuštěna a noha je odříznuta a nepoužívá se ani před vařením..
7. Chcete-li odstranit kůži z Russula, nalijte na ně vroucí vodu.
8. Aby se zabránilo tomu, že se marináda stane černou v hřibech a hřibech, nalije se před vařením do vroucí vody a v tomto stavu dalších 10 minut..
9. Žampiony neztmavnou, pokud jsou namočeny ve vodě s kyselinou citronovou.
10. Aby houby neměly hořkou chuť, před solením po vaření se mlékáři (mléčné houby, volnushki) omývají studenou vodou.
11. Lišky se také po vaření umývají.
12. Je lepší solit mléčné houby, houby, volnushki bez použití bylin a při solení jiných hub je kopr perfektní.

Při konzervování hub, bez ohledu na jejich typ, můžete použít křen a černý rybíz, třešňové a dubové listy, bobkový list, skořice, hřebíček.

Recepty na domácí přípravy na zimu

Ochrana hub je zdlouhavý a pracný proces. Výsledek však stojí za námahu..

Po dokončení dezinfekčních prací můžete začít s výběrem receptu na domácí přípravky.

Zde jsou například některé recepty..

Recept na konzervování medové agariky

Tento recept bude skvělým občerstvením na zimu..

Pro marinádu se používají tyto složky: 1,5 litru vody, 3 lžíce cukru, 2 lžíce soli, černý pepř, vavřínový list, 5 hřebíčků, půl sklenice 5% octa. To vše se vaří 3 minuty.

Již je vařené houby se přidávají k marinádě, a vše se vaří společně dalších dvacet minut. Nyní je můžete dát do bank.

Recept na konzervování hříbků

Chcete-li připravit tyto vynikající a vznešené zástupce lesa, můžete se uchýlit k tomuto receptu.

Houby Porcini se vaří v běžné vodě po dobu dvaceti minut. Marináda se připravuje odděleně od octa (2 lžíce L.), soli (3 lžičky), cukru (1 lžíce L.), přidaného do vody - 2 šálky. Poté, co jsou uvařeny, spojíme je s výslednou tekutinou a vaříme dalších 7 minut. Sem vložte pepř, hřebíček a bobkové listy.

Zapečetíme banky a necháme vychladnout.

Recept na konzervování másla

Pro přípravu občerstvení z másla můžete použít následující recept.

Celá cibule vhoďte do pánve s vroucími oleji, po 15 minutách vyjměte houby a znovu je vařte po dobu 30 minut, ale již s octem (50 g), 2 stroužky česneku, papriky, kopru, bobkového listu, cukru (1 polévková lžíce) .l.), sůl (1 lžíce l.). Voda na to trvá 3 litry.

Recept na konzervování lišek

Podle následujícího receptu si můžete chanterely uchovat na zimu..

Lišky se vaří po dobu 10 minut, omývají se a znovu vaří se solí, bobkovým listem a pepřem po dobu 15 minut, ocet se nalije uprostřed procesu.

Všechno je vloženo do bank, srolováno a v zimě posláno ke skladování.

Recept na konzervování mléčných hub

K opětovnému vytvoření tohoto receptu budete potřebovat následující: vezměte 0,5 lžičky na 1 kg hub. kyselina citronová, 2 lžičky. ocet, skořice, pepř, bobkový list.

Nejprve mléko vařte v slané vodě po dobu 5 minut. Ocet a koření jsou přidány. Pokud se mléčné houby ponoří na dno pánve, můžete je položit do sklenic a nalít marinádu.

Recept na moření rusula

Vezměte 1 kg russuly, umyjte, vařte ve slané vodě a poté osušte. Chcete-li připravit solanku, musíte vzít 0,5 lžičky cukru a 1 polévkovou lžíci soli, zředit v půl litru vody, poslat pepř, bobkový list, 2 hřebíček, 10 malých celých cibule. Během vaření nalijte třicet procent octa (50 ml). Po varu dejte russulu a pokračujte ve vaření po dobu 7 minut. Horké houby s cibulí se rozloží do sklenic a solanka se ještě chvíli vaří, pak je třeba nalít houby a zavřít sklenice..

Recept na solené žampiony

Konzervování žampionů na zimu se provádí následujícím způsobem. Žampiony je třeba oloupat, nakrájet na misku, posypat solí a smíchat. Požadované odejít na půl hodiny, aby byly houby správně osolené. V tuto chvíli čistíme a nakrájíme cibuli - 0,5 kilogramu, ve stejném množství nakrájíme papriku na kroužky. Nejprve se do sklenic položí vrstva žampionů, poté vrstva cibule, třetí vrstva je feferonka. Dále se tato podmínka opakuje. Když jsou sklenice naloženy, můžete je zapečetit a nechat je na zimu..

Vařením můžete zachovat žampiony na zimu. Pro tuto metodu je lepší používat malé houby, opláchnout je, očistit. Na 1 kilogram žampionů vezměte 100–150 ml vody, 2 polévkové lžíce soli. Vaření pokračuje 10 minut. Když začnou klesat, nalijte do marinády obsahující bobkový list, 3 hřebíček, kopr, černý pepř, rybízový list. Na konci vaření se žampiony bez marinády rozložily, aby vychladly. Poté jsou žampiony distribuovány do sklenic a naplněny marinádou, která byla dříve používána. Musí zcela pokrývat houby. Plechovky jsou srolovány a ponechány na tmavém místě po dobu nejméně 2 měsíců.

Houbový recept s rajčatovou pastou

Loupané vařené houby, 600 gramů, dušené do měknutí, dejte horkou rajčatovou pastu z čerstvých rajčat se solí a cukrem. Po varu se přidá kyselina citronová a ocet. Tato směs je rozložena v plechovkách a korkována až do zimy..

Houbový kaviárový recept

Houbový kaviár je také dobře známý z příprav na zimu. Jak vařit, je nastíněno v následujícím receptu..

Na 1 kilogram hub se odebírá 300 gramů mrkve a cibule. Odděleně jsou mleté ​​mlýnkem na maso. Cibule se smaží, přidají se mrkev a houby. Vše je dušené po dobu jedné hodiny, v průběhu procesu se přidává více oleje a solí se. Na konci ocet se nalije do - 1 čajová lžička. Po 5 minutách lze dávkovat do sterilizovaných nádob.

Konzervování smažených hub

Lze také zachovat smažené plody lesa. V zimě bude hezké si dát sklenici domácích přípravků a přidat je do salátu nebo jen jíst se bramborami.

Jakýkoli recept na uchování smažených hub na zimu obsahuje následující postup. Měly by být očištěny od nečistot, umývány, krájeny a vařeny po dobu 30-40 minut. Dále jsou smažené v oleji. V horkém stavu jsou rozloženy v předsterilizovaných nádobách. Rozpusťte máslo a nalijte na houby. Nádoba je uzavřena víkem. Obrobek je připraven pro zimní skladování.

Zde je příklad receptury:

Vezměte 1 kilogram hub, nakrájejte. Zahřejte olej na pánvi, přidejte tam houby, sůl a nechte na nízkém ohni 50 minut se zavřeným víkem. Dále je třeba smažit, ale po odstranění víka. Až budou připraveny, musíte je vložit do sklenic a naplnit olejem. Tloušťka olejové vrstvy nad houbami je 1 centimetr.

Ať už je zvolen jakýkoli recept, hlavní věcí je přesně dodržovat pokyny. A pak vás konzervované houby potěší na dlouhé zimy.