Houby belyanka, jejich popis, fotografie a recepty: jak je lahodně vařit

Divoká zvěř nás nikdy nepřestane ohromovat svou rozmanitostí. Jsou zde rostliny, hmyz a divoká zvířata. Všichni lidé používají její neocenitelné dárky. Některé, zejména původní obyvatelstvo, se zabývají přírodním rybolovem a jedlé houby patří mezi neobvyklé, chutné a zdravé potraviny. Obyvatelé města je obvykle raději kupují v supermarketech. Žádné nakoupené houby však nelze srovnávat s těmi, které byly sebrány v lese a vařeny rukama....

Nejen, že je to zdarma, ale i procházka v lese uklidňuje a uklidňuje. Proto od poloviny léta do pozdního podzimu najdou milovníci tichého lovu, a to je název sběru hub, v jakékoli části lesa....

Tyto lesní krásy jsou nápadné svou rozmanitostí a liší se nejen rozmanitostí druhů (lamelární, trubkovité), ale také metodami jejich přípravy. S jedlými houbami můžete dělat, co vaše srdce touží - vařit, smažit, dušit, sůl ... Jsou to solené houby, které se pevně usadily na ruském stole, a ani jediná hostina není kompletní bez sklenice voňavých, křupavých lesních hub!

Obvykle se typ talíře široce používá pro solení, zde bude jeden z nich diskutován v tomto článku. Tento druh nese název: houbové vápno. Foto a popis, který bude uveden níže.

Téměř každý slyšel o houbách, jako jsou mléčné houby a volnushki. Zde je vápno jen druhem druhých, i když někteří to považují za houbu bílého mléka.

Bílé houby. Podrobnosti

Belyanka má řadu rozdílů od mléčných hub:

• velikost - menší a tenčí čepice;
• Barva - její sněhobílý klobouk velmi kontrastuje se nazelenalým nádechem prsu;
• chuť - mléko je ostřejší, tolik ho upřednostňuje před vápnem.

Jak tato lamelární houba vypadá? Je-li ještě malý, má zaoblenou konvexní čepici, která se při růstu stává plošší a jemnější s prohloubením uprostřed. Velikost víčka je relativně malá - od 3 do 7 cm v průměru. Podél jeho okrajů je tzv. Třásně, které odlišuje vápno od mléčných hub. Pokud si zlomíte klobouk, z něj vyčnívá mléčná šťáva mléčné barvy, když přijde do kontaktu se vzduchem, změní barvu.

Noha houby je také bílá a jak roste uvnitř, stává se dutým - druh přírodní trubice.

Místo výskytu

Tento hezký bělovlasý muž se nachází téměř všude tam, kde rostou houby. Jejich nejčastěji se však stávají listnaté nebo smíšené mladé lesy. Belyanka je tak přizpůsobivá, že i po polních cestách si můžete snadno vyzvednout košík nebo dvě ... Tyto houby rostou častěji ve skupinách, ale i zde jsou „egoisté“, kteří dávají přednost osamělosti před davem. A měli byste je hledat blíž. Během zrání, konkrétně od srpna do října, se sběratelům hub nejenže sbírají obrovské množství hub, ale také se má čas na jejich nakládání a na prodej..

Domácí konzervy a nakládané okurky jsou od pradávna považovány za pochoutku, a ne každý dokázal nakládat houby sám, aby se nejen ukázaly chutné, ale během skladování se nezhoršovaly..

Abychom udrželi švy na dlouhou dobu, stačí znát pár triků, díky nimž se budete cítit jako profesionální kuchař. Nejprve na to nezapomeňte nejvíce lamelární houby, včetně mléčných hub, volushků a bílků, které jsou samy o sobě hořké. Proto musí být před vařením namočeny po dobu dvou až tří dnů ve slané 10% studené vodě a pravidelně je měnit. Můžete položit nějaké zatížení na vrchol tak, aby houby neplavily.

Před namočením nezapomeňte houby třídit a důkladně opláchnout tekoucí vodou

Belyanki

Po namočení bílých můžete začít solit.

Metody solení bílých

Existují tři hlavní způsoby nakládání.

• Horký

Namočené a promyté houby se nalijí do vroucí slané vody (na 1 litr vody 40 - 50 g hrubé soli) a vaří se asi 10 minut, přičemž se pěna pravidelně odstraňuje. Pak jsem to vložil do cedníku, omyt pod tekoucí vodou a přebytečnou kapalinu krátce nechte ve skle. V této době se sklenice s víky sterilizují ve vroucí vodě nebo mikrovlnné troubě a připravuje se použití koření a koření. Výběr koření závisí pouze na osobních preferencích, obvykle se však berou jako základ česnek, pepře (nové koření, černý), hřebíček a listy rybízu nebo křenu..

Současně se připravuje solanka - stačí vařit směs soli a vody několik minut. Sůl se odebírá v množství 6 - 7 haldy lžic na litr vody.

Na dně sklenice je položen list černého rybízu, pár stroužků česneku, několik pepřů, 2-3 stroužky a bobkový list. Dále podél věšáků bankhouby jsou položeny a plněné horkou solankou. Banky by měly být jemně nakloněny v různých směrech (aby mohl vzduch unikat), korek s víky, otočit hlavou vzhůru a nechat vychladnout pod přikrývkou.

Po úplném ochlazení jsou solené bílé uloženy na chladném a tmavém místě. A po měsíci se můžete chlubit hosty ošetřením vonnými houbami připravenými vlastními rukama!

• Studený

Houby jsou také namočeny po dobu 3 dnů, po kterých jsou umývány a pokud je to možné sušeny. Studená sůl může být solena v jakémkoli pokrmu, hlavní věcí je výběr útlaku podle jeho průměru. Na dno připravených pokrmů hrubá sůl se nalije do rovnoměrné vrstvy a na ni se položí suché houby s víčkem dolů. Měly by být položeny v několika vrstvách - posypané každou solí. Vrstvy by neměly přesáhnout 5 - 6 cm. Poslední vrstva je pokryta solí, pokryta čistým hadříkem a vystavena tlaku. Nádobu s houbami umístíme na chladné a suché místo a zapomenout nejméně na 40 dní.

Kromě soli a také v horké metodě můžete použít různé koření a kořenící přísadami do solné vrstvy...

Nenahrazujte sůl, během studené solení by se mělo uvolnit velké množství šťávy, aby se bílky zcela pokryly. Pokud jsou houby osolené, stačí je opláchnout nebo namočit do čisté vody....

• Schnout

Trocha známá, ale absolutně ne komplikovaná metoda. Liší se od chladu jedna v jedné věci - houby se neumývají, ale čistí suchě. Jinak je vše stejné jako v chladu.

A na závěr: vzhledem k tomu, že vápno je podmíněně jedlou houbou, neměli byste zanedbávat předběžná příprava, jmenovitě namáčení. Koneckonců namáčení nejen odstraňuje hořkost, ale také snižuje riziko otravy..