Jak správně zmrazit houby na zimu - zmrazení hub doma

Během sezóny „tichého lovu“ se mnozí ptají, jak zachovat celou sklizeň hub. Zmrazení je skvělý způsob, jak toho dosáhnout. Můžete zmrazit lesní houby i ty, které jste zakoupili v obchodě nebo na trhu. Koneckonců, každý ví, že v létě je cena hub mnohem nižší..

Složení: houby
Čas do záložky: Léto, Podzim

Houby porcini, lišky, medové houby, hříbky, ústřice houby, žampiony a jiné druhy hub jsou doma zmrazeny. Obecný princip zmrazení je stejný pro všechny houby..

• vačnatci (lanýže, smrži);
• lamelární (například rusula);
• tubulární (hříbky, hřib).

Je vhodnější zmrazit syrové pouze tubulární (nebo jinými slovy hubovité) houby. Vnitřní struktura čepičky takových hub je porézní povrch, který při vaření absorbuje velké množství tekutiny a v důsledku toho budou houby při rozmrazení vodnaté. Pokud jste již museli vařit houbové houby, pak by měly být před zmrazením mírně vymačkané..

Před zmrazením musí být vařeny lamelové druhy hub, například medové houby.

Před umístěním do mrazničky je třeba několik druhů vačnatých hub vařit a dobře vymačkat.

Jak připravit houby na zmrazení

Po třídění hub se vyberou nejsilnější vzorky pro následné zmrazení..

Houby se čistí nožem nebo hrubým kartáčem: všechny zbytky a přilnavé listy se odstraní, spodní, kontaminovaná část nohy se odřízne.

Pokud jsou houby vybrané pro další zmrazení v surové formě velmi špinavé, je třeba je opláchnout vodou, ale v žádném případě namočit. Poté musí být důkladně vysušeny papírovou utěrkou..

Houby, které se mají vařit, lze bezpečně opláchnout pod tekoucí vodou bez obav, že absorbují příliš mnoho vlhkosti.

Metody zmrazení hub na zimu

Jak zmrazit syrové houby

Jak bylo uvedeno výše, pro tento způsob zmrazení jsou vhodné pouze trubkovité houby. Ideální možností by byly hříbky a zrzky..

Malé houby jsou celé zmražené a velké vzorky jsou nakrájeny na plátky o tloušťce 1 až 2 centimetry.

Poté se houby položí na rovný povrch a na několik hodin se vloží do mrazničky. Po zmrazení houby se nalije do mrazicího sáčku nebo umístí do nádob.

Podívejte se na video z Lubov Kriuk - Jak zmrazit houby hříbky

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Houby, které budou vařeny předem, musí být nejprve nakrájeny. Dále se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 10 minut. Potom jsou hozeni do cedníku, aby odtékali přebytečnou kapalinu. Poté, co houby vychladnou, se přenesou do porcovaných sáčků pro jedno použití a odešlou do mrazničky.

Vývar z vařeného medu agaric je vyčerpaný, a z hříbků a osikových hub - používá se k výrobě polévky.

Podívejte se na video z kanálu "Vkusno i Sytno" - Jak zmrazit houby na zimu

Zmrazené smažené houby

Pro tuto metodu jsou vhodné houby jak trubkovité, tak talířové. Houby jsou nakrájeny na plátky nebo talíře. Poté se rozloží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje a smaží se do zlatohnědé barvy. Nejsou přidány žádné soli ani koření. Pečení trvá asi 20 minut.

Tento mrazák je po rozmrazení zcela připraven k jídlu. Je třeba pouze přidat takové houby například ke smaženým bramborám nebo salátům.

Zmrazené houby pečené v troubě

Dalším způsobem je zmrazit houby dříve pečené v troubě. Za tímto účelem se houby rozloží na plech bez přidání oleje a pečou se do měkka. Poté jsou převedeny do pytlů a odeslány do mrazničky k uložení. Tyto houby mají při odmrazování zvláště jasnou chuť a vůni..

Zmrazovací teplota a doba skladování zmrazených hub

Teplotní režim pro zmrazení hub je -18 ° C. Pokud je tento požadavek splněn, mohou být houby po celou zimu skladovány v mrazáku..

Jak správně rozmrazit houby

Zmrazené syrové houby se rozmrazují na spodní polici chladničky přes noc a potom další hodinu při pokojové teplotě.

Houby, které prošly předběžným tepelným zpracováním, se nerozmrazují, nýbrž se během vaření okamžitě přidávají do misky.

Podívejte se na video - Jak vařit houby na zmrazení

Podívejte se na video - Jak zmrazit žampiony