Švestkový džem s kamenem na zimu

Moje prababička Anastasia Gavrilovna vařila tak pikantní švestkový džem s kamenem na zimu. Recept je jednoduchý, proto jsem si vzpomněl, že při vaření není nic složitého.
Granny v jejím domě neměla žádný plyn, ale měla sporák, na kterém jsem si ráda hrála a spala. Babička byla první, která se probudila, a když jsme ještě spali, už zapalovala sporák, připravovala polotovary a do trouby vkládala litinové hrnce s bohatým chutný borščem, drobivou kaší a ságem. Bylo to jídlo po celý den a večer se v peci opět připravovalo jídlo na večeři. Právě jsem zbožňoval vesnické jídlo pro tuto neobvykle chutnou vůni pece, která kdysi chutnala, je již nemožné zapomenout.
Ale babička Nastya udělala džem na ohni z jedle kužely - byla to úžasně zajímavá akce, protože oheň byl proveden přímo ve dvoře. Stále si pamatuji čerstvý venkovský vzduch proudící ve večerním vzduchu, smíšený s vůní kouře a sladkou vůní džemu. V té době moje babička neměla klíč k sešívání a nikdy nedělala sterilizaci, ale její sklenice, pečlivě zabalené do pergamenu s láskou, stály na naší polici ve spíži a zasekávaly se švestek s kostí nebo bez kosti, černý rybízový džem a jiné bobule nebyly nikdy kandované nebo rozmazlené.
Stále vařím oblíbený džem své babičky, i když to dělám doma na sporáku. Chuť samozřejmě není ta, kterou si pamatuji od dětství, ale má ráda moje domácnost. Pro tuto lahodnost je důležité zvolit různé sladké švestky s tvrdou pokožkou a masitou dužinou. Musíte uvarit džem v několika krocích, nechat ho vychladnout a před dalším procesem si odpočinout.

Složení:



- švestkové ovoce - 1 kg,
- granulovaný cukr - 6 lžíce.,
- voda (filtrovaná) - 4,5 lžičky.



Umyjeme tříděné ovoce švestky, otřete je do sucha a ujistěte se, že každé ovoce píchnete vidličkou nebo párátkem. Protože semena ze švestek neodstraňujeme, děláme takové punkty tak, aby plody byly dobře nasycené sirupem a nevařily..



Nyní plníme ovoce vodou rychlostí a zahříváme maximálně 3-5 minut, aniž bychom je uvedli do varu (teplota 75–80 stupňů).



Vypustíme vodu a necháme ovoce 4 hodiny úplně vychladnout.
Do odtokové vody přidejte cukrový písek a vařte sirup.



Nyní nalijte vychlazené švestky vroucím sirupem, zahřejte ošetření švestky tak, aby se na povrchu objevily bubliny, a kamna znovu vypněte. Džem vychladněte 10-12 hodin.



Několikrát opakujeme tyto cykly, hlavní věcí je nezvednout džem do silného varu a dát čas na úplné vychladnutí.
Naposledy vaříme džem 10 minut při nízkém varu.
Dále ji přesouváme přes sterilizované nádoby a uzavřete víčky..
Pokud je to možné, zakryjte sklenice něčím teplým, a když vychladnou, přeneseme je do spíž.



Dobrou chuť!
Také vám doporučuji vařit švestkový džem.