5 Recepty pro klášterní okurky nakládané ve sklenicích

• Čas na přípravu:
• Porce:3 l plechovky
• Druh jídla:Okurky na zimu
• Složitost:Pro začátečníky

Po nekonečné řadě prázdnin vás už unaví nejrůznější pochoutky a opravdu chcete jednoduché lidové jídlo. Existují však tak všestranná občerstvení, že se vám hodí o svátcích a ve všední dny. Jedním z těchto pokrmů jsou okurky nakládané v klášteře ve sklenicích. Chci se s vámi dnes podělit o jednoduché recepty, jak je vařit.

Solení okurek zahrnuje mnoho způsobů, ale na mě velmi zapůsobí ti, kteří k nám od nepaměti odešli. Tyto recepty byly předávány z generace na generaci a stále se snadno používají v klášterech, když připravují chutné a zdravé jídlo. Takový přípravek příjemně zpestří vaši stravu, pokud se postíte nebo „sedíte“ na dietě.

Tip: Ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné k moření, ale speciální k moření. Poznáte je podle pupínků na kůži. Ovoce samotné je malé, silné, šťavnaté zelené. Nepoužívejte světlou, dlouhou a hladkou zeleninu - jedná se o odrůdy salátů..

Jak připravit okurky

Bez ohledu na to, kterou metodu uchování zvolíte, musí být okurky nejprve zpracovány:

1. Vyberte čerstvou a silnou zeleninu, bez poškození. Opláchněte je a poté je namočte na několik hodin do studené vody (je optimální odolat 6-8 hodin).
2. Několikrát vyměňte vodu, abyste zabránili kyselosti zeleniny a zůstali pevní. Nejlepší ze všech - dvakrát nebo třikrát.
3. A pak okurky znovu dobře opláchněte. To bude snadné, protože většina nečistot bude během namáčení odstraněna z ovoce. Díky tomuto postupu se okurky po moření ukážou jako chutné a křupavé..

A nyní pojďme přímo k receptům na vynikající okurkové okurky ve sklenicích. Dovolte mi, abych vám řekl trochu tajemství: obecně, v klášterech byly okurky soleny v dřevěných sudech nebo kelímcích. Realita moderního života však umožnila tento recept mírně upravit. Solíme ve sklenicích. Mnoho klášterů to také dělá..

Klášter nakládané okurky s červeným rybízem ve sklenicích

Toto je starý recept na moření okurek ve stylu kláštera. Pokud nemáte červený rybíz, můžete bezpečně vařit bez nich zvýšením počtu okurek. Ale radím vám vyzkoušet a okurky osolit rybízem - chuť je vynikající!

Ingredience pro 2 třílitrové plechovky:

• 4 kg okurek;
• 1 kg bobule červeného rybízu;
• 4 věci. listy černého rybízu;
• 4 věci. třešňové listy;
• 1 velká hlava česneku;
• 100 g koprových stopek s deštníky;
• 8 černých pepřů;
• 8 hřebíčků.

Pro solanku:

• 10 sklenic (2 litry) čisté vody (nejlépe ze všech - pramenitá nebo filtrovaná);
• 100 g hrubé soli (asi 4 polévkové lžíce);
• 50 g granulovaného cukru (2 lžíce L.).

Příprava:

1. Připravte okurky, jak je uvedeno výše: opláchněte, namočte, několikrát vyměňte vodu.
2. Oloupejte bobule rybízu z větviček. Oloupejte česnek a rozdělte jej na klíny. Rozdělte větve kopru na proužky dlouhé asi pět centimetrů. Rozdělte třešňové a rybízové ​​listy po jednom. Opláchněte všechny ingredience, nechte vodu vytéct.
3. Pohár a víčka opařte vroucí vodou. Připravte solanku: do hrnce nalijte čistou vodu, přidejte sůl a cukr, promíchejte. Teplo se vaří.
4. V každé sklenici rozprostřeme polovinu ingrediencí: kopr, pepře, hřebíček, listy rybízu, třešně. Pak je tu vrstva okurek, na které natíráme rybíz bobule a stroužky česneku. Vrstvy střídáme téměř na horní stranu plechovky. Zakryjte zbývající koprem.
5. Nalijte horkou solanku do sklenic. Zakryjte víky.

Poznámka pro hostesku: Pro spolehlivost lze plechovky sterilizovat v kastrolu po dobu 8-10 minut. Ale často vařím bez sterilizace a všechno funguje skvěle, okurky nevybuchují.

Pojďme sbalit banky klíčem, otočit je. Zkontrolujte, zda kapalina vytéká. Pak to zabalte do teplé ručníky nebo přikrývky.

Po ochlazení přeneseme naše okurky na chladné místo. Po asi třech dnech mohou být okurky podávány u stolu.

Klášterní okurky na zimu s jednoduchým mořením

Chci sdílet další recept na moření okurek na zimu bez octa klášterním způsobem. Metoda je velmi jednoduchá, můžete se s ní snadno vypořádat.

Ingredience pro 1 třílitrovou plechovku:

• 1,5 kg okurek;
• 2 ks. velké křenové listy;
• 2 ks. listy černého rybízu;
• 2 ks. třešňové listy;
• 1 snítka estragonu;
• 5 stroužků česneku;
• 5-6 koprové deštníky;
• 1 malý lusek horké červené papriky;
• 3 lžíce. l. kamenná sůl;
• 1 litr čisté vody.

Příprava:

1. Křenové listy dodávají okurkám sílu. Ale protože veškerá síla křenových listů je ve stopkách, odstraníme listovou desku a stonky rozstříháme na kousky asi 10 cm dlouhé. Bereme deštníky z kopru, protože veškerá vůně kopru je v deštnících. Můžete si také vzít koprové stonky.
2. Sklenice opařte vroucí vodou. Do každé třílitrové nádoby jsme vložili 3 křenové stonky, pár koprových deštníků, snítku estragonu, 2 lístky rybízu, 2 třešňové listy, 3 kousky feferonky, 5 oloupaných stroužků česneku.
3. Na každou 3 litrovou nádobu potřebujeme 3 lžíce. lžíce kamenné soli se skluzavkou. Předem rozpustíme sůl v malém množství horké vody. Nechte to vychladnout, ale prozatím sbíráme sklenice.
4. Sklenice plníme pevně, ale bez námahy - okurky, křenové stonky, česnek. Mezi okurkami by měl být malý prostor, aby byly dobře osolené. Česnek nakrájejte na polovinu.
5. Sklenici plníme okurkami až po ramena. Top s estragonem, koprem deštníky, feferonkami, koprovými tyčinkami. Naplňte asi polovinu studenou, nevarenou vodou. Voda je čistá a pitná. Potom nalijte do vychlazeného solného roztoku. Nalijte studenou vodu až na vrchol.
6. Každá nádoba byla vložena do hluboké mísy, aby solný roztok neutekl. Nechejte tři dny při pokojové teplotě. Okurky by měly být kyselé. Nenechte se znepokojit zakaleným vzhledem solného roztoku a odpovídající vůní - tak by to mělo být.
7. Po 3 dnech víko uzavřete otvory a do solného hrnce nalijte solanku. Zapálte, přiveďte k varu a vařte jen pár minut. Potom nalejte horkou solanku do sklenice znovu naběračkou. Solanka by měla dosáhnout až na vrchol nádoby. Pokud náhle není dost, přidejte vroucí vodu.
8. Uzavřete nylonovým víkem a uložte na chladném místě. Po dvou dnech bude solení na zimu úplně připraveno. Okurky se ukážou tak chutné, podobné sudu.

Křupavé "klášterní" okurky od otce Hermogenese

Dlouho jsem se chtěl naučit, jak od mého otce připravovat nakládané okurky ve stylu kláštera. A tak jsem měl štěstí - přítel šel do kláštera poblíž Ryazanu a přinesl od otce Hermogenese nádherný starý recept. Během návštěvy přítele kláštera bylo moření okurek na zimu v plném proudu. Knězi pomohla klášterní kuchařka Galina Kobzeva, která tam pracuje 9 let. Okurky se vaří bez octa a způsob vaření je stejně jednoduchý jako předchozí..

Ingredience pro 1 třílitrovou plechovku:

• 2 kg okurek;
• 2 litry čisté vody;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 1 hlava mladého česneku;
• 2 křenové listy;
• 3-4 ks. koprové deštníky.

Příprava:

1. Umyjte greeny - kopr, křenové listy, třešně a rybíz. Řezme je hrubě. Vložte ji do čisté nádoby.
2. Potom vezmeme mladý česnek, nakrájíme ho a položíme na dno nádoby. Potom vezmeme každou okurku, odřízneme konce. Každé ovoce jsme nakrájeli nožem na dvě místa uprostřed a dali do sklenice.
3. Bereme hrubou sůl, kámen - 3 lžíce. lžíce soli ve 3 litrové nádobě. Plníme to zeleninou. Naplňte okurky studenou vodou. Otec bere vodu ze studny. Ale můžete si vzít pravidelnou filtrovanou vodu, ale ne vařenou. Zakryjte čtyřnásobnou gázou. Odcházíme na pár dní, aby byli kyselí.
4. Třetí den nalijte solanku do hrnce, přiveďte k varu a přidejte okurky. Uzavřete víčky. Jakýkoli - dokonce železo, dokonce plast. Skladujte na chladném a tmavém místě. Zde je takový jednoduchý recept na nakládané okurky v klášteře.

Líbí se mi tento způsob moření, protože nemusíte sterilizovat sklenice a přidáváte do konzerv konzervovaný ocet. Ale hlavní věc je, že okurky vyjdou tak křupavé, že chutnají stejně jako sudy. Jak příjemné je otevřít v zimě sklenici takových okurek!

Chcete-li vidět podrobně, jak nakládat okurky klášterním způsobem, podívejte se na vynikající video.

Klášter solené okurky

Lehce solené okurky jsou také velmi oblíbené v klášterním refektáři. Zejména v červnu až červenci, kdy jsou okurky velmi mladé. Připravíme je také.

Ingredience na 1 litr plechovky:

• 500 - 600 g okurek;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 3-4 stroužky česneku;
• Malá banda čerstvého kopru;
• 1 litr filtrované vody.

Příprava:

1. Myjeme zelení a okurky. Čistíme česnek a dělí se na klíny.
2. Odřízněte špičky okurek a vložte je do hluboké mísy.
3. Jemně nakrájejte kopr a posypte okurkami.
4. Vytlačte česnek do mísy. Posypeme vše dobře solí.
5. Poté smíchejte s rukama a trochu stlačte, aby zelenina lehce nechala šťávu a nasákla česnekem.
6. Nyní vložte zeleninovou směs do čisté nádoby, naplňte ji studenou vodou, zavřete plastovým víčkem a vložte do chladničky.

Následující den jsou připraveny lehce osolené okurky!

Šumivé okurky ve stylu monastic na zimu

V poslední době mě spolupracovnice ošetřila velmi neobvyklými nakládanými okurkami, které připravila podle receptu přivedeného z poutní cesty. Okurky se nazývají „šumivé“ kvůli své zvláštní chuti. Tentokrát jsou připraveny s octem.

Tip: Je velmi důležité dát tolik octa, kolik je uvedeno, jinak „efervescence“ nebude fungovat.

Ingredience pro 2 třílitrové plechovky:

• 4 kg okurek;
• 2,5 litru čisté vody;
• 80 g soli;
• 280 g granulovaného cukru;
• 400 ml octa 9%;
• Banda koření pro moření okurek (deštníky, koňské listy, estragon);
• 1 hlava česneku;
• 1 malý lusek feferonky.

Příprava:

1. Promyté okurky namočte po dobu tří hodin ve studené vodě. Změníme vodu každou hodinu.
2. Pohár a víčka opařte vroucí vodou. Položte na dno každé sklenice část deštníků a křenových listů, estragon, oloupaný a nasekaný česnek. Poté položíme okurky - nejprve těsně svisle, pak vodorovně, aby se vešly více.
3. Oloupejte hořkou papriku ze semen, omyjte ji, nakrájejte na tenké kroužky. Vložte každou nádobu, zakryjte horní část zbytkem zeleně.
4. Pojďme připravit marinádu: do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl. Teplo se vaří. Opatrně nalijte okurky do sklenic s horkou tekutinou, nechte tři minuty.
5. Potom dáme na sklenici víko s otvory, nalijeme solanku do kastrolu, znovu ji zahřejeme a jednu minutu naplníme. Opakujte proceduru potřetí, nalijte okurky a ponechejte místo pro ocet nahoře.
6. Nyní nalijte do každé nádoby 200 ml octa. Pokud zůstane místo, můžete doplnit zbývající solanku. Sbalte víčka, otočte je a zabalte je do silné přikrývky. Taková ochrana je dobře uložena ve spíži..

Jedná se o jednoduché a zajímavé recepty na okurky ve stylu kláštera ve sklenicích. Doufám, že se vám bude líbit. Dobrou chuť!