Nakládané okurky. Recepty

Než začnete sklízet zeleninu na zimu, musíte vědět, jaké jsou nejlepší odrůdy okurek pro moření. Nakládané okurky přece jen dlouho a pevně vstoupily do stravy naší stravy (a to nejen v zimě). Tuto zeleninu tradičně pěstují na svých pozemcích amatérští zahradníci a zahradníci a samozřejmě se snaží uchovat sklizenou plodinu. Skutečnost, že solení je nejpohodlnějším a nejspolehlivějším způsobem uchování zeleniny, je známa mnoha. Bohužel pro to nejsou vhodné všechny druhy okurek. Proto musíte přijít na to, aby vaše práce nešla na prach, které odrůdy okurek je třeba brát pro moření.

Všechny existující odrůdy okurek lze rozdělit do tří skupin:
1) solení - ty, z nichž my solené okurky na zimu- jsou ideální pro moření a během zimy jsou dokonale solené-
2) salát - je lepší je používat pouze čerstvé a pro výrobu salátů-
3) okurky - tyto okurky jsou univerzální - jsou vhodné jak pro zimní moření nebo lehce solení, tak pro moření nebo výrobu čerstvých salátů.
Proto by se ještě před výsadbou okurek měly vybrat správné odrůdy..

Nejlepší odrůdy solení Ukrajiny - oblasti známé svými okurkami - považuje Avangard, Business, Vodnář, Vzglyad, Prsty, Oblíbené, Voroněže, Altaj, Era, Nezhinsky, Murom, Vyaznikovsky atd. Tyto okurky patří do kategorie jednoduchých odrůd moření a vyznačují se vysokými výnosy, nedostatkem hořkosti u ovoce a předčasným zráním. Za zmínku také stojí hybridy okurek první generace (F1) a nové generace pro solení: Katyusha, Regina, Courage, Buyan, Zozulya, Anyuta, Murashka, sibiřská solení, Cikán, Karolina, Rodnichok atd. A z univerzálních odrůd: Čáp, Dachny , Marinda, farmář, jeřáb, slavík, peruť a další druhy okurek.
Při výběru odrůd okurek k moření byste neměli zapomenout na jejich chuť. Například skleníkové možnosti jsou produktivnější - ale okurky pěstované venku jsou aromatičtější a chutnější. Z tohoto důvodu, pokud si koupíte okurky k moření, musíte tento detail určitě objasnit..

Nakládané okurky lze identifikovat podle následujících charakteristik. Jsou poněkud pasoucí (hrbolatý), s malými ostrými černými hřbety, které se snadno zcela zrají. Mají méně semen a tělo je hustší, svěží a bez vnitřních dutin. Na délku jsou nakládané okurky nejvýše 15 cm. Oloupané nakládané okurky jsou tmavě zelené, husté - po nakládání neztratí svůj krásný bohatý odstín a okurky samotné zůstanou pružné a křupavé. Univerzální nové odrůdy okurek pro moření, které se nedávno začaly používat, jsou také dokonale osolené, byť malé velikosti (asi 8 cm na délku). Nejmenší - okurky - asi 3-4 cm dlouhé, jsou osolené kořením nebo koprem. Jen s nimi můžete dělat originální recept na moření okurek.

Kromě výše uvedeného a doporučil "Okurky." Odrůdy solení “, existuje mnoho dalších odrůd. A každý rok je jich stále více a výběr je pestřejší. Ale hlavní podmínkou pro přípravu chutných nakládaných okurek je výběr nejvhodnější odrůdy podle její chuti a velikosti ovoce..
Po zjištění, jak jsou vybírány druhy okurek určených k moření, by měla být věnována náležitá pozornost výběru receptury. V zásadě lze jakýkoli klasický recept změnit tak, aby vyhovoval individuálním vkusům. Například, hořká paprika nebo množství aromatických bylin, všechny druhy koření a bylin se přidávají do okurek. Nebo naopak nakládané okurky s minimálním množstvím koření. Zvažte recept, který je klasickým základem pro okurky z moření za studena ve sklenicích.

Recept "Jak vychladit okurky" (ve sklenicích)
K přípravě nakládané okurky na jednu třílitrovou nádobu budete potřebovat:
- 1,5-2 kg okurek,
- 1,5 l vody,
- 3 stroužky česneku,
- 3 lžíce (90 g) sůl,
- několik květenství (deštníky) kopru,
- 2 křenové listy,
- 7 ks. třešňový, černý rybíz a dubové listy.

Které odrůdy okurek pro moření jsou popsány výše. A nyní se vybrané okurky nalijí do umyvadla nebo mísy, umyjí se pod tekoucí vodou, naplní se studenou vodou a nechají se 5 až 6 hodin. Potom se ocasy oříznou ze zeleniny na obou stranách. Listy se připravují: čistí se také listy třešně, černého rybízu, dubu a křenu, květenství kopru a pažitka. Skleněné nádoby se důkladně omývají a suší - navíc je lze kalcinovat v troubě nebo v parní lázni. Část připravené sady listů a česneku se umístí na dno sklenic. Poté se vertikálně pokládají okurky a mezi nimi se šíří vrstvy listů a bylin. A tak na vrchol nádoby. Poslední okurky by měly pokrývat stejné listy.

Okurková okurka je připravena tímto způsobem. Změří se požadovaný objem vody a přidá se sůl v množství 1,5 litru vody - 90 g soli. Solný roztok se míchá dřevěnou lžící a nechá se usadit po dobu 2 minut, aby se všechny cizí látky usadily na dně. Solný roztok musí být filtrován a již čistý, nalít do sklenic na okurky. Čepice capron pro uzavírání plechovek (nebo speciální polyethylen pro konzervaci) se na několik minut ponoří do horké vody a poté se odstraní a ihned se nasadí na plechovky, dokud nevychladnou. Na toto solení doma končí. Zůstane pouze přenést sklenice okurek na chladné místo a po měsíci budou osoleny a připraveny k jídlu..

Solení okurek doma je stará tradice, která se vyskytuje téměř v každé rodině. A každý má své vlastní - speciální - recepty na solení této zeleniny. Ale jak se ukázalo, nestačí mít tajemství technologie pro přípravu zimních okurek! Musíte také vybrat správné okurky! A jak to udělat, pravděpodobně jste se naučili přečtením všech výše uvedených pokynů a doporučení. Úspěšné okurky!