Pepř plněný zeleninou na zimu

Na konci podzimu každý rok připravuji několik sklenic papriky plněné zeleninou na zimu. Světlé aromatické papriky plněné křupavým zelím, zlatou mrkví a cibulí, připravené podle tohoto fotografického receptu, jsou ideální pro vařené brambory a smažené maso a s kotletami nebo jako předkrm pro slavnostní stůl..

Papriky pro nádivka Vybírám malé, ale masité stěny. Tenkostěnné papriky nedrží dobře svůj tvar a nejsou tak chutné. Je vhodné vzít papriky různých barev, obvykle dávám stejná množství zelené a červené. Kromě zelí, cibule a mrkve můžete k náplni přidat strouhaný celer (pokud chcete), jemně nasekaný kořen petrželky, kousky papriky a všechny druhy zelení. Dal jsem petržel nebo kopr.

V receptu nebudu uvádět přesné množství zeleniny, ale dám kalkulaci marinády pro čtyři litrové sklenice. Papriky přicházejí v různých velikostech, někdo plní náplň velmi pevně a někdo krmí zeleninu bez stlačování zeleninové směsi, takže je obtížné určit, kolik zeleniny potřebujete. Je to stejné u sklenic - jeden bude obsahovat více pepře, druhý méně. Zhruba mohu říci, že mám 10 až 12 malých paprik v litrové sklenici.

Složení:

- Malý pepř-
- bílé zelí-
- mrkev-
- cibule-
- čerstvé bylinky-
- rostlinný olej-
- sůl podle chuti.

Pro marinádu pro čtyři litrové sklenice:

- Voda - 4 šálky (250 ml sklo)-
- sůl - 2 lžíce. l. s malým skluzavkou-
- cukr - 5 lžíce. l-
- jablečný ocet 6% - 100 ml-
- rostlinný olej - 120 ml.



Papriky je třeba loupat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození stěn. Pomocí nože prořízněte pepř poblíž stonku a pohybujte se v kruhu, abyste provedli řez. Odstraňte stéblo společně se semínky a protřepejte zbývající semena. Opláchněte papriky dovnitř a ven.




Vařte vodu v pánvi, dejte papriky do vroucí vody v malých dávkách. Od chvíle, kdy se voda vaří, nechte zeleninu minutu a poté ji ochlaďte pod studenou vodou. Pokud jsou papriky jednoduše vyjmuty z vroucí vody, proces vaření bude pokračovat a zatímco papriky vychladnou, stanou se příliš měkkými, jako vařené.




Pro vyplnění oloupejte mrkev a nastrouhejte je na hrubém struhadle. Nakrájejte cibuli na malé kostky.




Nakrájejte zelí na tenké proužky, nejlépe ne příliš dlouhé, aby bylo vhodnější plnit papriky.




Nalijte trochu na pánev nebo pánev, jen aby zakryl dno. Vložte cibuli, zahřejte ji bez smažení a přiveďte, dokud nezměkne. Nalijte mrkev do cibule, také zahřejeme. V žádném případě byste neměli smažit zeleninu, stačí je změkčit a trochu dusit (3-4 minuty).




Do mrkve a cibule přidejte zelí a smíchejte. Vypněte oheň. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu, lehce sůl.




Naplňte připravené papriky mletou zeleninou. Papriky musíte napěchovat pevně, jinak se během sterilizace z nich vylije zelí a pepř zůstane napůl prázdný.




Na dno nádoby položte vrstvu pepře. Poté položte další vrstvu a papriky umístěte co nejpevněji k sobě. Naplňte sklenici nahoru.




Vařte marinádu se všemi uvedenými ingrediencemi. Nalijte ocet dříve, než se marináda začne vařit. Vyzkoušejte marinádu podle chuti, možná se rozhodnete ji sladit nebo naopak - přidejte více soli. Nalijte vroucí marinádu přes sklenice pepře až na vrchol.




Zakryjte víčky (nezašroubujte je ani nestočte), položte na dno hlubokého hrnce. Před umístěním plechovek zakryjte spodní část pánve složeným ručníkem v několika vrstvách. Nalijte vodu 4 cm od okraje nádoby a přiveďte vodu v kastrolu do vysokého varu na mírném ohni. Ztlumte teplo, upravte teplotu varu tak, aby voda mírně vrla. Sterilizovat plechovky o objemu 15 minut, plechovky o objemu 25 minut s kapacitou tří litrů. Sklenice hermeticky uzavřete, otočte, přikryjte teplou přikrývkou a nechte 18-24 hodin. Poté, co sklenice vychladnou, vložte je do komory ke skladování. Úspěšné přípravy a chutná zima!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)

Můžete také zmrazit papriky pro nádivku do dima.