Gruzínské cukety na zimu

Cuketa v gruzínštině na zimu „Lízáte si prsty“ - sladké a kyselé cukety ve světlé aromatické náplni papriky, cibule a česneku. Klasické gruzínské kořenící chmele-suneli přidává kořeněnému nádechu jídlo. Konzervy podle tohoto receptu se připravují bez sterilizace, což šetří čas vaření..
Vaření bude trvat 120 minut, z uvedených ingrediencí získáte několik plechovek o objemu 0,5 litru. Chtěl bych vám také poradit, abyste si toto lahodné vařili Gruzínský cuketový kaviár.

Složení:

- cuketa - 1,5 kg.-
- sladká paprika - 750 g.-
- cibule - 150 gr.-
- česnek - 1 hlava-
- chilli papričky - 3 ks.-
- chmel-suneli - 10 gr.-
- cukr - 45 g.-
- ocet 9% - 50 ml.-
- sůl - 25 g.-
- rostlinný olej - 50 ml.



Odloupněte tenkou vrstvu slupky z cukety s nožem na zeleninu. Zeleninu nakrájejte na polovinu a uvolněte buničinu ze semenného sáčku. Hustou dužinu nakrájejte na malé plátky o tloušťce asi centimetr.



Řez paprikou podélně. Vystřihneme semena a stonek, opláchneme pod kohoutkem, abychom zbytky semen vypláchli. Nakrájejte pepř na plátky.



Vyjmeme plevy z cibule a stroužků česneku, nakrájíme cibulovou hlavu na několik částí. Moje chili lusky, nakrájejte, odstraňte semena.



Do mísy mixéru vložte nasekané papriky, česnek, cibuli a chilli, přidejte granulovaný cukr a stolní sůl bez přísad, nalijte ocet.
Mleté ingredience, dokud se nedosáhne homogenního pyré.



Nasekanou zeleninu dejte do hluboké mísy nebo pánve, přidejte zeleninové pyré.



Nalijte slunečnicový chmel, promíchejte a nechte zeleninu při pokojové teplotě po dobu 1-3 hodin, během této doby cuketa zjemní a dá šťávu.



Vylijeme rafinovaný rostlinný olej do pánev, dáme zeleninu z mísy, dát je na sporák. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, vařte bez víka po dobu 15–20 minut.



Nádoby umývejte pro přípravu horkou vodou a sodou, opláchněte je, sterilizujte na páře nebo usušte v peci při teplotě asi 120 stupňů.



Horkou zeleninu zabalíme s omáčkou v teplých nádobách, ihned zapečetíme a zabalíme do teplé přikrývky. Odcházíme cuketa v místnosti na noc, po ochlazení jsme ji vložili do chladné komory.