Tři nejlepší recepty na okurky z sudů ve sklenicích na zimu

Než se objevila možnost vzduchotěsné konzervace, byla veškerá zelenina fermentována v sudech. Chuť nakládaných okurek je zvláštní - šumivá kyselost, mírná sladkost a vysoká křupavost. Jsou ideální pro saláty, okurky, obsahují vitamíny, minerály a prospěšné bakterie pro tělo.

Sudy jsou nyní vzácné a ne každý má sklep, ale to není důvod k odmítnutí sudových okurek. Lidové kuchaři vymysleli způsob, jak je fermentovat třílitrové láhve pomocí různých technik. Některé z nich jsou neuvěřitelně jednoduché a nevyžadují švy..

Hlavní rozdíl mezi mořením a mořením je absence kyseliny citronové, octa nebo aspirinu. Přírodní konzervant kyselina vychází, která se uvolňuje v důsledku kvašení.

Předběžná příprava okurek

Okurky ve všech receptech, které budou uvedeny níže, se nalijí výhradně na kvašení studená voda. Z tohoto důvodu nemusí být kvůli pružnosti uchovávány ve vodě po dobu 5-6 hodin..

Pro takové polotovary jsou dobré střední a velké okurky. Existují dokonce i speciální odrůdy pro moření. Ale nejdůležitější je, že okurky jsou čerstvé..

Nejjednodušší recept na sudové okurky pod víkem

To je jeden z nejjednodušších receptů babičky, nemusíte vařit ani vařit vodu a přikrývat víčka. Jednou z podmínek je přítomnost chladné místo pro skladování, například, sklep. Na teplém místě okurky jednoduše zkyselí..

Výpočet pro 3-litrový kontejner:

• okurky - 2 kg;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• česnek - 3-5 hřebíčků;
• křenový list;
• koprové stonky a květenství;
• černý nebo koření (hrách);
• voda - 1,5 litru;
• termoplastové kryty.

Můžete se obejít bez česneku a koření. Speciální termální pokrývky lze zakoupit na trhu, supermarketu nebo železářství. Lze použít těsná plastová víčka.

Jak nakládat okurky pod víkem:

1. Umyjte okurky a odřízněte „zadky“ na obou stranách.
2. Vložte česnek a pepř do třílitrových nádob, které vymyjte jednoduchým mýdlem nebo sterilizujte.
3. Dejte okurky do sklenic.
4. Na okurky dejte křenové listy a kopr, aby je zakrývaly a dále jim zabránily vznášet se.
5. Vyplňte 3 plné (s mírným skluzavkou) polévkové lžíce soli.
6. Nalijte čistou studenou vodu z kohoutku až na vrchol.
7. Sklenice pevně uzavřete víčky předehřátými ve velmi horké vodě.
8. Vložte plechovky do suterénu.

Recept je velmi jednoduchý, ale tyto okurky se skladují rok nebo dokonce dva, ale při dlouhodobém skladování okyselují.

Díky speciálnímu materiálu se víka zahřívají a rozšiřují a po ochlazení pevně utěsní nádobu. To však neovlivňuje fermentační proces..

U některých receptů se doporučuje uchovávat sklenice s obyčejnými víky 3-4 dny a teprve poté víčka zavřít. V tomto případě budete muset sbírat solanku, která přeteče přes krk a poté ji nalít zpět do sklenic..

Sudy okurky na zimu s válcováním

Tato metoda je dvoustupňová - okurky jsou nejprve fermentovány a poté srolovány. Tento obrobek lze uložit i ve skříni.

Výpočet pro 3-litrový kontejner:

• okurky - 2 kg;
• voda - 1,5 litru;
• česnek - 4-5 zubů;
• křenový list;
• koprové stonky a květenství;
• listy rybízu;
• sůl - 100 gramů;
• voda - 1,5 litru;
• obyčejné plastové obaly;
• kovové těsnicí uzávěry.

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nemají suterén..

Jak vařit okurky jar:

1. Namočte okurky na několik hodin do studené vody, poté důkladně omyjte a odřízněte „nedopalky“..
2. Pažitka, listy křenu, větvičky kopru a listy rybízu by měly být umístěny na dno 3litrových nádob (sterilizovány nebo omývány sodou / mýdlem).
3. Položte okurky a pokuste se umístit ty velké na dno a ty malé na vrchol.
4. Sůl rozpusťte ve specifikovaném množství vody, pro kterou je třeba trochu vody ohřát a sůl zředit, a poté přidat zbytek vody..
5. Studená solanka nalijte do sklenic tak, aby voda pokrývala okurky.
6. Chcete-li zabránit plování okurek, můžete položit větve kopru na krk.
7. Sklenice lehce zakryjte plastovými víčky a nechte je toulat se při pokojové teplotě 2-3 dny.
8. Solný roztok musí být vypuštěn do kastrolu, pro který je vhodné použít speciální trysku nebo držet okurky rukama. Vypuštěná solanka by neměla obsahovat pepře a stroužky česneku, jinak budou převařeny. Pokud vypadli, musí se vrátit zpět.
9. Dejte na sporák solanku a přiveďte k varu.
10. Mezitím byste měli rozpustit jednu sklenici okurek a její obsah rozložit na zbývající láhve. Během kvašení se okurky trochu prohýbají. Pokud banka není úplně rozpuštěna, může být vložena do lednice a použita jako lehce osolené okurky..
11. Vroucí solanka je třeba nalít do sklenic a nechat po dobu 5-10 minut, pak znovu vypusťte a vařte.
12. Doplňte solanku a uzavřete sterilními kovovými uzávěry.

Při vaření solanky je důležité výslednou pěnu opatrně odstranit..

Některé ženy v domácnosti raději nalívají okurky nefermentovanou okurkou, ale čerstvě připravené. Do vody stačí přidat asi 1,5 polévkové lžíce soli.

Sudy okurky na zimu pod nylonovým víkem

Tato volba je křížkem mezi prvním a druhým receptem. Má vroucí solanku, ale nedochází k švům s kovovými víčky.

Výpočet pro 3-litrový kontejner:

• okurky - 2 kg;
• voda - 1,5 litru;
• česnek - 4-5 zubů;
• listy a hobliny křenu kořenů;
• koprové stonky a deštníky;
• lusky na pepř;
• yzop nebo estragon;
• sůl - 2 polévkové lžíce na 1 litr;
• voda - 1,5 litru;
• běžná plastová víčka, termální víčka nebo těsná plastová víčka.

V případě potřeby ne pikantní okurky, pak nepoužívejte chilli papričky.

Jak připravit nakládané okurky potažené varem:

1. Namočte okurky na hodinu a půl do vody, opláchněte a ořízněte konce.
2. Česnek, křen, kopr, loupané papriky, podélně nakrájené, na dno čistých sklenic dejte yzop (estragon).
3. Umístěte okurky blízko sklenic.
4. Nalijte vodu, ve které je sůl předem smíchána při výpočtu 2 lžíce. l. na litr vody.
5. Uzavřete gázou a upevněte ji na krk elastickou páskou.
6. Položte sklenice na odkapávací misku a počkejte dva dny..
7. Vypusťte solný roztok (včetně z palety), vařte, odstraňte pěnu a znovu nalijte do sklenic.
8. Do každé nádoby nalijte špetku soli, utěsněte vařenými termálními víčky nebo pevnými plastovými víčky.
9. Sklenice zakryjte teplou přikrývkou a po ochlazení vložte na chladné místo.

Takže z uvedených tří receptů si můžete vybrat možnost, která se vám líbí, nebo je vyzkoušet všechny. V budoucnu vařte okurky podle receptury, která se ukázala jako nejúspěšnější.

Užitečné tipy

Chcete-li dát okurky maximum křupavé vlastnosti do sklenic se doporučuje přidat běžnou tykev. Obsahuje základní taniny, které zvyšují křupavý efekt. Potřebujete několik listů na sklenici.

Pokud jsou okurky hodně kyselé nebo zdají se slané, lze je snadno uložit a vylepšit. Připravené okurky (po suterénu) musí být vylity rajčatovou šťávou nebo ovocným nápojem a uloženy na pár dní do chladničky. To přidá sladkost a odstraní přebytečnou kyselinu a sůl. Rajčatová šťáva bude také těžit z tohoto postupu získáním zvláštní chuti.

Moření okurek ve sklenicích pomocí metody moření je jednoduché a některé z navrhovaných možností nevyžadují ani vroucí vodu a válcování..