Kysané zelí ve sklenicích na zimu jako sudy: osvědčený recept

Péče v domácnosti se vždy snaží krmit rodinu lahodnými okurkami, protože v postelích je velké množství takového dobrého. Okurky nabízené v obchodech nelze srovnávat s domácími. Navíc výrobky vyrobené s duší podle starých receptů jsou velmi chutné a lze je najít pouze na trzích.

Dříve byly okurky fermentovány v dubovém sudu a udržovány v něm celou zimu. V podmínkách městských bytů je takový postup proveditelný například v plastovém sudu, ale je to velmi nepohodlné, takže mnoho lidí fermentuje okurky a válí je do sklenic. V článku budeme hovořit o tom, jak fermentovat okurky.

Výhody fermentace

Ve svém jádru je fermentační proces založen na vytvoření ideálního prostředí pro zakysání okurek díky životní aktivitě bakterií s tvorbou kyseliny mléčné. Pod jeho vlivem jsou konzervované okurky, křupavé, bez octa a sterilizace. Velmi chutné, mohou být použity při výrobě: olivier, okurka, vinaigrette a jako svačinu.

Výhody nakládaných okurek

• · Obsahují velké množství prebiotik a mikroelementů, které tělo v zimě postrádá, včetně snadno asimilovaných sloučenin jodu;
• · Dostupnost vlákniny a vitamínů;
• · Zvýšení chuti k jídlu kvůli obsahu kyselin;
• · Mít projímavý účinek;
• Neutralizujte alkohol.

Pro kvašení zvolte zelenou středně velké okurky, mírně zarostlý černými pupínky bez dutin a hořkosti.

Nakládané okurky: krok za krokem recept

Pro 3 litry budete potřebovat:

• Asi 2 kg okurek;
• 3-5 stroužků česneku;
• Křen, vavřín, třešně, rybízové ​​listy;
• Koprové deštníky;
• Hořčičné semínko;
• Koření a hrách;
• Voda 1,2 l;
• Kamenná sůl 2 lžíce.

Podle potřeby přidejte estragon a sladkou papriku.

Přípravné práce

Některé ženy v domácnosti nakupují okurky na trhu a proto nejprve jsou namočeny ve vodě.

1. Okurky umyjte, odstraňte ocasy a naplňte studenou vodou, nechte je 5 hodin namočit a během procesu vodu dvakrát vyměňte;
2. Nádoby umývejte a sterilizujte. Je možné v mikrovlnné troubě po promytí roztokem sody po dobu 7 minut. Víko vařte 5 minut.

Příprava

Proces lze zahájit hned ve skle nebo v smaltované vědro s umyvadlem a poté nakládané okurky vložit do sklenic a uchovat na zimu.

Rada

Je důležité dodržovat jemnosti přípravy solného roztoku, nedovolit kyselým okurkám okyselit, aby byla zachována příjemná chuť po celou zimu.

Pro úspěšné solení se chovají podle dvou principů:

• Používá se pouze nakládaná odrůda;
• Udržujte přísné poměry 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody, získá se roztok o koncentraci 6%, u velkých okurek vezme 2,5 polévkové lžíce soli.

Metoda 1: nakládané okurky ve sklenicích

Prvním krokem je naplnění sklenic čistými okurkami a kořením:

• Na dno každé nádoby se umístí 3 zrna koření a 6 hrachu obyčejného černého, ​​voňavé listy třešně, rybízu, vavřínu;
• Velké okurky jsou umístěny dole a malé okurky nahoře;
• Přidejte větvičku kopru, hořčičná semínka a nasekané stroužky česneku. Díky hořčici získávají okurky pevnost.

Ve velké skleněné nádobě se připraví solanka: na jednu nádobu vezměte 1,2 litru vody, 2 polévkové lžíce soli, vařte a ochlazujte.

Nalijte studený roztok do sklenic, přikryjte gázou a nechte kvasit 2-3 dny. Roztok se postupně zakalil. Aby byly okurky svěží, je teplota v místnosti řízena pod 25 stupňů. Během kvašení pěna stéká dolů, takže sklenice jsou umístěny na ručník. Když je pěnění kompletní, bude to sloužit jako signál pro ukončení kvašení okurek, ale je lepší nechat je stát po dobu 12 hodin, aby došlo k úplnému kvašení, aby se zabránilo následným výbuchům plechovek;

Po 3 dnech vypusťte solný roztok a vařte.

Nalijte sklenice znovu po dobu 15 minut přes gázové síto.

Vypusťte podruhé a vařte. Přidá se voda, protože se část z ní odpaří.

Sklenice se zcela nalijí, srolovat se sterilními víčky a převrátit se. Umístěte na přikrývku teplé místo. Po dni jsou odstraněny do skříně, předem se ujistěte, že fermentace skončila (víčka nejsou nabobtnána, nedochází k únikům). Jinak se vařící postup opakuje 3krát..

Metoda 2: fermentace ve velké nádobě s následnou konzervací ve sklenicích

Proces fermentace je identický. Připravte ingredience, jak bylo dříve diskutováno.

• Čisté umyté okurky se umístí na dno smaltované velké misky (umyvadlo, kbelík, pánev) s očekáváním, že 1 kg zelených okurek bude mít 1 kg soli;
• Přidejte koření a přikryjte vodou. Nechte 4 dny;
• Poté se solanka vypustí k varu, okurky se pevně zabalí do sterilních nádob, kopr a listy se zahodí;
• Vařená solanka se nalije do sklenic, přikryje se látkou a nechá se 15 minut, solanka se vypustí a postup se opakuje ještě dvakrát;
• Plechovky jsou srolovány, převráceny, pevně připraveny a na den zabaleny teplou přikrývkou pro chlazení;
• Po 24 hodinách je zkontrolována integrita zvratů a do zimy je posílána do skříně.

Správné skladování a použití

Díky jednoduchému receptu jsou okurky chutné, aromatické a lze skladovat po dlouhou dobu při pokojových podmínkách. Solný roztok je zpočátku zakalený, pak se stane průhledným a vytvoří se bílá sraženina. Slouží jim na stůl, můžete je opláchnout z bílého květu. Je vhodné jíst do 6-8 měsíců. Při skladování po dobu delší než jeden rok mohou na vících, plísních a ochablém obsahu vzniknout rezavé usazeniny. Je lepší se vyhnout riziku a nejíst změkčené okurky. Aby se zvraty nezkazily, je nutné naplánovat počet budoucích mezer.

V zimě je potěšením nakládané okurky a potěšit sebe i své hosty. Nyní je proces vaření znám a vše, co zbývá, je otestovat váš kulinářský talent. Okurky lze snadno fermentovat a chutnat úžasně. Dobrou chuť!