Jak fermentovat zelí, aby bylo křupavé: chutné recepty

Zelí samo o sobě je velmi užitečné a obsahuje velké množství vitamínů a živin. Některé ženy v domácnosti používají svá tajemství při přípravě zelí na zimu, aby byla křupavá. To mu dodává další piknik a jedinečnou vůni. Existuje mnoho receptů, jak fermentovat zelí, aby bylo křupavé, a jsou k dispozici všem..

Vlastnosti a tipy

Kysané zelí obsahuje více vitamínů než mnoho jiné čerstvé zeleniny a ovoce. Obsahuje také mnoho užitečných trasovacích prvků, jako například:

• žehlička;

• zinek;

• vápník;
• fosfor;
• hořčík;
• měď;
• jód;
• sodík atd..

Produkt je vhodný pro dietní výživu, protože 100 g obsahuje pouze 25 kcal, prakticky neexistují žádné tuky a pouze 5 g uhlohydrátů. Je však také nemožné zneužít zelí, zejména u onemocnění jater, ledvin a štítné žlázy, žaludečních vředů nebo hypertenze..

Existují různé křupavé kysané zelí, ale aby to bylo možné, musíte si vybrat různé druhy zeleniny a věnovat pozornost řadě vlastností. Nejvhodnější odrůdy kvašení jsou Yuzhanka, Volgogradskaya, Belorusskaya, Zimovka atd. Zeleninu si musíte vybrat také podle následujících parametrů:

• hustá hlava zelí (je to kontrolováno stlačením), je-li poškozená nebo měkká, nebude takové zelí fungovat;
• nedostatek trhlin a shnilých listů;
• Hezká vůně;
• délka stonku by měla být od 2 cm, střih by měl být bílý;
• samotné hlávkové zelí by měly vážit 3-5 kg.

Při výběru zeleniny na trhu musíte věnovat pozornost tomu, zda má listy nejvyšší. Často jsou přerušeny při zmrazování a nadále jsou nabízeny k prodeji. Pokud chybí, pak je lepší nekupovat takové hlávkové zelí..

Fermentační pravidla

Ne každý dostane požadovaný obrobek poprvé. Konec konců, ne každý ví, jak lahodně fermentovat zelí, aby bylo křupavé a jaký by měl být proces vaření. Zde jsou některá pravidla:

• pro vaření musíte vzít skleněné, plastové, dřevěné nebo hliněné nádoby, železo a hliník nebudou fungovat;

• místnost, ve které bude kvašení probíhat, musí být předem větrána;
• jodizovanou sůl nelze použít, zelí nebude křupavé, ale měkké a ztratí chuť;
• sůl by měla být hrubá nebo střední;
• nemůžete umýt hlavy zelí, horní vrstva listů se z nich jednoduše odstraní;
• pro ochranu před vniknutím bakterií je nádoba s kváskem zevnitř mazána medem, alkoholem, olejem nebo octem;
• při míchání zelí se solí není nutné ji silně brousit;
• pro zachování vitamínů musí být zelenina nakrájena na co největší velikost;
• nemůžete skladovat obrobek v chladu, jinak zjemní;
• denně je obrobek kalcinován dřevěnou tyčinkou ke dnu, aby se uvolnily plyny, jinak získá hořkou chuť;
• každý den budete muset odstranit pěnu z vrcholu.

Viz také: Kečup z rajčat doma - přípravy na zimu

Kvašení trvá 3 až 5 dní. Aby byl zelí dobře udržován a zůstal křupavý, musí být uchováván ve sklenici uvnitř při teplotě asi 0 stupňů..

Klasické vaření

Existuje velké množství receptů na polotovary s různými přísadami, které mu dodávají zvláštní chuť. Ale mnoho lidí dává přednost klasické verzi pro pravidelné, ale chutné křupavé zelí ve sklenici. Po vaření může být uchováván v lednici..

Pro recept, který budete potřebovat:

• 4 kg zelí;
• 5 kusů. mrkve;
• cukr;
• sůl.

Budete také potřebovat zařízení na drcení zeleniny a umytých a sušených plechovek. Nejprve je třeba správně nakrájet zelí - hlava zelí je nakrájena na 4 části. Několik listů se odstraní z jednoho a zleva. Zelí i mrkev můžete rozřezat podle vlastního uvážení.

V připravené nádobě smíchejte obě zeleniny a poté je rozdrtte 4 polévkovými lžícemi soli a stejným množstvím cukru. Musíte počkat, až šťáva zmizí.

Je odebrána nádoba a na její dno je položena malá vrstva salátu, na jejímž povrchu je nahoře pokrytý list zelí a stlačený. S takovými vrstvami je nádoba naplněna až k ramenům, ale ne k vrcholu..

Při fermentaci může šťáva vyniknout natolik, že zcela naplní sklenici. Proto se doporučuje, aby se pod ni položil talíř a nechal jej odkrytý po dobu 3 dnů na teplém místě. Každý den je salát propíchnut a pěna je odstraněna.

Na konci období se musíte ujistit, že kvašení je kompletní. Pokud ne, musíte obrobek nechat další 1-2 dny. Když je připraven, je nádoba zakryta plastovým víčkem a umístěna do chladničky, kde je uchovávána asi týden. A teprve pak můžete vyzkoušet hotový salát.

Okamžité zelí

Hospodyňky nejsou vždy připraveny vydržet týdny, aby vyzkoušely své obrobky. Právě pro ně existuje recept na křupavé zelí, které bude připraveno k použití za několik dní..

Viz také: Recepty na vynikající sklizeň rajčat na zimu

Složky, které budete potřebovat, jsou:

• 3 kg zelí;

• 3 -5 ks. mrkve;
• 1 litr vody;
• 2 lžičky sůl;
• nové koření;
• Bobkový list;
• kořeněné papriky.

Množství mrkve a koření lze upravit podle vašich představ. Pokud chcete, můžete do receptu přidat další koření - hřebíček, kmín nebo zázvor.

Nakrájejte zelí na sklizeň. Mnoho lidí používá speciální nůž. Mrkev se oloupá a jakýmkoli způsobem naseká. Poté jsou oba řezy spojeny a smíchány ručně, ale nikoli stlačeny.

Poté se zelenina umístí do sklenice až do poloviny nádoby a trochu se stlačí, koření se položí na vrchol a pak zbývající zelenina a koření znovu.

Obsah nádoby se naplní marinádou při pokojové teplotě. Musí být připraven 1,5 litru na 3 litrové plechovky. Na litr vody si vezměte 2 lžičky soli a jednu a půl - 3 polévkové lžíce. Sůl se míchá ve vodě, dokud se úplně nerozpustí, a potom se do výsledného roztoku nalije sklenice, takže se s ní řez zcela pokryje..

Zelenina se důkladně propíchne vidličkou, takže solanka se dostane až na dno. K tomu můžete použít dlouhou dřevěnou hůl nebo dlouhou vidličku. Pak musíte doplnit solanku tak, aby asi centimetr zůstal u hrdla plechovky.

Nádoba je umístěna na talíři, takže tam může odtéct pěna získaná během kvašení. Doporučuje se umístit vedle ní vidličku nebo hůl, aby se zelenina pravidelně propíchávala. To vám umožní neustále uvolňovat vzduchové bubliny, které se vytvářejí během kvašení. Během dne je musíte propíchnout 2-3krát..

Nádoba musí být udržována při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Pokud je dům teplý, může to trvat kratší dobu. Poté je plechovka přesunuta do chladničky, aby zastavila proces kvašení, takže obrobek není příliš kyselý. Již na konci třetího dne jej můžete ochutnat. Když je připravena, je nádoba pokryta nylonovým víkem a udržována na chladném místě po požadovanou dobu.

Tento recept lze rozšířit přidáním medu. V tomto případě se do sklenic vloží sůl a stejné množství medu a nalije se marinádou. Můžete zkusit obrobek za pár dní. Ale než začnete vařit, musíte vědět o nepřítomnosti alergií na med..

Francouzské a korejské recepty

Existují možnosti pro přípravu obrobku pro labužníky. Budou apelovat na ty, kteří chtějí vědět, jak udělat křupavé zelí a zároveň mají originální chuť..

Viz také: Recept na zimní salát z marinovaných cuket pod mléčnými houbami

K přípravě zelí ve francouzštině je třeba připravit:

• 

  zelí samotné;

• citrón;
• švestky;
• jablka;
• hrozny;
• kdoule;
• Černý pepř;
• sůl.

Ve Francii se podle tohoto receptu sklízí nejen bílé zelí, ale také červený nebo květák. Pokud je zvolena první možnost, musíte nakrájet hlávky zelí, odstranit pařezy a zeleninu nakrájet na proužky. Poté se rozemele se solí a umístí se do sudu.

Nad vrstvami jsou následující komponenty:

• Černý pepř;
• nakrájená jablka, kdoule a hrozny;
• znovu zelí, které je třeba dobře rozdrtit;
• nakrájená jablka;
• černý pepř a švestky;
• zelí;
• nasekané citrony;
• koření.

Poté se nádoba naplní vrstvami ve stejném pořadí, dokud nebude zcela plná. Na samém vrcholu musíte položit listy zelí a povlečení. Poté je hlaveň pokryta dřevěným kruhem a hmotností. Hrnek by měl být pokryt šťávou, pokud se tak nestalo, musíte přidat trochu horké slané vody. Poté se nádoba se zelím umístí na teplé místo na 21 dní..

V procesu kvašení musí být občas zkontrolován útlak a omyván a musí se také prát kruh a tkanina. Po dalších 3 týdnech se kontejner převede do sklepa. A teprve potom můžete vyzkoušet zelí.

Korejský recept na křupavé zelí se nazývá kimchi. Toto jídlo je dobře známé a milované po celém světě. V případě potřeby lze připravit doma. K vaření potřebujete vzít 3 kg zelí, dvě mrkve a česnek. Pro marinádu na litr vody budete potřebovat:

• 250 g cukru;
• 50 g soli;
• 250 ml octa;
• slunečnicový olej;
• koření.

Zelí je nasekané nebo nasekané a mrkev se nastrouhá na speciálním struhadle pro korejské saláty. Česnek je nakrájen na tři kusy. Chcete-li udělat marinádu, musíte vařit vodu a do ní vložit všechny ingredience, poté je znovu přiveřit k varu, ale nevařit. Veškerá zelenina se umístí do nádoby, která se nalije vroucí marinádou, zakryje se víkem nahoře, utlačí se a nechá se 12 hodin. Poté lze jídlo podat na stůl..

Recepty na výrobu zelí křupavé zelí jsou poměrně jednoduché, ale v některých případech bude trvat trpělivost, než se dočkáte, ale existují poměrně rychlé recepty. Obrobek můžete ponechat přímo v lednici, kde je možné jej dlouhodobě skladovat.