Jak vařit nakládané zelí s železnými víky?

V zimě se často sklízí okurky, rajčata, lilek a cuketa. Zbytek zeleniny se snaží udržet čerstvý a věří, že tímto způsobem bude zachováno více vitamínů. Existuje však výjimka - nakládané zelí. Zelenina sklízená na zimu si nakonec zachovává své vitamínové a minerální složení mnohem déle než čerstvé..

Zároveň mořicí proces nezbavuje zelí většinu svých živin kvůli minimálnímu tepelnému zpracování. Díky tomu je produkt nasycen vitamíny U, P, K, C, minerály: draslík, fosfor, hořčík, vápník, síra. Díky zásobám s vitaminovým produktem na zimu můžete posílit imunitu, zlepšit trávení, snížit úroveň stresu a zvýšit mozkovou aktivitu..

Pozornost! Nakládaná zelenina obsahuje méně kyselin než nakládaná zelenina, díky čemuž je snadno a úplně vstřebává zažívacím systémem a saturuje tělo vitamíny a minerály.

Funkce vaření

Životnost nakládaného zelí můžete prodloužit tím, že jako základ recepty na sklizeň zeleniny na zimu pod železnými víky.

Nakládané zelí ve sklenici

Konzervace tak může být uložena po dobu 8-10 měsíců. Pro přípravu musíte připravit:

1. Vyčistěte plechovky a železná víčka, omyjte jedlou sodu nebo prací mýdlo. Sklenice sterilizujte jakýmkoli způsobem: parou, mikrovlnnou troubou nebo troubou. Uzavřete víčka a osušte.
2. Vyberte zelí pozdních nebo středních odrůd. Před vařením oloupejte zeleninu z horních špinavých listů, opláchněte a osušte na ručníku. Zelí rozemeleme podle receptu.
3. Nakládané zelí se připravuje v kombinaci s jinou sezónní zeleninou, jako jsou jablka, řepa, mrkev, paprika nebo rajčata. Vybrané ingredience musí být také připraveny předem..
4. Většina receptů zahrnuje použití solného roztoku, ve kterém je solena zelenina..
5. Chcete-li zachovat zdravou zeleninu déle, pasterizujte obrobky ve vodní lázni po dobu 10–20 minut, v závislosti na objemu plechovek..

Klasický recept s nakládanou léčbou

Klasický recept na zelí pod železnými víky zahrnuje použití minimálního množství přísad, které lze v kuchyni vždy nalézt, a jednoduchou, ale velmi chutnou bohatou marinádou.

Komponenty:

• Hlávková zelí - 1 kg
• Voda - 1 l
• Ocet - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - 50 g
• Cukr - 150 g
• Laurel listy - 1 kus.
• Hrách na koření - 4 ks.

Bobkové listy

Proces vaření zelí konzervovaného na zimu pod železnými víky je následující:

1. Připravené zelí nakrájejte na polovinu. Pahýl vyjměte ostrým nožem. Nakrájejte zeleninu na tenké proužky a šťouchejte rukama, abyste získali šťávu.
2. Do sterilní nádoby vložte černý pepř a vavřínový list. Tampo nakrájené zelí nahoře.
3. Do hrnce nalijte vodu, přidejte granulovaný cukr, sůl. Hromadné přísady míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Zapálit nádobu, vařit vodu. Nalijte ocet do vroucí vody a detekujte 2-3 minuty. Po uplynutí času vyjměte pánev z tepla. Výsledná marináda se ochladí na teplotu místnosti.
4. Chlazenou marinádu nalijte do sklenice zelí, protřepejte nádobu, aby se tekutina rovnoměrně rozložila. Zakryjte nádobu gázou nebo čistým hadříkem. Nechte obrobek po dobu 4 dnů marinovat při pokojové teplotě.

Pozornost! Není nutné uzavírat nádoby se zelím a víky, protože pro kvašení je nutný přístup vzduchu.

1. Pátého dne dejte do pasterizace sklenice zelí. K tomu připravte širokou pánev, jejíž dno přikryjte froté ručníkem. Nainstalujte banky na vrchol. Naplňte kastrol vodou tak, aby tekutina pokrývala 1/4 sklenic. Obrobky sterilizujte do 30 minut.
2. Po pasterizaci opatrně vyjměte sklenice z pánve a srolovat je železnými víky..
3. Konzervované nádoby otočte dnem vzhůru a přikryjte vlněnou přikrývkou. Následující den převeďte nakládané zelí na chladné místo k uložení.

Nakládaný zelný recept na zimu bez sterilizace

Další jednoduchý recept na přípravu zahrnuje přidání mrkve a česneku do receptu, díky čemuž je předkrm aromatický a kořenitý. Současně se výrazně urychlí proces přípravy, protože zelenina se připravuje bez další pasterizace.

 Komponenty:

• Hlava zelí - 2 kg
• Mrkev - 0,4 kg
• Hlava česneku - 1 kus.
• Voda - 1 l
• Granulovaný cukr - 1 lžíce.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Hřebíček a pepř - 8 ks..
• Rostlinný olej - 40 g
• Ocet - 30 g.

Česnek

Algoritmus pro přípravu nakládaného zelí je následující:

1. Zbavte se zelí z poškozených, suchých, ochablých listů, opláchněte a osušte ručníky. Nakrájejte zeleninu na proužky.
2. Oloupejte mrkev, opláchněte a nastrouhejte velkými zuby.
3. Oloupejte a opláchněte stroužky česneku.
4. Nasekanou zeleninu smíchejte v misce, přidejte česnek.
5. Připravte sterilní nádobu. Sklenice naplňte nejrůznější zeleninou.

Pozornost! Neměli byste ucpat zeleninu do sklenic, protože by měla být místo pro marinádu.

1. Vařte vodu v pánvi.
2. Naplňte sklenice nasekané zeleniny vodou nahoru.
3. Po 15 minutách vypusťte sklenice zpět do hrnce. Kapalina se uvede do varu se solí a granulovaným cukrem. K výsledné marinádě přidejte koření. Kapalina vařte 3 minuty, poté nalijte do slunečnicového oleje a octa.
4. Nalijte sklenice zeleniny s vařící marinádou. Pod železné víčka okamžitě uzavřete nádoby s nakládaným zelím.
5. Ochlaďte obrobky otočením vzhůru nohama a zakrytím teplou přikrývkou. Po úplném ochlazení odstraňte konzervaci na chladném, suchém a tmavém místě chráněném před přímým slunečním světlem..

Příprava zelí Apple

Chutnou zelí můžete připravit pod železná víčka přidáním kyselých jablek do receptu. Získáte tak nejen chutné občerstvení, ale také léčbu bohatou na vitamíny a minerály, která vám pomůže vyrovnat se s virovou infekcí, chřipkou nebo nachlazením..

Produkty:

• Jablka - 2,5 kg
• Kapustina - 2,5 kg
• Cukr - 1 lžíce.
• Sůl - 50 g
• Kopr (semena) - ½ lžičky.
• Černý pepř - 1/3 lžičky.
• Pepře - 3 kusy.

Pro marinádu:

• Voda - 1 l
• Granulovaný cukr - 0,2 kg.
• Ocet - 40 ml.

Jablka

Proces vaření:

1. Opláchněte jablka a nakrájejte na 4 kusy. Vystřihněte jádro a ocas. Nakrájejte ovoce na velké proužky.
2. Zelí oddělte od horních listů, pařezů, nasekejte na proužky.
3. Nasekanou zeleninu a ovoce smíchejte v hluboké misce, přidejte koření, cukr, sůl. Trvejte na směsi po dobu dvou hodin.
4. Připravte marinádu klasickým způsobem. K tomu přidejte cukr, sůl, ocet do vroucí vody a vařte, dokud se volné složky nerozpustí..
5. Nalijte marinádu do sterilních nádob a naplňte nádobu by částí. Potom nalijte zeleninu a ovoce do sklenic. Doplňte kontejnery s marinádou.
6. Pasteurizujte obrobek ve vodní lázni po dobu 30 minut. Rozvařte sklenice vařenými víky, ochlaďte a přeneste do chladné místnosti.

Zelí marinované zeleninou

Konzervované zelí na zimu pod železnými víky se vyrábí přidáním sezónní zeleniny do receptu: rajčata, cibule, paprika a mrkev. Tato vitaminová směs se stane nejen velkým občerstvením pro slavnostní stůl, ale také bohatou vitamínovou pochoutkou.

Komponenty:

• Zelí - 2,5 kg
• Cibule - 0,5 kg
• Bulharský pepř - 0,8 kg
• Rajčata - 0,8 kg
• Mrkev - 0,4 kg
• Granulovaný cukr - 100 g
• Sůl - 60 g

Postup přípravy nakládaných dobrot:

1. Oddělte zelí od horních listů a hlavy zelí. Nakrájejte zeleninu na tenké proužky.
2. Oloupejte cibuli, pepř zbavte semen a stonků. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou, nakrájenou na kroužky.
3. Opláchněte rajčata vodou a nakrájejte na plátky.
4. Oloupejte mrkev a brouste.
5. Kombinujte veškerou zeleninu s cukrem a solí v hluboké misce. Jemně promíchejte zeleninovou misku a nechte ji 40 minut..
6. Připravte sterilizované nádoby. Zabalte zeleninu do nádoby. Vydanou šťávu nalijte do nádoby.
7. Pasterizujte obrobek, sbalte víka a odešlete k uložení do spíž nebo do sklepa.

Zralá rajčata

Nakládané plátky zelí

Pro moření není nutné zelí jemně nasekat. Tento recept předpokládá, že listy zelí se nasekají na velké kostky nebo plátky. Můžete tak výrazně zkrátit dobu vaření a získat chutné domácí výrobky..

Složení:

• Zelí - 2 kg
• Stroužky česneku - 5 kusů.

Pro moření:

• Voda - 2 l
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
• Ocet - 100 ml
• Laurel listy - 1 kus.
• Hrách na koření - 6 ks.
• Semena kopru - 1 lžička.

Algoritmus pro vaření nakládané zeleniny v kusech:

1. Rozdrťte zelí na kostky 5x5 cm.
2. Oloupejte stroužky česneku a projděte tiskem.
3. Uspořádejte kostky zelí a česnek v čistých nádobách.
4. Připravte marinádu. K tomu přidejte sůl, cukr a koření do vařené tekutiny. Po opětném varu nalijte do octa.
5. Vařenou marinádu nalijte na plátky zelí s česnekem.
6. Pasterizujte obrobek po dobu 40 minut. Sklenice uzavřete železnými víčky, otočte hlavou vzhůru a ochlazujte pod vlněnou přikrývkou.

Nasekané zelí

Nakládané zelí se zelenými rajčaty

Existuje další způsob, jak připravit nakládané pochoutky - se zelenými rajčaty, řepou a mrkví. Kořeněné koření a byliny dodají léčivu další chuť a vůni..

Produkty:

• Zelí - 1 kg
• Mrkev - 0,2 kg
• Řepa - 0,4 kg
• Zelená rajčata - 1 kg
• Hlava česneku - 1 kus.
• Kopr, petržel - 1 svazek.

Pro moření:

• Voda - 1 l
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Ocet - 45 g.

Algoritmus pro vaření nakládané zeleniny:

1. Připravenou hlavu zelí nakrájíme na několik velkých kusů. Nasekanou zeleninu přeneste do hluboké mísy a posypte solí. Nádobu zakryjte deskou, která má menší průměr než mísa. Nainstalujte útlak na vrchol. Po 30 minutách hněte zelí rukama a znovu zatlačte na 20–30 minut.
2. Oloupejte a umyjte řepu a mrkev. Roštová kořenová zelenina s velkými zuby.
3. Opláchněte zelení vodou, suché. Nakrájejte kopr a petržel co nejmenší.
4. Přidejte připravenou zeleninu a bylinky do mísy se zelím. Míchejte obrobek a posílejte jej pod tlakem po dobu 60 minut.
5. Současně umýt a nakrájet rajčata. Oloupejte stroužky česneku, opláchněte vodou a nakrájejte na tenké plátky.
6. Nakrájená rajčata a česnek vložte do sterilních sklenic. Do nádob přidejte nejrůznější zeleninu ze zelí, mrkve, řepy a bylin spolu se solankou.
7. Vařte marinádu. K tomu přidejte sůl a cukr do převařené vody. Rozpusťte komponenty.
8. Naplňte sklenice zelí vařící marinádou, nalijte do octa.
9. Uzavřete plechovky železnými víky.

Zeleninový talíř bude připraven za týden.