Solení zelí doma

Jedním z nejoblíbenějších potravin v každé rodině je už dlouho zelí. Tato všestranná zelenina obsahuje mnoho vitamínů, stopových prvků, vlákniny a hrubé vlákniny, které pomáhají zlepšit trávení. Je obtížné přeceňovat výhody tohoto produktu. Kultura je konzumována syrová, je také smažená, dušená, vařená, solená a nakládaná. Nejoblíbenější metodou vaření mezi milovníky této zeleniny je solení zelí..

Historická fakta

Podle jedné ze starořeckých legend, mladý bůh Dionýsos, nelegitimní syn Zeuse a vládce rostlinného světa a vinařství, přišel do Řecka a přinesl s sebou fascinující hudbu, nekontrolovanou opilost a hloupost. Vládce Lycurgus, který byl vášnivým protivníkem alkoholu, zaútočil na Dionýsovu armádu. V bitvě zahynulo mnoho konkubín, kteří na dlouhých cestách doprovázeli pána vína a piva.

Urazený bůh Dionýsus se vrhl na Lycurguse a brutálně ho porazil ranou z révy. Z očí nešťastného Řeka tekly slzy. Padli na zem a proměnili se v zelí, které vypadalo jako hlavy zavražděných žen. Od té doby je zelí uctíváno jako symbol proti alkoholu. Věřili v Řecko, že tato zelenina uleví kocoviny a vrátí zdraví, pokud je solená.

V literatuře byly zachovány popisy, že réva vysazená vedle zelného pole se odchyluje opačným směrem. V současnosti je známo, že tuto zeleninovou plodinu nelze pěstovat vedle hroznů, protože její hlavy se nevyvíjejí správně a nedávají dobrou úrodu..

Chemické složení a popis

Zelenina přišla do Evropy z horké Afriky. Egypt je považován za jeho domovinu. Kultura se rychle rozšířila po evropských zemích a díky své jedinečné chemické skladbě získala mezi lidmi velkou popularitu. Tato zelenina má neobvyklou vlastnost. Po solení (přirozené kvašení zelné šťávy a sacharózy) nutriční hodnota produktu se zvyšuje ve srovnání s vitaminovým složením čerstvé zeleniny:

1. Proteiny, které se nacházejí ve velkém množství v zelí, poskytují tělu správný metabolismus, růst a metabolismus buněk a tkání.
2. Člověk nejčastěji získává sacharidy z rostlinných potravin. Podporují odbourávání bílkovin a tuků a vylučování toxinů z těla. Vlákna mají škodlivý vliv na patogenní mikroorganismy a přispívají k vytvoření zdravé střevní mikroflóry.
3. Vysoký obsah vitamínů a minerálních látek má pozitivní vliv na zdraví mužů. Při pravidelném používání zelí v potravě jsou muži zásobováni energií a procesem produkce testosteronu do stáří.
4. Vysoký obsah kyseliny askorbové zvyšuje imunitu.
5. Růst rakovinných buněk může zpomalit řada chemických prvků, které se nacházejí ve slaném jídle.
6. Látky, které tuto misku tvoří, snižují hladinu cholesterolu a normalizují krevní tlak.

Viz také: Jednoduché recepty na konzervovaná zelená rajčata na zimu

Při pravidelném používání zelí se zvyšuje odolnost těla vůči stresu, posiluje se imunita a normalizuje se fungování gastrointestinálního traktu. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je produkt zařazen do dietních jídel. Šťáva zelí se úspěšně používá pro péči o pleť obličeje. Procedura přispívá k obohacení buněk o vitamíny a dodává pokožce svěží a zdravý vzhled.

Metody vaření soleného zelí

Křupavé zelí je nejoblíbenějším předkrmem za studena při každém svátku. Extrémně prospěšné vlastnosti této misky jsou doplněny schopností rozkládat tuky a neutralizovat intoxikaci alkoholem po banketu. Solné metody zelí jsou různé: s přídavkem mrkve, česneku, řepy, ovoce. Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept, jak doma solit zelí.

Viz také: Instantní recepty zelí

Pomocí solanky

Složení: voda - 1 litr, zelí - 3 kg, čerstvá mrkev - 2 kusy, kamenná sůl (jodizovaná sůl není vhodná) - 2 polévkové lžíce, cukr - 1 polévková lžíce, bobkový list - 4 kusy, černý pepř - 5 hrách.

K přípravě jednoduchého slaného nálevu je třeba vařit jeden litr vody, přidat sůl a cukr. Solný roztok musí být ponechán vychladnout. Pak byste měli připravit zelí: odstraňte 4 vrchní listy (pod nimi budou vidlice zcela čisté), ostrým nožem je nasekejte na tenké proužky. Oloupejte a nahrubo nastrouhejte mrkev. Zeleninu a lehce rozdrťte rukama, abyste vytvořili šťávu.

Naplňte sklenici čistou sklenicí a posypte bobkovým listem a pepřem. Sklenice nalijte vychlazeným solným roztokem a volně uzavřete víčka, vyjměte na chladné místo. Každých 12 hodin musí být dřevěná hůl nebo pletací jehla propíchnuta sklenicí okurek až na dno. Podle tohoto receptu se zelí vaří 4-5 dní.

Rychlá cesta

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak rychle a chutně solit zelí, pokud se hosté nečekaně objeví. Salát připravený podle tohoto receptu je připraven k jídlu za 1 hodinu:

1. Vidlice o hmotnosti 2,5 kg nakrájené na malé proužky, nastrouhejte tři mrkve na hrubém struhadle a nakrájejte pět stroužků česneku na tenké plátky. Vložte zeleninu do sklenic.
2. Do vroucí vody (1 litr) přidejte 2 polévkové lžíce kamenné soli a 100 g cukru. Odstraňte pánev ze sporáku a přidejte 100 g octu a 200 g rostlinného oleje k marinádě.

Nalijte zeleninu s horkou marinádou, přikryjte a nechte vychladnout. Zelí připravené tímto způsobem udržuje dobře v lednici..

S přídavkem jablek

Mezi různými způsoby solení této jedinečné zeleniny je třeba zdůraznit solení přidáním jablek. Tento nádherný recept na vynikající domácí solené zelí byl v Rusku vždy velmi populární. Ovoce by mělo být zvoleno kyselé, pozdní odrůdy. Zelenina zůstává podle tohoto receptu křupavá a svěží. Technologie vaření:

1. Nasekáme asi 10 kg loupaného zelí, nastrouháme 500 g mrkve a nakrájíme 500 g loupaných jablek na tenké plátky. Smíchejte vše.
2. Přiveďte 4 litry vody k varu a přidejte 250 g soli.
3. Naplňte sklenice pevně zeleninou a přikryjte teplou solankou.

Tímto způsobem můžete zachovat salát na zimu. Sklenice by měly být sterilizovány a zelenina by měla být naplněna vroucí marinádou a srolována železnými víčky..

Nakládaná zelenina je produkt získaný živou fermentací bakterií mléčného kvašení. Aby se zabránilo vývoji plísní a patogenů, před solením zelí doma byste si měli pamatovat některá pravidla:

1. Hlavy zelí vybrané k moření musí být neporušené, bez trhlin a nečistot.
2. Zelí by mělo být pevné a lehké. Zelené listy a listy poškozené musí být odstraněny.
3. Nádobí a nádobí používané k vaření musí být čisté..
4. Zelí, ke kterému se přidávají brusinky nebo brusinky, trvá déle, protože bobule obsahují přírodní konzervační látky.

Viz také: Jak rychle a lahodně vařit dušené cukety

V Rusku začalo solení zelí na zimu v Sergius Day. Celá rodina se tradičně účastnila solného procesu: některé byly oloupané, jiné byly nasekané a jiné byly rozdrceny a vloženy do sudů. Kysané zelí bylo až do jara skladováno ve sklepech a skladech.