Okamžité provensálské zelí: klasické recepty

Zeleninové saláty jsou nejen lahodným vitamínovým svačkem pro maso a příloh, ale také vynikajícím samostatným pokrmem pro lehké občerstvení nebo dietní menu. Provensálské zelí podle klasického receptu je jen salát, který by měl být určitě v lednici jakékoli domácnosti, protože chutný, šťavnatý a aromatický zelí se zeleninou jistě přijde na místo, když hosté najednou dorazí, rodinná večeře nebo slavnostní večeře.

Obecné zásady vytváření prázdného místa

Provensálský salát je předkrm, který perfektně kombinuje křupavé nakládané zelí s dalšími ingrediencemi. Klasický recept na instantní okurkové zelí tak nutně obsahoval papriky, česnek a mrkev. Dnes se objevilo mnoho odrůd takového salátu, kde spolu se zelím existuje celá řada zeleniny, bobulovin a sušeného ovoce..

Pokud jde o přidávání koření, zde prakticky neexistují žádná omezení. Zkušení kuchaři však zdůrazňují, že zelí se nejlépe kombinuje s koriandrem, koprem, bobkovými listy, skořicí, celerem, hřebíčkem a různými druhy pepře. Řezání hlavní přísady rovněž nevyžaduje žádnou specifickou technologii: zelí může být nasekané na proužky nebo nakrájeno na velké a malé kousky..

Pro marinádu se nejčastěji používá obyčejný stolní ocet, ale některé ženy v domácnosti stále dávají přednost moštovým nebo jablečným moštům. Pro získání křupavého a šťavnatého zelí je velmi důležité zvolit tu správnou odrůdu: u provensálského svačinu se obvykle berou tvrdé a pevné hlavy hlávkového zelí..

Okamžité recepty

K čemu je provensálské zelí dobré kromě aromatické chuti a chuti do úst? A skutečnost, že takové občerstvení lze konzumovat doslova za den, nebo dokonce méně. A to je skvělá zpráva pro ty, kteří obvykle nemají trpělivost čekat několik dní nebo týdnů, dokud obrobek nedosáhne požadovaného stavu..

Dalším pozitivním bodem provensálského zelného salátu je, že všechny jeho složky si zachovávají vitamíny. To je důležité zejména v zimě, kdy tělo potřebuje živiny. V případě lehkého občerstvení je však jedna malá nevýhoda - nelze je skladovat po dlouhou dobu (ne více než 10–14 dní), takže počet porcí potřebných pro tuto dobu by měl být správně vypočten.

Klasické provensálské zelí

Klasický recept na provensálské zelí. I nejzkušenější hospodyňka to dokáže doma. Hlavní věc je dodržovat správné proporce..

Co potřebujete: bílé zelí, bulharská paprika různých barev, mrkev a česnek, stolní nebo jablečný ocet, cukr, rafinovaný slunečnicový olej, voda a sůl.

Příprava:

1. Hlava zelí o hmotnosti asi 1 kg je zkontrolována na znečištěná místa (takové oblasti musí být odříznuty), promyty a vysušeny na ručníku. Pomocí nože nebo speciálního drtiče nakrájejte hlavu zelí na tenké nebo střední proužky.
2. Nakrájené zelí vložte do velké mísy, ochutnejte solí a přidejte 2 lžíce. l. krystalový cukr. Míchejte a rozmačkejte rukama tak, aby zelí dávalo šťávu. Nechejte působit 30-40 minut.
3. Umyjte papriku (2-3 ks), vyjměte jádro, nakrájejte na malé kostky a nalijte do misky se zelím.
4. Oloupejte jednu čerstvou mrkev, nakrájejte na tenké proužky (nebo nastrouhejte na korejském struhadle) a přidejte do nádobí zbytek zeleniny..
5. Odstraňte pokožku z 1-2 stroužků česneku, pohodlně je nasekejte a posílejte také na zeleninovou hmotu.
6. Smíchejte všechny složky a poté nalijte do misky 150 ml teplé vařené vody, 60–70 g oleje a 2 polévkové lžíce. l. vybraný ocet. Je dobré se znovu zamíchat.
7. Nechte hmotu v misce pokryté sterilní gázou nahoře, na kterou položte talíř s nákladem.
8. Vložte salát na chladné místo po dobu 10-12 hodin, po kterém můžete ochutnat.

Viz také: Recepty na studená moření zelených rajčat v kbelíku

Pikantní předkrm s brusinkami

Lahodný salát, který nejen ohromí jeho vynikající chutí, ale také přinese dobrou podporu energie pro tělo. Ve skutečnosti, kromě zelí, takový předkrm obsahuje nejužitečnější brusinky a neméně cenné sušené ovoce ve formě švestek a rozinek..

Složení: zelí, jablka, mrkev, brusinky, rozinky, smažené švestky. Pro marinádu: voda, bobkový list, sůl, cukr, ocet 3%, rostlinný olej.

Recept:

1. Připravte 2 kg zelí a nakrájejte na hranaté kousky (přibližně 2,5 x 2,5 cm).
2. Oloupejte a nakrájejte mrkev (2 ks) do tenkých kroužků.
3. Jádro ze 2 jablek (opusťte kůru) a rozdělte na plátky o tloušťce asi 1 cm.
4. Vložte rozinky, sušené švestky a brusinky (jedna hrstka každé složky) do talíře a opařte je vroucí vodou, poté vodu okamžitě vypusťte.
5. Nakrájenou zeleninu kombinujte s ovocem a sušeným ovocem ve velké smaltované misce a poté promíchejte.
6. Marináda: smíchejte 1 litr vody se 2 lžičkami. l. sůl, 1 šálek cukru a 1 šálek rostlinného oleje. Zapálte, dejte 2-3 kusy. bobkový list. Přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, pak vypněte a přidejte 150 g octu 3% (je důležité, aby ocet měl přesně tuto koncentraci).
7. Nalijte hlavní směs horkou marinádou, zakryjte nádobu vhodnou převrácenou deskou, na kterou poté umístěte lis (pro správné stlačení zelí).
8. Nechte působit 24 hodin v teple a poté chlazte.

Pikantní česnekový salát

Tento předkrm potěší zejména milovníky teplých jídel. Mimochodem, salát bude ještě pikantnější, pokud do něj přidáte jednu malou chilli. A ačkoli tato složka není zahrnuta v receptu, nezkazí chuť, ale učiní ji ještě zajímavější..

Viz také: Recept na vaření zelí pilulky na zimu s řepou a bez řepy

Salátové výrobky: zelí, česnek, mrkev, bylinky a koření pro marinádu.

Příprava:

1. Rozdělte bílé zelí o hmotnosti 1,5 kg na náhodné kousky.
2. Chop 7-8 stroužky česneku a nastrouhejte jednu velkou mrkev.
3. Vše smíchejte ve velkém hrnci nebo misce s ½ šálkem rafinovaného slunečnicového oleje.
4. Připravte marinádu. K tomu nalijte 3 šálky vody do samostatného hrnce a zapálte. Umístěte polévkovou lžíci (nejlépe s hromádkou) soli do dobře zahřáté vody, ½ lžičky. koriandr, 5-6 ks. černý pepř a pár hřebíčků. Vařte, vařte 2-3 minuty a nakonec přidejte trochu více než polovinu sklenice octa 9%.
5. Nalijte zeleninu s horkou marinádou a na vrchol položte útlak.
6. Zelí můžete ochutnat po 6 hodinách.

S přídavkem řepy

Zelí v tandemu s řepou je skvělou kombinací. To není jen chutné a zdravé občerstvení, ale také velmi krásné jídlo, které ozdobí každý stůl..

Co potřebujete: Střední řepa, malá hlávka zelí, jedna velká mrkev, hlava česneku, voda a koření.

Výroba salátů:

1. Řepa a mrkev (1 ks) Oloupejte a nakrájejte na malé proužky.
2. Rozeberte česnek na plátky, oloupejte, ale nesekejte.
3. Zelí nakrájejte na poměrně velké kousky.
4. Marináda: do jednoho litru vroucí vody přidejte 100 g cukru, 1 polévková lžíce. l. stolní sůl, 6-7 ks. černý pepř, půl sklenice slunečnicového oleje, 150 g octa a veškerý česnek. Vařte 3 minuty a vyjměte ze sporáku.
5. Plátky zelí, řepy a mrkve položte na dno široké misky a nalijte do marinády.
6. S destičkou se zatížením přitlačte hmotu ke dnu mísy a nechte ji při pokojové teplotě po dobu 7-8 hodin, poté vyjměte na jakékoli chladné místo.

Kombinace s jablky a hrozny

Originální kombinace zelí se sladkým hroznem a kyselým jablkem. Tento salát je ideální jako samostatné jídlo pro stravu..

Požadované produkty: zelená jablka, jakákoli odrůda hroznů, bílé zelí, mrkev, čerstvá máta, voda, byliny a koření.

Příprava:

1. Hlava zelí (asi 1 kg) a jedna střední mrkev, omyjte a nakrájejte na tenké dlouhé kostky,
2. Odstraňte jámy ze 3 jablek a rozkrojte buničinu na kostky.
3. Hrozny (300 g) opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Smíchejte všechny ingredience ve velké misce.
5. Vařte 1 litr vody a každý rozpusťte 50 g cukru a soli a přidejte 2 snítky máty, pár kousků sladkého hrášku, 1 bobkový list.
6. Vypněte žár, mírně ochlaďte marinádu a do ní nalijte 100 ml olivového oleje a jablečného octa (můžete použít běžný stůl).
7. Nalijte výslednou směs zeleniny a ovoce a připravte tisk, jako v předchozích recepturách.
8. Salát bude připraven k jídlu za 10-12 hodin.
9. Je nutné skladovat takové občerstvení v lednici (ne déle než tři dny).

Viz také: Jednoduché a chutné recepty nakládaného pepře na zimu

Solení bez octa

Lehčí verze klasického receptu, která neobsahuje pepř, česnek, a co je nejdůležitější, ocet. Takový salát mohou konzumovat i malé děti, jakož i lidé, kteří z různých důvodů nejsou vhodné pro kyselá nebo kořenitá jídla..

Pro svačinu musíte připravit: hlávkové zelí, mrkev, koprová semínka, cukr, hrubá a jemná sůl a voda.

Způsob vaření:

1. Nasekejte 1 středně velké hlávkové zelí na tenké proužky a nastrouhejte 1 střední mrkev na hrubé struhadlo.
2. Vložte zeleninu do společné mísy a jemně rozmačkejte rukama, přidejte hrst semen kopru a půl polévkové lžíce jemné soli.
3. Sklenici důkladně umyjte sodou a sterilizujte na páře, poté tam přidejte zeleninovou směs.
4. 1 lžíce se rozpustí ve vroucí vodě. l. cukr a 2 lžíce. l. hrubá sůl.
5. Nalijte zelí s výslednou horkou solankou a nechte sklenici s obsahem teplé po dobu 5-6 hodin, poté ji přesuňte do chladné místnosti.
6. Před podáváním může být zelí ochuceno rostlinným olejem a cibulí.

Moření na zimu

Jak již bylo uvedeno, provensálské recepty zahrnují především rychlou přípravu a krátké skladování salátů. Ale co když chcete připravit takové zdravé a chutné občerstvení pro budoucí použití? K tomu mají šetrné hostesky speciální klasický recept na provensálské zelí na zimu - nejvhodnější způsob, jak uložit téměř čerstvý salát na dlouhou dobu.

Složení: středně zelí, česnek, mrkev. Pro marinádu: stolní sůl, granulovaný cukr, octová esence, bobkový list, pepře, voda.

Snack recept (pro 4 porce):

1. Nakrájejte náhodně sekanou zelnou hlavu nebo sekejte (menší je lepší).
2. Nastrouhejte jednu velkou mrkev hrubě.
3. Oloupejte česnek (5-6 hřebíčku) a nechte nedotčený.
4. Na dno sterilizované nádoby dejte 2-3 stroužky česneku, pár hrášku černého pepře a 2 ks. bobkový list, poté položte mrkev a zelí do vrstev a lehce je utlačte.
5. Na všechny vrstvy položte několik kousků papriky, bobkového listu a česneku.
6. V oddělené misce vařte litr vody a poté přidejte 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl. Vařte několik minut a nalijte do 1 lžičky před odstraněním z tepla. octová esence.
7. Výslednou marinádu opatrně nalijte do sklenice za horka a okamžitě se sbalte.
8. Misky otočte dnem vzhůru a přikryjte je teplým hadříkem.
9. Chlazenou nádobu s obsahem přesuňte na tmavé místo.

Ať už si vyberete jakýkoli způsob vaření, budete mít vždy na stole chutné a hlavně velmi zdravé jídlo.