Jak fermentovat zelená rajčata různými způsoby?

Rajčata jsou jednou z nejpopulárnějších zeleniny na světě, která se sklízí na zimu, konzervovaná, sušená, solená nebo nakládaná. Kromě toho v posledních letech získaly polotovary ze zelených rajčat zvláštní popularitu..

Ostatně nezralá rajčata si po sklizni zachovají krásný a chutný vzhled, elasticitu a získají nepřekonatelnou chuť..

Kromě toho jsou zelená rajčata vhodná jak jako samostatné občerstvení, tak jako přísada do salátů, dušených mas a prvních chodů. A můžete připravovat rajčata ve sklenicích, smaltovaných květináčích, pánvích, kbelících nebo dřevěných sudech..

Produkty:

• Rajčata - 10 kg
• Capsicum - 1 kus.
• Kopr - 3 svazky
• Česnek - 1 gól.
• Tarragon a petržel - každá po 0,5 svazku
• Rybíz a třešňové listy - každý po 50.

Tarragon

Pro solanku:

• Voda - 1 l
• Sůl - 70 g.

Dále, jak fermentovat zelená rajčata v sudu doma:

1. Před kvašením musí být zelená rajčata řádně připravena. Rajčata opláchněte tekoucí vodou a stonky opatrně odstraňte, aby nedošlo k poškození samotné zeleniny. Rajčata osušte papírovými ručníky.

Pozornost! Pro rovnoměrnější a rychlejší solení v oblasti stonku připevněte několik proražení dřevěným párátkem. Aby byla rajčata měkčí, šťavnatější a aby si zachovala jejich barvu, jsou plody po dobu 1-2 minut blanšírovány ve vroucí vodě.

1. Připravte si nádobu na solení. Předběžně opařte barel vroucí vodou a vydezinfikujte sodou, octovým roztokem. Několik hodin před použitím naplňte nádobu vodou tak, aby dřevo dobře bobtnalo a uzavřelo trhliny.
2. Opláchněte je suchými bylinkami. Oloupejte a opláchněte stroužky česneku.
3. Polovinu rybízu a třešňových listů vložte do dřevěné nádoby dole. Přidejte 1/3 zelených, česnek, pepř na vrchol. Umístěte na polovinu část připravených zelených rajčat. Protřepejte ovoce dalším 1/3 kořením a bylinkami. Zlehka nacpejte zbývající ovoce nahoře a přikryjte je bylinkami a feferonkou. Prázdný lístek uzavřete rybízem a třešňovými listy.

Pozornost! Stohujte rajčata pevně tak, aby byl minimální prostor. V opačném případě budou plody nasyceny příliš velkým množstvím soli a budou příliš slané..

1. Vařit slanou vodu v pánvi s přídavkem soli (70 gramů soli na litr vody). Po úplném rozpuštění sypké látky vyjměte nádobu z kamen.
2. Nalijte horkou solanku do sudu. Nádobu zakryjte miskou nebo obráceným víčkem ze rendlíku nebo vedky, zatlačte na něj. Nechte obrobek na chladném místě.
3. Ošetření bude připraveno do 45 dnů.

Kyselá rajčata v kastrolu nebo kbelíku

Pro obyvatele bytů bude alternativou k sudům recept na nakládaná zelená rajčata v kastrolu nebo v kbelíku. Navíc chuť rajčat nebude horší než sudová rajčata, dokonce aromatičtější, kořenější a bohatší.

Nakládaná rajčata

Produkty:

• Rajčata - 5 kg
• Křenové listy - 2 ks.
• Kopr zelené a deštníky - 1 svazek.
• Capsicum - 1 kus.
• Hlava česneku - 1 kus.
• Pepře - 6 kusů.

Solanka:

• Voda - 5 l
• Sůl, cukr, hořčičný prášek - 0,5 lžičky.

Algoritmus pro vaření zelených rajčat, nakládaný v kbelíku:

1. Připravte si a vyberte malá rajčata stejné velikosti, tvrdé kůže a bez známek kazení nebo hniloby na kůži. Ovoce opláchněte, osušte, stonky odstraňte.
2. Vezměte dobře umyté a čerstvé bylinky, nakrájejte. Oloupejte česnek, umyjte hřebíček a nakrájejte na polovinu. Nakrájejte papriku na kroužky.

Pozornost! Pro přípravu jsou také vhodné zmrazené greeny z mrazničky..

1. Omyjte sody na pečení, mýdlem na prádlo a nalijte vroucí vodu na nádobí pro kvašení zeleniny.
2. Na dno připravené nádoby položte křenové listy a byliny. Našlehejte rajčata. Posypte obrobek pažitkou a česnekem.
3. Vařte solanku na bázi soli, cukru a hořčičného prášku.
4. Nalijte horkou solanku do nádoby s rajčaty. Nádobu nebo kbelík zakryjte deskou s velkým průměrem, zajistěte minimální mezeru se stěnami nádoby, zatlačte na něj.
5. Zašlete obrobek na 3-4 dny na chladné místo. Rajčata se ukládají do sklepa nebo na vyhřívaný balkon až do jara.

Česnek

Zelená rajčata ve sklenicích

Solení zelených rajčat lze provádět různými způsoby. Jedním z velmi chutných receptů je nakládaná zelená rajčata ve sklenicích na zimu chladným způsobem. Můžete si tedy doma vytvořit jedinečnou svačinu a pokaždé experimentovat s receptem na ošetření a přidávat různé bylinky.

Složení:

• Rajčata - 1 kg
• Křenové listy - 1 kus.
• Koprové deštníky - 2 kusy.
• Černý pepř - 3 kusy.
• Listy rybízu - 6 ks.
• Stroužky česneku - 6 ks.

Solanka:

• Voda - 1 l
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Koření - podle chuti.

Zelená rajčata můžete fermentovat ve sklenici téměř stejným způsobem jako v předchozích případech:

1. Odstraňte stonky z rajčat. Zeleninu důkladně omyjte a osušte.
2. Oloupejte česnek a nakrájejte na plátky.
3. Opláchněte kopr zelené, křenové listy a rybíz vodou a setřete přebytečnou tekutinu.
4. Vhodným způsobem sterilizujte fermentační nádobu (v mikrovlnné troubě, troubě nebo v páře).
5. Vložte 1/3 zelených a rybízových listů do sterilní nádoby na dně. Napěchujte polovinu rajčat do nádoby. Top s rajčaty, stroužky česneku, paprikou a bylinkami. Nalijte sklenici s rajčaty. Poslední vrstvou uzavřete obrobek křenovými listy a zbývajícím koprem.
6. Sůl rozpusťte ve studené vodě a podle chuti přidejte pepř.
7. Nalijte obsah sklenice studenou solankou.
8. Po uvaření nádobu uzavřete rajčaty nylonovým víčkem.
9. Ponechejte obrobek na chladném místě po dobu 30 dnů. Poté přeneste obrobek do suterénu nebo chladničky.

Zelená rajčata ve sklenicích

Rychle nakládaná rajčata

Vzhledem ke škodlivé látce, kterou je solanin v zelených rajčatech, nelze tuto zeleninu jíst bez předchozího ošetření. Složka se během fermentačního procesu neutralizuje. Chcete-li však nakládané zelené rajčata nakládat, přidejte do receptury ocet. A po 24 hodinách je připravena voňavá, kořenitá a zdravá svačina z nezralých rajčat. Zároveň je samotný recept solení velmi jednoduchý a dokáže to i nováčková hostitelka.

Komponenty:

• Rajčata - 1,5 kg
• Bulharský pepř - 0,7 kg.
• Česnek - 5 zubů.
• Petržel - 0,5 svazek.
• Pálivá paprika - 1 kus.

Pro solanku:

• Voda - 1 l
• Granulovaný cukr - 50 g
• Sůl - 100 g
• Ocet - 100 ml.

Algoritmus pro přípravu rychle fermentovaných rajčat je následující:

1. Připravte si rajčata „zralosti mléka“ s lehkou mléčnou kůrou na moření. Rajčata důkladně omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte „ocasy“ a odstřihněte místo, na kterém je stopka připevněna. Nakrájejte zeleninu na velké plátky.
2. Vyzvedněte červené papriky pro přípravu. Semena a stonky nakrájejte na zeleninu, opláchněte je a osušte. Nakrájejte pepř na proužky.
3. Opláchněte, vysušte a nasekejte čerstvou petrželku co nejmenší.
4. Oloupejte stroužky česneku. Hřebíček nechte projít přes lis nebo sekejte jemně.
5. Připravené ingredience vložte do misky, plastové nádoby na potraviny, misky nebo pánev pro kvašení a promíchejte.
6. Vařte vodu v hrnci, přidejte sůl, granulovaný cukr a ocet.
7. Připravenou zeleninu nalijte horkou tekutinou tak, aby je voda kompletně pokryla. Uzavřete obrobek víkem a nechte jej při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne. Poté přesuňte zelená rajčata do chladné místnosti..
8. Po 24 hodinách můžete začít ochutnávat zeleninový předkrm vyrobený ze zelených rajčat, papriky, bylinek a česneku, ochucený rostlinným olejem.