Kysané zelí s jablky: přípravky na zimu

Bílé zelí je zelenina, jejíž výhody jsou známy již dlouhou dobu. Kromě toho si produkt zachovává své prospěšné vlastnosti i po fermentaci. Při fermentaci zeleniny naše babičky opravdu nemysly na sofistikovanost vkusu, protože staré recepty nejsou příliš populární. Technologie vaření však postupem času pokročila vpřed, objevily se nové, zajímavé a originální recepty. Je zelí s jablky jídlo? která potěší nejen svou chutí, ale také přínosy pro zdraví.

Příznivé vlastnosti

Dnes mnoho výživářů odlišuje zelí od ostatních zeleniny pro své prospěšné vlastnosti. Zelenina je bohatá na vitamíny různých skupin, které se v produktu konzervují i ​​v konzervách. Kromě toho vysoký obsah živin zabraňuje mnoha onemocněním spojeným s gastrointestinálním traktem..

Proces kvašení zelí je způsoben bakteriemi mléčného kvašení, které při vstupu do střev jsou schopny normalizovat trávicí systém, snížit pravděpodobnost gastritidy, vředů a jiných střevních chorob.

Odborníci doporučují i ​​nastávajícím matkám zavést do stravy nakládanou zeleninu, aby se ulehčilo období toxikózy..

Fermentační tajemství

Zelí Kvass není obtížné, pokud však vezmete v úvahu některé jemnosti a tajemství, ukáže se, že produkt je nejen užitečný, ale také překvapivě chutný. Ženy v domácnosti nebudou chtít znát některé jemnosti a tajemství fermentace, vyrobit jídlo vynikající kvality:

• Pro kvašení je lepší použít kulaté zelí s bílými listy;
• Mrkev méně zašpiní solanku, pokud je nakrájíte na tenké proužky nožem místo struhadla;
• během kvašení musí být produkt zcela pokryt solným roztokem, jinak se vytvoří sušící kůra a plísně;
• během kvašení se objeví pěna, která by měla být okamžitě odstraněna, aby nedošlo k poškození chuti hotové misky;
• Chcete-li vyrobit produkt s kořenitou, rafinovanou dochutí, můžete během kvašení přidat trochu kmínu, hořčičná semena, koriandr nebo bobkové listy;
• nejlepší je sklízet produkt v zimě po dobu mladého měsíce nebo fáze rostoucího měsíce, kdy se zelí ukáže jako křupavé a šťavnaté.

Výběr samotného zelí hraje při kvašení důležitou roli. Měli byste vzít hustou zeleninu, nejlépe zimní odrůdy. Pro polotovary použijte dřevěnou, smaltovanou nebo skleněnou nádobu. Kovové nádobí může oxidovat, což může výrazně ovlivnit vzhled a chuť hotového jídla.

Klasický recept

Existuje mnoho receptů na kvašení s jablky, ale konečný výsledek přímo závisí na správném výběru ingrediencí a přesném dodržování receptury.. Pro zimní sklizeň budete potřebovat následující sadu produktů:

1. Bílé zelí - 5 kg;
2. Mrkev - 300 g;
3. Jablka - 500-700 g;
4. Kamenná sůl - 150 g;
5. Cukr - 70 g;
6. Koření podle chuti.

Přípravný proces

Omyjte jablka a mrkev teplou vodou, oloupejte zelí z horních listů. Mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na malé proužky nožem. Jablka by měla být nakrájena na plátky, přičemž se odstraní stonek a semena. Pro kvašení je nejlepší brát jablka, která jsou kyselá, ale aromatická, což přidá koření do hotového jídla. Zelí se naseká velkým nožem nebo se otře speciálním drtičem. Aby se jablka neztmavla, musí se posypat citronovou šťávou a nechat ve skleněné misce..

Fermentace zelí

Rozdrcené zelí musí být smícháno ve velké nádobě (můžete použít mísu nebo misku) spolu s připravenou mrkví. Poté přidejte sůl, cukr a důkladně si je otřete rukama, dokud se neobjeví šťáva. Koření se přidávají do připravené směsi podle vaší vlastní chuti. Nyní můžete jít přímo k obrobku.

Dno fermentační nádoby je lemováno listy zelí, rovnoměrně pokládejte plátky jablek a nalijte vrstvu připraveného zelí. Výsledná kulička je pevně stlačena pěstí tak, aby šťáva vynikla na povrchu, poté se plátky jablek opět rozloží a pokryjí vrstvou zelí. Proces se opakuje, dokud nejsou všechny komponenty stlačeny do nádoby. Listy zelí položíme na vrchol a přikryjeme dřevěným kruhem (talíř) a utlačíme. Jako náplň můžete dokonce použít plechovku se 2 až 3 litry vody. Podle technologie by se mělo na 1 kg fermentovaného produktu odebírat 100 g útlaku.

Je důležité si uvědomit, že během kvašení se objeví šťáva, proto byste neměli nádobu příliš zaplnit, aby solný roztok později nevytekl. Hned příští den po kvašení je třeba propíchnout zelí dřevěnou tyčí až na dno, aby vyšla nadměrná hořkost. Tento postup musí být prováděn denně po celou dobu fermentace..

Obvykle se na povrchu objevuje pěna již 2-3 dny, což naznačuje úspěšný proces kvašení. Pěna musí být odstraněna, jinak může konečný produkt vypadat slizovitě. Během vaření je produkt skladován v teplé místnosti po dobu nejméně 5 až 6 dní, po čemž by měl být produkt odebrán na chladné místo. Připravenost zdravé zeleniny je dána konzistencí, chutí a vzhledem solného roztoku. Zpravidla se stává průhledným, lehce kyselou chutí a trochu přísným..

Skladování a použití

Hotový fermentovaný produkt je uložen na chladném místě nebo v lednici. Když je teplo, rychle oxiduje a nepříjemně chutná. Jak se plíseň vyvíjí na povrchu, kruh (deska) by se měl propláchnout a opatrně odstranit plesnivou vrstvu..

Hotový produkt lze podávat jako samostatné jídlo, ochucené rostlinným olejem, zelenou cibulkou a oblíbeným kořením před podáváním. Kysané zelí lze také použít jako přísady do jiných salátů, dušené, přidat do prvních chodů.

Blanks na zimu v bankách

Kysané zelí je vynikající jídlo, které pomáhá doplňovat zásoby vitamínů a živin i v zimě. Není však vždy možné vytvořit prázdné místo ve velkém svazku. V tomto případě pomáhá zelí s jablky na zimu ve sklenicích..

Chcete-li připravit zdravé jídlo ve skleněné nádobě, budete potřebovat následující sadu produktů:

• zelí - 3 kg;
• jablka - 3-4 ks .;
• mrkev - 100 g;
• kamenná sůl - 70 g;
• cukr - 30 g;
• koření podle vašich představ.

Proces přípravy ingrediencí se neliší od klasického receptu, všechny složky se smíchají a ručně pomačkají, dokud se neobjeví šťáva. Vrstva zelí se umístí na dno třílitrové nádoby a zapečená dřevěnou tloučkem nebo bramborovou kaší. Dále jsou jablka nakrájená na kousky rovnoměrně rozložena a opět vrstva zelí. Každá vrstva je pečlivě drcena, aby se zabránilo dutinám, jinak nebude mít konečný produkt charakteristickou křupavost.

Nádoba je naplněna na vrchol a ponechává 4 až 5 cm pro vytvoření solanky. Aby se zabránilo šíření šťávy, která se objevuje během kvašení, může být nádoba umístěna do mísy nebo mísy. Stejně jako v klasickém receptu byste měli během procesu kvašení pravidelně propíchnout obsah sklenice dřevěnou tyčinkou, abyste se vyhnuli hořkosti..

V závislosti na teplotě skladování bude zelí připraveno k jídlu za 3-4 dny. Fermentovaný produkt je potažen nylonovým víkem a skladován na chladném místě (lednička).