Recepty na chutné zelí na zimu

Existuje mnoho různých receptů na chutné a zdravé zelí na zimu. Každá rodina má svůj vlastní recept, který se předává z generace na generaci a je velmi chutný a jedinečný. Postupem času však chce každý najít něco nového a využít nový a velmi chutný exkluzivní recept na kvašení na zimu..

Klasický recept

Když je soleno klasickým způsobem, je zelí loupané a nakrájené na proužky. Aby byl křupavý, je důkladně promíchán se solí (někdy se přidá trochu cukru). Každá žena v domácnosti vybere množství mrkve individuálně v závislosti na svých preferencích. Poté se zelenina převede na pánev nebo nádobu, utlačí se a nechá se nějakou dobu udržovat při pokojové teplotě a poté se převede na chladné místo. Občerstvení by mělo být udržováno v chladu..

Odšťavňování je důležitým stupněm v procesu přípravy, který ovlivňuje další proces kvašení a kvašení. Plyny, které se objevují během kvašení, by měly být odstraňovány dřevěnou špachtlí nebo lžičkou několikrát denně..

Ingredience pro klasický recept:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 100 g;
• sůl - 100 g;
• cukr - 50 g.

Proces vaření:

1. Nakrájejte zeleninu na proužky, zkuste mít přibližně stejnou tloušťku. Vložte do hrnce nebo sklenice, pokud není třeba sklízet velké množství, lze poměr rozdělit.
2. Roštová mrkev.
3. Zelenina rozemeleme solí. Bez tohoto postupu se ale můžete obejít, protože zelí je již šťavnaté a křupavé.
4. Smíchejte s mrkví.
5. Listy zelí jsou položeny na dno misky a zelenina je pevně zabalena. Obsah je třeba pevně stlačit rukama nebo dřevěnou lžící.
6. Zeleninu zakryjte čistou gázou. Zatlačte dřevěným kruhem vhodné velikosti nebo použijte jakékoli nádobí k udržení zelí pod třmenem.
7. Vydržte tři dny při teplotě 21 až 24 stupňů, propíchněte obsah několikrát denně pomocí dřevěné tyčinky, aby nedošlo k hromadění plynů. Opláchněte gázu denně.
8. Po třech dnech fermentace končí a zelí musí být vyvedeno na chladné místo..

Viz také: Recepty na chutné hořké papriky na zimu bez sterilizace

Zelí s okurkou a octem

Jeden z receptů na chutné zelí, zelí na zimu, pro milovníky pikantního občerstvení. Připravuje se velmi rychle a nevyžaduje mnoho potíží.

Ingredience na vaření v octovém nálevu:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 600 g;
• voda - 2 l;
• česnek - 8 stroužků;
• cukr - 200 g;
• sůl - 6 lžíce. lžíce;
• slunečnicový olej - 200 g;
• jablečný ocet - 200 g;
• pepř - 8 hrách;
• bobkové listy - 4-5 kusů.

Proces vaření:

1. Pro přípravu solanky vařte vodu a nechte ji mírně vychladnout. Poté přidejte slunečnicový olej, sůl, cukr, vavřín a pepře.
2. Nakrájejte zelí na proužky stejné tloušťky.
3. Mrkev umyjte a nakrájejte na malé kousky.
4. Míchejte ingredience do odšťavňování..
5. Oloupejte česnek a jemně nasekejte.
6. Do vychlazené solanky přidejte česnek s octem. Přiveďte k varu, ale ne vařte.
7. Vložte zeleninu do mísy a nalijte na připravenou horkou solanku.
8. Po dni můžete ochutnat a vychutnat si kořenitou chuť jídla.

Ve vlastní šťávě

Velmi dobrý recept na výrobu zelí na zimu ve vlastní šťávě. Ideální pro přidání do masa a vaření zelné polévky.

Složení:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 500 g;
• sůl - 3 lžíce. lžíce.

Proces vaření:

1. Nakrájejte zeleninu speciálním nožem. Poté vložte všechno do objemné misky a důkladně ji promíchejte rukama, dokud se nevytvoří šťáva.
2. Umyjte mrkev a nakrájejte na malé proužky.
3. Smíchejte ingredience a rozložte ve vrstvách, posypte každou vrstvu špetkou soli.
4. Poté, co je veškerá zelenina v nádobě, dejte obsah misek pod tlak a nechte jej den..
5. Po zahájení procesu kvašení propíchněte obsah dřevěným špízem několikrát, aby se nevytvářely plyny.
6. Po pěti dnech přeneste směs do sklenic a odešlete na chladné místo.

Pokud obsah není příliš šťavnatý a obsahuje málo tekutiny, přidejte 3 šálky teplé vody.

Kysané zelí s řepou

Jeden z receptů na chutné zelí na zimu. Pokrm se ukáže jako nádherný vínový odstín a je skvělou ozdobou pro prostírání na prázdninách.

Viz také: Vaření a vaření dýňového džemu s citronem na zimu, recepty

Ingredience na vaření:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• řepa - 250 g;
• sůl - 60 g;
• pepř - 18 hrách;
• listy lavrushka - 2 kusy;
• žitný chléb - 30 g.

Proces vaření:

1. Položte kousek žitného chleba na dno keramické misky, abyste urychlili proces kvašení. Zakryjte listem zelí.
2. Rozdělte hlavní ingredience na proužky.
3. Řepu a mrkev omyjte teplou tekoucí vodou. Oloupejte a jemně nasekejte speciální struhadlo.
4. Připravte si objemnou misku, do které se vloží všechny ingredience, a hněte rukama, dokud se nevytvoří šťáva.
5. Pevně ​​ho přitlačte do desetitrové kbelíku a umístěte pod útlak.
6. Pierce každých 12 hodin s dřevěnou špíz.
7. Po třech dnech přeneste do třílitrových nádob a vložte do sklepa nebo suterénu.

Toto jídlo se hodí k bramborám, masu a pečené zelenině..

Křupavé zelí recept

Existuje mnoho receptů na křupavé zelí na zimu. Toto je jeden z jednoduchých receptů, jejichž příprava zabere málo času a dává velmi skvělý výsledek..

Složení:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 4 kusy;
• cukr - 150 g;
• sůl - 180 g;
• bobkový list - 6 kusů;
• voda - 5 l.

Příprava:

1. Smíchejte vodu s cukrem a solí, obsah důkladně promíchejte. Přidejte bobkový list a vařte 5 minut.
2. Zelí a mrkev nakrájejte speciálním skartovačem. Mash rukama, dokud se neobjeví šťáva.
3. Poté nalijte do solanky a zeleninu dejte do velké umyvadla.
4. Nechte 4 dny na teplém místě.
5. Na konci kvašení vyjměte na chladné místo.

Viz také: Okamžité provensálské zelí: klasické recepty

Zelí s brusinkami

Kysané zelí s brusinkami je tradiční ruská svačina. Vždy byla u královského stolu.

Složení:

• zelí - 3,5 kg;
• mrkev - 3 kusy;
• brusinky - 320 g;
• sůl - 5 lžíce. lžíce;
• cukr - 6 lžíce. lžíce;
• bobkové listy - 4 kusy.

Příprava:

1. Omyjte brusinky pod tekoucí vodou.
2. Nasekejte hlavní ingredience na malé proužky přibližně stejné tloušťky.
3. Omyjte, oloupejte a nasekejte mrkev pomocí speciálního struhadla.
4. Důkladně promíchejte všechny ingredience, posypte cukrem a solí.
5. Postavte se pod nátlak a pravidelně propíchávejte obsah dřevěným špízem, aby nedošlo k hromadění plynů.
6. Po třech dnech je vezměte do sklepa nebo do suterénu.

Užitečné tipy pro zadávání zakázek

Aby bylo zelí křupavé, obrobek rychle nezmizel a nezměnil se na ovesnou kaši, musíte pečlivě vybrat zeleninu. Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou nejen získat chutné jídlo, ale také učinit váš recept jedinečným:

1. Pro kvašení zvolte pouze pozdní odrůdy. Dominují jim husté plotice a bílé listy..
2. Zelenina by měla být nařezána na tloušťku asi 4-5 mm. Jemně nasekané zelí se rychle stává měkkým a může se stát želé.
3. Teplota během kvašení by neměla být vyšší než 25 a ne nižší než 19 stupňů.
4. Aby plyny nezůstávaly v zelí, musíte pravidelně propíchnout obsah dřevěným špízem.
5. Skladujte obrobek při teplotě 0 až 3 stupně.
6. Poté, co jsou všechny ingredience smíchány, musí být podrobeny útlaku..
7. Pro kvašení zvolte skleněné, dřevěné nebo smaltované nádobí.

Na základě rady můžete nejen připravit zelí na zimu, ale také ji okamžitě uvařit k jídlu. Různé recepty pomohou každé domácnosti vybrat recept na její preference.