Vynikající a jednoduchý recept na zelí

Recepty zelí mají spoustu variací. Rodina má velmi často vlastní tajemství vaření tohoto pokrmu, které se předává z generace na generaci. Produkt s bílou hlavou je fermentován nejen solí, ale také granulovaným cukrem. Někdy se do zelí přidává ocet, mrkev, různé bobule a jednoduchá jablka, což pouze činí chuť hotového produktu zajímavější a jedinečnou..

Klasický recept

Polotovar pro zimní období lze připravit zcela odlišným způsobem. Tato verze spouštěcího produktu má svůj vlastní klasický recept, což je známo mnoha. Velmi jednoduchý recept zahrnuje loupání a řezání zelí na proužky. Pokud je koryto, produkt se řeže řezem. Podobní zařízení široce používali naši předkové. Ale teď ne každá rodina to má..

Když je hlavní produkt úplně nasekaný, posypeme solí a promíchejte jej rukama. Pokud má vařit křupavý zelí, nemusíte hnětení zelí. Je to jen posypeme solí a cukrem, míchání lžičkou. Mrkev není vždy přidána. Vše záleží na vkusu rodiny. Někteří lidé to mají rádi, když je v receptu spousta pomerančového kořene a mnoho lidí věří, že mrkev pouze kazí chuť zelí..

Nasekané a smíšené ingredience se dají do sklenice, vany nebo kastrolu. Je nezbytné instalovat útlak, po kterém musí nádoba s produktem stát po určitou dobu zpočátku při pokojové teplotě a poté na chladném místě. Nejlepší je uchovávat fermentované jídlo za chladu..

Odšťavňování by mělo být důležitým krokem při vaření. Je to on, kdo se stane hlavním pojivem v procesu kvašení a kvašení zelí..

Několikrát denně se kořenová zelenina propíchne jednoduchou dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny, které se tvoří během procesu kvašení. Na základě těchto principů můžete ovládat recept na lahodný zelí od babiček a prababiček.

Viz také: Způsoby solení zelí doma

Postupná příprava startovací kultury

Takový recept na výrobu zelí je vhodný nejen pro kvašení produktu na oběd, ale také pro kvašení kořenové plodiny po celou zimu..

Komponenty:

• Zelí - 10 kg.
• Sůl - 1 sklenice.
• Mrkev - 200 gramů.
• Granulovaný cukr - ¼ sklo.

Podobné proporce mohou být v případě potřeby zmenšeny ve stejných proporcích..

Kořenová plodina se naseká drtičem nebo jednoduchým nožem. Je žádoucí, aby sláma měla stejnou délku a tloušťku v konečném výsledku. Poté je připravená nasekaná zelenina složena do mísy. Pokud není vhodné připravovat takové poměry v jedné nádobě, mohou být rovnoměrně rozděleny do dvou nádob..

Mrkev se tře na hrubém struhadle, načež se zelí mele přidáním granulovaného cukru a soli. Pokud je produkt velmi šťavnatý, lze tento postup vůbec vynechat. Nezařízená zelenina bude v konečné fázi vaření ostřejší. Poté se veškerá zelenina smíchá v jedné velké nádobě..

V této fázi musíte připravit velký sud nebo hrnec na okurky. Na dno nádoby jsou položeny jednoduché zelné listy, po kterém můžete dát zeleninu namíchanou dříve. Každá vrstva zelí musí být pečlivě stlačena. Tato akce se provádí dřevěnou rozdrcením. Položku můžete nahradit pěstmi a nechat kynout rukou.

Viz také: Jak správně uchovávat mrkev doma v zimě

Po naplnění celého kontejneru se na povrch produktu umístí tenká fazole. Na něj je umístěn kruh ze dřeva vhodného průměru nebo jednoduchý plochý talíř. Na objekt je ponořen útlak Jako náklad můžete použít obyčejnou cihlu nebo plechovku naplněnou tekoucí vodou.

Kvásek se nechá stát v místnosti po dobu 2 dnů. Každý den by měl být produkt propíchnut dřevěnou tyčí až na dno. Kapustové plyny tedy vyjdou a nebudou se shromažďovat uvnitř nádoby. Při každém piercingu se odstraní útlak a gáza. Gáza by se měla občas umýt v teplé vodě.

Proces kvašení zelí netrvá déle než 3 dny. Poté je kvas vyveden na chladné místo. Při teplotě 16 stupňů je kvasnice vyluhována dalších 14 dní podle obecně uznávaných pravidel. Poté můžete produkt uložit do chladu pro další skladování..

Vaření ve čtvrtích

Můžete také lahodně fermentovat zelí s ubrousky doma. V tomto procesu není nic obtížného. Jedna část zelí v tomto receptu je nasekaná, ale druhá část produktu je nakrájena na velké kousky..

Pro startovací kulturu lze produkt rozdělit na čtvrtiny. Hlávku zelí můžete solit nejen ve sklenici, ale také v hrnci nebo ve vaně.

Produkt můžete oříznout několika způsoby:

• Celá hlava je nakrájena na kousky stejné velikosti. V tomto případě není pařez odstraněn. Naopak drží listy pohromadě a přispívá k jejich pohodlné extrakci..
• Pokud se však domníváte, že pahýl je místem sběru všech nežádoucích látek, mnoho z nich jej odstraní.

Pro plechovku o objemu 3 litry je třeba připravit:

• Bílé zelí - 3 kg.
• Mrkev - 100 gramů.

Viz také: Recept na nakládané zelí s řepou

Příprava solanky:

• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Vodní litr.
• Sůl - 1 polévková lžíce.

Krok za krokem vaření zahrnuje:

• Zelí se nakrájí na plátky, mrkev se naseká na struhadle. Počet mrkví lze zvýšit.
• Všechny ingredience jsou smíchány a umístěny do nádoby, která byla předem sterilizována. Hmota musí být pečlivě stlačena. Při pokládání je třeba mít na paměti, že solanka také vyžaduje prostor..
• Způsob přípravy solanky spočívá v nalití soli do vody a míchání kapaliny, dokud se částice soli zcela nerozpustí.
• Výsledná solanka se nalije do sklenice. Pro lepší průnik kapaliny do kysaného těsta je zelí propíchnuto ostrým dřevěným předmětem. Když tekutina úplně pokryje hmotu, nádoba se umístí do hluboké mísy. Proces kvašení bude doprovázen uvolňováním šťávy ve velkém množství, může být nalit do mísy. Neměli byste vylévat šťávu, budete ji potřebovat v budoucnu.
• Sklenice je zakryta víkem a ponechána několik dní. Doba fermentace je jiná. Vše záleží na teplotě v místnosti.
• Uvolnění výsledných plynů pomůže propíchnout hmotu, občas pomocí špízu nebo jednoduchého špízu.
• Ve šťávě, která byla shromážděna za 2 dny, musíte rozpustit granulovaný cukr. Výsledná kapalina se vlije zpět do nádoby se zelím. Nechte kvas v této poloze dalších 24 hodin. Produkt je skladován hotový v chladu.

Nejlepší recepty kysaného zelí mají podobný proces vaření, ale liší se výchozími ingrediencemi kysaného těsta. Chcete-li vybrat nejlepší recept, existuje několik různých způsobů, jak to zkusit kysané zelí a spolehněte se na své vlastní vkusové preference.