Jak vařit solená rajčata na zimu ve sklenicích

Jedním z nejčastějších způsobů skladování zeleniny je vaření okurek. K tomu je zelenina posypána solí nebo naplněna solným roztokem. Je to sůl, která dává produktu nepřekonatelnou chuť a současně je přírodní konzervační látka.

K solení se používají různé druhy zeleniny, ale rajčatové přípravky jsou považovány za nejběžnější a nejchutnější. Kromě toho existuje mnoho receptů na přípravu solených rajčat na zimu ve sklenicích, z nichž nejchutnější jsou uvedeny v článku..

Produkty:

• Rajčata - 1,5 kg
• Paprika červená -1 ks.
• Listy černého rybízu - 3 ks.
• Koprové deštníky - 2 kusy.
• Zelení (kopr, celer, petržel, estragon) - 75 g.

Solanka:

• Sůl - 50 g
• Voda - 1,5 l.

Solení prázdné

Postup přípravy solených rajčat ve sklenicích je následující:

1. Opláchněte rajčata v tekoucí vodě a roztřídte je podle velikosti, kvality a barvy. Odstraňte shnilé ovoce s pokrčenou nebo zkaženou kůží. Oddělte vhodnou zeleninu od stonků a usušte..
2. Opláchněte zelení pod tekoucí vodou, vložte do cedníku, suchý.
3. Připravte solanku. Za tímto účelem rozpusťte sůl ve sklenici horké vody. Smíchejte slaný roztok se zbývající převařenou studenou vodou. Nechte solanku na stole, abyste sediment usadili. Napněte solanku přes tenká tkanina složená do 3 až 4 vrstev nebo jemného síta.

Pozornost! U zelené nebo hnědé zeleniny připravte solanku na 1 litr vody 70–80 gramů soli.

1. Připravte plechovky na přípravu.

Pozornost! Nádobí na moření zeleniny musí být čisté a suché..

1. Vložte polovinu vybraných rajčat do sklenice, na jejímž dně musí být umístěna 1/3 zelených listů a listů rybízu. Naplňte sklenici zeleninou na vrchol, posypte zbývajícími bylinkami a chilli papričky. Na vrchol položte vrstvu zeleně a koprových deštníků.
2. Nalijte obsah sklenice studenou solankou. Uzavřete nádobu nylonovým víkem. Nechte obrobek kvašení v místnosti s teplotou 15–20 stupňů. Během této doby se solanka zakalí, což naznačuje proces fermentace kyseliny mléčné.
3. Po 2 týdnech sejměte víko z nádoby, odstraňte vytvořenou pěnu a plísně z povrchu obrobku. Doplňte sklenici čerstvě připraveným solným roztokem.

Pozornost! Plísni se lze vyhnout nalitím 1-2 polévkových lžic rostlinného oleje do sklenic na vrcholu solanky..

1. Zavřete sklenici sterilním víkem a přeneste ji do chladné místnosti (sklep nebo lednička).

Solená rajčata s paprikou

Přidáním papriky do receptu můžete získat středně sladkou chuť, ale díky česneku a hořké paprice současně a kořeněné svačině.

Složení:

• Sladká paprika - 0,3 kg
• Rajčata - 10 kg
• Koprové hrozny - 1 kus.
• Stroužky česneku - 6 ks.
• Pálivé pepřové lusky - 2 ks.

Paprika

Solanka:

• Sůl - 0,5 kg.
• Voda - 8 l.

Algoritmus vaření solené zeleniny je následující:

1. Připravte solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Chraňte solanku a filtrujte přes tenká tkanina.
2. Omyjte si sodou, sterilizujte sklenice a přikryjte víčky po dobu 5-7 minut.
3. Připravte si zralá červená rajčata bez skvrn a příznaků hniloby na kůži. Omyjte zeleninu tekoucí vodou, osušte, odřízněte stonky.
4. Opláchněte sladkou papriku, nakrájenou na polovinu, očistěte semena. Zeleninu znovu opláchněte a nakrájejte na široké klíny.
5. Kopr zalijte vodou a osušte. Oloupejte česnek, umyjte.
6. Ve sklenicích položte rajčata, bylinky, česnek, sladké a hořké papriky.
7. Nalijte obsah sklenic solankou. Nádoby uzavřete nylonovými víky.
8. Nechejte polotovary po dobu 10-12 dní kvašení.

Pozornost! Fólie, která se objevuje během kvašení na povrchu solanky, musí být pravidelně odstraňována.

1. Po ukončení kvašení přidejte do sklenic čerstvou solanku a uzavřete víčky. Přeneste obrobek do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Solená rajčata ve vlastní šťávě

Mezi způsoby, jak solit rajčata, je recept považován za jeden z nejjednodušších. Malá rajčata v rajčatové šťávě vypadají velmi chutný. Svačinu se však doporučuje konzumovat do poloviny zimy, aby zůstala nejen chutná, ale také zdravá..

Komponenty

• Rajčata - 20 kg
• Listy černého rybízu - 50 ks.
• Hořčičný prášek - 1 lžička.
• Sůl - 300 g.

Solená rajčata

Proces přípravy slaného ošetření:

1. Vyberte zralá, ale nikoli přezrálá rajčata. Ovoce dobře umýt pod tekoucí vodou, odstranit stonky.
2. Položte polovinu rajčat na solení a druhou část zkrouťte v mlýnku na maso nebo přerušte mixérem v rajčatovém pyré.

Pozornost! Aby byla hmota homogenní, bez kůží a semen, protřepejte rajčatovou hmotu sítem.

1. Opláchněte a vysušte zelení.
2. Smíchejte sůl s hořčičným práškem.
3. Připravte sterilní sklenice a víčka.
4. Naplňte sklenice napůl rajčaty, vrstvené bylinkami, listy rybízu a směs hořčice a soli. Plňte sklenice do poloviny rajčatovou pastou. Sklenice nakrájejte na rajčata a koření. Listy rybízu rozložte horní vrstvou. Nalijte zbytek rajčatového pyré do sklenic. Nádoby uzavřete nylonovými víky.
5. Vyjměte obrobky na chladné místo s teplotou 15-20 stupňů.
6. Okurky budou připraveny na 6 dní. Poté můžete produkt bezpečně ochutnat nebo přenést do chladu pro pozdější skladování..

Rychle solený rajčatový recept

Rajčata podle tohoto receptu budou připravena za pouhé 3 dny a recept nepoužívá ani ocet. A předkrm je aromatický a kořenitý díky použití mnoha koření.

Složení:

1. Křenové listy - 1 kus.
2. Listy třešní a rybízu - 5 ks..
3. Koprové deštníky - 2 kusy.
4. Laurel listy - 1 kus.
5. Černé pepře - 5 kusů.
6. Karafiát květenství - 1 kus.
7. Nové koření - 2 hory.
8. Stroužky česneku - 3 ks.
9. Rajčata - 1,5 kg
10. Sůl - 3 polévkové lžíce.
11. Cukr - 1,5 lžíce.
12. Voda - 1 l.

V bance na zimu

Proces přípravy okurek z rajčat:

1. Na dno sterilizované nádoby dejte koření a byliny.
2. Opláchněte rajčata tekoucí vodou, odstraňte stonky. Několikrát za sebou propíchněte ovoce v místě připojení stonku.
3. Dejte připravená rajčata do sklenic, přidejte oloupané stroužky česneku.
4. Připravte solanku. K tomu rozpustte sůl a cukr ve vroucí vodě. Odložte solanku na 5-7 minut a nalijte do sklenic s rajčaty.

Pozornost! Abyste zabránili prasknutí banky, žijte v nádobě kovovou lžičku tak, aby nepřicházela do styku se stěnami nádoby..

1. Sklenici zakryjte víčkem a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Potom nádobu pevně uzavřete víkem a odložte ji na chladné místo k uskladnění.

Zelená nakládaná rajčata

Na zimu můžete připravit solení nejen z červených, ale také ze zelených rajčat, přičemž tento recept je základem. Zvláštností receptu je předběžné blanšírování ovoce, díky kterému je zelenina měkčí a šťavnatější..

Složení:

• Rajčata - 10 kg
• Koprové hrozny - 2 kusy.
• Listy rybízu - 80 ks.
• Cukr - 200 g
• Sůl - 250 g
• Voda - 5 l.

Proces sklizně rajčat na zimu:

1. Projděte rajčata a zahoďte zkažené a shnilé vzorky. Opláchněte zeleninu ve studené vodě, odstraňte „ocasy“.
2. Opláchněte greeny a nasekejte je.
3. Vložte sterilní sklenice a lístky rybízu do sterilních nádob.
4. Vařit vodu, rozpustit sůl v kapalině. Rajčata ponořte do vroucího slaného roztoku na 2 minuty a ihned přeneste do připravených nádob. Přidejte zbývající byliny a kořeněné listy do sklenic.
5. Přidejte cukr do vroucí vody zbývající po blanšírování rajčat a úplně rozpusťte.
6. Nalijte vroucí solanku na rajčata a přikryjte.
7. Po 2-3 dnech přeneste sklenice na chladnější místo a víčka pevně uzavřete.

Solená zelená rajčata

Jednoduchý recept na solená rajčata

Recept na tento předkrm je tak jednoduchý a cenově dostupný, že to zvládnou i začínající kuchaři. Současně recept používá minimální sadu ingrediencí..

Komponenty:

• Rajčata - 2,5 kg
• Sůl - 3,5 lžíce.
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Pepře - 3 kusy.
• Laurel listy - 3 ks.
• Kopr - 0,5 svazek.
• Stroužky česneku - 3 ks.
• Kořen křenu - 1 kus.

Algoritmus, jak solit rajčata na zimu, je následující:

1. Plechovky umyjte sodou a sterilizujte.
2. Třídit rajčata, umýt a odstranit "ocasy". U každého rajče proveďte 3-4 proražení poblíž stonku párátkem nebo okrajem nože.
3. Oloupejte a umyjte stroužky česneku, křenového kořene. Pohodlně rozmělňte ingredience. Opláchněte greeny hrubě.
4. Vložte rajčata, koření a byliny do vrstev do čistých nádob. Nalijte cukr a sůl do sklenic shora. Nalijte obsah sklenice vodou a nádobu uzavřete plastovým víčkem.

Pozornost! Pro přípravu je vhodné použít filtrovanou, vařenou a poté ochlazenou vodu..

1. Přeneste kontejnery s rajčaty na tmavé místo s teplotou vzduchu ne vyšší než 17-18 stupňů a nechte 10 dní fermentovat.
2. Po 10 dnech přeneste polotovary do chladu a uložte je pod nylonová víčka. Rajčata budou plně připravena za 20–21 dní.