Dobrý recept na výrobu adjiky na zimu

Adjika je v mnoha východních zemích připravována jako univerzální koření. V Abcházii a Gruzii existují tradiční recepty. Je uložen po dlouhou dobu bez jakýchkoli triků. Dobře to jde s masem, rybami, polévkami, zeleninou a dokonce i těstovinami. Adjika se podává na stole jako předkrm v hlubokém nízkém talíři.

Funkce vaření

Adjika je velmi speciální jídlo. Sklízí se pro dlouhodobé skladování a nevyžaduje konzervaci. Velké množství soli chrání jídlo před znehodnocením.

Pro dosažení chuti, která je co nejpodobnější originálu, je třeba při vaření vzít v úvahu některé nuance. Velká pozornost by měla být věnována například koření:

• Je obvyklé přidávat modřenu pískovcovou do adjiky. Pokud to nemůžete najít, můžete použít směs chmele-suneli.
• Při výběru bylin musíte věnovat pozornost aroma. Nejlepší volbou je koření, které lze cítit z dálky.
• Aby chuť koření v misce byla bohatší, musíte je uložit ve formě semen, listů a větviček a brousit je těsně před vařením..

Jednou z hlavních přísad v adjika je feferonka. Musíte s ním pracovat opatrně, položte si ruce na ruce. Pokud pociťujete pálení na kůži nebo očích, je třeba je okamžitě opláchnout vodou. Několik dalších funkcí:

• Nejžhavější části pepře jsou vnitřní stěny a semena. Pokud je do předkrmu nepřidáte, ukáže se, že je méně pálivý..
• Sušené papriky se umístí do adjika. To lze provést v troubě, na suché pánvi nebo ve vzduchu, zakrytí před sluncem..

Viz také: Jak rychle a chutně nakrájené zelí ve sklenici

Podle tradičního receptu musí být všechny složky jídla broušeny kamenem. V moderních podmínkách je nejbližší metodou vaření malta a tlouček. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete použít mlýnek na maso nebo mixér, ale lví podíl éterických olejů bude ztracen. Koření bude méně aromatické.

Skladovatelnost občerstvení závisí na přísadách. V zásadě to vše závisí na pepři: čím ostřejší, tím déle koření vydrží. Pokud byly k vaření použity čerstvé výrobky, pak se adjika s feferonkou nepoškodí 11-12 měsíců. Papriky papriky zkracují toto období na 2-3 měsíce. Chcete-li prodloužit dobu, můžete nádobu sterilizovat a naplnit obsah rostlinným olejem.

Klasický recept

Nejlepší recepty na adjiku na zimu jsou Abcházský a Gruzínský. Podle tradice používají hodně soli, která působí jako konzervant.. Pro jednu porci občerstvení budete potřebovat:

• 0,5 kg chilli papričky;
• 50 g česneku;
• 15 g semen koriandru;
• 100 g hrubé soli;
• 2-3 g modrá pískavice.

Prvním krokem v procesu vaření je příprava paprik. Musíte je opláchnout, odstranit zelené a poté je nakrájet. K vysušení musí být plátky rozloženy odděleně od sebe na plech nebo talíř a poté nádobu umístit na teplé a dobře větrané místo. Zelenina musí být chráněna před přímým slunečním zářením, aby neztratila své prospěšné vlastnosti..

Viz také: Zlaté recepty na dýňové polotovary na zimu

Sušení pepře trvá tři dny. Po uplynutí této doby je třeba kousky znovu opláchnout a mírně zaschnout. Hlavní přísada je připravena.

Co musíte udělat vedle vaření adjika:

• oloupeme česnek a nakrájíme na kostičky;
• nasekejte papriky;
• rozdělte ingredience na porce;
• každou z nich hněte malty nebo jiným způsobem;
• spojit části do jedné nádoby a promíchat;
• uspořádat hotové občerstvení do sklenic.

Poté můžete podniknout další opatření ke zvýšení životnosti. Koření připravené podle klasického receptu je velmi slané. Pokud plánujete jíst rychle, pak lze množství soli snížit nejméně o polovinu..

S dalšími přísadami

Různé přírodní přísady lze použít k výrobě adjiky s neobvyklou chutí nebo texturou. Zelení, vlašské ořechy a křen jsou dobrým doplňkem pískavice. Koření zahrnuje fenykl, šafrán, kurkuma, hořčice, majoránku a bobkový list.

Petržel, bazalka, kopr a koriandr se přidávají ke zbývajícím složkám během změkčení. Měli by se umýt, dobře usušit a roztrhat na malé kousky. Řezání za to nestojí, protože na noži a desce zůstane hodně šťávy..

Viz také: Jak skvěle fermentovat zelí na zimu ve sklenicích

Vlašské ořechy by měly být nejprve oloupány z fólie a smaženy na suché pánvi. Poté se hnětí nebo prochází mlýnkem na maso odděleně od hlavních složek. Ořechové máslo je kombinováno se zbytkem ingrediencí v mísící misce.

Tam jsou také takové recepty na vaření adjika, kde feferonky jsou částečně nahrazené jiným ovocem:

• když přidáte rajče, předkrm se ukáže být šťavnatější;
• cukety v adjika jsou neutrální: zvyšují hmotnost hotového výrobku, aniž by kazily chuť;
• Před vařením musí být lilek pokrytý solí a vytlačen tak, aby hořkost zmizela.

Kromě tradiční adjika je zelená a suchá. Chcete-li provést zelené koření, musíte do klasické receptury přidat spoustu zelených. Mělo by to být jiné: čím více druhů, tím bohatší a zajímavější bude chuť. Do takového jídla musíte přidat více oleje, protože je horší..

Suchá adjika se používá stejným způsobem jako směs bylin - nalije se do misky několik minut před vařením. Přidáte-li do koření vodu, dostanete kaše s chutí běžné adjiky. Připravit suché koření je velmi jednoduché. Všechny přísady jsou stejné jako tradiční, ale jsou podávány v práškové formě.