Vynikající nakládané zelí na zimu

Zelí je po dlouhou dobu jednou z hlavních druhů zeleniny v naší stravě: bílé zelí zaujímá vedoucí postavení, ale velmi populární jsou i jiné odrůdy. Tato zelenina se používá v polévek, hlavních chodech, salátech a samozřejmě v občerstvení a přípravcích. Téměř každý kulinářský specialista si najde vlastní způsob, jak vařit velmi chutné nakládané zelí na zimu..

Vliv zelí na tělo

Účinek zpracovaného zelí na lidské tělo se příliš neliší od vlastností čerstvé zeleniny - tajemství spočívá v marinádě, která vám umožňuje uchovat sklizeň po dlouhou dobu. Samozřejmě nemůže udržet produkt v původním stavu, ale zachrání většinu užitečných mikroelementů a současně přidá některé další důležité vlastnosti.

Příznivé vlastnosti

Je těžké odolat křupavému a velmi chutnému nakládanému zelí sklizenému na zimu a není to nutné, protože je také cenné pro své složení. Obsahuje velké množství vlákniny vitamínů (A, B, C, U), důležité aminokyseliny (lysin, karoten, pektin), stopové prvky (hořčík, fosfor, jód, železo, vápník, zinek a mnoho dalších). Toto složení poskytuje mnoho užitečných vlastností:

• Vitamíny obsažené v zelí mají příznivý účinek na imunitní systém a posilují jej, což je zvláště cenné v zimním období, kdy je málo čerstvé zeleniny a ovoce. Tento produkt také pomáhá lépe odolávat sezónním nachlazením.
• Zelí má antimikrobiální vlastnosti, které pomáhají bojovat se záněty a jsou dobré pro zdraví zubů a dásní..
• Tento produkt má nízký obsah kalorií (v závislosti na způsobu moření obsahuje od 40 do 60 kcal na 100 g), takže jej lze použít jako součást různých diet pro hubnutí.
• U člověka se zdravým gastrointestinálním traktem může být nakládané zelí dobrým pomocníkem při zlepšování mikroflóry a střevní motility, čímž obecně zlepšuje trávení. Kromě toho stimuluje metabolismus..
• Zelí má blahodárný vliv na kardiovaskulární systém díky vitamínovému a minerálnímu komplexu. Posiluje krevní cévy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
• Předpokládá se, že látky obsažené v nakládaném zelí mají dobrý vliv na stav nervového systému, pomáhají mu bojovat se stresem a obecně zlepšují náladu..

Viz také: Jak rychle a chutně nakrájené zelí ve sklenici

Kontraindikace k použití

I přes působivý seznam cenných vlastností nakládaného zelí nezapomeňte, že jakýkoli produkt má své vlastní kontraindikace. Měli byste se s nimi pečlivě seznámit a pamatovat na to, že bez ohledu na to, jak chutné a zdravé jídlo je, musí být konzumováno s mírou, jinak to může vést k problémům:

• Stejně jako u čerstvého zelí je u nakládaného zelí hrubé vlákno, které může přetížit trávicí trakt a způsobit přebytečný plyn. Ze stejných důvodů se nedoporučuje zařazovat tento produkt do potravin v případě gastrointestinálních chorob: enteritida, kolitida, pankreatitida, zvýšená kyselost žaludku atd..
• V případě alergie nebo nesnášenlivosti na jednotlivé složky je nutné ze stravy vyloučit zelí.
• Používání tohoto přípravku by mělo omezit také osoby s hypertenzí..
• Protože převážná většina marinád obsahuje značné množství soli, měli by lidé náchylní k otoku používat konzervované zelí s opatrností. Může to způsobit zadržování tekutin.

Populární recepty

Kuchařské knihy a webové stránky poskytují neuvěřitelný počet receptů na marinování zelí v plechovkách na zimu, takže výběr toho nejlepšího může být někdy problematický. Tento problém vyřeší výběr jednoduchých a chutných možností moření této zeleniny. A zkušení kuchaři si budou moci vytvořit vlastní recepty na základě poskytnutých základních.

Klasická verze

Vzácná sklizňová sezóna je kompletní bez nakládaného zelí ve sklenicích. Recepty na zimu často zahrnují různé potěšení, ale všechny jsou založeny na klasice. A musíte to zkusit alespoň jednou vařit, abyste pochopili, o co přesně se v budoucích experimentech usilovat.. Pro „klasický“ marinování jsou tedy nutné tyto složky:

• 1 kg zelí;
• dvě polévkové lžíce soli;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• jedna polévková lžíce rostlinného oleje;
• dvě lžičky octa (70%);
• jeden litr čisté vody.

Hlava zelí musí být dobře umytá a očištěna od zkažených listů, poté musí být usušena a řezána vhodným způsobem tak, aby zelí dobře zapadalo do sklenice. Vzhledem k objemu zeleniny je lepší vzít velkou nádobu - například tři litry.

Když je nádoba pevně naplněna, můžete začít připravovat marinádu. Snadno se vyrobí: do hrnce se nalije čistá voda, přidá se sůl a cukr a zapálí se. Jakmile se směs vaří, přidejte do ní olej a ocet, dobře promíchejte a vařte na minimálním ohni po dobu 3-5 minut.

Bezprostředně poté se nádoba zelí naplní výslednou marinádou, pevně se uzavře sterilizovaným víčkem a nechá se 2-3 dny samotná, takže se obrobek ochladí a marinuje. Poté může být převeden na místo běžného skladování: spíž nebo sklep.

Rychlé vaření

Nakládané zelí je dobré pro každého, ale ne proto, že musíte čekat tak dlouho, až si ho budete moci užít. Řešení tohoto malého problému však existuje: spočívá v marinádách, které vám umožní nakládat zeleninu chutnou a rychlou, aby mohly být konzumovány ve stejný den! Pro jeden z těchto receptů budete potřebovat následující komponenty:

• dvě kg zelí;
• dvě mrkve;
• sedm stroužků česneku;
• tři polévkové lžíce cukru;
• sto ml octa (9%);
• dvě polévkové lžíce soli;
• sto padesát ml rostlinného oleje;
• sedm hrách černého pepře;
• pět bobkových listů;
• jeden litr vody.

Zelenina musí být dobře umytá a sušená, zelí, pokud je to nutné, zbavte se rozmazlených listů a nasekané sekané mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle. Nasekanou zeleninu promíchejte a přidejte k nim česnek procházející česnekovým lisem.

Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a koření a poté vařte. Směs se vaří na mírném ohni po dobu asi 5 až 7 minut, dokud se krystaly nerozpustí. Nyní můžete přidat ocet a olej, poté vyjmout ze sporáku a mírně vychladnout.

Viz také: Jak rychle nakládat cibuli na salát: recepty

Zeleninová směs se umístí do předem připravených nádob a nalije se do teplé marinády. Nyní stačí je pevně uzavřít víkem a nechat několik hodin (nejméně 3-4), a po této době bude zelí připraveno. Je nutné ji přísně uchovávat v lednici, aniž by se vypustila marináda..

Ve sladké marinádě

Další možností pro lahodné zelí nakládané na zimu. Marinádové recepty jsou nejčastěji založeny na velkém množství kyseliny nebo soli, ale tento se od nich liší, což vytváří originální neobvyklou chuť.. K výrobě sladkého zelí budete potřebovat:

• dvě kg zelí;
• dvě mrkve;
• dvě stě gramů cukru;
• dvě polévkové lžíce soli;
• jednu a půl čajové lžičky octa (70%);
• jedna polévková lžíce rostlinného oleje;
• pět stroužků česneku;
• sedm pupenů karafiátu;
• sedm černých pepřů.

Prvním krokem je příprava zeleniny. Zelí může být nakrájeno na malé kousky nebo nahrubo nasekané, loupané a strouhané mrkve. Oloupejte a nakrájejte česnek na poloviny - můžete jej prozatím odložit stranou, zatímco zbytek vařené zeleniny je smíchán a lehce třen rukama.

Viz také: Recepty kaviáru z lilku

Pro tuto prázdnou, například dvoulitrovou nádobu je lepší vzít velké nádoby. Musí být dobře sterilizovány, poté můžete začít snášet jídlo. Nejprve jsou kousky česneku rozloženy v nádobách, pak zeleninová směs, kterou je vhodné příliš nezhutňovat. Nyní musí být banky naplněny vroucí vodou a ponechány zahřát.

Tentokrát lze použít k přípravě marinády: voda se nalije do pánve, přidá se sůl, cukr a koření a zahřeje se k varu. Po varu se směs vaří další 1-2 minuty, poté se vyjme z tepla a přidá se rostlinný olej a ocet, přičemž se nezapomene dobře promíchat. Čistá voda se nalévá z plechovek pomocí polotovarů a marináda se nalije, ihned poté se stočí do sterilních víček. Nyní je třeba kontejnery převrátit a zabalit na 2-3 dny a po uplynutí této doby musí být kontejnery vyjmuty na chladné místo.

S přídavkem jablek

Diverzifikace sklizně přidáním další zeleniny nebo ovoce je skvělý způsob marinování zelí na zimu ve sklenicích a přidání nové zajímavé poznámky k jeho chuti. Jablka se tak stanou vynikajícím doplňkem obvyklé konzervace, díky čemuž má neobvyklou chuť a zvláštní jedinečnou vůni.. Takový blank můžete připravit pomocí následujících složek:

• dvě kg zelí;
• deset kyselých jablek (například odrůdy Antonovka);
• šedesát gramů soli;
• dvacet dvacet pět gramů cukru;
• čtyři sta ml 9% octa;
• litr vody;
• koprová semínka, kořenící hrášek - podle chuti.

Hlava zelí se dobře umývá pod tekoucí vodou a rozmazané listy se odstraní, poté se nasekají dlouhými brčkami. Umyjte vybraná jablka, nakrájejte na kousky a nakrájejte jádro, poté nakrájejte na tenké plátky a zkombinujte s nakrájeným zelím. Do této směsi nalijte jednu polévkovou lžíci cukru, soli a koření, promíchejte a nechte 2-3 hodiny namočit.

Nyní zbývá připravit marinádu: k tomu se ocet a zbývající cukr přidají do horké vody a dobře se promíchají, dokud se úplně nerozpustí. Směs zelí a jablek je pevně rozložena ve sklenicích a nalije se marinádou. Poté se sklenice umístí do velké nádoby s horkou, ale ne vroucí vodou a pasterizují se asi půl hodiny (pro litrové sklenice). Nyní mohou být přířezy uzavřeny sterilizovanými víky a vloženy do spíž pro uložení.