Recept na výrobu chutné kořeněné adjiky na zimu

Adjika je voňavé kořeněné koření, které má silnou konzistenci a úžasnou vůni. K dnešnímu dni existuje mnoho receptů na výrobu adjiky na zimu. Vyrábí se hlavně z masitých, zralých (a někdy i přezrálých) rajčat, ale vynalézavé ženy v domácnosti se naučily vyrábět z cukety, lilku a jiné zeleniny a přidávat různé kořeněné koření, které dodává pikantní chuť a aroma..

Původní příběh

Tato omáčka se objevila v Abcházii. V překladu jeho název znamená „sůl“. A to vše proto, že to začali vařit pouze ze 2 koření: sůl, stroužky česneku a černý pepř. Jídlo v maltě bylo rozemleté ​​na olejovitou konzistenci. Tuto pikantní pochoutku si vzali s sebou na dlouhé túry a cesty, pokud opustili své rodné země na dlouhou dobu..

Recept se postupem času vyvíjel. Objevily se v ní produkty jako papriky a bylinky. Vzhledem k tomu, že ne každý může jíst takové kořeněné jídlo, byly do jeho receptury zahrnuty produkty, jako jsou rajčata a paprika, které se staly hlavními ingrediencemi. A kořeněné ingredience dodávají přípravě na zimu (adjika) pikantní chuť.

Toto koření lze jíst s kebabem a jiným masovým pokrmem, natřít na chléb nebo použít jako omáčku na těstoviny..

Klasický recept

Klasický recept na chutnou adjiku na zimu vychází z rajčatové šťávy. Proto můžete hotový produkt nebo zralá rajčata použít těsně před vařením.. K výrobě kořeněné adjiky na zimu potřebujete následující produkty:

1. Rajčatová šťáva nebo zralá rajčata - 3 l nebo 2,5 kg.
2. Velká sladká a kyselá jablka a červené papriky a mrkev - každá po 1 kg.
3. Hot pepper - 3 velké lusky.
4. Stroužky česneku - 200 g.
5. Granulovaný cukr a rostlinný olej (olivový nebo slunečnicový) - každý 0,5 lžíce.
6. Sůl - 1 zásobník neúplný.
7. Ocet - 150 ml.

Jak vařit adjiku na zimu:

• Musíte důkladně omýt veškeré ovoce a zeleninu, které jsou v receptu..
• Odřízněte stonky paprik a oddělte příčky semeny. Pokud potřebujete udělat kořeněné koření, pak by semena feferonky měla zůstat.
• Oloupejte a jádra jablek. Nakrájejte na kousky, které nepřesahují průměr mlýnku na maso.
• Oloupejte a opláchněte stroužky česneku.
• Připravenou zeleninu otočte mlýnkem na maso. Pro jemnou konzistenci se tento postup doporučuje třikrát.
• Umístěte nádobu se zeleninovou hmotou na sporák a vařte. Poté snižte teplo na minimum a vařte alespoň 60 minut. Nezapomeňte na míchání hmoty, jinak to bude hořet.
• Po uplynutí této doby přidejte koření a promíchejte přípravek. Počkejte, až se zeleninová mísa vaří, a pak můžete obrobek vypnout.
• Během vaření adjika musíte nádobu umýt a sterilizovat pro curling.
• Nalijte omáčku do připravených nádob a hermeticky najeďte.

Viz také: Obvaz z červené řepy na zimu: recepty a příprava

Nechte hmotu vychladnout a přeneste ji na chladné skladovací místo. Pokud plánujete uložit tuto horkou omáčku v lednici, pak ji nemůžete srolovat, ale jednoduše nádobu pevně uzavřete nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem..

Putování adjika

Chcete-li vařit adjiku, není nutné ji vařit. Existuje mnoho dalších možností, které můžete využít. Tento recept je založen na kvašení. Zahrnuje následující produkty:

1. Zralá červená rajčata - 2 kg.
2. Stroužky česneku - 1 kg.
3. Vaření sůl - 2 lžíce. l.
4. Horké a sladké papriky - 300, respektive 500 g.

Tento recept lze snadno vařit adjika.. To vyžaduje následující manipulace:

• Veškeré jídlo omyjte tekoucí vodou.
• Oloupejte papriku ze semen, příček a stonků a uvolněte česnek z plev.
• Nakrájejte všechny ingredience na malé kousky a drtte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
• Nalijte kuchyňskou sůl do zeleninové hmoty a vše dobře promíchejte. Nechejte fermentovat po dobu asi 3-5 dnů při pokojové teplotě.
• Hmota musí být míchána několikrát denně..
• Adjiku lze považovat za připravenou, pokud se v ní neobjeví žádné bubliny, které by naznačovaly kvašení.
• Poté je třeba hotovou omáčku zabalit do připravené sterilní nádoby a těsně uzavřít nylonovými víčky.

V chladničce je třeba uchovávat zbloudilé adjika. Během kvasného období je nejlepší vzít hmotu na verandu nebo na balkón, protože vůně z ní není příliš příjemná. V této omáčce jsou zachovány téměř všechny užitečné prvky, které jsou přítomny v čerstvých produktech, protože nejsou podrobeny tepelnému ošetření.

Barevné prázdné

Adjika připravená podle tohoto receptu nemusí být srolována a může stát celou zimu v lednici. A jeho vůně a chuť se zlepší pouze během skladování. Požadované produkty:

1. Hot peppers - 3-10 ks. (vše záleží na tom, jak pikantní je třeba jídlo vyrobit).
2. Česnek - 1 hřebíček.
3. Velké papriky - 5 kusů.
4. Čerstvá červená masitá rajčata - 5 kusů.
5. Různé druhy zelení - 1 velká parta.
6. Cukr - 1 sklenice.
7. Sůl na vaření - 1 lžíce. l.
8. Acetická esence 70% - 1 lžíce. l.

Příprava pikantního jídla nebude vyžadovat mnoho času a úsilí.. Je nutné provést následující akce:

• Omyjte všechny produkty uvedené v receptu pod tekoucí vodou a poté je vyčistěte.
• Mele zeleninu pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso.
• Do výsledného pyré přidejte granulovaný cukr, kuchyňskou sůl a octovou esenci. Obrobek důkladně promíchejte a naplňte jej do sterilních nádob.

Uložte omáčku v lednici.

Kavkazská cesta

Tento recept je velmi podobný pokrmu abcházské kuchyně. Bude velmi vzácné ho vidět na stole Rusů. Ale pořád se musíte pokusit vařit. Tato směs je velmi kořenitá, protože množství pepře je velmi vysoké. Složení obsahuje následující sadu přísad:

1. Stroužky česneku - 3,3 kg.
2. Zelený nebo červený pepř - 2,3 kg.
3. Zralá masitá rajčata - 1,3 kg.

Viz také: Rychlé recepty na výrobu nakládaného lilku

Tato omáčka by měla být připravena podle technologie:

• Odřízněte stonky každého pepře a jádro nechte se semeny. Umyjte každý kus dobře a osušte, aby nebyla vlhkost.
• Oloupejte česnek, opláchněte a osušte.
• Umyjte rajčata a odstraňte z nich stonky.
• Mletí potravin pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Výsledná hmota se přenese do skleněné nebo smaltované nádoby a několikrát se zakryje gázou složenou. V této formě nechte omáčku několik dní fermentovat (až 7), dokud nevymizí všechny bubliny.
• Pasta, která se vytvořila na povrchu obrobku během kvašení, by měla být odstraněna štěrbinovou lžící a přenesena do samostatné čisté nádoby. Do ní nalijte rostlinný olej, podle chuti přidejte sůl a dobře promíchejte.
• Kapalina, která zůstala v nádobě, však již není potřeba, lze ji nalít.
• Hotovou omáčku uspořádejte do předem sterilizovaných nádob, dobře uzavřete a uložte do chladničky pro další skladování.

Při práci s feferonkami se doporučuje používat gumové rukavice, protože můžete dostat spálené ruce. Měli byste si také nasadit gázový obvaz na obličej, aby nedošlo k popálení sliznice.

Vaření z cukety

Hlavní složkou této misky jsou cukety.. Chcete-li vařit adjiku dřeně na zimu, potřebujete následující produkty:

1. Čerstvé mladé cukety - 2 kg.
2. Rajčatová pasta - 400 g.
3. Hrubá kuchyňská sůl - 2 lžíce. l.
4. Cukr a rostlinný olej - každý po 1 šálek.
5. Ocet - 1 výstřel.
6. Stroužky česneku - 12 ks.
7. Hořký pepř - podle chuti.
8. Čerstvé zelené - podle chuti.

Chcete-li udělat adjiku z cukety, musíte provést následující manipulace:

• Umyjte všechno jídlo.
• Oloupejte ovoce cukety. V případě potřeby se semena rovněž odstraní. Rozemele je pomocí mlýnku na maso a poté umístěte do samostatné nádoby..
• Oloupejte stroužky česneku a dobře opláchněte. Omyjte pepř a nakrájejte stonky. Zeleň dobře opláchněte. Rolujte tyto výrobky v mlýnku na maso a vložte do samostatné mísy.
• Přidejte všechny přísady a koření do squashového pyré, s výjimkou octa. Důkladně promíchejte a umístěte nádobu na sporák. Zapněte nízkou teplotu a pečte kus po dobu 25 minut.
• Po uplynutí této doby přidejte do vroucí hmoty mleté ​​kořeněné potraviny a nalijte do octa. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni po dobu nejméně 5 minut.
• Rozetřete cuketu adjika do dříve sterilizovaných sklenic a pevně srolovat.
• Otočte nádobu dnem vzhůru a dobře ji zabalte, dokud se hmota zcela nezchladí.

Ukázalo se, že takový přípravek je velmi uspokojivý a neobvykle chutný..

Arménské lahodné

Adjika, která se připravuje podle tohoto receptu, má pikantní zvláštní chuť. To však není překvapivé, protože patří k pokrmům arménské kuchyně. Pokud potřebujete obrobek zjemnit, mělo by se zvýšit množství papriky a množství hořkosti. Složky v tomto receptu jsou:

1. Sladké červené papriky, stejně jako feferonky - 6 a 4 kg.
2. Cibule - 500 g.
3. Čerstvá rajčatová pasta - 500 ml.
4. Rostlinný olej - 400 ml.
5. Hrubá kuchyňská sůl - podle chuti.
6. Čerstvě vybral zelený petržel - 2 velké hrozny.

Viz také: Konzervované červené zelí na zimu: nejlepší recepty

Chcete-li vyrobit takové arménské jídlo, musíte provést následující postupy:

• Všechny produkty dobře omyjte pod tekoucí vodou a osušte je.
• Zbavte se stonků a semen papriky a poté je rozdrtte pomocí kuchyňského robotu, mlýnku na maso nebo mixéru.
• Oloupejte česnek a cibuli a poté ji rozdrtte masovým mlýnkem.
• Omyjte, osušte a obruste greeny kombajnem nebo mixérem.
• Každá připravená složka musí být umístěna do samostatné nádoby.
• Nalijte rostlinný olej do pánve a vložte tam cibuli. Smažte asi 5 minut a poté přidejte česnek, důkladně promíchejte a přidejte pepř.
• Proces vaření pokračuje, dokud se nezmění barva pepře..
• Když paprika změní barvu, je třeba přidat nakrájenou zeleninu, nalít do rostlinného oleje a sůl podle chuti.
• Takovou adjiku je nutné vařit s mírným vařením po dobu 20 minut..

Tato horká omáčka může být uložena v lednici, nebo ji můžete jednoduše srolovat ve sklenicích a umístit do sklepa pro další skladování..

S ořechy a česnekem

Přidání ořechů do horké omáčky je nezbytnou součástí abcházské kuchyně. Díky nim získává tento přípravek pikantní a jedinečnou chuť. Seznam produktů pro takový recept:

1. Vinný ocet - 300 ml.
2. Pikantní - 80 g.
3. Hrubá kuchyňská sůl - 4 lžíce. l.
4. Slunečnicový olej - 100 ml.
5. Suchý a svěží koriandr - 200 g.
6. Chili pepper - 2 kg.
7. Vlašská jádra - 600 g.
8. Stroužky česneku - 800 g.
9. Čerstvá rajčata - 2 kusy.

Způsob přípravy je poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Jeho posloupnost je následující:

• Omyjte čerstvá zralá rajčata a nalijte na ně vroucí vodu. Asi po 2 minutách je musíte odloupnout.
• Opláchněte hořkou papriku a odstraňte stonky, oddíly a semena.
• Oloupejte a opláchněte stroužky česneku.
• Svitek pepř a rajčata, stejně jako česnek s mlýnkem na maso.
• Prohlédněte také jádra vlašských ořechů mlýnkem na maso.
• Do stejného kontejneru přidejte nakrájenou zeleninu (koriandr).
• Do nádoby přidejte kuchyňskou sůl a další koření s blankem, který je součástí receptu.
• Nasaďte si gumové rukavice a obrobek dobře promíchejte rukama.
• Poté nalijte do vinného octa a směs dobře promíchejte.
• Zabalte horké koření do sterilních nádob a hermeticky uzavřete plastovými víčky.

Skladujte takový produkt v chladničce. Můžete jej použít s chlebem, těstovinami, cereáliemi a dalšími pokrmy. Štiplavost by měla být regulována množstvím feferonek a česneku. Sůl je také třeba ochutnat.

Pomocí jednoduchých receptů a dostupných ingrediencí si může kdokoli připravit omáčku, která dokonale doplní pokrmy slavnostního a každodenního stolu. Zlepší také chuť a okoření vaše oblíbená jídla..