Domácí salám - podrobný postupný fotografický recept na výrobu vepřových klobás doma

933 místo v kategorii
Smíšený
88 duše
uložené

Popis

Domácí salám - výhradně italský přírodní produkt, který se dá snadno vařit doma, pokud budete postupovat podle pokynů uvedených v tomto receptu s fotografií. Při přípravě takto uzené uzeniny by měla být věnována zvláštní pozornost granulovanému cukru. Tato součást musí být použita při vytváření salámů doma. Cukr by se v tomto případě měl použít k vytvoření přirozené mikroflóry v mase.. Čím silnější je masný produkt v průměru, tím důležitější je přítomnost cukru, protože působí jako krmivo pro bakterie mléčného kvašení, které spolu s dusitanovou solí tvoří chuť klobásy.

S výhradou technologie a hygieny musí být salám sušený za sucha vyroben výhradně pomocí bílé plísně. Za tímto účelem se prodávají hotové kultury s plísní, které je před použitím třeba pouze zředit vodou a nechat vařit.. Použití plísní také vytvoří úžasnou chuť klobásy..

Hotové vepřové klobásy nemusí být sušeny. Produkt je také skvělý pro horké kouření. Salám se sýrem si můžete připravit také přípravou jídla ve vrstvách nebo rolích.

Pokud vaříte lahodný salám s tímto podrobným receptem na fotografie, můžete své rodině nakrmit skutečně přírodní produkt. Kromě toho můžete využít klobásu k přípravě pizzy a teplých sendvičů.

Začněme tedy připravovat lahodnou salámovou uzeninu uzená za sucha.!

Ingredience

Vepřové maso 1,5 kg
Vepřový tuk 500 g
Dusitanová stolní sůl, 24 g
Granulovaný cukr 1 g hroznů + 2 g pravidelných + 2 g mléka
Mletá sladká paprika, 3 g
Hořčičná hořčice, 2 g
Mletý koriandr 1,5 g
Sušený česnek 1 g
Kmín 1 g
Kultury bílé plísně pro kultivaci ve vodě
Mletý černý pepř 3 g

Kroky

K přípravě salám doma můžete použít již zpracovaná jehněčí střeva o průměru padesáti pěti milimetrů. Když jsou připraveny, jsou velmi silné a husté..
V této fázi smíchejte všechna koření do jednoho kontejneru. Důkladně je promíchejte, abyste vytvořili jednu celkovou směs. Pozornost! Berte množství koření přísně podle receptu., protože pokud to přeháníte, například dextrózou, pak se klobása může projevit kyselou chutí.
Dále vezměte bílé plísňové kultury a zředěte je ve vodě. Nechte nádobu s tekutinou po dobu šedesáti minut vyluhovat.
Mezitím vydělejte kousky. Maso, slaninu a mleté maso připravte pomocí mlýnku na maso. Výsledná hmota se zkombinuje s kořením a smíchá se s rukama deset minut.
Namočený obal klobásy namočte na několik minut do teplé vody. Potom ji vyjměte z vody a položte na talíř..
Poté pomocí speciální stříkačky naplňte střeva pevně připraveným mletým masem. Ujistěte se, že jsou okraje uzenin svázány uzlem nebo pevně uvázat kulinářskou nití.
Vložte uzené klobásy do nádoby se zředěnou plísní a nechte je tam deset minut.
Vyjměte produkt z kapaliny a připojte jej speciálním lanem, jak je znázorněno na obrázku níže. Poslední manipulace je volitelná..
Hotovou klobásu zavěste na lano při pokojové teplotě. V této poloze odložte klobásu na dvacet čtyři hodin. Během této doby se vytvoří konečná barva uzeniny.
Následující den vyjměte klobásu a umístěte ji ve stejné podobě jako na fotografii. Na dně této nádoby by měla být voda a masný produkt by měl být neustále na drátěném stojanu.. Tento postup je nezbytný pro plísně, protože vyžaduje teplo a vysokou vlhkost..
Klobása by měla zůstat v nádobě s vodou po dobu dvou dnů a poté by se na ní měla objevit plíseň. Barva klobásy by měla vypadat jako na fotografii. To vše díky nitritové soli..
Třetí den pověste klobásu na větrané místo. Teplota v této místnosti by měla být patnáct stupňů a vlhkost by měla být sedmdesát pět procent.. Za těchto podmínek by pochoutka měla být vyléčena po dobu nejméně šesti týdnů..
Během této doby se bude postupně zvyšovat množství plísní na uzenině..
A po týdnu už bude výsledek takový.
Po šesti týdnech bude suchá uzená klobása vážit asi čtyři sta dvanáct gramů., zatímco zpočátku měla hmotnost sedm set gramů.
Nyní lano vyjměte z produktu i z formy, protože již plnilo svou úlohu při výrobě salámu..
Takto vypadá suchý domácí salám jako výřez. Je čas začít ochutnávat chutné klobásy.
Dobrou chuť!