Podrobný recept s krok za krokem fotografií italské mortadella klobásy doma

Popis

Mortadella - velmi oblíbená italská klobása, která je oceňována především svým přirozeným masovým složením, jakož i ideální strukturou, chutí a vůní. Tato vynikající pochoutka v Itálii je přítomna na každém slavnostním stole a dokonce i na rodinných hostinách. Italské hostesky často kupují takový masný výrobek v obchodech, ale my vám chceme nabídnout, abyste si ho sami doma uvařili. Kromě toho nejsou pro přípravu mortadella zapotřebí žádné speciální přísady. Budete potřebovat nejjednodušší ingredience: vepřové maso a koření.

Chcete-li vytvořit tuto klobásu, musíte si také vybrat vhodné pouzdro. V tomto podrobném receptu s fotografií bude vepřová výhonek fungovat tak, jak je - jedná se o sáček slepého střeva. K tomuto účelu však lze použít také hovězí maso. V obou případech bude schránka objemná, hustá a silná. Pistácie hrají velmi důležitou roli při přípravě domácí mortadely. Je to díky nim, že klobása vyjde neuvěřitelně krásná, zalévání úst a chutné.. Pokud vám však tento druh ořechů z nějakého důvodu nevyhovuje, můžete snadno udělat pochoutku, kterou nabízíme, bez nich..

Chcete-li vytvořit tento nesrovnatelně lahodný masný produkt doma, budete potřebovat pouze jeden den a níže jsou uvedeny podrobné pokyny krok za krokem s fotografií. S tím si ani nevšimnete, jak rychle a obratně vaříte italskou mortadella.. 

Ingredience

• Vepřový krk 1 kg + 250 g zadního tuku
• Stolní dusitan 0,5%, 20 g
• Mletý bílý pepř 2 g
• Granulovaný cukr 3 g
• Macis 0,5 g
• Mletý koriandr 0,5 g
• Pistácie 30 g
• Stroužky česneku 1
• Vnitřní chuť
• Kyselina askorbová 0,5 g

Kroky

1. Nejprve musíte získat přírodní obal, umístit jej do nádoby a namočit do teplé vody na dvě hodiny.

   

2. Poté připravte vepřové maso. Nejprve ji dobře opláchněte a poté ji mírně zmrazte.. Poté maso nakrájejte na malé kostky jako na obrázku níže..

   

3. Nasekané vepřové maso nakrájejte na mlýnku na 4,5 mm drátu. Vložte mleté ​​maso do mrazničky a mírně zmrazte.

   

4. Poté vepřovou hmotu znovu otočte masovým mlýnkem, teprve teď by měla být na zařízení instalována mříž s otvory 2 mm.

   

5. Hotové mleté ​​maso by mělo mít přibližně stejnou konzistenci jako na níže uvedené fotografii.

   

6. Nyní vezměte čerstvé sádlo a oddělte sto devadesát gramů. Nasekanou část slaniny nakrájejte na velké kostičky. V budoucnu budete muset brousit druhou část sádla.

   

7. Odvážte všechna koření v samostatné nádobě. Pokuste se vzít tyto ingredience v množství, ve kterém se navrhuje použít v tomto receptu, protože toto množství koření je určeno pro přesně jeden kilogram vepřového masa.

   

8. Navažte vážené ingredience do mísy mixéru a brouste, dokud se nezhnilí.

   

9. Zbylý kousek slaniny lehce zmrazte a otočte jej přes mlýnek na maso s velkými otvory.

   

10. Výslednou směs sádla zašlete do dříve připraveného mletého vepřového masa společně s nasekaným kořením. Poté směs důkladně zametejte, dokud se neobjeví proteinová vlákna.. To obvykle netrvá déle než deset minut..

    

11. Poté, vezměte sádlo dříve nakrájené na kostky, vložte do vroucí vody a blanch po dobu pěti minut.. To umožní kouskům slaniny zachovat si během pečení svůj původní tvar, protože pečená slanina se obvykle smršťuje..

    

12. Mezitím připravte požadované množství skořápek ze skořápky. Dále nezapomeňte naplnit ořechy vroucí vodou a tenkou pokožku pečlivě oddělit.

    

13. Když je mleté ​​vepřové maso hněteno na požadovanou konzistenci, přidejte do něj nakrájenou slaninu.

    

14. Poté odešlete připravené pistácie do směsi.

    

15. Výslednou hmotu velmi dobře promíchejte a poté ji hněte rukama, dokud nedosáhnete výsledku jako na fotografii níže..

    

16. Když je mleté ​​maso zcela připravené, odstraňte přírodní skořápku z vody a dobře ji opláchněte. V případě potřeby očistěte.

    

17. Potom naplňte připravený sáček masem a pevně ho připevněte nití. Polotovar můžete okamžitě zvážit, abyste mohli porovnat jeho hmotnost ve vařené formě.

    

18. Nyní je čas péct budoucí pochoutku. Doporučuje se péct zavěšené při teplotě padesáti stupňů po dobu prvních sto dvaceti minut. Neměli byste okamžitě nastavovat vysokou teplotu v troubě, protože masný produkt bude venku připravený a uvnitř syrový.

    

19. Poté musí být teplota trouby zvýšena na osmdesát stupňů.. Při této teplotě je třeba klobásu pečet dalších sedm hodin.. V případě potřeby lze pečení prodloužit..

    

20. Když teplota pochoutky dosáhne sedmdesát jedna stupňů, lze ji z trouby vyjmout. Pomocí takového jedinečného zařízení lze snadno měřit teplotu misky..

    

21. Vyjměte hotovou klobásu z trouby a ochlaďte.. Doporučuje se jíst chlazené italské mortadella.

    

    Dobrou chuť!