Originální recepty na vařenou slaninu v cibulových kůžích

Příznivci používání produktů bez „chemie“, bez GMO, kteří se zasazují o vyloučení zpracovaného masa ze stravy, mají alternativu - připravte si lahůdky doma. Jedním z těchto pochoutek je samozřejmě sádlo. Existuje tolik druhů tohoto jídla: podle běloruského receptu, maďarská slanina, uzená estonština, ukrajinština s česnekem.

Existuje řada způsobů přípravy tukové části vepřového masa pro budoucí použití: je to solení na sucho a stárnutí v nasyceném solném roztoku. A samozřejmě vařená slanina v cibulových kůžích je oblíbeným způsobem přípravy hrudníku, receptů, pro které existuje mnoho možností.

Voňavý hrudní recept

Hrudník se nazývá tak, protože se používá k solení od okraje jatečně upraveného těla prasete. Ukázalo se, že kousky slaniny s vrstvou masa, středně tlusté, ale velmi jemné, jen rozpustit v ústech. Cibulové slupky jsou nezbytné pro to, aby hotový produkt získal cihlově červenou barvu, jako jakékoli uzené maso.

První část:

Vepřové maso rozdělte na porce o rozměrech asi 10 x 15 centimetrů, dobře opláchněte studenou vodou. Pro tuto salsu, založenou na 2 litrech vody, budete potřebovat následující komponenty:

• 2 hrstky cibule
• 1,5 šálku soli;
• 6 kořenných pupenů hřebíčku;
• 10 lusků koření;
• 15 semen koriandru;
• 1 hlava česneku;
• 2 bobkové listy.

Příprava.

Vylijte dobře umyté slupky vodou, zapálte ve velkém hrnci, poté, co se vaří, pomalu pára. Během procesu vaření postupně přidejte sůl, hřebíček, pepř, koriandr, česnek.

Důležité body:

• je lepší brát hrubou kamennou sůl, protože je přírodní a neodpařuje se jako „extra“;
• je-li česnek vysoce kvalitní, ne ochablý, bez poškození, je lepší hlavu čistit, ale umýt ji a dát ji celou.

Po 15 minutách vepřové sádlo ponořte do solanky, opláchněte, obalte slupkami, přiveďte k varu a vařte (silné kousky - 20, tenčí kousky - 15 minut). Pokud ji budete držet ve vroucí vodě déle, ztratí pružnost a bude vypadat jako vařené maso s tukem. Přidejte bobkový list 5 minut před koncem. Poté vyjměte nádobu ze sporáku, jakmile zcela vychladne, vložte ji do chladničky nebo jen na chladné místo a nechte ji vyluhovat po dobu 2 dnů, mírným stisknutím, například talířem,.

Může být spotřebován okamžitě po ochlazení, ale během stárnutí získává hrudek intenzivní aroma a jasnou barvu a struktura produktu se stává pružnou. Po skončení periody odstraňte z marinády, osušte jej umístěním do cedníku. Pro ty, kteří mají rádi koření, se potřeme směsí drceného česneku a mletého koriandru. Zabalte každý kus jednotlivě do fólie nebo magnetické fólie, udržujte chlad.

Tip: Je lepší nezmrazovat slaninu vařenou v cibulových kůžích, zejména pokud jsou kousky masité. Musíte vařit tolik, kolik můžete jíst, do týdne, maximálně do 10 dnů. Je lepší vařit čerstvou porci, kdykoli budete chtít, trávit velmi málo času. Mnohem chutnější bez zmrznutí.

Vařená maďarská slanina

Pokud jste si koupili tvrdou slaninu, ale opravdu chcete jíst domácí maďarskou slaninu, pak nejvhodnější by bylo použít metodu vaření v cibulových slupkách.

Přípravné práce jsou podobné postupům prováděným v prvním případě:

1. Nakrájejte sádlo bez masných žil na obdélníkové kusy, důkladně je umyjte.
2. Opláchněte slupky cibule a hlavu česneku, vložte do hrnce.
3. Naplňte nádobu s vhodným množstvím vodou, zapálte, ihned dejte sůl, česnek, bobkový list.

Od tohoto okamžiku začínají rozdíly oproti obvyklým receptům, jak vařit sádlo v cibulových kůžích.

Protože je produkt mastný, bez masa, je třeba přidat více soli - 1 sklenici na 1 litr. Nemusíte dát koření. Ihned po varu namočte slaninu do solného roztoku a vařte pouze 10 minut. Po vypnutí sporáku okamžitě získejte bobkový list. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Po úplném ochlazení vyjměte sádlo z marinády a opatrně osušte čistou bavlněnou hadříkem. V odděleném šálku smíchejte mletou papriku a papriku v poměru k chuti, rovnoměrně rozložte na všech stranách kusu. Pro ty, kteří mají rádi ostřejší, dejte pepř, jak uzná za vhodné.

Protože maďarská slanina je bez masa, lze ji uložit do mrazničky.

Klasická tvář

Když popíšeme recepty na vařenou sádlo v slupkách, nesmíme zapomenout na použití tváří pro toto chutné jídlo. Po krájení budou kousky, ve kterých se střídají vrstvy masa a tuku, takže hotový produkt bude šťavnatý a měkký.

K vaření potřebujete kromě soli (na 1 litr vody - 6 polévkových lžic) a cibulových slupek (1 velká hrstka) pouze černý pepř a česnek.

Dejte oheň do vody, přidejte omytou plevu, sůl, černý pepř - 10 hrách a 0,5 lžičky země. Poté, co se solanka vaří po dobu 10 minut, připravte vepřové maso a vařte déle než 15 minut. Krátce před koncem vaření snižte rozpůlené stroužky česneku z 1 hlavy.

Stejně jako v předchozích metodách nechte marinádu vychladnout a solit při pokojové teplotě, pouze v tomto případě stačí 1 den.

Tvář vyrobená touto metodou se ukáže zlatá, něžná, s jemnou chutí..

Každý má jiný vkus, takže si můžete podle potřeby upravit všechny recepty: změňte složení koření, použijte místo papriky směs paprik, přidejte další česnek. V každém případě je to chutné, ekonomické, vysoce kvalitní.