Fern na zimu: nejlepší recepty s fotografiemi

Podařilo se vám sbírat spoustu mladých kapradin? Nebo se zelení dostali na trh ... Určitě se musíte připravit kapradina na zimu. Konzervování a občerstvení tohoto přírodního daru jsou velmi jednoduché, ale nesmírně užitečné..

Při vaření byste měli dodržovat pouze uvedené proporce a dodržovat všechna doporučení receptů. Výsledkem proveditelné práce bude uvolnění vynikajícího vitamínového přípravku, který stimuluje chuť k jídlu a metabolismus, přenáší do těla jód a další stopové prvky..

Jak si vybrat kapradí?

Fern je primárně léčivá rostlina. Ale kromě užitečných vlastností se vyznačuje také vynikající chutí, díky které nejsou tak početné, ale dost žádané, ne méně než zelené cibule do chladu, blokády. Ne všechny odrůdy kapradin jsou vhodné k jídlu, ale pouze "kapradí" a "pštrosí okoun".

Proto je před sklizní nutné zajistit, aby odrůda byla přesně ta jedna. Charakteristickým rysem je skutečnost, že listy rostou každý zvlášť, bez vytváření keřů. Výjimečně se odtrhávají mladé větvičky s „zkroucenými“, ne zcela kvetoucími řapíky až do délky 25 cm. „Dospělé“ kapradiny mají určitou tuhost a hořkost, které jsou v mnoha pokrmech zcela nežádoucí a nejsou vhodné pro potraviny.. 

Fern na zimu: Solení

První z metod, kterými si můžete připravit kapr, je kapradina solení na zimu. Mnoho lidí ani netuší, že tento předkrm je neuvěřitelně chutný - a na východě jsou takové pochoutky pochoutkou. Chuť pokrmu lze porovnat s chutí květáku nebo lamelární houby. Stonky jsou sice originální a specifické svým vlastním způsobem. Ve své syrové formě je kapradina zakázána konzumovat kvůli obsahu toxických látek v ní. Ale v solené nebo vařené - prosím! 

Kapradina na zimu: Metoda 1 - konzervy 

Jak tedy nakládáte kapradí ve sklenicích? Připravené řapíky se důkladně opláchnou pod chladným proudem a setřásají se. Je důležité vařit čerstvě vytrhané listy během prvních čtyř hodin. Jinak se jednoduše zhorší a stanou se nepodmíněnými. Kvalitu rostliny můžete zkontrolovat tímto způsobem: pokud je při lámání slyšet křupnutí, pak je větvička vhodná pro moření - jinak - v popelnici. Promytá plodina by měla být vařena ve slabé solance po dobu asi 10-15 minut a poté přenesena do sterilizovaných sklenic. Doba vaření závisí na typu rostliny. 

Záložka se nalije horkým solným roztokem (15 g hrubé soli na litr filtrované vody). Kontejner je hermeticky srolovaný a umístěn tak, aby vychladl dnem nahoru, zabalený do přikrývky. Komora sklizeň kapradin doma musí být studená nebo k tomuto účelu je používána lednice. 

Kapradina na zimu: Metoda 2 - suchá

Můžete solit kapradí a suchou metodu. Je to samozřejmě pracnější a časově náročnější, ale efektivní. Podle druhé metody “Jak nakládat kapradí na zimu»Řapíky jsou naskládány do široké smaltované vrstvy po vrstvě a posypány horninou, nikoliv jodizovanou solí. Ve správném poměru je spotřeba soli na 2,5 kilogramu listů přibližně jeden kilogram. Na výrobcích je nastaveno ohýbání (předpoklad!) A obrobek je přesunut do chladného rohu pro kvašení.

Po 3 týdnech (nechá se stát 1 měsíc) se solanka vytvořená v miskách vypustí z kapradí a promyje se, kalcinovaná sklenice se naplní výhonky. A opět jsou vrstvy stylingu posypány zrnky soli, což činí poměr: na kilogram zelení - 500 g koření. Kromě toho se předkrm udržuje další měsíc v pohodě, aby se řapíky konečně osolily a dosáhly maximální připravenosti. Bezprostředně před použitím musí být listy vařeny v „čisté“ vodě nebo alespoň namočeny a odstranit přebytečnou sůl.

Metoda 3 - ve slaném nálevu 

Mít jejich rysy solení kapradí kapradí a v posledním způsobu, který se provádí ve slaném nálevu. Provádí se ve třech fázích. Nejprve se řapíky umístí do vrstev v misce vhodné pro solení a střídají se mezi nimi stolní sůl. Množství výchozích produktů je podobné suchému solení. Poslední vrstva je velkoryse pokryta slanými zrny a to vše je potlačováno útlakem. Hmotnost nákladu by se měla rovnat hmotnosti kapradiny. Záložka se odešle do mírně chladného sklepa na 20 dní. Během prvních 3 až 4 dnů můžete přidat mladé výhonky, protože v důsledku počáteční infuze se greeny smršťují. 

Po 3 týdnech se nahromaděná solanka dekantuje. V budoucnosti ji již nelze použít (absorbuje toxiny z větviček)! Řapíky se přenesou do čisté nádoby a znovu se posypou solí rychlostí 150 g sypké přísady na kilogram rostliny. Zajištění útlaku, sklizeň kapradí na zimu plněné novou solankou a solankou (10 litrů vody - kilogram koření). Při nalití solanky úplně zakryjte záložku. Sekundární solné období - asi dva týdny.

Za 15 dní se vylije solanka. Řapíky jsou rozloženy do sklenic a připravuje se nový solný roztok (litr vody + 250 g solených krystalů). Nádoba je pokryta nylonovými víky. Aby se konečně „dozrálo“, musí být svačina udržována v chladu dalších 20 dní. Při správném skladování bude jídlo trvat 2 roky..

Fern na zimu: moření 

Kromě solení, oni dělají nakládané kapradí na zimu, a vychutnejte si jeho úžasnou chuť v salátech nebo jednoduše jako individuální svačinu nakládané česnekové šipky. Po prvním pokusu nebudou lhostejní lidé! Pro marinádu jsou vybrané stonky listů pečlivě omyty pod chladným proudem a poté pár minut blanšírovány ve slané vodě. Pak jsou řapíky složeny zpět do cedníku a ochlazeny v proudu tekoucí studené vody. Současně je švový kontejner sterilizován a plechová víčka jsou vařena. Banky po dokončení tepelného zpracování musí být bezpochyby vysušeny. Připravené klíčky jsou rovnoměrně rozmístěny ve sklenicích

Marináda je připravena klasicky. Pro něj se smíchá 50 ml stolního tabáku 6%, 1 litr vody, 80 g soli, 30 g cukru, dokud se koření nerozpustí. Roztok se pomalu uvede do varu, vydrží minutu v ohni s tichým probubláváním a nalije se do sklenic se zeleným blankem. Kontejner je okamžitě srolován s vařenými víky, umístěn na rovný povrch a zabalen do teplé přikrývky. Konzervace by měla zcela vychladnout (což zabere jeden den), a sklízení kapradin na zimu pohybuje se do spíž, aby správně marinoval a čekal v křídlech. 

Nebo si můžete nakládat solené kapradiny - to je, připravte pikantní svačinu těsně před použitím. Pikantní kopřivy se vyrábějí podobným způsobem nebo divoký česnek v rezervě. K přípravě obvazů budete potřebovat: 100 ml vody, 60 - 100 g cibule, 200 g mrkve, 20 ml sezamového oleje, 20 ml 9% OCT, 30 g cukrového písku. Pecky pro dané množství koření vyžadují přibližně 300 g slaného produktu. 

Pro misku se používá předsolená kapradina, která musí být důkladně omyta, opláchnuta a namočena po dobu 5-6 hodin ve studené vodě, aby se odstranil přebytek soli. Voda se musí pravidelně měnit na čistou vodu. Poté, co je tekutina vypuštěna, jsou řapíky vypuštěny a vaří se v „nové“ vodě po dobu asi 5 minut. Vařené výhonky se odhodí do cedníku a znovu se nechají vypustit kapalinu. Recept "Jak se připravit kapradina na zimu»Navrhuje oříznutí tvrdých částí stonku (pokud je na tuto manipulaci čas), nebo je lepší opatrně stříhat výhonky napůl podélně. Obecně se klíčky před mořením nakrájejí na krátké kousky, které jsou vhodné přímo ke spotřebě..

Mrkev je oloupaná, umytá a otřena delšími brčkami. Žárovky zapnuté nakládané zvraty obvykle řezané na poloviční kroužky. Poté se mrkev lehce nasolí, promíchá a jemně jí ručně stiskne, aby vytvořila šťávu.

Připravuje se čerpací stanice. Nakrájenou cibuli pro ni dušíme sezamovým olejem až na lehce zlatou barvu - po smažení by měla vychladnout a je nutné ji nechat vytéct přes síto nebo přes sýr, aby se olej odstranil. Bracken se spojuje s mrkví a dresinkem a nalije se marinádou.

Marináda se vyrábí v poměru: 100 ml převařené chlazené vody, 30 ml 9% stolního otst, 20 g pískového cukru. Marinádová náplň je důkladně promíchána tak, aby nezůstala žádná zrna koření. Směs ingrediencí se znovu promíchá, trochu se na ni působí (někdy to bez ní) a vloží se do chladničky na 6-8 hodin.

Zmrazení 

Pokud porovnáme moření a moření zelení, jsou z hlediska délky přípravy (zejména solení) poměrně zdlouhavá. Pro rychlé zadávání je však vhodnější mrazivé kapradiny na zimu. Podstata procesu zmrazování je neuvěřitelně jednoduchá. Nejprve se mladé kapusta klíčky vaří po dobu až 10 minut v mírně osolené vodě a poté se vypustí a zabalí do porcí v pytlích. Za chladného počasí lze po vyjmutí a rozmrazení jednoho takového „smečku“ dušené řepy dodatečně dušit nebo okamžitě smažit, dušit, vařit různá jídla. 

Pokud vezmeme v úvahu průběh zmrazení podrobněji, vypadá to takto. Pro tento druh sklizně se připravují vysoce kvalitní stonky. Jsou zpracovány jako celek a pro větší přehlednost jsou rozřezány na 2-3 díly. Není nutné opláchnout řapíky, protože se vaří v chladném varu.

Mezitím se listy třídí, voda se vaří v objemné smaltované misce. Kapradina se ponoří do vroucí vody a vaří se 5-7 minut. Když se vaří v několika průchodech, voda se určitě změní pokaždé. Připravenost je stanovena tímto způsobem: stonky by měly být při lisování mírně měkké, ale ne „rozpadat se“ na vyčerpání, takže v budoucnu zmrazené borščové listy nebo jiná jídla si zachovala svůj tvar.

Stonky musí v cedníku řádně vytéct. Mohou být dokonce i několikrát jemně otřeseny. Pro balení jsou připraveny malé transparentní sáčky na potraviny. V nich je položena sušená kapradina, která odstraní vzduch, když je obal zablokován, a polotovary jsou naskládány jeden na druhý v mrazicí komoře. 

Při hledání možností ochrany před mrazem používají také metodu „Jak zmrazit kapradí na zimu Se solí ". V tomto případě je vše mnohem jednodušší. Čerstvé nebo vařené greeny a hrubá krystalická stolní sůl se ukládají do plastových sáčků současně. Směs se intenzivně promíchá, protřepe a umístí do mrazničky. V zimě lze z obrobku odebrat požadovaný počet listů a zbytek ponechat v chladu. 

Kapradina na zimu: Sušení

Tato technika není o nic méně účinná sklízení zelené na mráz - sušení. Otrané rostliny se pro ni vymývají a také vaří až 7 minut ve slané vodě. Při dlouhodobém vaření stonky „prasknou“, což je nežádoucí.

Pak se kapra vrhne do cedníku, aby odtékal. Vysušené řapíky jsou umístěny na list silného papíru pro větrání v chladné místnosti. Během 3-4 dnů by se z listů měla vypařit veškerá vlhkost. Předpokladem pro sušení je pravidelné větrání a rovnoměrné rozložení stonků na papíře..

Dobře vysušená kapradina se nalije do hadrů (bavlněných nebo lněných), které se odvezou na suché, tmavé a chladné místo. Následně může být sušení nalito přímo do prvního varu, na dušené maso atd..

Zeleň připravená jakýmkoli způsobem - ať už je to recept “Jak solit kapradí na zimu„Nebo zmrazit - má poměrně širokou aplikaci. Za prvé, je to úžasný aromatický doplněk k hlavním chodům. Za druhé, hlavní složkou pro vitamínové saláty. Za třetí, vynikající předkrm.

Proto, pokud je možné sbírat kapradí, musí být uzavřeno ve sklenicích. Kapradina je ideální pro brambory a obiloviny - a není třeba mluvit o masu!