Palačinky pro masopust. Nejlepší recepty

Masopust je prastará dovolená na rozloučenou s zimou a setkávání se dlouho očekávaným jarem. Stejně jako všechny starověké lidové festivaly, je vázán na cykly přírody a označuje konec jednoho a začátek dalšího. Podle tradice se palačinky pečou na masopustě. Proč jedí palačinky na masopustu? Teplé jarní slunce symbolizují právě tyto chutný ruddy. A bez ohledu na to, jak mráz zuří mimo okno, stále jaro už přichází do svého. Posílají zimu pryč s tanci, písněmi, rituálním spalováním vycpaných zvířat a žhavým plamenem. Dříve se věřilo, že po jídle palačinka se z horkého jarního slunce dostane částice tepla!

Odpověď na otázku: „Proč jsou palačinky pečené na Olive?“, Můžete také dodat, že jsou velmi chutné - zejména pokud se nalije do rozpuštěného másla nebo namočí do Jahodová marmeláda... Skutečný džem! Palačinky jsou obecně ruským lidovým rituálem, který se stal tradicí.!
Palačinkové recepty na Maslenitsu jsou stejně početné jako náplně pro ně. Palačinky se pečou ve vodě, kefíru, kvasnicích a sodě, sraženém mléce, se všemi druhy přísad (zelená cibule, tavený sýr, ovesná kaše se slaninou, čokoládou atd.). Připraveny jsou také palačinky a rohlíky. Výplní pro ruské lidové palačinky mohou být tvaroh, mleté ​​maso, smažené houby, zavařeniny a džemy, brambory s játry a mnoho dalšího..

Užitečné tipy pro výrobu palačinek:
- Mouka musí být nejprve prosátá, čímž se odstraní všechny nečistoty a hrudky, ale hlavní věcí při prosévání je to, že mouka „dýchá“ a těsto na ní stoupá rychleji.
- Mléko nebo voda by se do mouky měly nalévat postupně v tenkém proudu a důkladně promíchat, pak hrudky nebudou fungovat..
- Zmrazené a suché palačinkové kvasnice se rozpustí, pokud jsou pokryty cukrem.
- Droždí těsta na palačinky musí být hněteno třikrát: jednou nebo dvakrát a po třetím, okamžitě upéct.
- Pro upečení palačinek je lepší vzít si rovnou a širokou pánev, posypat solí, zahřát, otřít (ale nemyjte ji!), Namazat rostlinným olejem a znovu jej ohřát, dokud se neobjeví kouř a na konci setřít olejem. Před pečením namažte předehřátou pánev sádlem nebo nesolenou slaninou a teprve poté nalijte těsto.

Recept "Palačinky na vodě"
Palačinky na vodě jsou velmi tenké, elastické a budou vynikající základnou pro nádivku s různými náplněmi. A zajímavě je, že chuť palačinek ne ve vodě není absolutně horší než u vařených v mléce. Takže pro palačinkové těsto budete potřebovat:
- 0,5 l vody,
- 1-2 vejce,
- 1,5-2 šálky mouky,
- 2 lžíce Sahara,
- špetka soli,
- rafinovaný rostlinný olej.
Voda se nalije do mísy a přidá se cukr, sůl, mouka a lehce zbitá vejce. Těsto se rozdrtí mixérem nebo mixérem (aby se ušetřil čas a důkladněji se rozbily mouky). Při ručním hnětení je postup míchání odlišný: mouka se kombinuje s vejci, cukrem a solí, do které se po částech vlije voda, a těsto se důkladně promíchá, čímž se hrudky lámou proti stěnám mísy. Konzistence těsta by měla být tekutá, podobná kyselé smetaně. Do hotového palačinkového těsta se nalije 1 - 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Palačinky se smaží na mírném ohni v dobře zahřáté pánvi a namažou ji před každou novou palačinkou kouskem slaniny navlečenou na vidličku..

Recept "Palačinky na masopust s mlékem a máslem"

Složení palačinky:
- 350-400 g prémiové mouky,
- 0,5 l mléka,
- 2 vejce,
- 3 lžíce bramborový škrob,
- 2 lžíce rostlinný olej,
- 2 lžíce Sahara,
- 1/5 lžičky sůl,
- máslo na smažení.
Do vlažného mléka se přidávají vejce, sůl, cukr, škrob a rostlinný olej. To vše se míchá, dokud není zcela homogenní, a nalije se do mouky v tenkém proudu, intenzivně hněteme těsto. Nejlepší je míchat s mixérem - s jeho pomocí se hrudky zlomí rychleji. Připravenost těsta lze zkontrolovat následujícím způsobem: pokud téměř celá hmota proudí z lžíce namočené v palačinkovém těstě, musí se do těsta přidat více mouky, aby se zvýšila jeho viskozita..
Namažte horkou pánev s máslem. Palačinky by neměly plavat v oleji, jen tak, aby se pánev leskla. Těsto se nalije do připravené pánve a rozprostře se po celé ploše a nakloní se pánve ze strany na stranu. Těsto by mělo ležet v rovnoměrné vrstvě. Každá palačinka je smažená, dokud nezmizí nahoře - poté musí být převrácena a smažena jiným směrem. Pokud se palačinky začnou lepit na pánev, můžete to opravit přidáním mouky do těsta nebo zvýšením množství oleje na vaření. Tenké ochucené palačinky se podávají horké. Můžete na ně dát kousek másla nebo nalijte aromatický džem.

Recept "Palačinky na kefíru"
Na kefíru jsou palačinky speciální. Prostě se rozpustí v ústech! K přípravě tohoto kulinářského zázraku potřebujete:
- 1 sklenka kefíru,
- 1 šálek mouky,
- 1 sklenici vody (vroucí voda),
- 2 vejce,
- ? tsp sůl,
- 1 polévková lžíce Sahara,
- štipka jedlé sody,
- 2-3 lžíce rostlinný olej.
Vejce porazit, dokud nepění a přidají k nim sůl. Potom se do vajec nalije sklenice vroucí vody, aniž by se přestalo intenzivně zasahovat. Poté se přidá kefir. Prosátá mouka se smíchá s jedlou sody a do ní se nalije tekutina po jedné lžičce. Těsto je hněteno tak, aby neexistovaly hrudky, a nakonec se do něj přidá rostlinný olej a cukr. Palačinky na kefíru se pečou stejným způsobem jako ty předchozí: na obou stranách až do zlatohnědé, stejně jako jiné recepty na palačinky pro masopust.

Recept "Jak připravit palačinky kvasnice "
Kvasinkové palačinky na šlehacích proteinech se ukázaly jako krajkové: porézní a nadýchané. Ale pokud si přejete, mohou být připraveny tenké přidáním půl sklenice mléka do těsta. Takže pro kvasnicové palačinky do těsta byste měli vzít:
- ? sklenici mouky,
- ? sklenice vody,
- 20 g čerstvých kvasinek,
- 1 lžička Sahara.
Pro test budete potřebovat:
- 3 vejce,
- 2 šálky mléka,
- 4 lžičky Sahara,
- 2/3 lžičky sůl,
- 2 šálky mouky,
- 4 lžíce rostlinný olej.
Nejprve se droždí zředí v teplé vodě, přidá se k němu cukr a vmíchá se mouka. Těsto se umístí na teplé místo pro kvašení. Bílí jsou odděleni od žloutků. Po vyjmutí bílků do ledničky a žloutků se smíchají do těsta společně se solí a rostlinným olejem. Potom se do těsta postupně přidá teplé mléko a mouka. Měli byste získat viskózní hustou hmotu, která se zředí do tekutého stavu mlékem.
Nejjednodušší způsob hnětení těsta na palačinky se provádí ve 4 fázích:
- Spíte v připraveném těle? sklenice mouky a důkladně promíchejte. Potom nalijte 1/3 šálku mléka a znovu promíchejte.
- Ještě dvakrát je přidán? šálek mouky a 1/3 mléka, těsto se promíchá.
- Zbytek mouky se nalije a zbylé mléko se nalije. Těsto je hněteno a umístěno na teplé místo pro zvětšení velikosti 1,5 až 2krát.
- Bílí jsou šlehani do pěny a do těsta vpraveni ve dvou krocích. Poté můžete okamžitě upéct palačinky..
Pánev se lehce namazá rostlinným olejem a zahřeje se na vysokou teplotu. Do něj se nalije několik polévkových lžic palačinkového těsta, krouživým pohybem se šíří po celé ploše a smaží se na ohni. Palačinka může být převrácena, když na těsto prasknou všechny bubliny, hlavní oblast zaschne a okraje začnou prosvítat. Po smažení druhé strany se palačinka položí na misku.

Palačinky pro masopust se tradičně podávají horké, naskládané na talíř. Mohou však mít i zajímavější vzhled a vkus. Za tímto účelem se palačinky za horka potřou máslem, posypou cukrem, složí do rohu a umístí na talíř. Tento druh prezentace není tak běžný a navíc je velmi chutný a aromatický. Kromě toho mohou být různé výplně baleny do palačinek a rozloženy, jako v „Photo of Maslenitsa with Pacakes“. Možnosti plnění palačinek pro masopust:
- Sladký tvaroh - 0,5 kg tuku tvarohu se smíchá s cukrem podle chuti a vanilky - pro originální chuť můžete přidat strouhanou citronovou kůru nebo rozinky.
- Solený tvaroh - 0,5 kg tvarohu je hněteno 150 g másla, 30 g hořčice, špetkou papriky, solí a kmínem, sekaný česnek - k příliš silné hmotě můžete přidat zakysanou smetanu.
- Maso - 0,5 kg mletého masa se smaží s jednou nakrájenou cibulkou na másle a smíchá se solí a mletým černým pepřem.
- Játra - domácí jaterní paštika je vhodná jako náplň.
- Kombinováno - například se smíchá sladká tvarohová náplň syrové třešňové pyré nebo černý rybíz, brusinka, jahoda, malina, brusinka atd..
- Jablka - nastrouhaná a dusená se skořicí a cukrem asi půl hodiny.
- Bourgeois - uzený losos nebo tenké kousky pstruha, červený kaviár je položen na palačinky.

Palačinka s receptem tvarohu
Palačinky lze podávat nejen prázdné, s náplní, ale také jako koláč. Příprava tohoto jídla je velmi snadná. A na slavnostním stole se ukazuje úžasně vkusně, jemně a elegantně. Pro palačinový koláč s tvarohem budete potřebovat:
- 7-10 lívanců připravených podle jakéhokoli receptu (ale lepší než pudink),
- 200 g tvarohu,
- 1 polévková lžíce Sahara,
- 2 lžíce zakysaná smetana,
- jakýkoli jam nebo jam.
Chcete-li dort namazat, sraženina se otře sítem a smíchá se s cukrem a zakysanou smetanou. Koláč je sbírán na ploché a široké misce: lívanec je položen a potřen džemem, druhý lívanec je umístěn na džem a část sražené hmoty je na něm rozložena. Vrstvy se v tomto pořadí dále střídají. Palačinka by měla být ponechána stát v lednici alespoň 1 hodinu. Mimochodem, dort může být obohacen o různé přísady: patří kandovaná oranžová, rozinky, vanilkový cukr atd..

Recept "Palačinkové kresby pro masopust"

Kromě tradičních kulatých palačinek se palačinky připravují také pro masopust. Jinými slovy, těsto se nalije do pánve v tenkém proudu, zatímco kreslí nějaký druh vzoru, ornamentu, obrázku atd. Kresba palačinek pro masopust může být v zásadě cokoli a záleží na představivosti kuchaře. A po naplnění ruky můžete „nakreslit“ dokonce i poměrně složité kresby s palačinkovým těstem. Ale pro palačinky musí být splněny tři důležité podmínky:
- V žádném případě by v těstíčku neměly být hrudky..
- Palačinkové těsto by se mělo nechat nějakou dobu vařit, než začne „kreslit“. V infuzovaném těle se lepivost zvyšuje a je pro ně výhodnější vyrábět palačinky.
- Mísa na smažení palačinek - kresby by měla být vybrána tak, aby se na těsto nelepilo.
Můžete „kreslit“ lívancovým těstem pomocí plastové láhve nebo tlustého plastového sáčku, který v nich vytvoří díru, jednorázovou injekční stříkačku nebo jiný užitečný nástroj. Pečení palačinek - kresby přinese velké potěšení nejen dětem, ale i dospělým. Jedinou nevýhodou takových lívanců je to, že je nemůžete zabalit. Ale mříže palačinky jsou ideální pro palačinky, které se ukáže být horší než sušenka s jablky.

Přísady pro malování palačinkovým těstem:
- 1 vejce,
- 300 ml mléka,
- 200 g mouky,
- 1/3 lžičky sůl,
- ? tsp Sahara,
- ? tsp soda,
- 50 ml rostlinného oleje.
Budete také potřebovat plastovou láhev se širokými ústy..
Všechny ingredience na palačinky se ukládají do připravené plastové láhve. Nádoba je zkroucena a silně protřepána, výrobky se promíchají a promění se v homogenní těsto. Alternativně může být těsto připraveno v misce a poté nalito do láhve přes nálevku. Hotové těsto se nechá vyluhovat 1,5 až 2 hodiny a čas od času se protřepává. Neměly by v něm být žádné hrudky, jinak otvor ucpají a těsto začne vylévat nerovnoměrně. Pokud nemůžete „rozbít“ všechny hrudky, musí být palačinkové těsto zfiltrováno přes jemné síto a nalito zpět do láhve.
Poté se ve víku vytvoří malý otvor (je vhodné jej vyrobit šnekovou nebo silnou jehlou). Pánev se zahřeje, poté se teplo sníží na střední a pánev se naolejuje. Těsto se vtlačí do pánve, vymačká strany láhve a současně nakreslí vzor. Když je zapečená spodní strana palačinky, otočte ji a pečte na druhé straně. Vzory palačinkového těsta mohou být naprosto jakékoli - můžete přijít s vlastní kresbou nebo si půjčit z fotografie „Obrázky-palačinky. Maslenitsa “.

Nepečení palačinek pro Maslenitsu je jako slavit Nový rok bez vánočního stromu! A není to nic za nic, že ​​existují hádanky o masopustu a palačinách. Tyto dva pojmy jsou neoddělitelné! Proto si pro sebe vyberte nejzajímavější a nejzajímavější, skvělé recepty na lahodné palačinky, péct palačinky, užít si, vidět zima, bavit se!