Sklizeň kopru na zimu

Když slunečné léto dosáhne svého zenitu, nechcete si pamatovat drsné podzimní počasí a zimní chlad. Ale nemůžete se dostat pryč od sezónního kaleidoskopu! Hlavním úkolem amatérských zahrádkářů je proto růst a být schopni uchovat sklizeň pro budoucí použití. Bohatá sklizeň znamená spoustu trpělivosti a tvrdé práce, ale její bezpečnost spočívá v osvědčených receptech. Kromě zeleniny a ovoce se zeleň často sklízí na zimu, včetně kopru. Jak to udělat, aby si kopr zachoval svou vůni, chuť a barvu po dlouhou dobu, následující recepty "Sklizeň kopru na zimu".

Solený kopr
K přípravě soleného kopru (nebo spíše k solení) na 1 kg čerstvého kopru budete potřebovat asi 1-1,5 šálku jemnozrnné soli. Sklizeň zeleně na zimu se provádí výhradně z čerstvě řezaných mladých výhonků. Kopr je předem tříděn, zbytečné listy a stonky jsou z něj odstraněny. Potom se důkladně omyje pod tlakem proudu studené vody v cedníku, protřepe se a nechá se odtéct tekutinu. Promyté koprové greeny jsou rozloženy v tenké vrstvě na velké látkové ubrousky nebo plátěný ručník a důkladně sušeny asi 3 až 4 hodiny.
Sušený kopr (všechny dohromady - stonky, řapíky a listy) se nakrájí na kousky 5-8 cm dlouhé a posypané solí v určeném množství. Zelená hmota se umístí do suchých čistých nádob a zhutní. Když se objeví šťáva, sklenice soleného kopru se uzavřou nylonovými víčky nebo se sváží celofánem v několika vrstvách. Příprava kopru na zimu je uložena v lednici, suterénu nebo jiném chladném místě. Solený kopr po celou dobu skladování si uchová své nutriční a prospěšné vlastnosti až do příští sklizně. V chladném období je nenahraditelný a používá se jako obvaz pro první a druhý chod. Ale přidáním takového kopru do různých pokrmů nezapomeňte, že je příliš slaný - proto se nepřekrývejte!

Nakládaný kopr
Také na zimu, kromě provádění mrazivý kopr a solení, moření. K moření budou zapotřebí následující produkty:
- 1-1,5 kg kopru,
- 4 šálky (700 - 800 ml) vody,
- 1 šálek 9% octa,
- 50-80 g jemné soli,
- 60-100 g cukru,
- bobkový list a česnek podle chuti.
Čerstvý kopr se před mořením důkladně omyje. Na dno sterilizovaných sklenic se umístí hřebíček loupaného česneku a promytý bobkový list. Kopr je položen na ně, nakrájen na vhodné kousky.

Pro nalití marinády se voda uvede do varu a v ní se rozpustí cukr a sůl, nalije se 9% ocet. Solanka by měla vařit 2 minuty a můžete ji vyjmout ze sporáku. Kopr se nalije do sklenic s horkou solankou, které se dají sterilizovat v hrnci s vroucí vodou po dobu 20-25 minut. Po tepelném zpracování jsou plechovky okamžitě srolovány, otočeny vzhůru nohama a zabaleny do přikrývky, dokud nevychladnou. Po vychladnutí kopru na zimu je možné jej uložit na chladném a tmavém místě.