Recepty na pikantní adjiku na zimu z rajčat

Je nemožné si představit jídlo bez použití různých omáček, kečupů, dresinků a gravitací. Mezi takové aromatické a chutné přísady patří adjika, která byla dříve podávána na Kavkaze, ale nedávno získala popularitu mezi ostatními národy. Všechny omáčky mají řadu stejných ingrediencí, z nichž hlavní je feferonka. Další přísady jsou zahrnuty v adjika, v závislosti na preferencích různých národností nebo konkrétní rodiny.

Adjika

Díky pikantní chuti omáčky je to nenahraditelné na zeleninová a masová jídla, Tyto kulinářské kombinace jsou gurmány vysoce ceněny. Vaření adjika pomocí rajčat má dlouhou tradici, hlavní věcí je kombinace chuti kyselosti rajčat a pepřové štiplavosti, kterou lze podle potřeby upravit. Zelenina jde dobře s rajčaty, cuketou a lilkem. Jablka a švestky Adzhika dodávají jedinečnou chuť. V průběhu času omáčka získává nové světlé barvy díky originálním možnostem vaření.

Pozornost by měla být věnována tomu, že recept na skutečnou adjiku neobsahuje rajčata, původně byla omáčka připravena při abcházské vaření, hlavní složkou je sladká paprika. Toto tradiční jídlo bylo oblíbené, protože sladké papriky mají neutrální chuť, proti které pepř a česnek jasně ukazují svou ostrost. Jako koření při vaření adzhiky vezměte byliny:

• koriandr (koriandr);
• pískavice řecké (upho-suneli);
• chmel-suneli;
• bazalka.

U klasické adjiky není použití rajčat zajištěno, ale postupem času se receptura omáčky změnila a adjika získala novou chuť s použitím zralých nebo zelených rajčat.

Jako výsledek dávkování sladkých a hořkých složek můžete dosáhnout velmi štiplavé chuti nebo udělat adjiku s jemnou chutí. Omáčky různé závažnosti se připravují ze stejných komponent, pak při servírování na stůl můžete do vybrané nabídky servírovat určitou sklenici.

Tradiční adjika v konzistenci připomíná hustou pastu, barva je červená nebo zelená s nahnědlým nádechem. Závisí to na vybraných ingrediencích pro vaření, množství rajčat, bylin a koření.

Funkce vaření rajčat adjika na zimu

Některé jemnosti vaření se stávají tradičními a slouží k přípravě různých receptů:

• kromě rajčat obsahuje adzhika cibuli, mrkev, byliny, hořké a sladké papriky, jablka nebo švestky;
• množství česneku a papriky hořkých chutí, protože adjika by kromě pikantní vůně měla mít štiplavou chuť;
• k získání chutného produktu se při výstupu odebírají pouze zralé a vysoce kvalitní produkty, nedoporučuje se použití zkažených komponent;
• všechny produkty jsou mleté ​​v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru pro získání homogenní pasty nebo hustého pyré;
• množství papriky dává adjice z rajčat víceméně pálivou chuť; při výpočtu produktů je zvolen optimální poměr;
• omáčka je vařená syrová nebo vařená na chvíli, první varianta je určena pro skladování na chladném místě, do receptury se vkládá velké množství přírodních konzervačních látek - česnek a sůl;
• pro skladování adjiky na zimu je vhodnější vybrat si malou nádobku, protože štiplavá chuť neumožňuje jíst hodně koření, proto může po otevření sklenice kvašovat nebo zakysat;
• vařená adjika po ukončení vaření se položí do skleněné nádoby a na zimu se uzavře uzavřeným víkem, pokud dodržujete všechna pravidla, pak je konzervace dokonale uložena při pokojové teplotě.

Vařené recepty adjika

Rajčatová pasta

Pro tento recept se odebere jeden a půl kilogramu papriky zeleninové na kilogram rajčat. To jsou hlavní složky, které budou potřebovat sklenici rostlinného oleje, 5 hlavic česneku. Cukr, ocet 9% a sůl budou vyžadovány v lžíci.

Výrobky pro adjiku na zimu se připravují v tomto pořadí:

• zralá červená rajčata se nalijí vroucí vodou k oddělení pokožky, poté se uvolní ze stonků a nakrájí se na poloviny;
• promyté papriky se nakrájejí na polovinu a semena se opatrně odstraní;
• po vyjmutí slupky by měl být česnek na minutu ponořen do studené vody.

Připravená zelenina přístupně rozdrcený, můžete rolovat v mlýnku na maso nebo použít mixér. Výsledná pasta se převede na široký pánev a zapálí. Poté, co se hmota začne vařit, přidejte předepsanou rychlost octa, cukru, soli a oleje. Podle tohoto receptu je adjika vařena hodinu a půl na mírném ohni.

Po čase v omáčce přidat česnek rozdrcený v tisku, zhasnutí pokračuje ještě několik minut V této době se těstoviny ochutnávají a v případě potřeby osolují. Po vypnutí se adjika položí do předem sterilizované skleněné nádoby, zavře se, převrátí a na jeden den přikryje teplou přikrývkou, dokud nevychladne..

Jak udělat rajče adjiku s česnekem aby se zkrátila doba vaření? Chcete-li to provést, nejprve dejte rajskou hmotu do ohně, které je tepelně ošetřeno po dobu 20 minut, poté přidejte zbývající ingredience a pokračujte v vaření podle doporučení receptu půl hodiny..

Vařená rajčata a jablko adjika s česnekem

Pro tento recept vezměte jeden a půl kilogramu rajčat a papriky, 0,5 kilogramů jiné zeleniny (mrkev a kyselá jablka). A budete také potřebovat 3 pepřové lusky, 20 stroužků česneku, půl sklenice oleje, 2 polévkové lžíce soli, sklenici octa.

Příprava zeleniny se provádí, stejně jako v předchozím receptu, se jablka umyjí a nakrájejí na čtvrtiny, ze kterých se odstraní příčky a semena, mrkev se odloupne z horní vrstvy a nakrájí na kousky.

Zelenina nasekané v mlýnku na maso, výsledná hmota se přenese do širokého hrnce a po začátku varu se vaří po dobu jedné hodiny. Pastu je nutné neustále promíchávat, aby nespálila až na dno. Pikantní lusky a česnek se nasekají samostatně a přidají se k vroucí hmotě, pasta se nasolí, přidá se olej. Pokračujte v dušení další půl hodiny, přidejte ocet pět minut před koncem. Horká omáčka se nalije do sešívací nádoby a zakryje se víky, zabalená do vychladnutí.

Adjika na zimu z rajčat a lilku

Na kilogram rajčat si vezměte půl kilogramu lilku a červené nebo zelené papriky, potřebujete 3 lusky na pepř, 15 stroužků česneku, jednu a půl lžíce soli, lžíci cukru, sklenici octa a 2 sklenice oleje.

Lilek řez na obou koncích, oloupané a nakrájené na kruhy. Kousky lilku se posypou solí a nechají se půl hodiny odstranit hořkost. Poté, co se hrnky omyjí a snadno vytlačí. Pokud jsou semena, zbaví se jich, zbytek zeleniny se připraví standardním způsobem..

Veškerá zelenina prochází mlýnkem na maso. Přijato vložte pastu do širokého hrnce a přiveďte k varu, poté přidejte cukr, olej, česnek, pepř, sůl. Z času na čas vařte jednu hodinu lžičkou. Nakonec přidejte ocet a vařte 5 minut. Připravená vařená adjika je připravena k uskladnění na zimu v předem sterilizovaných skleněných nádobách, srolovaných.

Pikantní sladkokyselá adjika na zimu

Pro 2,5 kilogramu zralých rajčat je třeba 0,5 kilogramu cibule, mrkve a papriky. Ke zprávě vezměte 4 česnekové hlavy, 4 hořké pepřové lusky, sklenici cukru, oleje a octa, 2 polévkové lžíce soli.

Technologie přípravy zeleniny před zapnutím mlýnku na maso prochází standardním postupem, výsledné nasekané těstoviny se vaří v širokém hrnci za stálého míchání po dobu půl hodiny. Po postupném zavádění oleje, cukru, soli, česneku a feferonky pokračujte ve vaření ještě půl hodiny. Nakonec přidejte ocet a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Pro skladování na zimu je distribuován do sterilizovaných skleněných nádob, uzavřených, zabalených.

Adjika recepty bez tepelného zpracování

Pikantní adjika na zimu

Vezměte kilogram rajčat, pro štiplavost a chuť přidejte každý po 100 g česneku a feferonky, v receptu používejte bylinky - petržel, bazalka a koriandr, vezměte je vždy po jednom svazku. V tomto receptu se původně cítí chmele-slunečnicové koření v množství 2 čajových lžiček, je nutná jedna a půl polévkové lžíce soli a sklenice octa.

Protože tento recept nezajišťuje tepelné zpracování, jsou ingredience vybírány pečlivě, například rajčata by neměla být kazena. Před čištěním tobolek používejte rukavice vyrobené z gumy nebo celofánu, abyste ochránili pokožku rukou před působením štiplavé šťávy.

Ze zelené to vyplývá odstranit zkažené větvičky, promývá se několikrát ve studené vodě, aby se odstranily částice půdy, a poté se položí na ručník, aby se vysušil. Veškerá zelenina, spolu s bylinkami, se stočí do mlýnku na maso a poté se zavedou zbývající složky, koření, ocet, sůl. Výsledná hmota se dobře promíchá, dokud není homogenní, a rozloží se do suché skleněné nádoby. Taková adjika se přezimuje ve sklepě nebo lednici, při pokojové teplotě se po chvíli stane nepoužitelnou..

Tajemství úspěšné adjiky

Obdržet chutné aromatické těstoviny, který snadno jde do mnoha jídel, měli byste dodržovat některá pravidla vaření:

• rajčata se vybírají hustá, ve které je málo šťávy, ale převažuje dužina, pokud neexistují, pak se šťavnatá rajčata vaří až na polovinu po sekání, pak se adjika získá přidáním rajčatové pasty, což je velmi dobré pro chuť;
• sladké papriky jsou vyžadovány pro lahodnou adjiku, silnostěnné a masité, v závislosti na barvě papriky, omáčka může mít jakýkoli stín, můžete připravit několik sklenic různých barev pro servírování na slavnostní stůl;
• pro mletí složek je výhodnější použití mlýnku na maso, protože použití mixéru dává pastě poněkud neobvyklou konzistenci;
• štiplavost pepře je obsažena v semenech, proto se nedoporučuje odstraňovat je z lusků;
• štiplavost pepře se může lišit v závislosti na odrůdě a způsobu opylení, měli byste ji tedy před kvantifikací složek chutnat;
• každá hospodyňka po vícenásobném vaření rajčatové adjiky pro sebe najde optimální kombinaci kořenitých ingrediencí, které v omáčce nejsou nikdy zbytečné;
• Pokud přidáte trochu více cukru do těstovin během vaření, než by mělo být podle receptury, pak bude mít chuť adjiky výhodu.

Originální recepty na rajčata adjika na zimu

Adjika recept s přidanými ořechy

Tento recept je schopen překvapit nejnáročnější hosty a donutit vás pochválit paní domu. K přípravě originální omáčky budete potřebovat 3 kg rajčat, půl kilogramu papriky, kyselých jablek, loupaných vlašských ořechů. Kromě toho si vezměte 2 lžíce cukru, jemně nasekané bylinky kopru a koriandru, feferonku, lžíci soli a oleje, 2 hořké lusky.

Celá zelenina připravené standardním způsobem a zkroucené v mlýnku na maso, ponechávající pouze česnek. Ořechy jsou mleté ​​a přidány do hmoty, dejte olej, koření, sůl, cukr. Veškerá výsledná pasta se vaří na mírném ohni za stálého míchání lžičkou. Doba vaření je dvě hodiny, poté se nasekaný česnek přidá a několik minut vaří. Omáčka se nalije do suché čisté skleněné nádoby, utěsní a po ochlazení se odešle do spíž na zimu.

Hořící pikantní adjika recept

Vezměte si kilogram masitých rajčat a feferonek, půl kilogramu česneku, 0,75 šálku hrubé soli, 2 polévkové lžíce kopru, slunečnicový chmel, koriandr.

Pepř a česnek dodají ohnivou štiplavost, kořenitá chuť je zajištěna použitím koření a bylin. Před vložením celkové hmotnosti jsou rajčata zkroucena v mlýnku na maso a poté vařena na polovinu objemu v ohni.

Všechny komponenty jsou drceny, přidat rajčatovou pastu, sůl a vařit po dobu půl hodiny, pak horké ve skleněných nádobách, přikryjte víky a skladujte na chladném místě. Tuto omáčku mohou používat lidé, kteří nemají žaludeční a střevní potíže. Aby se adjika trochu změnila na zimu, doporučuje se nahradit hořkou papriku sladkou bulharskou odrůdou..

Vaření adjika vždy je kreativní proces, ale po několika receptech každá hospodyňka na radu domácnosti uvaří tu, která potěší nejvíce.