Solené rajčatové recepty a okurky
Co by mohlo být lepší, než otevřít v zimě sklenici nakládaných rajčat z vlastní zahrady? Takový předkrm je ideální pro každodenní i slavnostní stoly. A existuje velké množství receptů na moření rajčat. Někdo má rád klasickou verzi, někdo s různými přísadami nebo s různými stupni koření a štiplavosti.
Navzdory skutečnosti, že jakýkoli druh konzervace lze nyní snadno koupit v obchodě, domácí přípravky se stále zdají chutnější a aromatičtější.
Tipy pro solení rajčat
Každá hospodyňka má svá tajemství, jak solit rajčata, aby získala neuvěřitelnou chuť. Některé užitečné tipy pro začátečníky zahrnují:
- Chcete-li zabránit nadměrné soli, vložte rajčata do sklenice co nejpevněji;
- pokud má ovoce velmi hustou kůru, nedoporučuje se solit;
- Nepoužívejte rajčata s vnitřním bílým tvrdým kmenem;
- Pokud používáte nakoupenou zeleninu, zkuste je předem;
- solená rajčata budou ještě chutnější, pokud je každá zelenina propíchnuta párátkem před konzervováním;
- lehce nezralá rajčata nebudou praskat a lépe si zachovají svůj vzhled.
Tyto obecné pokyny vám umožní nakládat rajčata na zimu, takže když je čas je otevřít, nebudete vy ani vaše rodina zklamáni. A existuje mnoho receptů na solení rajčat na zimu..
Rychlé solení rajčat
Většina hospodyňek je zvyklá na moření rajčat pro budoucí použití av létě, když je čerstvá zelenina, nikdo je nebude jíst. Nicméně, často chcete diverzifikovat svůj jídelníček i v létě. K tomu můžete rychle vařit lehce osolená rajčata, která jsou připravena k použití do 3 dnů po nasolení..
Pro tento recept připravte 2 kg rajčat, 10 velkých lžiček cukru a 5 lžic soli. Hlava česneku, feferonky, bylin a 5 litrů vody.
Pro tuto přípravu potřebujete vzít pouze čerstvou a tvrdou zeleninu, ale pokud jsou velmi měkké nebo pomačkané, jednoduše ztratí svůj vzhled a promění se v kal. Doporučenou odrůdou je krém. Je lepší vybrat rajčata stejné velikosti, odrůdy a zralosti. Dobrý umyjte je a osušte.
Připravte si plechovky: omyjte a sterilizujte. Na dno položte bylinky, česnek a sekanou papriku. Poté rajčata pevně rozprostřete. Nakonec přidejte další vrstvu česneku a bylin.
Doplňte obsah solankou. Pro jeho přípravu zřeďte cukr a sůl v 5 litrech vody a vařte 5 minut. Při nalévání musí být solanka horká. Potom se nádoba uzavře víkem, uloží se na jeden den do místnosti při teplotě asi 20 stupňů a poté se převede do chladničky nebo sklepa. Už bude možné vyzkoušet rajčata po třech dnech.
Klasický recept na solení
Nejoblíbenější recept na moření rajčat na zimu je klasická verze. K jeho přípravě je zapotřebí minimum přísad. Výsledkem je kvalitní solení na zimu..
Budete potřebovat:
- 2-3 kg rajčat;
- 1 polévková lžíce. l. ocet;
- 2-4 lžíce. l. Sahara;
- 2 lžíce. l. sůl;
- třešňové nebo rybízové listy;
- petržel a kopr (můžete si vzít celer);
- česnek;
- černé pepře;
- voda.
Všechny ingredience musí být dobře umyté. Umístěte je po jednom do předsterilizovaných nádob:
- zeleň;
- pak česnek;
- pepř;
- listy;
- zelenina;
- pak znovu zelení a opakování vrstev.
Nalijte vroucí vodu na obsah nádoby a nechte ji vařit po dobu 5 minut. Potom musí být voda pečlivě vypuštěna, aniž by došlo k protřepání obsahu. Po vypuštění dejte tekutinu do hrnce nad ohněm, zřeďte do ní sůl a cukr a přiveďte k varu. Potom znovu naplňte obsah plechovek touto tekutinou. Přidejte ocot a sbalte sklenice.
Zabalte je, otočte je a chlazte na optimální teplotu. Pak se přesuňte na chladné místo a očekávejte zimu.
Originální způsoby solení
Když už je klasický recept na sklizeň rajčat na zimu unavený, můžete vyzkoušet něco nového a originálního. Chuť rajčat může být exotická, proto si musíte vybrat tu správnou solné přísady.
Jedna z variant původního solení je v cukru. Na 10 kg rajčat musíte vzít 3 kg cukru. Kromě těchto přísad musíte vzít následující:
- rajčatové pyré - 4 kg;
- listy rybízu - 200 g;
- černý pepř - 10 g;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- skořice a hřebíček - volitelné.
Rajčata se musí nejprve dobře umýt a dát do sklenice, na jejímž dně již jsou koření a byliny. Na každou vrstvu zeleniny posypeme cukr. Naplňte nádobu tak, aby byl nahoře volný prostor 20 cm.
Rajčatové pyré se připravuje na základě přezrálého ovoce pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Do pyré přidejte sůl a cukr. Pomocí této směsi nalijte obsah plechovek a pevně je sbalte. Dalším originálním způsobem přípravy nakládaných okurek je znatelná kyselost, k tomu se používá ocet. Je třeba odebrat 30 ml, je třeba také 50 g cukru a 60 g soli. Podle potřeby přidejte horké a sladké papriky, česnek a bylinky.
Na dno plechovky položte bylinky a koření, pevně vložte rajčata. Nalijte vroucí vodu a nechte působit 16 minut. Poté přidejte ocet do sklenice a pevně jej uzavřete. Uchovávejte konzervy ve sklepě nebo na chladném a tmavém místě. Zeleninu můžete vyzkoušet asi za měsíc..
Další originální recept na moření rajčat je s medem. Budete si muset připravit zeleninu, petržel a nasekaný česnek. Marináda se připravuje na základě 2 velkých polévkových lžic soli a 1 / l medu na litr vody.
V tomto případě musíte stébla každého ovoce snížit na střed. Vložte do rajčete větev petrželky a nakrájeného česneku. Vložte tato plněná rajčata do sklenice. Vařte medovou marinádu a ihned nalijte do sklenice. Trvejte na 10 minut, poté nalijte zpět do hrnce a znovu vařte. Potom nalijte zpět do sklenice. Čepice a obchod.
Pokud chcete do receptu přidat další ingredience, můžete zkusit rajčata s mořením spolu s další zeleninou. V tomto případě budete potřebovat:
- 2 kg zralých rajčat;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 sladký červený pepř;
- kopr, petržel, rybízové listy;
- luskový hrášek.
Marináda se připravuje na základě granulovaného cukru, soli a octa.
Na dno plechovek musíte nejprve položit koření a byliny. Poté nakrájejte cibuli, papriku na proužky a mrkev na plátky do prstenů. Vložte rajčata do sklenice s nakrájenou zeleninou.
Jeden a půl litru vroucí vody přidejte 3 lžíce cukru a 1 lžíci soli do hrnce a vařte 3 minuty. Okamžitě nalijte sklenice, přidejte malou lžičku octa a srolovejte je. Zabalte se a nechte vychladnout.
Jak nakládat zelená rajčata
Po nasolení získají zelená rajčata obzvláště pikantní chuť. Lze je snadno připravit pomocí jednoduchého receptu. Bude vyžadovat následující komponenty na 3 litry kapacity:
- hlava česneku;
- kopr;
- rybíz a třešňové listy - 5 ks .;
- lžíce hořčičného prášku;
- křenový kořen;
- 4 polévkové lžíce soli na 1,5 litru vody.
Musíte vzít tolik rajčat, kolik se vejde do mořicí nádoby.
Doporučuje se vzít studenou tekoucí vodu. Můžete ji bránit několik dní. Před vařením musíte rozpusťte, dobře promíchejte.
Zeleninu a zeleninu nejprve vložte do sterilizovaných sklenic a posypte hořčičným práškem nahoře. Poté musí být naplněny slanou vodou a utěsněny sterilizovanými víčky. Sklenice skladujte na chladném místě, aby mohly stát několik měsíců.
Jak nakládat rajčata v sudu
Barel nakládaná rajčata jsou populární po mnoho let. Při solení berte zeleninu různých stupňů zralosti (s výjimkou přezrálých) a velikosti. Je lepší brát sudy s objemem až 50 litrů, jinak se rajčata během solení výrazně deformují. A před umístěním ingrediencí do sudu je třeba důkladně omýt..
Na kilogram rajčat musíte vzít následující koření a byliny:
- 2 větve kopru, celeru nebo petrželky;
- 2 křenové listy;
- 3 hořké papriky papriky;
- 1 hlava česneku;
- 3 listy třešní, hroznů nebo rybízu;
- máta podle chuti.
Na dno sudu musíte nejprve dát nějaké koření a byliny a poté umytá rajčata pevně položit. Až dorazíte do středu, vložte znovu zelení a pak znovu rajčata. Položte zbývající koření a listy na samý vrchol..
Solný roztok se připravuje v množství asi kilogramu soli na 10 litrů kapaliny. Roztok musí být oddělen od nečistot, musí naplnit nádobu přísadami.
Ve vzácných případech se plísně objevují na povrchu nádoby během kvašení. V tom není nic nebezpečného, snadno se dá vyjmout jednoduchou čistou lžičkou a aby se znovu neobjevil, přidejte do tekutiny několik polévkových lžic slunečnicového oleje.
Hotové ovoce můžete vyzkoušet nejméně po 2 týdnech, ale je žádoucí vydrží nejméně tři týdny.
Solená rajčata jsou ideálním předkrmem pro masová jídla a mohou být dobrým doplňkem různých příloh. Existuje velké množství receptů na jejich přípravu, existuje klasická verze, existuje více originálních receptů s dalšími ingrediencemi. Soustřeďte se na svůj vkus a vyberte, co se vám nejvíce líbí.